Italialaisten ruokien valmistuksen ominaisuudet. TOP 6 reseptiä kasvisrisotolle - klassinen, sieniä, siipikarjaa, jauhelihaa, katkarapuja, kurpitsaa. Video reseptejä.
Kasvisrisotto on italialainen ruokalaji, joka sisältää erikoisriisiä, erilaisia vihanneksia ja muita valinnaisia ainesosia. Risoton valmistustekniikka on hyvin samanlainen kuin pilafin valmistustekniikka, lukuun ottamatta yhtä tärkeää hienovaraisuutta: jos pilaf kaadetaan välittömästi koko vesimäärällä ja keitetään häiritsemättä, kunnes se haihtuu, neste lisätään vähitellen risottoon ja astia sekoitetaan aktiivisesti kypsennyksen aikana. Risotto ei ole yhtä suosittu italialainen ruokalaji kuin pasta tai pizza, mutta sitä rakastetaan myös ympäri maailmaa, ja siksi sen valmistamiseen on paljon reseptejä.
Risoton ja vihannesten keittämisen ominaisuudet
Klassinen resepti vihannesten risotolle on seuraava: öljy kuumennetaan paistinpannussa, vihannekset ja muu valmis täyte asetetaan siihen, kun vihannekset pehmenevät, lisätään riisiä ja astia sekoitetaan perusteellisesti, riisi on kastettava öljyssä ja muuttuvat läpinäkyviksi, minkä jälkeen lisätään nestettä - lientä tai tavallista vettä …
Kuten näette, risoton valmistaminen vihannesten kanssa ei ole vaikeaa, mutta jos haluat, että ruokalaji tulee herkulliseksi ja todella italialaiseksi, on tärkeää ottaa huomioon useita ominaisuuksia:
- Ensinnäkin, sinun ei pitäisi käyttää auringonkukkaöljyä. Yleensä klassinen risotto keitetään voissa, koska tämä on ruokalaji Pohjois -Italiassa, jossa oliivi ei ole niin suosittu. Vaikka yleensä oliiviöljy sopii myös risoton valmistukseen, käytetään useimmiten voin ja oliiviöljyn yhdistelmää, ja enemmän ensimmäistä.
- Toiseksi käyttämäsi riisityyppi on ensiarvoisen tärkeä. Kaupoista sinun tarvitsee vain ostaa pakkaus, jossa lukee "Rice for risotto". Näille lajikkeille on ominaista korkea tärkkelyspitoisuus ja niiden avulla voit saavuttaa oikean kermaisen rakenteen.
- Kolmanneksi, kun valitset liemen ja veden välillä, valinnan pitäisi tietysti kuulua liemeen, jolloin maku on voimakkaampi ja monipuolisempi.
- Neljäs risoton salaisuus on viinin lisääminen, se lisätään yleensä ennen lientä ja voit myös korostaa erityisesti ruuan makua.
- Lopuksi italialaisen vihannesrisoton viimeinen ripaus lisää hieman parmesaania kuumaan astiaan. Voit käyttää myös kermaa tai voita. Kaikki tämä auttaa lisäämään astiaan erityisen herkän tekstuurin.
TOP 6 reseptiä risoton valmistamiseen vihannesten kanssa
Ruokalaji voidaan luoda puhtaasti kasvisversiona tai sitä voidaan täydentää lihalla, siipikarjalla, merenelävillä. Ruoanlaittovaihtoehtoja on paljon. Kaikki risoton tuotteet tulevat hyvin toimeen keskenään, ja siksi niitä valmistettaessa ei ole tiukkoja puitteita. Tietenkin sinun on luotettava valmisteen pääpiirteisiin, mutta sinun ei pitäisi rajoittaa mielikuvitustasi "täytteiden" keksimiseen.
Klassinen resepti risottolle vihannesten kanssa
Hyvin usein löydät paprikaa italialaisesta risottosta vihannesten kanssa, ja aloitamme ruoan valmistamisesta tämän kasviksen kanssa.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 275 kcal.
- Annoksia per säiliö - 4-5
- Kypsennysaika - 30 minuuttia
Ainekset:
- Riisi risotolle - 400 g
- Voi - 100 g
- Paprika - 1 pää
- Valkosipuli - 4 neilikkaa
- Kasvisliemi - 1,5 l
- Sherry - 100 ml
- Kerma 33% - 100 ml
- Timjami - 4 oksa
- Suola, pippuri - maun mukaan
Vaiheittainen risoton valmistus vihannesten kanssa klassisen reseptin mukaan:
- Pilko sipuli ja valkosipuli hienoksi.
- Laita voi (80 g) syvään paistinpannuun ja odota, kunnes se sulaa.
- Lisää sipuli ja paista kunnes se on täysin läpikuultavaa.
- Lisää valkosipuli, paista kunnes haju jatkuu.
- Levitä riisi, sekoita hyvin muiden ainesosien kanssa, riisi tulee liottaa öljyssä.
- Kaada sherryä pienissä erissä, odota, että edellinen haihtuu ennen uuden annoksen lisäämistä.
- Kaada kolmasosa liemestä pannulle, hauduta miedolla lämmöllä sekoittaen ja lisää liemi kiehuessaan.
- Leikkaa sillä aikaa paprikat hienoiksi ohuiksi suikaleiksi.
- Kuumenna jäljellä oleva voi toisessa pannussa ja paista siinä pippuria - sen pitäisi muuttua pehmeäksi.
- Pippuri on siirrettävä siihen noin 10 minuuttia ennen riisin valmistumista.
- Lisää kerma pari minuuttia ennen kypsennystä, sekoita ne varovasti kokonaismassaan, sammuta lämpö.
Ruoka tarjoillaan siroteltu hienoksi hienonnettua tuoretta timjamia, tämä risotto vihannesten kanssa sopii myös juuston kanssa, ja siksi voit lisätä hieman hienolla raastimella raastettua parmesaania tasaiseen kuumaan astiaan.
Risotto kanaa ja vihanneksia
Kana- ja vihannesrisoton resepti on win-win ja monipuolinen resepti, tämä runsas ja herkullinen ruokalaji on loistava perheillallinen.
Ainekset:
- Riisi risotolle - 350 g
- Sipulit - 2 kpl.
- Kanafilee - 400 g
- Säilykkeet maissi - 200 g
- Tomaatit - 2 kpl.
- Puolikuiva valkoviini - 200 ml
- Parmesan - 100 g
- Kananliemi - 1,2 l
- Oliiviöljy - 30 ml
- Suola, pippuri - maun mukaan
Vaiheittainen risoton valmistus kanan ja vihannesten kanssa:
- Valmista "täytteen" komponentit: huuhtele kananrinta, kuivaa se, leikkaa kuutioiksi; Pilko sipuli hienoksi, avaa purkki maissia ja heitä se siivilään, jotta ylimääräinen vesi valuu pois. Kuumenna tomaatit, kuori ne, leikkaa viipaleiksi, poista siemenet.
- Kuumenna öljy, laita sipuli. Kun se muuttuu pehmeäksi, lisää kana, sen pitäisi olla täysin valkoinen, minkä jälkeen voit lisätä riisiä.
- Sekoita riisi hyvin öljyn, sipulin ja kanan kanssa, keitä yhdessä lisäämättä nestettä 2-3 minuuttia.
- Aloita viinin lisääminen pieninä annoksina sekoittaen astiaa jatkuvasti - viinin pitäisi haihtua kokonaan.
- Nyt liemen vuoro on tullut, kaada se myös vähitellen, lisäämällä haihtumisen aikana.
- Kun noin puolet liemestä on lautasella, lisää suola, pippuri, maissi ja tomaatit.
- Kokeile risottoa: on aika sammuttaa tuli, jos riisi on melkein valmis ja hieman kovuutta tuntuu vain keskellä.
- Kun olet sammuttanut lämmön, peitä risotto kannella pari minuuttia ja raasta juusto tämän ajan kuluessa.
- Jaa kuuma risotto annoskulhoihin ja ripottele heti päälle juusto.
Huomautus! Muuten, tässä reseptissä kana voidaan korvata toisella linnulla. Joten risotto kalkkunan ja vihannesten kanssa on yhtä monipuolinen kuin vihannesrisotto kanan kanssa.
Risotto vihannesten ja sienien kanssa
Risotto vihannesten ja sienien kanssa on ehkä italialaisen risoton klassikko, ja siksi, jos olet hyvä sienien kanssa, suosittelemme ehdottomasti valmistamaan ruoan alla olevan reseptin mukaisesti.
Ainekset:
- Riisi risotolle - 300 g
- Liemi - 2 l
- Sienet - 300 g
- Voi - 120 g
- Kuiva valkoviini - 100 ml
- Purjo - 1 kpl.
- Sipuli sipuli - 1 kpl.
- Porkkanat - 1 kpl.
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
- Parmesan -juusto - 80 g
- Paprika, suola, pippuri - maun mukaan
- Oliiviöljy - 1 rkl
Vaiheittainen risoton valmistus vihannesten ja sienien kanssa:
- Huuhtele herkkusienet hyvin, leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
- Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla, paista sienet pehmeiksi, kun ne ovat lähes valmiita, suola ja pippuri, lisää paprika.
- Pilko molemmat sipulit hienoksi, raasta porkkanat, hienonna valkosipuli.
- Sulata puolet voista syvässä paistinpannussa, laita ensin molemmat sipulit, 5-7 minuutin kuluttua - porkkanat ja valkosipuli.
- Lisää vielä 5-7 minuutin kuluttua riisi, keitä ilman nestettä, kunnes se on kastunut öljyyn ja muuttuu läpinäkyväksi.
- Kaada valkoviiniä, kaada se osittain, lisää uusi, kun edellinen on haihtunut.
- Lisää 2-3 kauhaa lientä, keitä sekoittaen ja lisää, kun liemi haihtuu.
- Lisää valmistetut sienet astiaan noin 10 minuutin kuluttua liemen lisäämisestä ensimmäistä kertaa.
- Keitä kunnes riisi on pehmeää, mutta ei ylikypsää.
- Valmista sillä välin astian viimeinen kosketus: pilko jäljellä oleva voi paloiksi, raasta parmesaani hienolla raastimella.
- Lisää voi ja juusto kuumaan astiaan, sekoita kunnes juusto on sulanut ja voi sulanut.
Tarjoa risotto kuumana, mieluiten hienonnettujen tuoreiden yrttien ja lasillisen viiniä.
Risotto katkarapujen ja vihannesten kanssa
Meren antimien ystäville suosittelemme kasvisriskon valmistamista merenelävien kanssa. Riisi sopii erityisen hyvin katkarapujen kanssa.
Ainekset:
- Riisi risotolle - 350 g
- Katkarapu - 500 g (kuorittu)
- Kesäkurpitsa - 1 kpl.
- Tomaatit - 1 kpl.
- Sipulit - 1 kpl.
- Valkosipuli - 4 neilikkaa
- Kuiva valkoviini - 150 ml
- Liemi - 1 l
- Parmesan - 100 g
- Voi - 50 g
- Oliiviöljy - 30 ml
- Suolaa, pippuria maun mukaan
- Laakerinlehti - 2 kpl.
- Tilli - 1 nippu
Kuinka valmistaa katkarapu- ja vihannesrisotto askel askeleelta:
- Hienonna sipuli ja valkosipuli, kuutioitu kesäkurpitsa. Kuumenna tomaatit, kuori, poista siemenet, leikkaa kuutioiksi. Pilko tilli hienoksi, raasta juusto.
- Kaada katkaravut kiehuvaan veteen, heti kun vesi kiehuu ja ne kelluvat, tyhjennä vesi.
- Kuumenna puolet voista ja oliivista, lisää sipuli ja paista läpinäkyväksi, lisää valkosipuli ja keitä yhdessä, kunnes valkosipulin tuoksu on voimakas.
- Lisää riisi, sekoita hyvin, riisin pitäisi imeä öljy.
