Kelle -juuston ominaisuudet, tuotanto -ominaisuudet. Kaloripitoisuus, koostumus, hyödyt ja haitat keholle. Ruoanlaitto, lajikkeen historia.
Kelle tai Mihalic on turkkilainen juusto, joka on valmistettu pastöroimattomasta lampaanmaidosta. Sitä on vaikea liittää johonkin fermentoituihin maitotuotteisiin. Se voi olla valkoista tai vaaleankeltaista ja näyttää pehmeältä fetajuustolta, mutta sen rakenne on kova, mureneva ja mureneva, ja siinä on monia pyöreitä, kirkkaita pieniä silmiä - halkaisijaltaan 3-7 mm. Niitä on niin paljon, että juusto näyttää nauhoitetulta tai veistetyltä. Maku - mausteinen ja rasvainen, öljyinen jälkimaku, suolainen; haju on hapan, "navetan" tuoksu. Kuori on luonnollinen, ohut, valkoinen, sileä. Päät ovat tankoja tai korkeita sylintereitä, jotka painavat 2-3 kg kesällä ja 3-4, 5 kg syksyllä. Sillä ei ole vakiolomaketta eikä suojattua nimeä.
Miten Kelle -juusto valmistetaan?
Lampaat eivät anna paljon maitoa, ja 1 kg tuotteen valmistamiseksi sinun on valmistettava 5 litraa raaka -aineita. Jos juustoviljelijöillä ei ole tarpeeksi lampaita aloittaakseen Kelle-juustoa lypsämällä niitä kerran, maidon kerääminen on sallittua 2-3 lypsyn jälkeen. Tässä tapauksessa se voi käydä itsestään. Tästä juustosta tulee vielä maukkaampaa.
Raaka -aine suodatetaan. Käytä lämmitykseen vesihauteita, avotulta ja joskus kuumia kiviä. Toinen lämmitysmenetelmä on sallittu - laimenna se haluttuun lämpötilaan 30-32 astetta. Tämän jälkeen neste poistetaan.
Kellejuusto valmistetaan kuten muutkin kovat turkkilaiset juoksutejuustot. Kaada maitohappokaasua muodostava käynnistysviljelmä, anna levitä pinnan päälle ja kaada päälle valmis juustohiiva. Tämä on turkkilaisten juustojen alkuperäisen maun salaisuus - maidon karitsan juoksete kuivataan, leikataan ja kaadetaan lampaanmaidolla. Käytetään käymisen jälkeen. Tämän prosessin aikana he analysoivat, kuinka nopeasti hyytymisaine toimii, minkä perusteella lasketaan tiheän kalsiumin muodostumisen aika.
Leikkaus suoritetaan terävällä veitsellä, jolla on leveä terä, ensin pystysuunnassa ja sitten vaakasuunnassa. Lämpötila pidetään vakiona koko ajan. Tässä prosessissa Mikhalych peyniriä ei valmisteta englantilaisten lajikkeiden tavoin - he eivät käytä siihen paljon aikaa. Vaadittuun kokoon - riisinjyvät - viedään edelleen samalla sekoittaen ohuilla puisilla sekoitussauvoilla. Seerumi tyhjennetään, mutta ei hävitetä. Voi olla hyödyllistä lisätä välituotteen happamuutta pesun jälkeen.
Huokoisen rakenteen muodostamiseksi hera korvataan lämpimällä keitetyllä vedellä - ei kuumalla, kuten "palmikoiden" valmistuksessa. Muotit - yleensä huokoiset korit - peitetään juustokankaalla ja juustomassa laitetaan niihin. Kiristä solmu yrittämällä puristaa mahdollisimman paljon nestettä ulos ja anna 8-12 tunnin ajan puristua itseäsi kääntämällä 3-4 tunnin välein. Monoliitit asetetaan sitten puhtaalle kankaalle peitetylle tyhjennyspöydälle ja tiivistetään käsin. Seerumi puristetaan ulos leveällä vierintätapilla.
Nesteen erottamisen jälkeen tiheää juustoa suspendoidaan 10-12 tuntia. Tämän prosessin takia juusto sai nimen Kelly, joka kirjaimellisesti tarkoittaa "päätä". Tällä hetkellä pussit lävistetään koettimilla, jotka määrittävät juustomassan laadun. Kun se on riittävän tiivistetty, se asetetaan muotoon, esipuristetaan ja upotetaan sitten 20–25% kylmään suolaveteen, tynnyreihin tai säiliöihin, useisiin kerroksiin 2-3 viikon ajan. Jopa 20-30 vuotta sitten keinotekoisesti valmistetun suolaliuoksen sijasta juusto upotettiin meriveteen.
Sitten päät asennetaan telineisiin kammioihin, joiden lämpötila on enintään 4-5 astetta ja kosteus 80-85%. Pitkällä ikääntymisellä - 6 kuukaudesta 1,5 vuoteen - tekstuurista tulee kova, "kalkki". Maistelu on aikaisintaan 4 kuukauden kuluttua. Mikrobiologisten vaarojen vähentämiseksi juusto pakataan usein tyhjiössä. Tämä tuotantotapa on edullinen suurissa juustotehtaissa. Tässä tapauksessa hometta ei käytännössä muodostu kuoreen.
Kelle -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Missä tahansa juustoa valmistetaan - pienillä tiloilla tai meijeritehtaissa - GMO -ryhmän ainesosia ei lisätä. Rasvapitoisuus suhteessa kuiva -aineeseen - 40-45%, kosteus - 30-33%.
Kelle-juuston kaloripitoisuus on 340-387 kcal / 100 g, josta
- Proteiinit - 27-30 g;
- Rasva - 30 g;
- Hiilihydraatit - enintään 1,5 g.
Vitamiineista eniten ovat A ja E, koliini, pyridoksiini, kalsiferoli, foolihappo.
Mineraaleja 100 g:
- Kalsium - 700 mg;
- Natrium - 720 mg
Kellejuusto sisältää myös kaliumia, rautaa, magnesiumia, mangaania ja fosforia.
Meijerikasvit käyttävät usein raaka -aineena lampaan ja lehmänmaidon tai vain lehmänmaidon seosta. Tässä tapauksessa energia -arvo laskee ja Mikhalych peynirin kemiallinen koostumus muuttuu hieman. Pääominaisuudet pysyvät kuitenkin ennallaan - maku, rakenne ja pitsileikattu pinta.
Päivittäinen annos Kelle -juustoa ei saa ylittää 100 g. Tämä määrä vastaa puolet proteiinin ja eläinrasvan tarpeesta, mutta vain 1% hiilihydraattien osalta. Siksi käyttöä suositellaan yhdistettäväksi yrttien ja vihannesten kanssa. Lisäksi tämä määrä riittää tuottamaan energiaa puoli päivää.
Jos haluat polttaa kaloreita päivittäisestä Kelle -juustosi annoksestasi, sinun on siivottava koti 2 tunnin ajan, juoksettava 35 minuuttia pysähtymättä tai käytettävä lähes tunti pyöräilyyn tai harjoitteluun erityyppisillä simulaattoreilla.
Kelle -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Ensinnäkin tämä lajike on kalsiumin varasto, mineraali, joka tarvitaan luun tiheyden ja hampaiden mineralisaation tukemiseen. Suola säilyttää arvokasta kosteutta kehossa, estää sen menettämisen, lisää ihon turgoria ja hidastaa ikääntymistä. Mutta tämä ei ole Mikhalych Peinirin ainoa etu.
Harkitse Kelle -juuston terveyshyötyjä:
- Lisää kehon sävyä, estää masennuksen kehittymistä.
- Vaihdevuosien aikana se auttaa naisia selviytymään mielialan vaihteluista ja välttämään surullisia ajatuksia.
- Normalisoi hermoston toimintaa, nopeuttaa impulssien johtumista ja vastausta ulkoisiin ärsykkeisiin.
- Lisää veren hyytymistä, stimuloi punasolujen tuotantoa.
- Vähentää alttiutta ultraviolettisäteilylle.
- Stimuloi ruoansulatusentsyymien tuotantoa ja lisää mahalaukun happamuutta.
- Ehkäisee ateroskleroosin kehittymistä, auttaa selviytymään emotionaalisesta uupumuksesta ja fyysisestä stressistä.
Kelle -juuston rasvat sulavat helposti, ja niiden elinvoimaisuus ei aiheuta painonnousua eikä selluliittia, appelsiininkuorta. Tämä laatu on erittäin hyödyllinen naisille.
Huomautus! Kelle voidaan lisätä ruokavalioon ihmisille, jotka eivät siedä maitoproteiinia.
