TOP-3 reseptiä, joissa on kuvia croissanteja kotona. Pariisin leivonnaisten symbolin kokkien salaisuudet. Video reseptejä.
Croissant on kuuluisin ranskalainen leivonnainen. Monet pariisilaiset aloittavat päivänsä kupillisella aromaattista kahvia ja aitoa ranskalaista croissanttia aamulla. Tämä suosittu leivonnainen syntyi tässä maassa. Kaikki taikinan valmistuksen hienovaraisuudet ja salaisuudet, täytevaihtoehdot ja TOP-3 herkullisimpia croissanteja valmistavia reseptejä löytyvät tästä arvostelusta.
Pariisin leipomokokkien salaisuudet
- Croissantit valmistetaan hiivapohjaisista leivonnaisista, jotka vaivataan vehnäjauhoista, maidosta, sokerista ja suolasta. Ruoanlaittoon käytetään vain tuoreita, korkealaatuisia tuotteita.
- Jauhot tulee esiseuloa 2 kertaa, jotta ne kyllästyvät hapella.
- Taikinan kerrostumisen pääasiallinen salaisuus on voin ja taikinan lämpötila, jonka pitäisi olla sama (noin 24 ° C).
- Älä vaivaa taikinaa liian aktiivisesti: ylimääräinen happi vaikuttaa negatiivisesti tulokseen.
- Yhtä tiukka sääntö taikinan suhteen - kestämisen tulisi tapahtua 25 ° C: n lämpötilassa.
- Taikinan paksuuden rullan aikana saa olla enintään 3 mm.
- Ennen paistamista tuotteet rullataan putkella, asetetaan leivinpaperille ja annetaan nousta.
- Aihiot voidellaan vatkatulla kananmunalla, asetetaan uuniin ja poistetaan, kun ne ovat saaneet kultaisen värin.
- Ranskalaisten leivonnaisten mukaan croissantteja tulisi käyttää vain tuoreina, koska 3-4 tunnin kuluttua se menettää poikkeuksellisen maunsa.
Croissant -täytteet
Klassiset ranskalaiset croissantit valmistetaan ilman täytettä. Jotkut kokit uskovat, että tämä on jo omavarainen jälkiruoka. Mutta kuitenkin, tätä leivonnaista voidaan tänään kokeilla seuraavilla täytteillä:
- Suklaa tai nuttela
- Hedelmät (omenat, banaanit, aprikoosit, päärynät, persikat, sitrushedelmät).
- Marjat (kirsikat, herukat, karviaiset, mansikat).
- Paksu hillo, säilykkeet, säilykkeet.
- Marmeladi.
- Kuivatut hedelmät (rusinat, kuivatut aprikoosit, luumut).
- Raejuusto, juusto, feta.
- Suolainen kala.
- Makkarat, kinkku, kana, rinta.
- Vihannekset, sienet, kala, äyriäiset.
- Pähkinät hunajalla tai karamellilla.
Kaikkien täytteiden pääasiallinen vaatimus on, että se ei saa olla nestemäinen, muuten taikina nousee paistamisen aikana ja syrjäyttää sen. Croissantit, joissa on suolattu täyte, tarjoillaan alkuruoaksi ja makealla täytteellä jälkiruoaksi.
Klassiset croissantit ilman täytettä
Klassiset croissantit valmistetaan parhaista luonnontuotteista valmistetusta hiiva -leivonnaisesta. Voit tietysti leipoa ne myymälän puolivalmisteista, mutta on parempi vaivaa pohja itse. Vain silloin voit taata leivonnaisten laadun.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 465 kcal.
- Annokset - 24
- Kypsennysaika - 5 tuntia (josta 25 minuuttia paistamiseen ja 4 tuntia taikinan pitämiseen)
Ainekset:
- Voi 82% rasvaa - 350 g
- Korkeimman luokan jauhot - 500 g
- Maito - 200 ml
- Jauhettu sokeri - 30 g
- Kasviöljy - 30 ml
- Hiiva - 40 g tuoretta tai 13 g kuivaa
- Suola - 8 g
- Munat - 2 kpl.
- Leivinjauhe - 2 g
Klassisten croissanttien valmistus ilman täytettä:
- Sulata voi hieman, jotta se pysyy kiinteänä, mutta ei kiinteänä. Ripottele kalvo jauhoilla, laita päälle voita, ripottele jauhoja, peitä foliolla ja vatkaa 10 × 12,5 cm: n suorakulmioksi. Poista voi pakastimesta foliosta 10 minuutiksi.
- Testiä varten liuotetaan hiiva maitoon. Lisää leivinjauhe jauhoihin ja siivilöi 2 kertaa. Vatkaa munat, lisää tomusokeri ja suola, lisää kasviöljy ja maito liuenneen hiivan kanssa. Vaivaa taikina nopeasti, kirjaimellisesti 3 minuutissa.
- Muotoile taikinasta suorakulmainen kerros 20 × 12,5 cm, kääri se kalvoon ja jäähdytä 30 minuuttia.
- Laita se sitten pöydälle ja laita voita toiselle puolelle, peitä taikinan toinen osa päälle ja purista reunat. Pyörittele taikinaa jauhoilla ripotellulla kaulalla yhteen suuntaan 1 cm: n paksuiseksi kerrokseksi. Taita tuloksena oleva suorakulmio 3 kertaa ja lähetä se pakastimeen 15 minuutiksi ja sitten jääkaappiin 15 minuutiksi. Toista rullaus- ja pakastusjakso 6 kertaa ja laita taikina jääkaappiin tunniksi.
