Tanskalaisen juuston valmistuksen maku ja ominaisuudet. Kaloripitoisuus, hyödylliset ominaisuudet ja kielteiset vaikutukset väärinkäytössä. Reseptit yksinkertaisimpiin ruokiin ja Hawartyn historiaan.
Hawarty on tanskalainen juusto, jolla on alkuperäinen maku. Maku - pehmeä, makea, kermainen, hapan; väri - vaalea, lähes valkoinen, kellertävä lähemmäksi kuorta; massa on hieman viskoosia, pilkkuja pienillä silmillä, jotka ilmestyivät kypsymisen aikana. Mitä rasvaisempi tuote, sitä kirkkaampi kuori. Se sulaa helposti, joten sitä käytetään sekä yksinään että erilaisten ruokien valmistukseen.
Miten Hawarty -juusto valmistetaan?
Sinun on oltava kokenut juustonvalmistaja tämän tuotteen valmistamiseksi. Jotta voit noudattaa reseptiä tarkasti, sinulla on oltava riittävä kokemus ja erikoislaitteet.
Maito esipastöroidaan, juustorakeet pestään puhtaalla juoksevalla vedellä ennen suolaamista happamuuden vähentämiseksi.
Kuinka tehdä Hawarty -juustoa kotitekoisessa juusto -meijerissä:
- Juoksete, 0,5 tl, liuotetaan ohjeiden mukaisesti. Erillisesti laimennettu neljäsosaan lasilliseen vettä 1/2 rkl. l. Kalsiumkloridi (10%).
- Valmista vesihaude tai kaada kiehuvaa vettä kulhoon, jossa on leveä kaula, lämmitä 8 litraa maitoa 30 ° C: seen. Kun se kuumenee, kalsiumkloridi puuttuu.
- 1/4 tl kaadetaan pintaan. mesofiilinen aloitusviljelmä, anna vaikuttaa 4 minuuttia, sekoita ja kääri pannu pyyhkeellä, jotta se ei jäähdy. Muussa tapauksessa käynnistyskulttuuri ei aktivoidu. Entsyymi kaadetaan sisään.
- Sitten lasketaan flokkulaation ja hyytymisen aika - tätä varten on olemassa erityisiä kaavoja.
- Kun hyytymä on tiivistynyt ja kellunut, se leikataan pieniksi kuutioiksi terävällä veitsellä. Juustoa sekoitetaan 5 minuuttia ja sen annetaan laskeutua. Käsittelyt toistetaan vielä 10 minuutin ajan.
- Kolmasosa herasta tyhjennetään, pannu asetetaan jälleen vesihauteeseen vielä neljänneksen tunniksi.
- Kaada kuuma vesi kattilaan, jossa on hyytymä, jotta lämpötila nousee 55 ° C: seen. Veden tilavuus on 1/5 osaa suhteessa raaka -aineeseen. Lisää neste vähitellen, pese jyvät hyvin ja sekoita huolellisesti.
- Kun pannun sisältö on jäähtynyt 36 ° C: seen, suodata vilja seulan läpi.
- Levitä sideharso 3 kerrokseen, tasoita se niin, ettei ryppyjä ole jäljellä. Parempi käyttää erityistä juustokangasta. Juusto on kääritty.
- Ensimmäisen painostuksen paino on 2 kg. Aina kun vaihdat sideharsoa, sorron paino kasvaa 1,5 kg 3 tunnin ajan puolen tunnin välein.
- Kun nesteen erotus lakkaa, odota 15 minuuttia, poista sorto ja anna puolivalmisteen kuivua 3-4 tuntia.
- Poista kangas ja aseta se tyhjennysmatolle jääkaapin hyllylle 8-10 tunniksi.
- Liuota 3,5 litraan 70 ° C: seen lämmitettyä keitettyä vettä, 1 kg merisuolaa, 1 tl. 9% etikkaa, jäähdytetty + 5 ° C: seen. Miksi laittaa suolaliuos jääkaappiin.
- Suolaa päätä 8 tuntia + 5-8 ° C: ssa, ota se sitten pois ja anna sen kuivua kääntämällä sitä useita kertoja 48 tunnin kuluessa.
- Kypsymistä varten ne sijoitetaan kammioon, jossa on erityinen mikroilmasto, jonka kosteus on 85% ja lämpötila 10-13 ° C. Käännä ympäri kerran päivässä.
- Voit maistaa sen aikaisintaan 5 viikon kuluttua. Kuoren muotti pestään pois heikolla etikka- liuoksella.
Jos aiot ottaa käyttöön makuja, ne kaadetaan ennen puristamista, kun hera on erotettu juustosta. Suosituimmat makuaineet: kuumia mausteita, yrttejä - tuoreita ja kuivattuja, murskattuja pähkinöitä.
Hawarty -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Tuotteen ravintoarvo riippuu kypsymisajasta, raaka -aineiden rasvapitoisuudesta ja erilaisten lisäaineiden käytöstä.
Hawarty -juuston kaloripitoisuus on 321 kcal / 100 g, josta:
- Proteiini - 24 g;
- Rasva - 25 g;
- Vesi - 41,46 g;
- Tuhka - 3,94 g.
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini - 165 mcg;
- Retinoli - 0,164 mg;
- Beetakaroteeni - 0,01 mg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,03 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,334 mg;
- B4 -vitamiini, koliini - 15,4 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,34 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,08 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 21 mcg;
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 0,24 mg;
- PP -vitamiini - 0,063 mg.
Makroravinteita 100 g:
- Kalium, K - 121 mg;
- Kalsium, Ca - 700 mg;
- Magnesium, Mg - 29 mg;
- Natrium, Na - 819 mg;
- Fosfori, P - 546 mg.
Mikroelementit / 100 g:
- Rauta, Fe - 0,24 mg;
- Mangaani, Mn - 0,011 mg;
- Kupari, Cu - 36 μg;
- Seleeni, Se - 14,5 μg;
- Sinkki, Zn - 3,9 mg.
Sulavia hiilihydraatteja edustavat mono- ja disakkaridit - 2,22 g / 100 g
Hawarty -juusto sisältää myös kolesterolia (114 mg / 100 g), rasvaisia, tyydyttymättömiä, monityydyttymättömiä, monityydyttymättömiä happoja, ei -välttämättömiä ja välttämättömiä aminohappoja.
Hyödyllisiä aineita Hawartyn koostumuksessa:
- Leusiini - välttämätön lihasten rakentamiseen ja vammojen paranemiseen, ylläpitää vakioita serotoniinitasoja.
- Lysiini - auttaa kalsiumin imeytymistä, liuottaa rasvaa ja nopeuttaa aineenvaihduntaprosesseja, lisää keskittymistä.
- Glutamiinihappo - juuri tämä aine on vastuussa kehon palauttamisesta nukkumaan.
- Omega -3 - vahvistaa kaikkien orgaanisten kudosten solukalvoja, normalisoi sydän- ja verisuonijärjestelmän työtä.
- Omega-9-hidastaa aineenvaihduntaprosesseja, edistää rasvakerrosten kerääntymistä, sillä on anti-inflammatorisia ja muovisia vaikutuksia.
- Palmitiinihappo - lisää kollageenin ja elastaanin synteesiä, on tarpeen sävyttää pinnallinen epiteeli.
- Steariinihappo - pehmentää ja parantaa paikallista vastustuskykyä.
Hawarty -juuston hyödyt ja haitat riippuvat paitsi koostumuksesta myös tuotteen rasvapitoisuudesta. Tämä parametri vaihtelee 40%: sta 60%: iin. Jotta lihavuuden kehittyminen ei aiheutuisi, on suositeltavaa valita juusto, jolla on alentunut ravintoarvo. Sinun on kuitenkin ymmärrettävä, että raaka -aineen rasvanpoistossa vitamiinit, kivennäisaineet ja orgaaniset yhdisteet hajoavat. Eli positiivinen vaikutus kehoon vähenee.
Hawarty -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Tämän tyyppistä juustoa valmistettaessa maitoa ei ainoastaan keitetä, vaan sitä ei myöskään kuumenneta yli 60 ° C: een, joten ravintoaineet eivät hajoa ja pääse elimistöön kokonaan. Fermentoitujen maitotuotteiden tärkein arvo ihmiskeholle on kalsiumvarantojen täydentäminen. Tämä makroravinne ei ainoastaan estä osteokondroosin ja osteoporoosin kehittymistä, vähentää niveltulehduksen ja kihdin uusiutumisten määrää, vaan on myös vastuussa sydämen supistusten vakaudesta.
Hawartyn edut keholle:
- Sillä on antioksidanttivaikutus ja se luo suotuisat olosuhteet ohutsuolen ontelossa sijaitsevan hyödyllisen kasviston elintärkeälle toiminnalle.
- Stimuloi ruoan sulamiseen ja ravinteiden imeytymiseen tarvittavien entsyymien tuotantoa.
- Normalisoi punasolujen tuotantoa ja auttaa maksassa selviytymään lisääntyneestä stressistä.
- Osallistuu lihaskudoksen muodostumiseen.
- Se vakauttaa aivojen työtä, nopeuttaa hermoimpulssien siirtoa.
- Parantaa aineenvaihduntaa, estää anemian kehittymistä, ylläpitää terveellistä painoa.
- Normalisoi veren hyvän kolesterolin tason ja alentaa verenpainetta.
- Lisää verisuonten seinien sävyä.
- Herättää ruokahalua, auttaa toipumaan vakavista sairauksista.
Koska rasvahapot imeytyvät nopeasti, kun käytetään fermentoitua maitotuotetta 3–5 kertaa viikossa, ikään liittyvät muutokset tapahtuvat paljon myöhemmin, ihon, hiusten ja kynsien laatu paranee eikä hammaskiili tuhoudu.
Hawarty -juuston vasta -aiheet ja haitat
Älä käytä tätä fermentoitua maitotuotetta päivittäisessä ruokavaliossa. Yli 50%: n rasvapitoisuudella ja vähäisellä fyysisellä aktiivisuudella voit saada nopeasti painoa, josta on erittäin vaikea päästä eroon myöhemmin. Riski sairastua sydän- ja verisuonitauteihin, erityisesti ateroskleroosiin ja diabetes mellitukseen, kasvaa.
Jotta paino ei nousisi, monet yrittävät ottaa rasvatonta tuotetta ruokavalioon. Tämä ei ole suositeltavaa. Tällaisessa tuotteessa on vähän ravintoaineita ja orgaanisia happoja.
Hawarty -juuston aiheuttama haitta ilmenee väärinkäytettynä henkilöillä, joilla on gastriitti ja mahahaava, krooninen haimatulehdus, maksan vajaatoiminta, sappirakon liikatoiminta.
Kuumia mausteita sisältävän tuotteen negatiivinen vaikutus kehoon paranee. Makuhermojen ärsyttämiseen lisätyt makuaineet vaikuttavat aggressiivisesti herkkään limakalvoon. Tällaista tuotetta ei tule käyttää ruoansulatuskanavan patologiaan.
Hawarty -juuston reseptit
Juustotyyppi sopii hyvin hedelmien, kevyen alkoholin kanssa. Sulamisen helpottamisen ansiosta sitä voidaan käyttää monenlaisten ruokien ja jopa jälkiruokien valmistamiseen. Jos se lisätään jälkiruokiin tai leivonnaisiin, valitse vaihtoehto ilman aromeja.
Reseptit Hawartyn kanssa:
- Kanarullat … Paista 3 viipaletta pekonia. Lämpökäsittelyn aikana hienonna 1 sellerin varsi, 1 porkkana ja 1 sipuli. Paistamisen jälkeen lasillinen Hawartyä sekoitetaan pekoniin ja vihanneksiin, asetetaan rikkoutuneille kananfileille - jokainen 170-200 g painava lihapala rullataan. Voitele sulatetulla voilla. Paista 170 ° C uunissa 30-40 minuuttia. Tarjoile minkä tahansa kastikkeen kanssa. On pidettävä mielessä - ruokalaji on erittäin rasvainen.
- Nopeat aamiaisvoileivät … Sekoita 2 raastettua juustoa - Hawarty ja Cheddar, yhtä suurina osina. Leipäviipaleet kuivataan hieman niin, että massa tarttuu pintaan. Toisin sanoen sen keskellä on rapea kuori ja pehmeä massa. Voit tehdä tämän pitämällä sitä kuivassa kuumassa paistinpannussa 30 sekuntia. Voitele viipaleet toisella puolella voilla, pyörittele juustoraasteissa. Sokea pareittain voi-juustopuolen kanssa. Paista molemmin puolin öljyssä niin, että ne ovat ruskistuneet, leikkaa vinosti ennen tarjoilua. Voit lisätä hienonnettua persiljaa juustoraasteisiin.
- Pasta juustokastikkeella … Ohjeiden mukaan keitä pasta, heitä se siivilään. Sulata voita paistinpannulla, paista jauhot ruskeaksi, lisää suolaa ja pippuria - maun mukaan, kaada maitoa ohuena virrana. Ainesosien suhteet: 2 rkl. l. öljyt, 4 rkl. l. jauhot, 1,5 lasillista maitoa. Keitä noin 4-5 minuuttia, lisää seos raastettua juustoa - Cheddar ja Hawarty, sekoita homogeenisen sakeuden saavuttamiseksi ja poista lämmöltä. Laita pasta pannulle, sekoita kaikki. Ennen tarjoilua voit lämmittää hieman ja ripotella hienonnetuilla yrteillä.
- Kukkakaali vuoka … Pura kukintoihin ja tuo höyrykäsittelyn avulla pehmeäksi. Siirrä monitoimikoneen kulhoon, kaada maito, lisää raastettu Hawarty, suola, pippuri ja sekoita. Voitele muoto voilla, levitä juusto- ja vihannesmassa, tasoita se. Paista 150 -asteisessa uunissa kullanruskeaksi. Voit käyttää mikroaaltouunia ruoanlaittoon.
- Panini (voileipiä) … Levitä tuoreelle, tiheälle leivälle tai voileipäpullalle ohut siivu rasvaista Hawarty -leipää, päälle kinkkua, koristele yrteillä. Kuumenna mikrossa niin, että juusto sulaa. Niitä syödään, kunnes se on jäähtynyt.
Mielenkiintoisia faktoja Hawarty -juustosta
Monet reseptit käymismaidosta valmistettiin vahingossa. Mutta tämän lajikkeen valmistamiseksi tanskalainen juustonvalmistaja Hanne Nielsen kokeili erityisesti reseptejä. Kööpenhaminan läheisyydessä asuva nainen matkusti ympäri maailmaa etsimään mielenkiintoisia vaihtoehtoja fermentoidulle maitotuotteelle ja palattuaan kotiin keksin juustoa. Nimi annettiin tilalle, jossa se valmistettiin.
Huolimatta siitä, että resepti keksittiin 1800 -luvulla ja Tanskan kuningas tunnusti jo tämän tuotteen yhdeksi menestyneimmistä, virallinen nimi rekisteröitiin vasta vuonna 1952.
21. vuosisadalla teollisen tuotannon aikana tähän tuotteeseen alkoi lisätä erilaisia täyteaineita - pippuria, kuminaa, valkosipulia, tilliä ja muita.
Juustoa valmistetaan eri painoisina ja kokoisina päissä, korkean rasvapitoisuuden (yli 60%) tuotteille, kuori on peitetty punaisella vahalla ja alle 50%: n rasvapitoisuudella - keltaisella. Nyt Hawarty valmistetaan paitsi Tanskassa myös Kroatiassa, Kanadassa ja Yhdysvalloissa.
Katso video Hawarty -juustosta:
Ennen kuin laitat Hawartyn lautaselle muiden juustojen tai hedelmien kanssa ja tarjoat sitä kuiville ja kuohuviineille, sinun pitäisi selvittää, miten vieraat kokevat sen. Miellyttävän pähkinäisen makean kermaisen maun lisäksi juustolla ei ole kovin miellyttävä tuoksu. Se ilahduttaa asiantuntijoita ja harrastajia, mutta voi myös herättää gag -refleksin satunnaisissa kuluttajissa. Siksi, ennen kuin lisäät herkkua päivittäiseen ruokalistaan, sinun pitäisi ensin "tutustua" siihen.
