Strudel on hämmästyttävän maukas rulla, joka on valmistettu ohuesta venytetystä taikinasta päärynätäytteellä. Kuinka valmistaa taikina ja täyte oikein, onko leivonnassa salaisuuksia ja erityispiirteitä? Paljastamme kaikki reseptin hienoudet.
Reseptin sisältö:
- Päärynästruudin valmistus - yleiset ruoanlaittoperiaatteet
- Päärynästruudeli: klassinen resepti
- Lehtitaikina päärynästruudeli
- Lavash -päärynästruudeli
- Video reseptejä
Strudel on perinteinen itävaltalainen jälkiruoka, joka on valmistettu erilaisilla täytteillä, koska taikinan maun ja tiheyden ansiosta voit jatkuvasti kokeilla täytettä. Suosituin täyte on omenat. Mutta niiden lisäksi jälkiruoka valmistetaan pähkinöillä, suklaalla, mansikoilla, mansikoilla, kirsikoilla, pähkinöillä, raejuustolla, unikonsiemenillä ja tietysti päärynöillä. Jälkimmäisen kanssa leivomme tänään tämän herkun. On huomattava, että on strudeleja, joissa on kasvis-, liha-, sieni- ja juustotäytteitä. Mikä tahansa leivonnainen, sekä makea että suolainen, maukas, runsas ja kokeilemisen arvoinen.
Päärynästruudin valmistus - yleiset ruoanlaittoperiaatteet
- Herkku valmistetaan eri taikinoista, mutta useimmiten käytetään happamatonta venytettyä taikinaa. Lisäksi käytetään ohuita filo -taikina-, juusto- tai lehtitaikinalevyjä.
- Strudelin "laiskaan" versioon käytetään ohutta armenialaista lavashia.
- Klassiset jälkiruoka -ainekset ovat jauhot, voi, vesi ja ripaus suolaa.
- Sokeria ei yleensä lisätä taikinaan, vaan itse täytteeseen.
- Jotkut reseptit sisältävät hapon lisäämisen, se lisää taikinan joustavuutta ja jälkiruoka muuttuu murenevammaksi.
- Öljyä (voita tai voita) on lisättävä. Se pehmentää taikinaa ja lisää sen kimmoisuutta.
- Kasviöljyä käytetään vähärasvaiseen reseptiin, sulatettua voita tai gheeä makeisiin jälkiruokiin.
- Taikina pidetään ensin jääkaapissa puoli tuntia. Tänä aikana jauhojen gluteeni turpoaa, siitä tulee joustava ja se on helpompi rullata.
- Taikina rullataan hyvin ohuesti, muuten se ei paista ja jälkiruoka muuttuu tahmeaksi ja kosteaksi.
- Taikina rullataan ensin kaulalla ja venytetään sitten käsin läpinäkyväksi.
- Täytettä pitäisi olla paljon.
- Jos täyte on erittäin mehukas, ripottele taikinakerros jauhettuilla korppujauhoilla, kekseillä tai pähkinöillä. Ne imevät ylimääräisen nesteen.
- Strudeli on helpompi taittaa, jos asetat pöydälle suuren jauholla ripotetun pellavapyyhkeen. Sitten rulla kääritään vetämällä pyyhe päälle.
- Tarjoa strudelia lämpimänä, ripoteltuna tomusokerilla.
Päärynästruudeli: klassinen resepti
Klassinen itävaltalainen strudel -resepti on valmistettu joustavasta taikinasta. Ja vaikka sen valmistusprosessi on erittäin työläs, mutta tottunut siihen, tällainen herkku voidaan valmistaa muutamassa minuutissa ilman paljon vaivaa.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 189 kcal.
- Annokset - 4 Strudel
- Kypsennysaika - 1 tunti 50 minuuttia
Ainekset:
- Jauhot - 4 rkl. Vesi - 1, 5 rkl.
- Kasviöljy - 75 ml
- Pähkinät - 15 g
- Voi - 100 g
- Etikka - 1 tl
- Jauhettu kaneli - 2 tl
- Suola - hyppysellinen
- Sokeri - 150 g
- Päärynät - 1 kg
Vaiheittainen päärynän strudelin valmistus, klassinen resepti valokuvalla:
- Liuota veteen suola, kasviöljy ja etikka.
- Siivilöi jauhot nesteen läpi hienon seulan läpi.
- Vaivaa pehmeää, joustavaa taikinaa, joka ei tartu käsiin.
- Pyörittele valmis taikina palloksi, kääri folioon ja jäähdytä 1 tunti.
- Jaa tämän ajan kuluttua taikina neljään osaan ja pyöritä jokainen pala kalan avulla ohuiksi kerroksiksi.
- Ota sitten taikina käsiin ja kämmentesi pölyisellä puolella, rystysillä, venytä se mahdollisimman ohuesti keskeltä reunoille. Tee tämä nopeasti estääksesi taikinan kuivumisen.
- Levitä valmis taikinalevy jauhoille ripotetulle pinnalle tai parempi puhtaalla liinalla. Tämä helpottaa sen käärimistä.
- Sulata voi ja harjaa taikinan pinta niin, että se ei kuivu.
- Pilko pähkinät pieniksi murusiksi ja ripottele taikinan päälle.
- Pese päärynät, raasta karkealla raastimella ja levitä koko taikinan pinnalle.
- Ripottele ne sokerilla ja jauhetulla kanelilla.
- Peitä täyte varovasti taikinan reunalla ja pyöritä se löysäksi rullaksi.
- Voitele uunivuoka tai vuoraa leivinpaperilla.
- Aseta strudel sen päälle saumapuoli alaspäin.
- Voitele se maidolla tai vatkatulla kananmunalla, jotta muodostuu kullanruskea kuori.
- Kuumenna uuni 180 asteeseen ja paista strudelia 20 minuuttia.
- Voitele leivontaprosessissa 1-2 kertaa voilla tai maidolla.
Lehtitaikina päärynästruudeli
Vaiheittainen resepti lehtitaikina-päärynän strudelille säästää paljon aikaa ja saa herkullisia kotitekoisia kakkuja. Tällainen rulla voidaan tarjoilla paitsi perheen teetä juomapöydällä, myös erityisessä tilaisuudessa.
Ainekset:
- Leivonnaiset - 500 g
- Päärynät - 500 g
- Rusinat - kourallinen
- Mantelit - kourallinen
- Maito - rullan voiteluun
- Sokeri - 100 g
Lehtitaikinan päärynästruudelin valmistus vaiheittain:
- Ota taikina etukäteen pakastimesta ja anna sulaa. Älä käytä mikroaaltouunia tai se huononee.
- Paista mantelit kuivalla pannulla ja hienonna veitsellä.
- Kaada rusinoiden päälle kiehuvaa vettä ja anna pehmetä 10 minuuttia. Kuivaa sitten talouspaperilla.
- Pese päärynät ja leikkaa kuutioiksi.
- Kun taikina on sulanut, rullaa se ohueksi kaulaksi kaulalla.
- Levitä siihen jauhettuja manteleita, päärynöitä, rusinoita ja ripottele sokerilla.
- Pyörittele taikina varovasti rullalle ja aseta sauma puoli alaspäin leivinpaperille.
- Voitele se maidolla ja paista uunissa, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen 20-25 minuuttia, kunnes se on kullanruskea.
Lavash -päärynästruudeli
Yksinkertaisin päärynästruudin resepti on ohut armenialainen lavash -struudeli. Tällaisen herkun valmistamiseksi tarvitset enintään puoli tuntia ja herkullinen makeus koristaa ruokapöytäsi.
Ainekset:
- Ohut armenialainen lavash - 2 kpl.
- Päärynät - 6 kpl.
- Sokeri - 50 g
- Voi - 30 g
- Jauhetut keksejä - 50 g
- Sitruuna - 0,5 kpl.
- Munat - voiteluun
Vaiheittainen lavash-päärynästruudin valmistus:
- Pese ja raasta päärynät.
- Levitä lavash pöydälle ja voitele sulatetulla voilla. Älä anna öljyn kiehua.
- Ripottele päälle jauhettua korppujauhoa.
- Aseta päärynät päälle.
- Pese sitruuna, poista kuori raastimella ja laita päärynän päälle.
- Ripottele täytteen päälle sokeria.
- Pyörittele pitaleipää varovasti ja aseta se saumapuoli alaspäin leivinpaperille.
- Sekoita muna vispilällä ja harjaa silikoniharjalla strudelilla.
- Kuumenna uuni 180 asteeseen ja paista tuotetta 15 minuuttia.
Video reseptejä:
