Kuinka tehdä polentaa? Kuinka lähettää se? Kuinka tehdä rikas välipala "köyhästä" puurosta? Tarkastelemme kaikkia näitä kulinaarisia kysymyksiä tässä artikkelissa.
Reseptin sisältö:
- Ruoanlaitto polenta: hienouksia ja salaisuuksia
- Kuinka tehdä polentaa
- Polenta - klassinen resepti
- Video reseptejä
Monien italialaisten kulinaaristen aarteiden joukossa monet ruoat ovat julkisia: pizza, risotto, pasta, polenta. Tämä on kaikkein kuuloisin "roll call" italialaisista ruuista. Tässä kuuluisassa luettelossa polenta on erityinen paikka, joka on muuttunut köyhien puurosta hienoksi ruokia. Gourmet -ravintoloissa ruokalaji on arvokas. Tämä ruokalaji on kuitenkin sekä demokraattinen että rikas.
Ruoanlaitto polenta: hienouksia ja salaisuuksia
Polenta on maissijauhoista valmistettu ruokalaji. Tämä on paksu puuro, lisuke tai erillinen ruokalaji. Tarjoillaan yksin tai lisäaineiden kanssa: liha, anjovis, kala, äyriäiset jne. Polentan laatu riippuu jauhojen laadusta. Astian tulee olla kermainen ja sileä, koska tärkkelys liukenee kokonaan kypsennyksen aikana. Halvat matalalaatuiset jauhot eivät anna tällaista tulosta, ja suuret hiukkaset eivät liukene kokonaan.
- Jotta polenta olisi pehmeä, sinun on käytettävä 3 osaa vettä 1 osaan maissijauhoa.
- Kypsennä astiaa miedolla lämmöllä 40-50 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
- "Historiallinen" tekniikka olettaa kupariastian käytön polentan keittämiseen.
- Puuron valmius määritetään, kun massa jää pannun sivujen taakse. Sitten on aika poistaa se liedeltä.
- Maissijauho voi olla valkoista tai keltaista. Mutta useammin käytetään keltaista.
- On suositeltavaa antaa etusija karkeille jauhoille, niin ruokalaji on hyödyllisempi. Hienoksi jauhettu puuro tulee pehmeämmäksi ja kermaiseksi.
- Polentan tarjoamiseksi kaada se kylmään veteen kastettuun kulhoon. Anna seistä 10 minuuttia ja levitä sitten lautaselle.
- Jäljellä oleva polenta säilytetään jääkaapissa muovikelmun alla enintään 3 päivää.
- Jos puuroa tarvitaan paksuun paistamiseen, se asetetaan leivinpaperille, joka on voideltu 1, 2 cm paksuiseksi, ja jätetään kunnes paksuuntuu tai paistetaan 175 ° C: ssa, kunnes se lämpenee.
- Leikkaa paksu polenta neliöiksi pizzaveitsellä tai tavallisella keittiöveitsellä.
- Ennen leikkaamista sitä pidetään kuumassa vedessä jonkin aikaa.
- Paakkujen välttämiseksi jauhot kaadetaan hitaasti kiehuvaan veteen jatkuvasti sekoittaen. Toinen helppo tapa välttää paakkuuntuminen on laittaa maissijauho kylmään veteen, lyödä nopeasti ja kiehauttaa.
- Jos polenta palaa alhaalta, se siirretään toiseen pannuun raapimatta palanutta pohjaa ja jatketaan kypsentämistä. Samaan aikaan sitä sekoitetaan usein.
- Paakkuinen polenta poistetaan liedeltä, paakut vaivataan ja vatkataan voimakkaasti sekoittimella.
- Pehmeä, lämmin polenta, jota voidaan käyttää leivän korvikkeena aterioiden aikana.
Kuinka tehdä polentaa?
Voit tehdä polentan monin eri tavoin. Mutta helpoin on vedellä, johon on lisätty suolaa. Maukasta ja terveellisempää puuroa varten käytä keltaista tai valkoista jauhoa ja paksua sakeutta - karkeaa jauhamista.
- Kaloripitoisuus 100 g - 87 kcal.
- Annokset - 4
- Kypsennysaika - 30 minuuttia
Ainekset:
- Vesi - 3 l
- Maissijauhot - 1 rkl.
- Suolaa maun mukaan
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Kiehauta suolattu vesi kattilassa.
- Lisää maissijauhot vähitellen koko ajan sekoittaen.
- Kun kiehuu uudelleen, kun kuplia muodostuu, vähennä lämpöä.
- Jatka viljan keittämistä 30 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Lisää tarvittaessa vettä tai puuroa.
- Kun massa jää pannun sivujen taakse, ruokalaji on valmis.
- Siirrä massa vuokaan, muotoile ja anna jäähtyä.
Polenta - klassinen resepti
Alkuperäinen ja klassinen polenta -resepti on hyvin yksinkertainen. Tärkeintä on noudattaa reseptin tekniikkaa ja johdonmukaisuutta.
Ainekset:
- Keltainen maissijauho - 0,5 rkl
- Juomavesi - 1, 5 rkl.
- Suolaa maun mukaan
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Kiehauta vettä paksupohjaisessa kattilassa, jotta puuro ei pala.
- Sekoita maissijauho vähitellen puulusikalla.
- Mausta suolalla ja sekoita.
- Kiehauta seos uudelleen koko ajan sekoittaen.
- Pienennä lämpöä ja keitä 30 minuuttia sekoittaen.
- Kun puuro alkaa jäädä seinien taakse, erottuu vapaasti pohjasta ja muodostaa kuoren pannun sivuille, se tarkoittaa, että se on valmis. Polentan sakeuden tulee olla sileä ja kermainen.
- Aseta italialainen herkku leikkuulaudalle, suorakulmioon ja jäähdytä.
Video reseptejä:
