Risotto on uskomattoman yksinkertainen ja herkullinen italialainen ruokalaji, jonka pääraaka -aineena on riisi. Sen lajikkeita, kuten kaikkien suosikkipasta, on monia. Mutta tämä artikkelin katsaus on omistettu kurpitsariskolle.
Reseptin sisältö:
- Riisi
- Bouillon
- Vaivaaminen
- Kokkausaika
- Keittiövälineet
- Yleisiä vinkkejä onnistuneen kurpitsariskon tekemiseen
- Kurpitsariskon resepti
- Risotto kurpitsan ja sienien kanssa
- Risotto kurpitsan ja kanan kanssa
- Risotto kurpitsan ja katkarapujen kanssa
- Risotto kurpitsan kanssa hitaassa liesissä
- Videon resepti
Risotto on herkullinen ruokalaji. Valmistettaessa on tärkeää muistaa, että tämä ei ole riisipuuro tai pilaf, vaan kermainen koostumus. Se on aikatestattu ja tehdäksesi sen sinun on tiedettävä tietyt säännöt. Yksi tärkeimmistä asioista oikean astian saamiseksi on riisin esipaistaminen. Mutta tämän hienon aterian hienovaraisuuden lisäksi sinun on silti tiedettävä joitain salaisuuksia.
Riisi
- Riisin kypsennysasteen tulisi olla al dente, ts. hieman alikeitetyt, mutta sen pitäisi antaa astialle kermainen koostumus.
- Riisi voi olla mikä tahansa lajike, jolla on korkea tärkkelyspitoisuus kermaisen vaikutuksen aikaansaamiseksi. Mutta enimmäkseen kokeneet italialaiset kokit mieluummin: Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, Baldo, Padano ja Maratelli.
- Et voi huuhdella riisiä, muuten kaikki tärkkelys tulee siitä ulos, ja halutun sakeuden astia ei toimi.
- Riisinjyvien tulee olla pyöreitä ja kokonaisia. Vaurioituneet kiehuvat nopeammin, jolloin risotto ei ole yhtenäinen.
Bouillon
- Risottoliemen on oltava tuoretta, vain keitettyä.
- Liemi voi olla kanaa, kasviksia tai kalaa. Mutta klassinen vaihtoehto on naudanliha. Mereneläviin sopii vain kuuma keitetty vesi.
- Liemen ja riisin suhde: 1 litra lientä ja 1 rkl. riisi.
Vaivaaminen
- Ensinnäkin riisi sipulilla (mieluiten salottisipuli) ja valkosipuli paistetaan voissa. Kun olet paahtanut jyviä 5-7 minuuttia ja imeytynyt kaikkiin tuoksuihin, kaada valkoista kuivaa viiniä (tai sherryä tai vermuttia) ja odota, kunnes se haihtuu. Seuraavaksi kuumaa lientä lisätään pieninä annoksina (jotta lämpötila ei riko) ja sekoitetaan jatkuvasti.
- Kun riisi on pannulla, sinun on heti aloitettava sen vaivaaminen jättämättä sitä hetkeksi.
Kokkausaika
- Kypsennysaika riippuu valitusta riisityypistä. Valmistajan pakkauksessa kerrotaan tarkka kypsennysaika. Esimerkiksi arborio on valmis 18-20 minuutin kuluttua ja vialone ja carnaroli - 15 minuuttia.
- Jos liemi on loppunut riisin ollessa vielä raaka, sinun on lisättävä hieman kiehuvaa vettä.
Keittiövälineet
- Italialaiset keittävät risottoa suuressa, paksupohjaisessa pannussa, jossa on korkeat sivut. Paksu pohja varmistaa, että riisi on tasaista, ja suuri pinta auttaa nestettä haihtumaan nopeammin.
- On parempi vaivata astia lastalla, jonka keskellä on reikiä, jotta risotto vuotaa sen läpi. Tämä parantaa lautasen vaikutusta ja tulosta.
Yleisiä vinkkejä onnistuneen kurpitsariskon tekemiseen
- Saadaksesi risoton kermaisen sakeuden, laita siihen voita ja raastettua parmesaania (pecorinoa). Ripottele sen jälkeen yrteillä ja anna levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua.
- Paistamiseen käytetään voita ja oliiviöljyä yleensä samassa suhteessa. Joskus ruoka keitetään kananrasvassa.
- Sinun täytyy suolata astia oikein. Ensinnäkin liemen on oltava suolaista ja toiseksi on pidettävä mielessä, että juusto on myös suolaista. Siksi pääosa suolaa lisätään kypsennyksen lopussa.
- Risotto tarjoillaan erittäin kuumana, muuten riisi tarttuu yhteen.
Nyt, kun kaikki salaisuudet on paljastettu, voit siirtyä suoraan lautasen valmistukseen. Tarjoamme neljä risottoreseptiä: kurpitsaa ja sieniä, kurpitsaa ja kanaa, kurpitsaa ja katkarapuja, kurpitsaa hitaassa liesissä.
5 kotitekoista kurpitsan risottoreseptiä
Syksyn kylmällä säällä Italiassa ja kaikkialla maailmassa syksyn tyypillisistä vihanneksista valmistetut ruuat ovat suosittuja. Ja edullisin vihannes on kurpitsa. Hänen kanssaan on yhtä monta reseptilajiketta kuin perunoiden kanssa. Esimerkiksi kurpitsarisotto valmistetaan usein. Astiat ovat aina kirkkaita, maukkaita ja kauniita. Siksi menestys on aina taattu. Lisäksi kurpitsalla on edelleen paljon hyödyllisiä ominaisuuksia, vitamiineja ja kivennäisaineita. Se sopii hyvin kaikenlaisten tuotteiden kanssa.
Risotto kurpitsan ja sienien kanssa
Tämä resepti on oikea, ruokavalion ja vähärasvaisen ruoan ruokalaji: riisi, kurpitsasose ja sienet. Ja voin sijaan käytetään vain oliiviöljyä.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 95, 1 kcal.
- Annokset - 6
- Kypsennysaika - 30 minuuttia
Ainekset:
- Carnaroli -riisi - 300 g
- Kurpitsa - 400 g
- Sienet - 300 g
- Salottisipuli - 1 kpl.
- Valkosipuli - 1 neilikka
- Oliiviöljy - 3 rkl
- Kuiva valkoviini - 1 rkl.
- Parmesan -juusto - 5 rkl
- Suola, pippuri ja muskottipähkinä - hyppysellinen
Valmistautuminen:
- Kuori kurpitsa, poista siemenet, leikkaa kuutioiksi, laske se kattilaan ja kaada 1,5 litraa vettä. Keitä 20 minuuttia, kunnes se on pehmeä ja sekoita tasaiseksi. Jätä vesi, sitä tarvitaan risottoon.
- Pese herkkusienet, leikkaa suikaleiksi ja paista pannulla öljyssä hienonnetun valkosipulin kanssa pehmeäksi.
- Paista toisessa pannussa hienonnettu sipuli ja riisi öljyssä 5 minuuttia. Kaada sen jälkeen viini joukkoon ja anna sen haihtua.
- Lisää kurpitsasose ja 2 kauhaa kurpitsalientä. Keitä riisi välillä sekoittaen ja lisää tarvittaessa lientä.
- Lisää sienet ja sekoita kaikki hyvin 5 minuuttia ennen riisin kypsentämistä.
- Ripottele valmis risotto raastetulle parmesaanille ja mausta muskottipähkinällä ennen tarjoilua.
Risotto kurpitsan ja kanan kanssa
Herkullinen ja terveellinen - kurpitsan ja kanan risotto. Riisin ansiosta tämä ruokalaji on arvokas energialähde.
Ainekset:
- Riisi - 1 rkl.
- Kurpitsa - 500 g
- Kasviöljy - 2 rkl
- Kanafilee - 250 g
- Sipulit - 1 kpl.
- Kuiva valkoviini - 1/2 rkl.
- Kova juusto - 4 rkl
- Kuivattua timjamia, pippuria ja suolaa - maun mukaan
Valmistautuminen:
- Pese kana ja laita se kattilaan. Poista vaahto kiehumisen jälkeen, lisää suolaa, pippuria ja keitä pehmeäksi, noin 40 minuuttia.
- Hauduta pilkotut sipulit öljyssä paistinpannulla.
- Laita riisi, timjami sipulin päälle ja paista kaikki kevyesti.
- Leikkaa kurpitsa pieniksi paloiksi ja lähetä riisille.
- Kaada vähitellen kananliemi (noin 1 l) ja keitä jatkuvasti sekoittaen noin 20 minuuttia, kunnes se on kypsää.
- Lisää kananliha pannulle 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä ja kaada viini.
- Ota valmis ruoka liedeltä, ripottele juustoa, peitä ja anna hautua 5 minuuttia.
Risotto kurpitsan ja katkarapujen kanssa
Kurpitsa katkaravuilla on terveellinen ja turvallinen ruokalaji. Nämä tuotteet ovat täydellisessä sopusoinnussa keskenään sekä yhdessä riisin kanssa.
Ainekset:
- Riisi - 100 g
- Kana -liemi - 100 ml
- Voi - 40 g
- Oliiviöljy - 10 g
- Parmesan -juusto - 40 g
- Salottisipuli - 1 kpl.
- Kurpitsa - 200 g
- Katkaravut - 10-15 kpl.
- Valkosipuli - 1 neilikka
- Valkoviini - 10 ml
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Valmistautuminen:
- Keitä kurpitsa pieniksi kuutioiksi leikattuina, kunnes ne ovat kypsiä.
- Paista katkaravut oliiviöljyssä.
- Paista hienonnettu salottisipuli ja valkosipuli pannulla oliiviöljyssä. Lisää riisi, timjami ja viini.
- Kun viini on haihtunut, kaada vähitellen kananliemeen ja keitä riisi melkein kypsäksi.
- Lisää keitetty kurpitsa ja paistetut katkaravut riisiin.
- Korjaa astian maku suolalla ja pippurilla, ripottele raastettua juustoa ja tarjoile risotto pöydälle.
Risotto kurpitsan kanssa hitaassa liesissä
Monikeitin on loistava apu keittiössä erityisesti laiskoille ja kiireisille kotiäidille. Ja siinä voit yksinkertaisesti valmistaa italialaisen keittiön helmen - risoton.
Ainekset:
- Riisi - 200 g
- Kurpitsa - 300 g
- Oliiviöljy - 50 ml
- Violetti sipuli - 1 kpl.
- Valkosipuli - 3 neilikkaa
- Voi - 50 g
- Liemi - 1 l
- Suolaa maun mukaan
Valmistautuminen:
- Kuori kurpitsa, poista siemenet, pese ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi.
- Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli.
- Kaada oliiviöljy monitoimikoneen kulhoon ja kytke "paistotila" päälle 10 minuutiksi 130 ° C: n lämpötilassa. Aseta kurpitsaviipaleet ja paista niitä, kunnes ne tarttuvat ohueseen kultaiseen kuoreen. Laita valmis kurpitsa lautaselle.
- Kaada öljy kulhoon ja laita sipuli ja valkosipuli. Kypsennä niitä samalla lämmöllä 3 minuuttia, kunnes ne ovat läpikuultavia.
- Lisää sitten riisi ja jatka ruoanlaittoa muuttamatta tilaa ja jatka keittämistä 5 minuutin ajan jatkuvasti sekoittaen.
- Kaada sen jälkeen liemi niin, että se peittää riisin kokonaan ja keitä samalla tavalla 30 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Kun neste on kiehunut pois, lisää toinen pieni annos ja jatka sekoittamista jatkuvasti.
- Lisää 10 minuutin kuluttua kurpitsa ja lisää liemi. Valmista risotto lisäämällä säännöllisesti reseptissä ilmoitettu määrä nestettä. Kun riisi on paksu, lisää suola ja voi. Sekoita ja maista.
Video reseptejä:
