Turosh -juuston tuotanto, ravintoarvo ja kemiallinen koostumus. Hyödyllisiä ominaisuuksia ja vasta -aiheita käyttöön. Ruoanlaitto, reseptit, mielenkiintoisia faktoja.
Turosh on kroatialainen juusto, joka valmistetaan maan pohjoisosassa, Meimurjessa. On vaikea luonnehtia, mihin ryhmään tämä lajike kuuluu: se syödään sekä tuoreena että kuivattuna, valmistettu sekä rasvaisesta täysmaidosta että pastöroidusta lehmänmaidosta. Myös maku muuttuu: kermaisesta juustosta, mausteisesta, happamasta mausteiseen. Rakenne riippuu myös kuivumisasteesta: se voi olla pehmeä ja mureneva, hauras, kuiva; ja väri on okra tai vaalean oranssi. Käymistuotteen muoto on kartio, jonka korkeus on enintään 6 cm, halkaisija 5,7 cm ja paino 80-150 g. Sitä voidaan myydä nimellä Toros.
Miten Turosh -juusto valmistetaan?
Tuotteen valmistuksen alkuperäinen raaka -aine on lehmänmaito, ja tuotanto alkaa pastöroinnilla. Tämä prosessi jätettiin usein huomiotta maatiloilla, mutta nyt raakamaidosta valmistettuja tuotteita ei saa myydä.
Turosh -juusto valmistetaan rakeisena raejuustona ilman alkuviljelmiä hapantaikinaa ja juustoa varten. Esipastöroitu maito happamoitetaan luonnollisesti. Tätä varten se kaadetaan savipurkkiin (voit käyttää lasipurkkia) ja laittaa lämpimään paikkaan, tiiviisti suljettuna, jotta homeen sienet tai muut sieniviljelmät eivät pääse. Raaka -aineesta poistetaan rasva poistamalla erotettu kerma pinnalta. Sitten purkki jätetään hetkeksi. Valmius tarkistetaan empiirisesti maun mukaan.
Hapan rasvaton maito kuumennetaan vesihauteessa 42 ° C: seen ja sekoitetaan. Tämä prosessi on pitkä ja kestää noin 3 tuntia. Erotetun raejuuston annetaan uppoaa, murskataan pieniksi paloiksi sekoittimella ja annetaan laskeutua uudelleen. Kalsiumkloridia kaadetaan säilöntäaineena - tällaisen lisäaineen avulla voit lisätä juustorakeiden tiheyttä.
Kun valmistetaan Turosh -juustoa, lehtikaali jätetään usein huomiotta. Mutta jotkut juustonvalmistajat rikkovat sen käsimyllyllä, joka muistuttaa upotettavaa tehosekoitinta. Heti kun kerros nousee pintaan ja tiivistyy, se heitetään takaisin useisiin kerroksiin taitettuun kankaaseen tai juustokankaaseen. Heran täydellinen erottaminen kestää 24 tuntia, tänä aikana kangas vaihdetaan 1-2 kertaa ja juustomassa käännetään ympäri.
Valutettu välituote sekoitetaan suolan ja paprikan kanssa ja muodostuu kartioita. Ainesosien suhteet: 1 kg juustomassaa, 20 g karkeaa merisuolaa ja 10 g pippuria. On tehtävä suuria fyysisiä ponnisteluja, jotta massa muuttuu tiheäksi ja jyvät eivät murene. Jotkut juustovalmistajat lisäävät kuivattuja yrttejä ja hienonnettua valkosipulia suolaan ja pippuriin.
Anna kuivua huoneenlämmössä päivän ajan ja anna sen sitten kuivua auringossa tai uunissa, joka on esilämmitetty 60-80 ° C: seen. Kansi ei ole kiinni. Ikääntymisen kesto on viikko. Kypsymisen maustamiseksi ja nopeuttamiseksi kirkkaat käpyjä fumigoidaan niittyheinän savulla.
Käyminen ei tapahdu viileässä paikassa, vaan kuumennettuna. Tämän prosessin tarkoituksena ei ole muuttaa maitoproteiinia, vaan päinvastoin pysäyttää mahdolliset happamoitumis- ja käymisprosessit. Suola ja paprika ovat luotettavia säilöntäaineita ja suojaavat fermentoitua maitotuotetta patogeenisten mikro -organismien leviämiseltä. Kuori ei muodostu kypsymisen aikana. 10 litrasta maitoa saadaan vain 1,85 kg juustoa.
