Gouda -juuston valmistuksen ominaisuudet. Ravintoarvo ja koostumus, hyödylliset ominaisuudet ja käyttörajoitukset. Reseptejä ja mielenkiintoisia faktoja käymistuotteesta.
Gouda on Hollannin tunnetuin kova juusto ja sitä pidetään yhtenä maailman suosituimmista. Maku - kermainen, makean pähkinäinen, täyteläinen, tehostuu kypsyessään; rakenne - tiheä, rakeinen, hauras; silmät - soikeat; väri - keltainen tai karamelli. Kalliimpien tyyppien kuori on vahamainen, kun taas halvempien kuori on lateksia. Gouda-juuston rasvapitoisuus on 48-51%.
Gouda -juuston valmistuksen ominaisuudet
Gouda-juusto valmistetaan lehmänmaidosta, jonka rasvapitoisuus on 3, 7-3, 9%. Myös lampaan- tai vuohenmaitoa voidaan käyttää raaka -aineena. Koostumukseen lisätään erilaisia lisäaineita - neilikka ja kumina, juusto poltetaan kypsymisen jälkeen. Sylinterin muotoisten valmiiden päiden paino voi olla 6 ja 12 kg.
Kaikki prosessit suoritetaan juustonvalmistuskoneella. Raaka -aineet pastöroidaan + 72 ° C: n lämpötilassa 20 sekunnin ajan. Jäähdytä +30 ° C: seen, fermentoi juoksutteella ja kalsiumkloridiliuoksella, erota hera. Leikkaa juustoraaste juustorakeiksi.
Seuraava prosessi on erittäin tärkeä herkän maun saamiseksi - raejuusto pestään pesemällä maitohappo pois. Hollantilaiset käyttivät keskiajalla pastöroimatonta maitoa, ja juustomassa pestiin merivedellä. Tämä mahdollisti mausteisen juuston saamisen. Nyt käytetään hieman suolaista tislettä, jonka lämpötila on + 65 ° C.
Juustokoneeseen lisätään nestemäistä nitraattia, väliraaka -aineet jäähdytetään + 36 ° C: seen ja sekoitetaan noin puoli tuntia. Ne kuljetetaan putkien kautta muovauslaitteistoon, jossa muodostuu juustokerros. Paineen lisääminen asteittain, puristus suoritetaan, hera tyhjennetään.
Kerros leikataan erillisiksi lohkoiksi, asetetaan muotteihin puristamista varten ja kuivataan kääntämällä useita kertoja. Tulevat päät liotetaan suolaliuokseen ja peitetään polymeerikalvolla. Gouda-juusto on itse kypsyvä lajike. Anna vaikuttaa, luo seuraavat olosuhteet: lämpötila - + 12 ° C, kosteus - 75%.
Gouda -juuston hinta riippuu kypsymisasteesta ja tuotantopaikasta. Teollisissa olosuhteissa valmistettu tuote tarjotaan kuluttajalle hintaan 270-800 ruplaa / kg riippuen ikääntymisasteesta. Aito hollantilainen kypsytetty juusto maksaa 1400 ruplaa. 1 kg: lle.
Kun teet Gouda -juustoa kotona, sinun on valmistettava alkukulttuuri (15 litralle maitoa):
- Mesofiilinen kulttuuri - 1/2 tl;
- Juoksute liuoksen muodossa - 3/4 tl;
- Kalsiumkloridi - 3/4 tl.
Gouda -juuston valmistuksen ominaisuudet:
- Maito kuumennetaan 30 ° C: seen, lisätään mesofiilinen käynnistin, 3 minuutin kuluttua sitä sekoitetaan ylhäältä alas lusikalla ja jätetään 30 minuutiksi. Jäljelle jäävät komponentit laimennetaan erikseen 3 rkl. l. maitoon kaadettu kylmä vesi.
- Tunnin kuluttua kerros leikataan juustorakeiksi, joiden koko on 1, 5x1, 5 cm. Kun kuutiot laskeutuvat itsestään, sekoita hera ura -lusikalla. Tämä prosessi toistetaan useita kertoja.
- Hera poistetaan ja jyvät pestään 60 ° C: seen lämmitetyllä vedellä. Sitten ylimääräinen kosteus dekantoidaan.
- Juustojyvät asetetaan puristusmuotteihin, asetetaan kuormalavalle, pinta peitetään tyhjennysmatoilla ja kuormitus on asetettu painon mukaan vähintään 4 kg. Paina 30 minuuttia, tyhjennä hera lavalta, käännä muotit ympäri ja anna puristua uudelleen - kuorman paino kaksinkertaistuu.
