Punajuurikvasin ominaisuudet ja valmistusmenetelmät, ravintoarvo ja kemiallinen koostumus. Hyödyt ja haitat keholle. Kulinaarinen käyttö ja lääkinnällinen käyttö.
Punajuurikvas on lakto-fermentoitu juoma, jota käytetään elintarvikkeisiin ja lääkkeisiin. Se valmistetaan juurikkaiden luonnollisella zymolyysillä tai hiivan käymisellä. Väri voi olla vadelma tai viininpunainen, maku on sen kasviksen mehun sävy, josta se on valmistettu, hapan, hapan, katkera. Nesteen tiheys - jopa 1002 g / cm3.
Miten kvass valmistetaan punajuurista?
Juurikasveja kutsutaan makeiksi syystä - ruokalajikkeissa on vähemmän disakkarideja kuin erityisessä sokerilajikkeessa, mutta tämä määrä riittää luonnolliseen käymiseen. Tämä auttaa tekemään punajuurikvasia kotona, kuten rypäleen puristemehua, ilman lisäaineita - hiivaa tai erityistä hapantaikinaa. Käymislämpötilaa ei saa nostaa yli 18-19 ° C: een patogeenisen kasviston kehittymisen estämiseksi.
Mikrobiologisen vaaran vähentämiseksi juoman valmistuksen aikana lisätään suolaa, joka toimii säilöntäaineena ja estää haitallisten bakteerien ja sienien toimintaa. Maku muuttuu vain mielenkiintoisemmaksi. Vesi ensin keitetään ja jäähdytetään kannen alla.
Kuinka tehdä punajuurikvasia:
- Yksinkertainen resepti … Poista kuori 1 kg raa'asta juurikasvista, leikkaa valmistetut hedelmät ohuiksi pieniksi lohkoiksi (joiden reunat ovat 1 cm, ei enempää), kaikki kaadetaan lasipurkkiin, jonka tilavuus on 3 litraa. Kaada etukäteen valmistettu kylmä vesi - on parempi suodattaa se. 3-5 päivän kuluttua kuplia ja vaahtoa alkaa näkyä. He odottavat, kunnes hiilidioksidin vapautuminen päättyy, poistavat vaahdon ja jättävät sen toiseen päivään. Siivilöi ja laita jääkaappiin.
- Rusinoiden kanssa … Esivalmistetussa vedessä, 5 litraa, sekoita 3 rkl. l. sokerin ja puolen sitruunan mehun kanssa. Punajuuret ilman nahkaa, 3 kpl. Leikkaa viipaleiksi ja paista uunissa pehmeäksi. Jäähdytä, kaada veteen, lisää 25 rusinaa, parempia kuin tummat, ja laita käymiseen, kuten jo on kuvattu. Suodata, kun hiilidioksidin vapautuminen on voimakkainta.
- Hiivan kanssa … Punajuuret, 0,8 kg, keitetään pehmeiksi. Siivilöi neste pois, kaada se 3 litran purkkiin ja täytä se kokonaan, lisää 15 g hiivaa ja sokeria - oman maun mukaan. Vaadi jo kuvattua menetelmää 4 päivän ajan, ennen kuin laitat sen jääkaappiin, on parempi rasittaa sitä.
- Hunajan ja hiivan kanssa … Paistetut punajuuret, 0,5 kg, kaadetaan kiehuvaan veteen, keitetään, jäähdytetään ja koko pannun sisältö siirretään lasipurkkiin. Kaada 10 g hiivaa, 2 rkl. l. ruisjauhoa tai 2 mustaa leipäkrutonkia, 3 rkl. l. hunaja. Käyminen nopeutuu 2-3 päivän kuluessa. Siivilöi ja laita kylmään paikkaan. Koostumuksen haittana on lyhyt säilyvyysaika - 6-7 päivän kuluttua, jos sinulla ei ole aikaa juoda, hapan neste on hävitettävä.
- Fermentoitujen maitotuotteiden kanssa … Hienoksi pilkottua tai raastettua punajuurta, 1 kg, ei kaadeta kiehuvalla vedellä, vaan 1 litran juustojuusto, lämmitetty ruumiinlämpötilaan, johon on sekoitettu smetanaa, 1 tl. Kaada rakeista sokeria, 3 rkl. l. ja laita käymään pimeässä paikassa. Käymisen kesto - jopa 10 päivää. Vaahto tulee poistaa sellaisenaan. Suodata juoma ja laita se jääkaappiin. Tämän reseptin on kehittänyt ravitsemusterapeutti Bolotov.
Juoman suurin tiheys on leivällä - tai pikemminkin ruiskrutonkeilla. Ne kuivataan uunissa tai paistetaan avotulella neulotulla neulalla. 2 litraa vettä varten tarvitset 2 keksejä. Suuret kuoritut raa'at punajuuret sekoitetaan kuivatun leivän kanssa tehosekoittimessa ja 4 rkl. l. Sahara. Paksu siirretään purkkiin, kaadetaan keitettyyn jäähdytettyyn veteen. Vaadi peittämällä kaula sideharsolla. Käymisen kesto on 3-5 päivää.
Punajuurikvasin koostumus ja kaloripitoisuus
Kuvassa punajuurikvas
Juoman tiheys ja koostumus riippuvat hieman valmistusmenetelmästä. Suodatettaessa ravintokuitujen määrä vähenee, kun infuusio kestää pitkään, proteiini-hiilihydraattitasapaino muuttuu.
Alla on tietoja juomasta, joka on valmistettu ilman hiivaa.
Punajuurikvasin kaloripitoisuus on 36,8 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 0,6-0,8 g;
- Rasvat - enintään 0,1 g;
- Hiilihydraatit - 8,3-11,2 g;
- Ravintokuitu - 0,9 g - 0,12 g;
- Orgaaniset hapot - 0,08 g;
- Vesi - alkaen 90 g.
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini - 0,4 μg;
- Beetakaroteeni - 0,002 mg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,014 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,011 mg;
- B4 -vitamiini, koliini - 3 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,05 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,028 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 3,5 mcg;
- C -vitamiini, askorbiinihappo - 1,17 mg;
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 0,093 mg;
- H -vitamiini, biotiini - 0,333 mcg;
- PP -vitamiini - 0,1833 mg.
Makroravinteita 100 g:
- Kalium, K - 62,1 mg;
- Kalsium, Ca - 12,06 mg;
- Pii, Si - 1,667 mg;
- Magnesium, Mg - 7,12 mg;
- Natrium, Na - 93,67 mg;
- Rikki, S - 5,55 mg;
- Fosfori, P - 16,3 mg;
- Kloori, Cl - 108,7 mg.
Mikroelementit / 100 g:
- Boori, B - 53,3 μg;
- Vanadiini, V - 17,33 mcg;
- Rauta, Fe - 0,484 mg;
- Jodi, I - 1,5 mcg;
- Koboltti, Co - 0,525 μg;
- Mangaani, Mn - 0,2383 mg;
- Kupari, Cu - 40,9 μg;
- Molybdeeni, Mo - 2,683 μg;
- Seleeni, Se - 0,633 μg;
- Fluori, F - 78,17 μg;
- Kromi, Cr - 3,33 μg;
- Sinkki, Zn - 0,1652 mg.
Punajuurikvasin koostumus, vaikkakin pieninä määrinä, sisältää harvinaisia hivenaineita:
- Cesium - palauttaa keskushermoston sympaattisen osan sävyn, lisää verisolujen tuotantoa;
- Rubidium - sillä on antihistamiinisia ja tulehdusta ehkäiseviä vaikutuksia, lisää punasolujen vastustuskykyä antioksidanttien ja hapettimien aggressiivisille vaikutuksille.
Mutta sokerijuurikkaan kvassin ominaisuudet eivät määräydy pelkästään ravinteiden mukaan. Se sisältää luonnollisia antosyaaneja, sokereita, flavonoideja, fytonisideja ja antioksidantteja. Jälkimmäisten joukossa kversetiini ja betaiini ovat hallitsevia. Kvertsetiini estää epänormaalien solujen tuotantoa ja estää allergioiden kehittymisen, kun taas betaiini stimuloi ruoansulatusentsyymien tuotantoa ja normalisoi maksan toimintaa.
Punajuurikvasin edut
Vähäkalorinen juoma sammuttaa janon kuumana päivänä, ja sitä käytetään laajalti perinteisessä lääketieteessä. Parantajat suosittelevat sen käyttöä eri sairauksien ehkäisyyn ja hoitoon sekä laihtumiseen.
Juurikkaan kvassin edut
- Sävyttää verisuonten seinämiä, stimuloi kolesterolin liukenemista ja alentaa sen tasoa.
- Normalisoi verenpainetta, lievittää valtimoverenpaineen hyökkäyksiä.
- Sillä on diureettisia ja choleretic -ominaisuuksia, se liuottaa munuaisiin kertyneet kivet ja muuttaa fysiologisen nesteen happamuutta.
- Kotitekoinen punajuurikvas, jossa on hiivaa, säätelee verensokeria ja vakauttaa haiman toimintaa. Laktohiivan käymisen aikana vapautuneet probiootit parantavat ruoansulatusprosesseja ja lisäävät hyödyllisen kasviston toimintaa.
- Edistää painonpudotusta, stimuloi ihon alle ja sisäelinten ympärille muodostuneen rasvakerroksen muutosta ja liukenemista.
- Estää anemian kehittymistä.
- Eristää vapaita radikaaleja suolistossa ja kiertää verenkierron läpi.
- On rauhoittava ja rauhoittava vaikutus, auttaa selviytymään liiallisesta emotionaalisesta ja fyysisestä stressistä.
Nämä eivät ole kaikki sokerijuurikkaan kvassin hyödylliset ominaisuudet. Juoman säännöllinen käyttö edistää hormonien tuotantoa, pidentää lisääntymisikää. Tukahduttaa lantion elinten tulehdusprosesseja. Lisää libidoa naisilla ja tehoa miehillä.
Punajuurimehun ulkoinen käyttö auttaa parantamaan kynsien sientä, vähentämään psoriaasin ja ekseeman pahenemista ja nopeuttamaan epitelisaatiota palovammojen tai vammojen jälkeen, jotka muodostavat hankauksia ja tarkkoja verenvuotoja.
On suositeltavaa lisätä juurikkaamehua raskaana olevien naisten ruokavalioon toisen kolmanneksen aikana. Se auttaa pääsemään eroon ummetuksesta, vähentää turvotusta, vähentää preeklampsian ja anemian kehittymisen riskiä, nopeuttaa kehon puhdistumista, jos naisen on käytettävä lääkkeitä tilansa tukemiseksi.
