Andien rinteillä kasvaa vähän tunnettu, mutta erittäin hyödyllinen kasvi, viljasato - quinoa. Intialaiset eivät tietenkään menettäneet tilaisuutta ravita kehoaan viljan parantavilla voimilla ja käyttivät niitä tärkeimpänä ruokalähteenä. Inkat antoivat sille nimen "kultainen vilja", mikä vahvistaa tämän pienen merkittävän yrtin arvon. Venäjällä quinoa tunnetaan myös nimellä "riisikvinoa" tai "kvinoa" (kiinnitä huomiota sanan oikeinkirjoitukseen, se voi sisältää sanan kirjaimen "v" tai ei, se on oikea ja niin ja niin). Quinoa kesytettiin noin 3000 tuhatta vuotta sitten. Ja ajan mittaan ravintoarvonsa ansiosta se siirtyi Andeilta Tiibetin ja Himalajan laaksoihin.
Kvinoan ulkoiset ominaisuudet
Kasvi on samanlainen kuin durra - se muodostaa harjan. Siinä on vahva haarautuva varsi ja se voi kasvaa jopa 4 metrin korkeuteen. Siemenet ovat hirssin kaltaisia - kiekon muotoisia ja hieman samanlaisia kuin aspiriinitabletti (vain hyvin pieniä kokoja). Erota punaiset, mustat ja kermanväriset kasvit, mutta värin lisäksi niillä ei ole muita eroja.
Venäjällä vilja maksaa 246 ruplaa 350 grammasta. Ukrainassa niitä myydään pääasiassa 250 g: n pakkauksissa hintaan 34 UAH. epätavallisista kermanvärisistä rouheista (alla olevassa kuvassa näet pakkauksen) ja kukkasekoituksesta pakkauksessa joudut maksamaan noin 65 UAH. Joten jos sinulla on mahdollisuus valita se myymälässä, anna puuron yksivärinen väri etusijalle, koska ei ole järkeä maksaa kaksinkertaisesti.
Mielenkiintoisia faktoja Quinoasta:
- Quinoa maistuu ruskealta riisiltä. Joten et löydä itsellesi uusia makuelämyksiä, vaikka maussa on jonkinlainen kuori! Ainakin se on pehmeämpää ja miellyttävämpää kuin riisi.
- Muinaiset kansat rinnasivat kasvin maissiin ja perunaan, mutta nykymaailmassa se on levinnyt vasta äskettäin.
- Lähtevä vuosi 2013 julistettiin Rice Swanin kansainväliseksi vuodeksi. YK: n pääsihteeri on julkisesti todennut, että juuri tämä vilja voi olla korvaamaton panos koko maailman elintarviketurvaan.
Quinoa -koostumus: vitamiinit ja kivennäisaineet
Quinoa on proteiinin aarrearkku. Sen määrä on keskimäärin 16%. Kun otetaan huomioon, että riisi sisältää vain 7,5%ja vielä vähemmän vehnää ja maissia - 3,5%, quinoalla on paljon enemmän hyötyä. Ja jotkut lajikkeet sisältävät sitä jopa 20%!
Proteiinien aminohappokoostumus on erittäin tasapainoinen ja samanlainen kuin maitoproteiinit. Proteiini on kokonaisuudessaan, joten se on helppo sulattaa ja siksi hyödyllinen raskaana oleville naisille, urheilijoille ja lapsille. Ainutlaatuisen proteiinikoostumuksen lisäksi viljoissa on täysi valikoima välttämättömiä aineita - hiilihydraatteja, rasvoja (lesitiinihapolla kyllästettyjä), kivennäisaineita, kuituja, B -vitamiineja, fosforia, rautaa, sinkkiä, kaliumia ja kalsiumia. Viljoissa oleva aminohappo lysiini edistää kudosten paranemista ja vahvien luiden muodostumista lapsilla. Kaikkia näitä komponentteja tarvitaan ylläpitämään kehoa kauneudessa ja terveydessä.
Kvinoan kaloripitoisuus 100 grammaa kohti
noin 334 kcal (1415 kJ):
- Proteiinit - 14, 8 g
- Rasvaa - 5,0 g
- Hiilihydraatit - 58,5 g
Kvinoan terveysvaikutukset
Jokainen ravitsemusterapeutti on intiaanien epätavallisen viljan kannattaja. Se sisältää monta kertaa enemmän alfa-tokoferolia, foolihappoa, kuitua, riboflaviinia ja monimutkaisia hiilihydraatteja kuin riisi, vehnä ja ohra. Sen helppo sulavuus ja ainutlaatuinen proteiinikoostumus mahdollistavat viljojen vertaamisen äidinmaitoon. Kyllästyminen lysiinillä auttaa välttämään ongelmia, kuten anemiaa, hiustenlähtöä, ärtyneisyyttä, huonoa ruokahalua ja kasvun hidastumista. Muita quinoan etuja on osoitettu diabetesta, verenpainetautia ja sydänsairauksia sairastaville. Tällaisen aineen, kuten tryptofaanin, läsnäolo sallii kehon tuottaa ilon hormonin - serotoniinin. Ja fytiinihappo alentaa veren kolesterolitasoja ja ehkäisee syöpää.
Tämä gluteeniton viljaSiksi sitä määrätään usein allergikoille - ihmisille, jotka eivät kestä sitä.