- 8-10 tunnin kuluttua päät upotetaan suolaveteen 30-40 minuutiksi. Ota pois, poista ylimääräinen kosteus puuvillapyyhkeellä ja anna kuivua 2 päivää huoneenlämmössä (korkeintaan 22 ° C). Jos kaikki prosessit suoritetaan oikein ja lämpötilajärjestelmää ei rikota, home ei synny.
- Pintaan tulee muodostua keltainen, kiiltävä juustokuori. Se on peitetty kalvolla, kastettu sulaan vahaan.
- Jotta kotitekoinen Gouda -juusto maistuu alkuperäiseltä tuotteelta, sinun on luotava erityiset kypsymisolosuhteet. Päät sijoitetaan yleensä kellariin.
Voit maistaa juustoa aikaisintaan 2-3 kuukauden kuluttua. 15 kg: sta raaka -ainetta saadaan 2 kg lopputuotetta.
Gouda -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Tuotteen ravintoarvo riippuu kypsymisasteesta, raaka -aineiden laadusta ja tyypistä, makuista.
Klassisen Gouda -juuston kaloripitoisuus on 356 kcal, josta:
- Proteiinit - 24,9 g;
- Rasvaa - 27,4 g;
- Hiilihydraatit - 2,2 g;
- Tuhka - 3,94 g;
- Vesi - 41,46 g.
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini - 165 mcg;
- Retinoli - 0,164 mg;
- Beetakaroteeni - 0,01 mg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,03 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,334 mg;
- B4 -vitamiini, koliini - 15,4 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,34 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,08 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 21 mcg;
- B12 -vitamiini, kobalamiini - 1,54 mcg;
- D -vitamiini, kalsiferoli - 0,5 mcg;
- D3 -vitamiini, kolekalsiferoli - 0,5 mcg;
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 0,24 mg;
- K -vitamiini, filokinoni - 2,3 mcg;
- PP -vitamiini - 0,063 mg.
Makroravinteita 100 g:
- Kalium, K - 121 mg;
- Kalsium, Ca - 700 mg;
- Magnesium, Mg - 29 mg;
- Natrium, Na - 819 mg;
- Fosfori, P - 546 mg.
Mikroelementit / 100 g:
- Rauta, Fe - 0,24 mg;
- Mangaani, Mn - 0,011 mg;
- Kupari, Cu - 36 μg;
- Seleeni, Se - 14,5 μg;
- Sinkki, Zn - 3,9 mg.
Reseptistä riippumatta Gouda -juusto sisältää aina rasvahappoja:
- Omega -3 - tukee hermo- ja sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa, lisää verisuonten sävyä ja estää masennuksen kehittymistä.
- Omega -6 - ylläpitää veren kolesterolitasoja ja lisää ihon paikallista vastustuskykyä.
- Omega -9 - estää diabeteksen kehittymistä ja stimuloi hormonien tuotantoa.
- Palmitiinihappo - lisää kalsiumin imeytymistä ja estää ikään liittyvien muutosten kehittymisen.
- Linolihappo - lisää solukalvojen ja verisuonten seinämien tiheyttä.
- Linoleenihappo - on rasvaa polttava vaikutus.
Huomautus! Riippumatta siitä, mitä Gouda -juuston valmistusohjeita käytetään, yksi prosessista on juuston pesu. Tämän ansiosta laktoosi pestään pois ja maitoproteiinikaseiini on paljon helpompi sulattaa. Jopa säännöllisellä käytöllä ruoansulatuskanavan kuormitus ei kasva.
Gouda -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Tämä tuote palauttaa nopeasti kehon ravinteet. 100 g juustoa sisältää 10 kertaa enemmän ravintoaineita ja kivennäisaineita kuin 1 litra täysmaitoa.
Gouda -juuston edut:
- Estää osteoporoosin kehittymistä, vahvistaa tuki- ja liikuntaelimistön luukudosta, estää kalsiumin huuhtoutumisen kehosta.
- Vähentää verensokeria ja kolesterolia.
- Nopeuttaa peristaltiikkaa, luo suotuisat olosuhteet ohutsuolen onteloon kolonisoivien lakto- ja bifidobakteerien elinkaarelle.
- Parantaa ihon, hiusten ja kynsien kuntoa.
- Vakauttaa sydän-, näkö- ja hermoston toimintaa.
- Auttaa eroon kroonisesta väsymyksestä, nopeuttaa nukahtamista.
- Gouda -juuston syöminen estää masennuksen kehittymistä ja lisää stressinkestävyyttä.
Tuotteen sisällyttämiselle ruokavalioon ei ole rajoituksia pienille lapsille, raskaana oleville naisille ja imetyksen aikana. Se auttaa ikääntyneitä hidastamaan ikään liittyviä muutoksia, pysymään valppaina ja toipumaan kroonisten sairauksien pahenemisesta.
Gouda -juuston hyödyllisten ominaisuuksien parantamiseksi on parempi käyttää sitä aamulla esilämmitettyyn huoneenlämpötilaan.
Gouda -juuston vasta -aiheet ja haitat
Kun tuote lisätään ruokavalioon ensimmäistä kertaa, voi esiintyä yksilöllistä suvaitsemattomuutta. Useimmiten allergiat ilmaantuvat, jos etusija annetaan erilaisille lisäaineille tai tupakoinnille.
Gouda -juusto voi aiheuttaa haittaa vain, jos sitä käytetään väärin:
- sairauksiin, joiden oireita ovat kohonnut paine ja turvotuksen muodostuminen - kohonnut verenpaine, kroonisen pyelonefriitin ja glomerulonefriitin paheneminen;
- maha- ja pohjukaissuolihaava, gastriitti, jolla on korkea happamuus;
- munuaisten vajaatoiminnan kanssa.
Mutta edellä mainitut sairaudet eivät ole ehdoton vasta -aihe.
Sinun ei pitäisi nojata tähän tuotteeseen, jos olet lihava - liian korkea kaloripitoisuus johtaa nopeaan painonnousuun. Jos et voi kieltäytyä suosikkiruokastasi, on suositeltavaa valita vähäkalorinen vaihtoehto - 20% rasvaa.
Gouda -juuston reseptit
Toisin kuin muut lajikkeet, Gouda -juusto sopii hyvin hedelmien ja viinien lisäksi myös oluen kanssa. Juomatyyppi valitaan tuotteen iän ja valmistuksen erityispiirteiden perusteella. Agedia käytetään alkuruoana ale- ja belgialaiselle oluelle, savustettua - porterille, nuorelle - samppanjalle, kypsää tarjoillaan portin tai Rieslingin kanssa. Kulinaariasiantuntijat käyttävät juustoa erilaisten ruokien - salaattien, kuumien ja kastikkeiden - valmistamiseen.
Gouda -juuston reseptit:
- Pizza … Vaivaa taikina: 350 g vehnäjauhoja, lasi lämmintä keitettyä vettä, hieman suolaa, 1 muna ja 1 tl. nopeasti vaikuttava hiiva. Heti kun vaivaaminen lakkaa tarttumasta käsiin, anna seistä 30 minuuttia ja aloita täyttö. Voit kokeilla ainesosia. Yksi vaihtoehdoista: omenaviinietikassa marinoidut sipulit, paprikat, tomaatit, raastettu Gouda -juusto ja keitetty kana. Muotti voidellaan kasviöljyllä, valssattu taikina levitetään, sivut muodostetaan. Voitele kerros ketsupilla tai tomaatilla, levitä kerros sipuli- ja pippuriviipaleita, hienonnettu kana, tomaatit. Kaada seos 2 vatkattua munaa, 2 rkl. l. smetanaa ja yhtä paljon maitoa. Kuumenna uuni 180 ° C: seen, laita astia siihen 10 minuutiksi, ota se sitten ulos ja ripottele päälle raastettua Goudaa. Paista vielä 30-40 minuuttia.
- Uuniperuna … Kuumenna uuni 200 ° C: een. Levitä pergamentilla peitetylle leivinpaperille puhtaasti pestyt perunamukulat, ripottele ne oliiviöljyllä. Paista 1 tunti. Gouda raastetaan karkealla raastimella, puolet juustosta sekoitetaan smetanan ja hienonnetun sipulin kanssa pastamaiseksi. Suolaa ja pippuria. Jäähdytä mukulat, leikkaa puoliksi, ota keskeltä lusikalla syvennys ja sekoita "sose" juusto-smetana-soseeseen. Laita perunan puolikkaat uunipellille, ripottele päälle juustoa ja laita ne takaisin uuniin, kunnes saat rapean kuoren.
- Puff -salaatti … 100 g Goudaa, 1 keitetty kanafilee, 3 keitettyä kovaa keitettyä munaa, leikattu kuutioiksi, ja tomaatit viipaleiksi. Levitä kerroksittain, mausta majoneesilla ja ripottele paistettua murskattua pistaasipähkinää.
- Kerrostettu kakku … Hiivaton lehtitaikina ostetaan kaupasta - 250 g, uuni kuumennetaan 180 ° C: seen. Taikina rullataan kahteen kerrokseen - alemman tulee olla suurempi ja paksumpi kuin ylempi. Pilko hienoksi nippu korianteria ja vihreää sipulia, muutama oksa tilliä, raastettu valkosipuli - 1 piikki. Sekoita vihreät raejuustoon - 400 g. Voitele leivinpaperi öljyllä, levitä pohjakerros ja sen päälle - täyte laskemalla niin, että voit repiä reunat ja puristaa luotettavasti taikinan yläkerroksen. Ripottele täyte raastetulla Goudalla - 100 g, sulje piirakka. Paista kunnes yläkuori on ruskistunut. Tämä kestää yleensä 15 minuuttia.
Mielenkiintoisia faktoja Gouda -juustosta
Ensimmäinen maininta tästä lajikkeesta on vuodelta 1184. Oletetaan, että se sai nimensä Gauve -joen kunniaksi, jonka rannoille rakennettiin lähes saman niminen kaupunki - Gouda.
Mutta tämä ei tarkoita ollenkaan sitä, että ensimmäinen kotitekoinen Gouda -juusto valmistettiin tässä kaupungissa. Valmistusreseptit ilmestyivät paljon aikaisemmin, mutta tämän Alankomaiden provinssin asukkaat saivat yksinoikeuden valmistaa ja myydä tuotetta. Myöhemmin Goudan kaupungissa järjestettiin markkinat, joilla maanviljelijät myivät juustoa.
Juustomarkkinat ovat edelleen auki. Jokaisen pään suorittavat erityiset kuljettajat, jotka käyttävät hattuja markkina -alueiden värien mukaan. Aiemmin heidän työnsä oli paljon vaikeampaa: päät pystyivät "vetämään" senttimetrin ja enemmän - jopa 160 kg. Nyt suurin paino on pood. Sitten lajike arvioidaan julkisesti, kuten pörssissä, ja sitten, hinta lyötetään toisiaan käsiisi lyömällä (rituaali nimeltä "handjeklap"). Markkinat eivät toimi päivittäin, mutta torstaisin - klo 10-12.30.
Tämä ei tietenkään ole ainoa messu Hollannissa. Goudaa valmistaa yli 300 yksityistä maatilaa tässä maassa. Boerenkaas -lajike on patentoitu pastöroimattomista raaka -aineista. Noord-Hollandse Goudan tuotanto ja myynti Alankomaiden ulkopuolella on kielletty EU: n lainsäädännössä.
Mielenkiintoista on, että Goudan kotimaassa ei ole tapana ostaa juustokappaleita kaupasta. Viljelijät valmistavat kotona juustoa, joka on tarpeeksi suuri syötäväksi 2-3 päivässä.
Tätä lajiketta saa valmistaa muissa maissa, koska päänimeä ei ole patentoitu. Tällä hetkellä tuotantolinjoja asennetaan Saksaan, Venäjälle ja Ukrainaan. Tuotteen väri ja maku voivat vaihdella, mutta toistaiseksi todellinen hollantilainen juusto on vertaansa vailla.
Kun ostat Goudaa, sinun on kiinnitettävä huomiota tuotteen laatuun:
- Päät on kuivattava, jos kosteutta vapautuu painettaessa tai kondensoitumista, juusto alkaa huonontua.
- Silmät ovat harvat, ne ovat pieniä, pyöristettyjä ja selkeitä ääriviivoja, jotka sijaitsevat suunnilleen samalla tasolla.
Kuoren alla olevat tyhjät tilat osoittavat, että proteiinikonsentraattia on käytetty raaka -aineena tai että valmistustekniikkaa on rikottu.
Gouda -juuston valmistus - katso video:
Älä osta juustoa tulevaa käyttöä varten ja pakasta se pakastimeen. Voit säilyttää koko pään hyllyllä + 2 ° C-6 ° C: n lämpötilassa enintään kuusi kuukautta. Mutta jos leikkaat sen, on parasta syödä se 3-4 päivän kuluessa. Jos laitat Goudan ilmatiiviiseen pakkaukseen, juusto "tukehtuu" vain muovipussiin - se homehtuu ja avattu tuote imee nopeasti vieraat hajut ja menettää alkuperäisen maun.