- Kauli jäähtynyt taikina 3x5 mm: n suorakulmioksi. Leikkaa se kahteen osaan, jossa on pitkä suorakulmio, ja leikkaa jokainen siksak -muotoiseksi kolmioiksi. Voit rullata taikinan ympyrään ja jakaa sen kuuteen kolmioon.
- Tee kolmion pohjan keskelle 1-2 cm: n leikkaus, jotta leivoksen taittaminen on helpompaa.
- Käännä taikina leveimmästä kohdasta puolikuun muotoiseksi.
- Aseta sämpylät voideltuun leivinpaperiin, 2 cm: n päähän toisistaan. Jätä esineet puoli tuntia peittämällä ne pyyhkeellä niin, että ne muuttuvat pörröisiksi.
- Voitele croissantit munankeltuaisella ja laita esilämmitettyyn uuniin 200 ° C asti ja paista 25 minuuttia kullanruskeiksi.
Huomautus:
- Öljyjen tulee olla vähintään 1/3 jauhojen massasta ja mieluiten suhteessa 1: 1.
- Kun kaavit taikinaa ensimmäistä kertaa, liikuta tappia yhteen suuntaan ja käännä kerrosta 90 ° C. Kun rullaat sitä seuraavalla kerralla jäähdytyksen jälkeen, rullaa se toiseen suuntaan.
Croissantit - nopea tapa
Herkullisten croissanttien valmistaminen klassisen reseptin mukaan on hankalaa, vaikka tulos on sen arvoista. Mutta voit tehdä pieniä tuotteita puffihiivataikinasta yksinkertaistetulla versiolla. Pullat ovat myös pehmeitä, ilmavia ja rapeita.
Ainekset:
- Tuore hiiva - 1 tl (ei valmis)
- Vesi - 50 ml
- Maito - 170 ml
- Suola - hyppysellinen
- Sokeri - 2,5 rkl
- Munat - 1 kpl.
- Jauhot - 400-450 g
- Voi - 100 g
- Keltuainen - 1 kpl.
- Vaniljasokeri - 10 g
- Mikä tahansa täyte
Nopea tapa valmistaa croissanteja:
- Liuota hiiva veteen, anna sen seistä 10 minuuttia ja vatkaa munat.
- Kaada sitten maito, suola, lisää sokeri ja sekoita.
- Kaada jauhot osittain ja vaivaa pehmeäksi taikinaksi, jonka annetaan kohota 25 minuuttia.
- Kauli taikina ja levitä päälle pehmennetty voita.
- Taita se puoliksi ja purista reunat. Anna sen vaikuttaa 15 minuuttia ja rullaa se kerrokseksi. Jätä se uudelleen 15 minuutiksi ja rullaa se uudelleen ohutksi 3 mm: n kerrokseksi.
- Leikkaa sitten taikina kolmioiksi.
- Jos teet täytettyjä croissanteja, aseta täyte kolmion leveälle osalle, astu hieman taaksepäin reunasta, ja kääri taikina bageliin.
- Laita tuotteet leivinpaperille, anna nousta 25 minuuttia ja voitele keltuaisella, johon on sekoitettu vaniljasokeria.
- Paista croissanteja esilämmitetyssä uunissa 165 ° C: ssa kullanruskeaksi noin 20-25 minuuttia.
Kaupasta ostetut taikina croissantit suklaalla ja pähkinöillä
Croissanttien tekeminen kaupasta ostetusta taikinasta täytteenä kotona on helpoin resepti. Osoittautuu pienistä makeisista, jotka on valmistettu paisutetusta hiivataikinasta puolikuun muotoisina, erittäin ruokahaluisia, rapeita ja hellävaraisia.
Ainekset:
- Puff hiivataikina - 500 g
- Voi - 30 g
- Tumma suklaa - 100 g täytteenä, 100 g koristeena
- Saksanpähkinät - 50 g täytettä, 0, 25 rkl. koristeluun
- Maito - 1 rkl
- Konjakki - 1 rkl
Croissanttien tekeminen ostetusta taikinasta suklaalla ja pähkinöillä:
- Sulata taikina luonnollisesti ilman mikroaaltouunia. Ripottele se jauhoilla ja rullaa se noin 5 mm paksuiseksi pyöreään muotoon. Leikkaa se 8 yhtä suureen osaan terävällä veitsellä.
- Suklaatäytettä varten sulata suklaa (100 g) vesihauteessa. Lisää siihen maitoa, voita ja konjakkia. Sekoita tasaiseksi. Jäähdytä hieman ja lisää paahdetut ja murskatut pähkinät.
- Leikkaa jokaisen kolmion leveä osa hieman ja aseta täyte. Pyörittele taikina rulliksi ja laita leivinpaperilla vuoratulle pellille. Laita se vedeneristimeen, jotta tuotteet lisääntyvät 3-4 kertaa.
- Voitele tuotteet vatkatulla kananmunalla ja lähetä paistamaan esilämmitetyssä uunissa 220 asteeseen 20-25 minuuttia.
- Croissanttien koristeluun sulata suklaa bain-mariessa ja kastele croissantin reuna suklaaseen. Ripottele päälle hienonnettuja pähkinöitä.
