Limburgerjuusto: reseptit ja valmistus

2024 Kirjoittaja: Arianna Cook | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-12 18:10

Limburgerjuuston valmistus kotona, ravintoarvo ja koostumus. Hyödyllisiä ominaisuuksia ja haitallisia vaikutuksia kehoon. Reseptejä, mielenkiintoisia faktoja.

Limburger on belgialainen pehmeä juusto, joka on valmistettu pastöroidusta lehmänmaidosta. Sitä valmistetaan rinnakkaissärmäisten muodossa, jotka muistuttavat pieniä tiiliä, paino vaihtelee 200-500 g. Väri on kermaisen keltainen, rakenne muuttuu kypsymisajan mukaan. 4 viikon kuluttua se on tiheä ja mureneva, murenee leikattaessa, 6 viikon kuluttua se muuttuu pehmeämmäksi kuoren alla, ja kun sitä painetaan pinnalle, tuntuu taipuisuus ja kimmoisuus. 3 kuukauden kuluttua massasta tulee pehmeää, voista. Tuotteen erottuva piirre on pistävä epämiellyttävä haju, jota "satunnaiset" syöjät kuvaavat "pahoinvoivaksi", ja asiantuntijat-maistajat kutsuvat sitä "maskuliiniseksi".

Miten Limburger -juusto valmistetaan?

Raaka -aine juuston valmistukseen on pastöroitu maito. Ruokatehtaissa se kaadetaan säiliöihin ja lämmitetään sitten 32 ° C: seen, ja kotona lehmänmaito pastöroidaan ensin ja jäähdytetään sitten jo määritettyyn lämpötilaan.

Kotitekoinen Limburger -juustoresepti:

1. Sourdough ja home otetaan käyttöön. Aloitusviljelmänä käytetään paitsi mesofiilisiä viljelmiä myös Brevibacterium. Kuivassa muodossa olevat jauheet kaadetaan raaka -aineen pinnalle, annetaan liota itsestään ja sitten kaikki sekoitetaan ura -lusikalla.
2. Sitten lisätään juoksetta, joka on välttämätöntä nopealle juuttumiselle, ja kalsiumkloridia. Heti kun lehtikaali ilmestyy läpikuultavan hera -juustojuuston kerroksen alle, ne alkavat leikata juustorakeiksi.
3. Kolmasosa herasta kaadetaan, loput sekoitetaan pitämällä 32 ° C: n lämpötila vesihauteessa, jolloin juustorakeet laskeutuvat. Ylimääräinen neste poistetaan.
4. Juustokerroksen muodostuminen alkaa, kun hera peittää hieman tiivistetyn juustomassan pinnan.
5. Muotit asennetaan gastronormisäiliöön, vilja asetetaan ja odotetaan, kunnes se tiivistyy oman painonsa alle. Itsepuristus kestää 3 tuntia. 30 minuutin välein muotit käännetään ympäri pitäen pintaa tyhjennysmatolla.
6. Ahdistus asetetaan (3 kg per vakiokokoinen pää) ja jätetään 10 tunniksi kammioon, jossa luodaan erityisolosuhteet: lämpötila - 12-18 ° C, kosteus tässä vaiheessa ei ole niin tärkeää. Käännä ympäri 10 tunnin välein.
7. Sitten kerrokset suolataan suolavedessä, jonka pitoisuus on korkea 20%. Kivi- tai merisuolan lisäksi veteen liuotetaan kalsiumkloridia ja 9% valkoviinietikkaa. Kaikki vieraat viljelmät on poistettava pinnalta ennen breviabakteerien levittämistä.
8. Suolaaminen kestää 3 tuntia; syklin keskellä kerrokset on käännettävä ympäri.
9. Sitten juustoa kuivataan 4-6 tuntia ja bakteerien parranajoliuos levitetään pinnalle harjalla tai suihkepullolla.
10. Kypsymistä varten kaikki tuotteet sijoitetaan kammioon, jonka kosteus on 90-95% ja lämpötila 5-8 ° C.