Video quinoan eduista:
Ruoanlaitto quinoa - miten kokata
Monet ravitsemusterapeutit kutsuvat vitsaillen quinoa -viljaksi astronauteille ja neuvoo kaikkia, jotka välittävät terveydestään, sisällyttämään ne normaaliin ruokavalioonsa. Puuron värin valinta perustuu henkilökohtaisiin esteettisiin mieltymyksiin. Koska niiden maku ja koostumus ovat täysin samat. Yleisin tyyppi on beige quinoa (kuten valokuvassani). Kaikille tuttu kevyt mureneva puuro.
Kuinka valmistaa quinoaa?
Ruoat eivät vaadi liotusta, mutta jotkut suosittelevat liotusta. Keitin sen ensimmäistä kertaa liottamatta ja sitten liotin sen 2 tunniksi veteen lisäämällä ruokalusikallisen sitruunamehua - en huomannut tulosta, jopa ilman pihviä, pidin puurosta paremmin, koska jyvät olivat kokonaisempi ja murenempi.
Ennen ruoanlaittoa se on kuitenkin huuhdeltava huolellisesti kylmän veden alla. Siemenillä on kuori, joka antaa puurolle katkeran maun, mutta kaupat myyvät yleensä jo kuorittua quinoaa. Huuhtelemalla sen veden alla, pääset eroon mahdollisista kuorihiukkasista. Jos olet epävarma siementen puhtaudesta, voit kokeilla sitä. Jos tunnet katkeruutta, sinun on liotettava viljaa tunnin tai kaksi ja huuhdeltava sitten juoksevan veden alla useita kertoja. Se valmistetaan perinteisesti - puuron ja veden suhteessa 1: 2. Muista, että keittoastian tulisi olla suurempi kuin siinä oleva nestemäärä, koska vilja imee vettä ja kasvaa merkittävästi jopa 4 kertaa.
Kun olet lisännyt veteen hieman suolaa, lisää sen jälkeen kiehuvaksi kvinoa, vähennä lämpöä ja peitä kattila (tai parempi valurautainen pata) kannella. Kun kvinoa on imenyt kaiken veden, puuro on valmis. Jauhot on sekoitettava prosessissa niin, että pohja ei pala, jättäen kokonaan ilman vettä. Sinun täytyy kypsentää sitä 15 minuuttia, avaa kansi ja pidä sitä vielä 2-3 minuuttia, jotta jäljellä oleva kosteus haihtuu.
Voit keittää puuroa paitsi viljasta. Sen siemeniä käytetään keittoissa, vuoissa, salaateissa. Voit myös ripotella leivonnaisia jyvillä, mikä antaa sille alkuperäisen, mieleenpainuvan maun.
Riisi Quinoa -salaatin resepti
Salaatit ovat erittäin maukkaita, yhden niistä valmistivat inkojen jälkeläiset:
- 250 g quinoa -rouheita;
- 0,5 litraa vettä;
- 1/4 tl jauhettu kumina ja korianteri;
- 4 tl sitruunamehu (tai lime);
- 1 rkl korianteria, leikattu pieniksi paloiksi
- 350 g keitettyjä papuja;
- 250 g paprikaa;
- 500 g hienonnettua tomaattia.
Ruoanlaittoon sinun on ensin keitettävä kvinoa, jätettävä puuro jäähtymään. Pilko tällöin kaikki ainekset, sekoita ne ja lisää jäähdytetty puuro. Jäljellä on vielä hieman suolaa ja pippuria maun mukaan ja salaatti on valmis. Se sisältää hyvin niukan määrän kasvirasvaa ja täyden valikoiman hyödyllisiä vitamiineja, hivenaineita ja aminohappoja.
Videoresepti ruokavalion quinoa -salaatille:
Toinen herkullinen resepti on pilaf sienillä
Ainekset:
- kvinoa 500 g;
- oliiviöljy - ruokalusikallinen;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 500 g herkkusieniä;
- 0,5 litraa kananlientä;
- persilja.
Sinun pitäisi aloittaa sienistä - paista ne oliiviöljyssä, lisää sipulit ja jatka prosessia, kunnes jälkiruoka muuttuu pehmeäksi. Kaada sitten kvinoa sieniin ja lisää murskattu valkosipuli. Paista muutama minuutti ja kaada liemi. Hauduta astiaa noin 15 minuuttia koko ajan sekoittaen. Ripottele lopuksi pilafia persiljalla, voit myös koristella punaisen pippurin renkailla ja tarjoilla.
Lue myös reseptit:
- Quinoa-salaatti: TOP-3 reseptiä
- Kana quinoa: TOP-3 reseptiä
Täytettyjä tomaatteja voidaan käyttää välipalana
Tarvitset: viljaa, tomaattia, fetajuustoa, oliiveja, artisokkaa.
Keitä puuro, leikkaa tomaatit ja poista massa lusikalla. Sekoita kaikki ainekset (quinoa, oliivit, juusto, basilika ja tomaattimassa) ja täytä tomaatit. Paista 20 minuuttia.
Haitat ja vasta -aiheet riisin quinoan käytölle
Sellaisena ei ole vasta -aiheita. Koska viljat sisältävät paljon oksalaatteja (oksaalihapon suoloja ja estereitä), joiden ylimäärä voi johtaa munuaisongelmiin, sinun on neuvoteltava lääkärin kanssa ennen sen syömistä tai lisättävä se ruokavalioosi vähitellen. On myös suositeltavaa pidättäytyä käyttämästä quinoaa imettäville äideille, koska ei tiedetä, kuinka pieni, hauras keho reagoi näin voimakkaaseen vitamiinipanokseen.
