Onko sinulla pää karpin teurastuksen jälkeen? Älä kiirehdi heittämään sitä pois, jos et tiedä mitä tehdä sen kanssa. Se tekee erittäin maukasta rikas liemi tai korva. Tärkeintä on osata valmistaa oikein. Vaiheittainen resepti valokuvan kanssa. Videon resepti.
Nykyaikaisten kokkien ansiosta alkuperäinen resepti on muuttunut tunnistamattomasti. Nykyään voit saada supistava, rikas, aromaattinen ja läpinäkyvä alkuruoka paitsi lohista, lohista, karpeista, hauista … Joen karpin pään tiivistetty liemi, josta puhumme tänään, on erinomainen. Budjetin ja kohtuuhintaisuuden vuoksi tällainen korva on yleistynyt. Mutta ennen kuin aloitat kokeilun kotona, sinun on otettava huomioon seuraavat hienovaraisuudet.
- Jotta ruokalaji ei saisi erityistä hajua kalan päästä, se on marinoitava sitruunamehussa etukäteen.
- Lisäksi ei tule epämiellyttävää hajua, jos hierot päätäsi suolalla ja jätät 10 minuutiksi ennen ruoanlaittoa. Huuhtele se sitten veden alla ja keitä.
- Kalan pää saa pistävän maun, jos se marinoidaan sitruunamehussa ennen ruoanlaittoa. Tämä toimenpide auttaa myös pääsemään eroon erityisestä hajusta.
- Korva on kevyt ja läpinäkyvä, jos huuhtelet pään hyvin, täytät sen viileällä vedellä ja annat sen seistä 1 tunti.
- Keitä ensimmäinen ruokalaji miedolla lämmöllä keittämättä nestettä pois.
- Jos osa nesteestä on kiehunut pois, älä lisää uutta vettä, koska liemi muuttuu sameaksi.
- Ruokalaji on tyydyttävämpi ja rikkaampi, jos lisäät kalan päähän hännän, harjanteen ja evät.
- Jos haluat valmistaa paitsi lientä, myös täysimittaisen ensimmäisen lämpimän lautasen, lisää pään valmistamisen aikana pannulle porkkanaa, perunaa ja sipulia. Tämä riittää.
- Liemeen lisätyt mausteet kompensoivat vihannesten puutetta: rakuunaa, maustepippuria ja mustapippuria, laakerinlehtiä, tuoreita tai kuivattuja yrttejä.
Katso myös kuinka keittää kalaliemi.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 75 kcal.
- Annokset - 2
- Kypsennysaika - 30 minuuttia
Ainekset:
- Karppi pää - 1 kpl.
- Pippuriherneet - 3-4 kpl.
- Suola - 1 tl tai maistaa
- Laakerinlehti - 2 kpl.
- Jauhettu mustapippuri - hyppysellinen
Keitetyn karpin pään valmistus vaihe vaiheelta, resepti valokuvalla:
1. Ennen kuin upotat karpin keittoastiaan ja lähetät sen liesiin kypsymään, poista kidukset ruhoista. Koska ne antavat epämiellyttävän hajun ja entinen alkaa huonontua. Suorita sitten edellä kuvatut toimenpiteet tietyn hajun poistamiseksi. Vaikka tämä vaihe on valinnainen. Jos et reagoi huonosti hajuun, voit ohittaa tämän vaiheen.
2. Lisää laakerinlehti ja mausteherneet kalapäähän.
3. Lähetä kattila liedelle ja kiehauta.
4. Kun liemi on kiehunut, poista muodostunut vaahto sen pinnalta.
5. Kiristä lämpö pienimmälle asetukselle. Suolaa ja pippuroi liemi ja keitä 20 minuuttia. Joissakin tapauksissa 7 minuuttia riittää kalan kypsentämiseen, mutta tämä riippuu sen koosta. Tarjoile valmis liemi keitetystä karpinpäästä pöytään krutonkeilla tai krutonkeilla.
Katso myös videoresepti kalakeiton keittämisestä karpin päästä.