Keskimäärin lopputuotteen saanto suhteessa Limburger -juuston valmistukseen käytettäväksi raaka -aineeksi on 900 g juustoa 6 litrasta maitoa.

Limburger kuuluu pestyllä kuorella varustettujen juustojen luokkaan. Sen saamiseksi suolaliuosta levitetään päivittäin pintaan luonnollisella annatto -värillä, joka on liuotettu siihen. Pintakäsittelyn jälkeen suolaliuosta ei tyhjennetä, vaan päinvastoin se kerätään aktivoimaan siihen liuenneet hyödylliset bakteerit.

Lahjoittumisen ja mustan tai sinisen homeen muodostumisen estämiseksi kertynyt kondenssivesi on poistettava päivittäin. Kammio on ehkä tuuletettava.

Et voi valmistaa Limburger -juustoa myymälän maidosta. Koska pastörointi suoritetaan korkeassa lämpötilassa, maitoproteiini denaturoi eikä juustoraaste muodostu pidemmälle.

Tuotteiden laatu tarkistetaan painamalla kerrosta. 6-7 viikon kuluttua tiheä rakenne tuntuu käsillä, 8-10: n jälkeen - joustava, palauttaa muotonsa painamisen jälkeen ja sitten - jo pehmeä. Kuoren painamisen jälkeen muodostuu kolhu.

Limburger -juuston koostumus ja kaloripitoisuus

Tuotteen ravintoarvo on suhteellisen alhainen. Rasvapitoisuus suhteessa kuiva-aineeseen on keskimäärin 27%, mutta pitkäaikaisessa altistumisessa se nousee 35-40%: iin.

Limburger -juuston kaloripitoisuus on 327 kcal / 100 g, josta:

• Proteiinit - 20,1 g;
• Rasvaa - 27,3 g;
• Hiilihydraatit - 0,5 g;
• Vesi - 48,42 g;
• Tuhka - 3,79 g.

Vitamiinit / 100 g:

• A -vitamiini - 340 mcg;
• Retinoli - 0,339 mg;
• Beetakaroteeni - 0,015 mg;
• B1 -vitamiini, tiamiini - 0,08 mg;
• B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,503 mg;
• B4 -vitamiini, koliini - 15,4 mg;
• B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 1,177 mg;
• B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,086 mg;
• B9 -vitamiini, folaatti - 58 mcg;
• B12 -vitamiini, kobalamiini - 1,04 mcg;
• D -vitamiini, kalsiferoli - 0,5 mcg;
• D3 -vitamiini, kolekalsiferoli - 0,5 mcg;
• E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 0,23 mg;
• K -vitamiini, filokinoni - 2,3 mcg;
• PP -vitamiini - 0,158 mg.

Makroravinteita 100 g:

• Kalium, K - 128 mg;
• Kalsium, Ca - 497 mg;
• Magnesium, Mg - 21 mg;
• Natrium, Na - 800 mg;
• Fosfori, P - 393 mg.

Mikroelementit / 100 g:

• Rauta, Fe - 0,13 mg;
• Mangaani, Mn - 0,038 mg;
• Kupari, Cu - 21 μg;
• Seleeni, Se - 14,5 μg;
• Sinkki, Zn - 2,1 mg.

Mono- ja disakkaridit (sokerit) Limburger -juustossa - 0,49 g / 100 g.

Rasvahapot 100 g:

• Omega -3 - 0,156 g;
• Omega -6 - 0,339 g.

Monityydyttymättömät rasvahapot 100 g:

• Palmitoleic - 1,013 g;
• Oleiini (omega -9) - 7,179 g.

Monityydyttymättömiä rasvahappoja 100 g:

• Linolihappo - 0,339 g;
• Linoleeni - 0,156 g.

Tyydyttyneet rasvahapot - 16,75 g / 100 g, palmitiini-, steariini-, myristihappo vallitsee. Tuote sisältää myös kolesterolia - 90 mg.

Limburgerjuusto sisältää suuren määrän välttämättömiä ja välttämättömiä aminohappoja. Nämä yhdisteet ovat olennaisia rakennuspalikoita proteiinirakenteille; ilman niitä lihaskudoksen kasvu on mahdotonta. Välttämättömien aminohappojen joukossa vallitsevat leusiini, valiini ja fenyylialaniini, ei -välttämättömien joukossa glutamiini- ja asparagiinihappo, proliini ja tyrosiini.

Suuri määrä aminohappoja mahdollistaa tämän tuotteen sisällyttämisen ruokavalioon, johon he siirtyvät, jos he haluavat rakentaa lihasmassaa. 80 g painavan kappaleen käytön 4-5 kertaa viikossa ja aktiivisen harjoittelun ansiosta 3 kuukauden kuluttua voit ylpeillä hauis- ja vatsalihaksista.

Lue myös Picodon -juuston koostumuksesta ja kaloripitoisuudesta

Limburger -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia

Toisin kuin monet fermentoidut maitotuotteet, hiiva lisätään tähän valmistuksen aikana. Tämä ei vain vaikuta makuun ja tuoksuun, vaan mahdollistaa myös painonpudotuksen Limburgerin avulla. Juustoruokavalion aikana kaikki normaaliin elämään tarvittavat ravintoaineet tulevat elimistöön kokonaisuudessaan. Energia ei häviä, sävy ei vähene. Minulla on tarpeeksi voimaa aktiiviseen urheiluun ja ammatilliseen toimintaan.

Limburgerjuuston edut:

1. Korvaa kalsiumin puutteen, pysäyttää luukudoksen rappeuttavien ja dystrofisten muutosten kehittymisen ja sen tuhoutumisen, parantaa nivelnesteen tuotantoa.
2. Vahvistaa verisuonten seinämiä, ylläpitää vakaata verenpainetta.
3. Normalisoi hermoimpulssien siirtoa, parantaa keskushermoston toimintaa.
4. Estää veden menetyksen.
5. Nopeuttaa hapen jakautumista koko kehoon.
6. Ikään liittyvät muutokset tapahtuvat hitaammin.
7. Palauttaa hämärän, estää kaihien kehittymisen.
8. Normalisoi sykkeen.
9. Suojaa solukalvojen vaurioilta, alentaa kolesterolia ja säätelee proteiini-lipidien aineenvaihduntaa.
10. Vähentää diabeteksen kehittymisen riskiä.
11. Stimuloi limakalvon uudistavia ominaisuuksia.
12. Normalisoi hormonaalisen järjestelmän työtä, suojaa sisäelimiä mahdolliselta stressiltä.

Miehille Limburger on aphrodisiac. Sen käytön jälkeen teho kasvaa ja erektion kesto kasvaa.

Säännöllinen Limburger -juuston kulutus vähentää ulkoisten tekijöiden haittaa, auttaa sopeutumaan lämpötilan muutoksiin ja siirtymiseen vuodenajasta toiseen. Hiusten ja kynsien kasvu kiihtyy, keratiinin tuotanto normalisoituu. Kiharat muuttuvat kiiltäviksi ja kynnet lakkaavat kuorimasta.

Lue Fribourg -juuston terveydellisistä eduista

Limburger -juuston vasta -aiheet ja haitat

Kun tavataan uusi maku, on otettava huomioon mahdollisten allergisten reaktioiden kehittyminen. Suvaitsemattomuus voi johtua maitoproteiinista, bakteeriviljelmistä ja hapantaikasta.

Limburgerjuuston aiheuttamat haitat voivat ilmetä sekä kroonisessa että akuutissa munuaissairaudessa. Massa sisältää runsaasti suolaa. Ylensyöntiä tulee välttää lisäämällä mahalaukun happamuutta, taipumusta kohonneeseen verenpaineeseen, lisääntyneeseen veren hyytymiseen ja sapen pysähtymiseen.