- Kaada viini, kun se on haihtunut, aloita liemen lisääminen - ei kerralla, osittain.
- Noin 15 minuuttia ennen riisin keittämistä lisää kesäkurpitsa ja tomaatti, sekoita, keitä 10 minuuttia ja lisää sitten katkarapu.
- Kun riisi on melkein valmis, laita siihen toinen puoli voita, ripottele juustoa, sekoita.
- Tarjoile tillin kanssa.
Muuten, tässä reseptissä voit käyttää tuoreita tomaatteja sijasta säilykkeitä, mutta tässä tapauksessa ne on myös kuorittava ja poistettava siemenistä.
Risotto jauhelihalla ja vihanneksilla
Jos haluat valmistaa risottoa lihan ja vihannesten kanssa, käytetään jauhelihaa, jotta ruokalaji, joka on tullut tyydyttävämmäksi, säilyttää arkuutensa.
Ainekset:
- Punasipuli - 2 kpl.
- Selleri - 1 varsi
- Jauhettu naudanliha - 350 g
- Porkkanat - 1 kpl.
- Kuiva punaviini - 100 ml
- Tomaattipasta - 100 g
- Riisi risotolle - 500 g
- Voi - 120 g
- Oliiviöljy - 120 ml
- Liemi - 1, 2-1, 5 l
- Suola, pippuri - maun mukaan
- Jauhettu kuuma pippuri, parmesaani - maun mukaan
Vaiheittainen risoton valmistus jauhelihan ja vihannesten kanssa:
- Hienonna punasipuli, selleri, porkkana. Raasta juusto.
- Kuumenna oliiviöljy puolivoin kanssa, lisää kaikki valmistetut vihannekset kerralla, keitä 3-5 minuuttia keskilämmöllä.
- Lisää jauheliha, paista vielä 3-5 minuuttia.
- Kaada 1 lasillinen lientä, viini, laita tomaattimurskaan, lisää suolaa ja pippuria.
- Sekoita pannun sisältö hyvin, hauduta yhdessä noin 10 minuuttia.
- Kaada 10 minuutin kuluttua hitaasti loput liemestä, kunnes riisi on valmis.
- Sammuta lämpö, lisää toinen puoli voita, juustoa.
- Tarjoa risotto kuumana.
On huomionarvoista, että jos kaikki muut risototyypit yhdistetään ihanteellisesti valkoviiniin, liha tulee kypsentää ja tarjoilla punaisen kanssa.
Kasvis -kurpitsan risotto
Tämä resepti vihannesten risotolle ei sisällä voin, parmesaanin, kerman käyttöä, ja se on valmistettu yksinomaan kasvituotteista.
Ainekset:
- Riisi risotolle - 1 rkl.
- Kasvisliemi - 2 rkl
- Vermutti valkoinen - 1 rkl.
- Rosmariini - 2 oksa
- Oliiviöljy - 60 ml
- Kurpitsa - 200 g
- Paprika - 1 kpl.
- Selleri - 1 varsi
- Suola, pippuri - maun mukaan
Kuinka valmistaa kasvissyöjäkurpitsa -risottoa askel askeleelta:
- Leikkaa kaikki vihannekset pieniksi kuutioiksi.
- Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla, lisää kaikki vihannekset sipulia lukuun ottamatta, hauduta pehmeäksi, poista pannulta.
- Paista nyt sipuli, kun se muuttuu läpinäkyväksi, laita riisi, kaada vermutti. Täällä on tärkeää käyttää makeaa vermuttia eikä kuivaa viiniä, se sopii paremmin vihannesten kanssa.
- Kun vermutti on haihtunut, aloita kaataminen liemeen ja lisää liemen ensimmäinen osa rosmariiniin.
- Lisää vihannekset, suola ja pippuri 10 minuuttia ennen kypsennystä. Hauduta, sekoita ja lisää lientä tarpeen mukaan.
Videoreseptejä risottolle vihannesten kanssa
Syö risotto lämpimänä, voit hämmentyä kasvisjuuston etsimisestä ja tehdä ruokalaji lähempänä klassista italialaista reseptiä.
