Cantal -juuston koti- ja teollisuustuotannon ominaisuudet. Kaloripitoisuus, hyödyt keholle, vasta -aiheet. Miten sitä käytetään ruoanlaitossa? Mielenkiintoisia faktoja tuotteesta.
Cantal-juusto on kova tai puolikova juusto, joka valmistetaan Auvergnen maakunnassa korkealaatuisesta lehmänmaidosta. Yksi vanhimmista ranskalaisista juustoista. Se muistuttaa hyvin kuuluisampaa Cheddaria - siinä on kirkkaita, kermaisia ja mausteisia muistiinpanoja, jotka voimistuvat pureskellessasi. Vuonna 1980 tuote sai AOC -todistuksen, joka osoittaa, että tämä Cantal on valmistettu vain tietyllä maantieteellisellä alueella ja että se täyttää tietyt laatuvaatimukset. Pään vakiokoko on erittäin suuri, halkaisija on puoli metriä ja paino jopa 40 kiloa. Kuori päissä on melko paksu, väri on oranssi -kultainen - punertavat homeet ovat sallittuja. Juusto "massa" itsessään on vaaleankeltainen.
Cantal -juuston valmistuksen ominaisuudet
Canthalia on vain kaksi lajiketta: Fermier ja Laitier. Ensimmäinen - pastöroimaton - pastöroimattomasta maidosta valmistettu raaka -aineena käytetään toista - kaupallista - pastöroitua. Molemmissa tapauksissa maitoa käytetään korkealaatuisimmin ja vain luonnollisesta rehusta kasvatetuista salerialaisista lehmistä. Lämpimänä vuodenaikana eläimet laiduntavat ilmaiseksi ja syövät tuoretta niitty ruohoa; kylmänä vuodenaikana viljelijät ruokkivat heinää.
Kanthalin valmistustekniikka on klassista. Maitoon lisätään aloitusviljelmiä, minkä seurauksena nopeasti muodostuu juustomassa, joka puristetaan ulos, asetetaan puristimen alle muotteihin ja lähetetään kypsymään kellareihin, joissa on erityinen lämpötila- ja kosteus. Säännöllisesti päät käännetään ympäri ja pyyhitään suolaliuoksella.
Voit valmistaa Cantalia itse kotona. Tietenkin, saadaksesi "saman" maun, tarvitset maitoa Saler -lehmiltä, ja todennäköisyys, että saat sen, on pieni. Kuitenkin jotain vastaavaa, jos tekniikkaa noudatetaan, pitäisi ehdottomasti onnistua.
Cantal -juuston resepti on seuraava:
- Kaada maitoa (8 litraa) kattilaan, kuumenna 32 asteeseen ja ota pois lämmöltä. Arvioi tarkka lämpötila nestemäisellä lämpömittarilla. Sekoita maitoa kuumennettaessa, jotta se lämpenee tasaisesti.
- Lisää kalsiumkloridiliuos (8 ml, 10%), sekoita varovasti ja kaada mesofiilinen fermentointijauhe (1/4 tl) maidon pintaan ja jaa se varovasti koko tilavuuden jälkeen. Sulje kansi, kääri kattila lämpimään peittoon ja odota 45 minuuttia.
- Sekoita maito ja lisää juoksetta (1/2 teelusikallista) jatkuvasti sekoittaen. Sulje kansi ja anna seistä vielä 30-40 minuuttia.
- Tarkista tuloksena olevan juustomassan tiiviys, jos se ei ole vielä tarpeeksi puristunut, odota vielä 15-20 minuuttia.
- Leikkaa saatu hyytymä pitkällä terävällä veitsellä 0,5 cm: n kuutioiksi.
- Sekoita syntynyttä "viljaa" 15-20 minuuttia - tämän prosessin aikana hera erottuu oikein.
- Kaada kaikki hera juustokankaan läpi ja anna viljan kuivua siinä 20-30 minuuttia.
- Siirrä paahdettu massa kattilaan ja kuumenna vesihauteessa 32-34 asteeseen, lisää suolaa (2 rkl), sekoita, peitä ja jätä 10 minuutiksi.
- Siirrä juustomassa puristemuottiin, joka on vuorattu aiemmin kankaalla, peitä koko pää juustoliinan vapailla päillä. Aseta kulho muotin alle, hera menee sinne.
- Aseta 9 kg: n painallus puoleksi tunniksi.
- Poista puristin ja jätä juusto muottiin huoneenlämpötilaan 8-16 tunniksi.
- Leikkaa massa 5 mm: n kuutioiksi, laita puhdas juustokangas muottiin, taita kuutiot tiukasti ja aseta 18 kg: n puristin kahden tunnin ajan.
- Vaihda kangas ja aseta 26 kg: n puristin kahdeksi päiväksi - käännä juustoa kahdesti.
- Poista pää sideharsosta, anna kuivua 3-4 päivää huoneenlämmössä, käännä päätä 2-3 kertaa päivässä.
- Poista juusto kypsymistä varten, yritä tuoda olosuhteet lähemmäksi ihanteellisia: lämpötila - 11-13 astetta, kosteus - 80-85%.
Poistuessasi sinun pitäisi saada noin 700 gramman painoinen juustopää.
Kanthalin kypsymisaika määrittää juustotyypin: nuori - 1-2 kuukautta, keskikokoinen - 2-6 kuukautta, kypsä - 6-12 kuukautta. Mitä nuorempi juusto, sitä pehmeämpi se on ja päinvastoin. Mature Cantalilla on kirkas erityinen aromi ja maku, joka on käsittämätön monille ihmisille, minkä vuoksi tätä lajiketta viedään harvoin alueelta.
Katso, miten picodon -juusto valmistetaan
Cantal -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Tuote sisältää runsaasti proteiineja ja sisältää paljon rasvaa.
Cantal -juuston kaloripitoisuus on 350 kcal / 100 grammaa, josta:
- Proteiinit - 26,3 g;
- Rasvaa - 26,6 g;
- Hiilihydraatit - 0 g.
Tuote sisältää erityisen paljon mineraaleja, kuten kalsiumia, kaliumia, fosforia ja natriumia. Cantal -juuston koostumus sisältää monia vitamiineja, A -vitamiinipitoisuus on erityisen korkea.
Cantal -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Ranskassa he uskovat kaikkien juustojensa, myös Cantal -lajikkeen, parantaviin ominaisuuksiin. Kuitenkin, jos puhumme Auvergnen aidosta juustosta, on sanottava, että näissä lausunnoissa on viljaa. Se valmistetaan vanhan tekniikan mukaisesti ilman haitallisia lisäaineita ja vain tuoreinta maitoa. Lehmät, jotka antavat tätä maitoa, elävät luonnollisissa terveissä olosuhteissa eivätkä tarvitse antibiootteja, kasvuhormoneja ja muita synteettisiä lisäaineita.
Kaikki terveen lehmän maidossa olevat hyödylliset komponentit säilyvät valmiissa tuotteessa. Siten Cantal -juuston edut johtuvat seuraavista ravintoaineista:
- Kalsium … Erityisen hyödyllinen ilmaston jälkeisille naisille ja kasvaville elimille. Se auttaa luun ja ruston kudosten rakentamisessa ja "korjaamisessa" sekä ylläpitää terveitä hampaita ja kynsiä.
- Fosfori … Aivan kuten kalsium, sillä on tärkeä rooli luiden, hampaiden ja kynsien mineralisoitumisessa, mutta ilman läsnäoloa kehossa valtava määrä kemiallisia reaktioita ei voi edetä. Mineraali osallistuu aineenvaihduntaprosesseihin, mukaan lukien rasva. Suuri määrä fosforihappoa tarvitaan myös aivokudoksiin.
- Kalium … Se säätelee vesitasapainoa ja auttaa hermoimpulssien lähettämisessä. Se poistaa aivojen hypoksian ja lisää siten sen henkistä toimintaa. Lisäksi mineraali suojaa kehoa liialliselta happamoitumiselta tai päinvastoin alkaloinnilta.
- Natrium … Elimistössä se toimii pääasiassa kaliumin kanssa, yhdessä ne rakentavat niin kutsuttujen natrium-kaliumpumppujen työtä, joiden oikea toiminta on solujen elämän perusta. Näiden elementtien välisellä tasapainolla on kriittinen rooli kehon elämässä.
- A -vitamiini … Sillä on suotuisa vaikutus ihoon, mikä tekee siitä joustavan ja sileän. Se on myös korvaamaton silmille, vitamiini säästää silmäsairauksia ja mahdollistaa paremman näkemisen yöllä.
Lue myös Crotin de Chavignolle -juuston terveysvaikutuksista.
Cantal -juuston vasta -aiheet ja haitat
Cantal -juustolla on hyödyllisiä ominaisuuksia vasta -aiheita. Tuotteen käyttö on kielletty, kun:
- Laktaasin puute - taudin lievemmissä muodoissa pieni määrä juustoa on sallittua, mutta on toivottavaa valita kypsempiä lajikkeita, niissä on paljon vähemmän laktoosia kuin nuorissa;
- Allergiat maitotuotteille - älä kokeile juustoa raskaana oleville ja imettäville naisille sekä pienille lapsille;
- Lihavuus - juustossa on suuri rasvaprosentti, tällaista rasvaa sisältävät tuotteet eivät ole hyväksyttäviä eri liikalihavuisten ihmisten ruokavaliossa.
Cantal -juusto voi olla haitallista myös sairauksille, joihin liittyy terapeuttinen ruokavalio. Tässä tapauksessa tarvitaan lääkärin kuuleminen ennen sen käyttöä.
Kukaan ei saa syödä Cantalia liikaa, terve annos on enintään 50 g päivässä. Tämä on erityisen tärkeää niille, joilla on sydänsairaus, munuais- ja maksaongelmia sekä ylipainoisille alttiita.
Sinun on oltava varovainen maatilan juuston kanssa, kuoren muodostumiseen osallistuu erityisiä bakteereja, se ei sovellu ruokaan, joten se on leikattava huolellisesti ja ei missään tapauksessa. Samasta syystä ihmiset, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä, ovat parempi olla yrittämättä farm Cantalia.
Cantal -juuston reseptit
Cantal on hyvä myös itsenäisenä tuotteena - se tarjoillaan parhaiten hunajan, saksanpähkinöiden, viinirypäleiden ja valkoviinin kanssa; ja monien kulinaaristen ruokien ainesosana. Yritä kokata:
- Auverne munat Cantal … Ota munat (8 kpl), erota valkuaiset keltuaisista. Voitele uunivuoka kevyesti voilla, vatkaa valkuaiset paksuksi vaahdoksi ja laita leivinastiaan. Levitä pinnalle ohuita viipaleita Cantal -juustoa (150 grammaa). Kaada smetanaa astian päälle (3 rkl), aseta keltuaiset sen päälle. Lähetä astia uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen, 10-15 minuutiksi.
- Ranskan perunamuusia "Aligo" … Kuori perunat (500 grammaa) ja keitä pehmeiksi, murskaa perunamuusia, laita miedolle lämmölle, lisää voita (70 grammaa). Lisää hienonnettu valkosipuli (1 kynsi), juustokuutiot (600 grammaa), smetana (3 rkl), suosikkimausteesi ja suola maun mukaan.
- Quesadilla kanan kanssa … Pilko sipulit (1 pää), iso tomaatti (1 kpl) ja paprika (1 kpl), leikkaa kuutioiksi. Siirrä kaikki vihannekset ja purkitettu maissi (100 grammaa) kerralla wok-pannulle, paista korkealla lämmöllä pienessä öljyssä. Leikkaa kanafilee (600 grammaa) ohuiksi suikaleiksi ja paista erillisessä pannussa. Lisää tomaattipasta (100 grammaa) lihaan, suola ja pippuri ja siirrä kaikki vihanneksille. Raasta tai leikkaa Canthal (100 grammaa) ohuiksi viipaleiksi. Laita pienille tortillakakkuille (6 kpl) juusto, valmis täyte päälle, taita puoliksi ja paista pari minuuttia kummaltakin puolelta.
- Lihaa lasagnea … Osta valmiita lasagnelevyjä. Paista jauhettu naudanliha (700 grammaa) pannulla, laita se kulhoon. Öljyssä, jossa jauheliha oli kypsennetty, anna hienonnettu sipuli (1 pää) ja selleri (2 vartta). Kun vihannekset ovat kypsiä, palauta liha, lisää säilötyt tomaatit (400 grammaa), tomaattipasta (2 rkl), suola, mausteet maun mukaan, vähennä lämpöä ja hauduta kannen ollessa suljettuna 20-30 minuuttia. Sulata voi (60 grammaa) pienessä kattilassa, lisää jauhot (3 rkl) ja paista pari minuuttia. Kaada maito (700 ml) kattilaan, kiehauta, vähennä lämpöä ja odota jatkuvasti sekoittaen, kunnes se sakeutuu. Laita uunivuokaan: lasagnelehti, lihatäyte, kastike, sitten taas lasagnelehti, täyte, kastike, "mausta" jokainen kerros raastetulla Cantal -juustolla (150 grammaa). Paista 180 asteessa puoli tuntia.
- Juusto quiche pinaatilla … Valmista klassinen murotaikina (500 grammaa), laita uunivuokaan, muotoile piirakan pohja ja sivut. Lävistä taikina haarukalla useista kohdista ja paista 15 minuuttia 180 asteessa. Vatkaa sillä välin Ricotta -juusto (90 grammaa), lisää vähitellen kerma (70 ml), munat (3 kpl), pinaatti (300 grammaa), raastettu Cantal (100 grammaa), parmesaani (30 grammaa) ja hienonnettu vihreä sipuli (20 kpl) grammaa) … Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Kaada täyte jäähtyneeseen taikinaan, paista puoli tuntia.
Katso myös Taleggio -juustoreseptejä.
Mielenkiintoisia faktoja Cantal -juustosta
Cantalia Auvergnessa on valmistettu yli 2000 vuoden ajan, Plinius vanhempi mainitsi tämän juuston muistiinpanoissaan sanoen, että se toimitettiin Rooman valtakunnalle.
Cantal -juustopää on lieriömäinen pitkänomainen muoto. Juustoa myydään pieninä paloina, hinta on noin 15 euroa kilolta.
Cantal valmistetaan vain talvimaidosta, jota lehmät antavat marraskuusta huhtikuuhun. Toinen juusto valmistetaan Salerin lehmien "kesämusta" - Salers.
Ranskassa tuotetaan noin 14 000 tonnia Canthalia vuodessa, ja 80% on nuori lajike. On lähes mahdotonta löytää kypsää tavallisesta kaupasta; ostaaksesi sen, sinun on mentävä erityisiin juustokauppoihin tai tilattava juusto Internetistä.
Kuinka tehdä ranskalaista perunamuusia "Aligo" - katso video:
Cantal on yksi Ranskan vanhimmista juustoista. Se on valmistettu Salers -lehmien korkealaatuisesta maidosta. Se on pitkä kypsymisaika ja vaatii painavia puristimia, mutta haluttaessa se voidaan valmistaa kotona itse. Tuote sisältää monia vitamiineja ja kivennäisaineita, joilla on kattava hyödyllinen vaikutus kehoon. Ennen juuston syömistä sinun on kuitenkin tutustuttava vasta -aiheiden luetteloon ja varmistettava, että niillä ei ole mitään tekemistä kanssasi. Ruoanlaitossa Cantal on universaali: sitä voidaan käyttää fondueen, kastikkeeseen, keittoon ja kaikkiin kuumiin ruokiin - tämä on tilanne, jossa mahdollisuuksia rajoittaa vain kokin mielikuvitus.