Älä esitä uutta makua naisille imetyksen aikana ja raskaana oleville naisille, pikkulapsille, yli 68 -vuotiaille ja vakavista sairauksista uupuneille. Dysbioosin riski on liian suuri. Kuoren kolonisoivat valkoisen homeen itiöt estävät hyödyllisten lakto- ja bifidobakteerien elintärkeää toimintaa- tämä voi aiheuttaa pitkäaikaisia suoliston häiriöitä.

Kouluttamattomilla ihmisillä gourmet -tuotteen maisteleminen voi herättää gag -refleksin. Kaikki eivät voi päättää ottaa suuhunsa pehmeää limaista palaa, joka tuoksuu lukuisten kuvausten mukaan likaisten sukkien tai mätäntynyttä pyykkiä.

Limburger -juuston reseptit

Vaikka tämä tuote on loistava välipala oluelle, aleille ja vahvoille punaviinille, se lisätään salaatteihin ja tehdään voileipiksi. Kulinaariset kokeet pariksi eksoottisten hedelmien kanssa ovat osoittautuneet onnistuneiksi.

Limburgerjuuston reseptit:

1. Voileipä … Käytetään tuotetta, jolla on tiheä rakenne (vanhenemisaika - 5-6 viikkoa). Paksujen ruisleipäviipaleiden - Borodino tai Moskova - välissä on kaksi juustoa ja renkaita punaista tai valkoista sipulia. Parempi marinoida. Voitele yhden leipäviipaleen päälle sinappia. Jos aiot lämmittää voileivän, voitele sinappi Limburgerilla.
2. Kalifornian salaatti … Tässä tapauksessa käytetään murusellista juustoa, jonka aromi ei ole vielä täysin muodostunut. Huuhtele nippu rucolaa ja salaattia ja poista neste levittämällä se paperipyyhkeen päälle. Paista pinjansiemeniä kuivalla paistinpannulla, 100 g. Leikkaa 100 g pekonia nuudeliksi ja paista 2 minuuttia, jotta ylimääräinen rasva sulaa. Vihreyden lehdet revitään käsin, levitetään kerroksittain lautaselle. Aseta pekoni setripähkinöiden päälle. Punta 80 g Limburgeria, sekoita balsamicon tai viinin punaviinietikan ja oliiviöljyn kanssa - 1, 5 rkl. l., ripottele päälle murskattua mustapippuria ja lisää tarvittaessa suolaa. Kaada salaatinkastike kastikkeella ja aseta muodostuneet pallot kypsän avokadon massasta.
3. Keksejä salaatti … Keitä 200 g riisiä, leikkaa puoliksi 100 g kypsiä suuria mansikoita ja kuutioi 80 g juustoa. Kaikki sekoitetaan lisäämällä keksejä. Tankkaus - 1 rkl. l. mansikkahilloa siirappia tai 2 rkl. l. paksu hillo. Yhdistelmä on odottamaton, mutta siitä tulee erittäin maukasta.
4. ranskalainen sipulikeitto … Kananliemi keitetään etukäteen - tarvitset 1 litran. Kuumenna paistinpannu, sulata oliivin ja voin seos, aseta 2 oksa salviaa ja jätä hyvin matalalle lämmölle. Vaikka se antaa aromin, hienonna 1 purjo ja 2 suurta punaista sipulia, poista oksat pannulta, lisää hieman lämpöä ja alenna sipulia, suolaa hieman, kunnes se muuttuu pehmeäksi. Kaada sipulit kiehuvaan kananliemeen, lisää Provencen yrttejä ja keitä 5 minuuttia. Kotitekoinen leipä (ciabatta) leikataan paloiksi, hierotaan valkosipulilla, sirotellaan oliiviöljyllä ja paistetaan molemmin puolin pannulla, jota ei ole pesty sipulien keittämisen jälkeen. Kuumenna uuni 200 ° C: een. Keitto kaadetaan keraamisille lautasille, krutoneja ja murskattua juustoa kaadetaan jokaiseen ja laitetaan uuniin 5 minuutiksi. Vihreät lisätään ennen tarjoilua - tilli on parempi, mutta persilja on kunnossa.
5. Runsas salaatti … Sekoita salaattikulhoon 200 g savustettua makkaraa tai nykivää - naudanlihaa, 100 g juustoa, 2 keitettyä munaa, nippu vihreää sipulia, 1 marinoitua kurkkua. Mausta majoneesilla tai millä tahansa kasviöljyllä. Suolaa ei tarvitse lisätä.

Älä lämmitä Limburger -juustoa. Se sulaa hyvin, mutta haju muuttuu niin "ilmeikkääksi", että se estää ruokahalua.

Mielenkiintoisia faktoja Limburger -juustosta

Tämä tuote ei ole vain Belgiassa valmistettu. Se on suosittu Hollannissa, Itävallassa ja Saksassa. Reseptin ovat kehittäneet Trapist -munkit, jotka asuvat luostarissa Limburgin alueella. Yllättäen pistävästä hajusta huolimatta kuluttajat pitivät tuotteesta ja melkein heti alkoivat valmistaa sitä naapurimaassa Saksassa.

Ensimmäisen tuotannon päivämäärää ei tiedetä tarkasti. 1600 -luvulla Pietari I esitteli tämän lajikkeen Venäjän alueelle. Hän rakastui häneen niin paljon, että Hollantiin opiskelevien tietämättömien maksaminen tuli hänen luokseen "haisevan" juustokerroksen kanssa, ja he saivat anteeksi kaikki "pienet vitsit".

Pushkin itse ikuisti Limburgin juuston eeppisessä teoksessa - kuuluisassa runossa "Eugene Onegin", joka kuvaa Pietarin aateliston juhlaa:

… ja Strasbourgin katoamaton piirakka

Limburgilaisen elämisen juuston välissä

Ja kultainen ananas …"

Miksi runoilija myönsi tuotteelle epiteetin "elossa", on kenenkään arvaus. Ehkä johtuen viskoosista öljyisestä koostumuksesta, joka sulaa huoneenlämmössä ja tippuu suurina kiiltävinä pisaroina, kuten elohopea, tai sen tehoa parantavien ominaisuuksien vuoksi.

1800 -luvulla saksalaiset alkoivat unohtaa juuston alkuperän ja alkoivat pitää sitä omana keksintönään. 1900 -luvun alussa saksalaiset siirtolaiset toivat sen Amerikkaan, ja 21. vuosisadalla tuotanto keskittyi Yhdysvaltoihin.

Kuten jo mainittiin, on kehitetty erityinen juustoruokavalio, jonka päätuote on Limburger. Se laskettiin 3 päiväksi. Koska jokainen ateria sisältää viiniä, on parasta vaihtaa siihen lomalla.

Ruoka tulee syödä 5 kertaa päivässä, yhtä paljon aikaa. Kerran he syövät siivu täysjyväleipää, 70 g juustoa, pestään punaviinillä (esimerkiksi Cahors) - 50 ml. Juo aterioiden välillä 2 litraa vettä tai vihreää teetä päivässä. Tällainen purkaminen auttaa nopeasti eroon 3-4 kg: sta. Jos tunnet nälkää, voit syödä hedelmiä. Paasto -ruokavalion vasta -aiheita ovat munuaisten, maksan ja ruoansulatuselinten sairaudet pahenemistiheydestä ja oireiden vakavuudesta riippumatta.

Ne, jotka ovat kokeilleet tätä ruokavaliota, vitsaavat, että on suositeltavaa saada vuotava nenä ennen laihtumista. Painonpudotuksen tulokset ovat vaikuttavia, mutta Limburger tuoksuu niin ilmeikkäältä, että kaikki eivät päätä kokeilla tätä laihdutusmenetelmää.

Katso video Limburger -juustosta: