Hedelmien kuvaus ja koostumus. Mongongon pähkinän haitat ja hyödyt, reseptit. Mielenkiintoisia faktoja hänestä.
Mongongon pähkinä (latinalainen Schinziophyton rautanenii) on Etelä -Afrikan kuivilla alueilla kasvavan puun hedelmä, joka kuuluu Euphorbia -perheeseen. Paikallinen nimi on manchetti. Kuori on samettinen, sen alla on 2 sitkeää, ravitsevaa syötävää ydintä, jotka maistuvat hasselpähkinöiltä tai cashewpähkinöiltä ja joita ympäröi ohut kerros makeaa kuorta. Sadonkorjuuta ei suoriteta - pähkinät kypsyvät oksien yläosassa ja päissä, ja aikuisen puun korkeus voi nousta 20 m: iin. Hedelmät putoavat maahan vielä vihreinä ja kypsyvät 6-8 kuukauden kuluessa. Mongongon pähkinät ovat yksi Namibian ja Pohjois -Botswanan bushmenien tärkeimmistä elintarvikkeista, mutta Malawin, Mosambikin, Zimbabwen ja Sambian kansat valmistavat ruoan lisäksi arvokasta öljyä ytimistä, jota käytetään laajalti kosmetologiassa ja lääketieteessä.
Mongongon pähkinöiden koostumus ja kaloripitoisuus
Mongongon kemiallista koostumusta tutkitaan. Tämä johtuu siitä, että ohjelmia kehitetään arvokkaiden viljelykasvien istutusten lisäämiseksi, koska väestön kysyntä tyydytetään vain 40 prosentilla.
Mongongon pähkinän kaloripitoisuus on 641 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 28, 8 g;
- Rasvaa - 57,3 g;
- Hiilihydraatit - 2,4 g;
- Ravintokuitu - 2,7 g;
- Vesi - 4, 8 g.
Syötävän kuoren ravintoarvon arvioidaan olevan 312 kcal, koska rasvahappopitoisuus on minimaalinen.
Mineraaleja 100 g:
- Kalsium - 452 mg;
- Magnesium - 432 mg
- Fosfori - 839 mg;
- Rauta - 2,3 mg;
- Sinkki - 3,1 mg.
Vitamiinit / 100 g:
- B1 -vitamiini - 0,22 mg;
- B2 -vitamiini - 0,13 mg;
- PP -vitamiini - 0,42 mg.
Muut hyödylliset aineet mongongon pähkinän koostumuksessa:
- Kalium on luukudoksen rakennusmateriaali.
- Fosfori - palauttaa kehon energiavarannon, yhdessä kaliumin kanssa se vastaa hampaiden lujuudesta.
- Magnesium - osallistuu kaikkiin aineenvaihduntaprosesseihin, stimuloi insuliinin tuotantoa.
- Rauta - estää anemian kehittymisen ja palauttaa normaalin elintoiminnan.
- Tokoferoli - vahvistaa verisuonten seinämiä, hidastaa ikääntymistä, ylläpitää ihon kimmoisuutta.
- Askorbiinihappo - vahvistaa immuunijärjestelmää, auttaa kehoa puolustautumaan viruksia ja bakteereja vastaan.
- Linoleenihappo - stimuloi erityksen tuotantoa, joka suojaa ruoansulatuselinten limakalvoa, estää ateroskleroosin kehittymistä, sillä on anti -inflammatorinen ja rauhoittava vaikutus.
- Eleostearic - stimuloi prostaglandiinien tuotantoa, aineita, joilla on anesteettisia ominaisuuksia.
- Oleiinihappo - pysäyttää rasvojen imeytymisen ohutsuolessa, alentaa veren huonoa kolesterolia ja nopeuttaa laihtumista.
- Palmitiinihappo - tärkein energialähde, hidastaa ikään liittyviä muutoksia, parantaa hiusten laatua.
- Steariinihappo - tukee normaaleja aineenvaihduntaprosesseja.
Mongongon pähkinän hyödyt ja haitat määräytyvät suurelta osin rasvahappojen läsnäolosta koostumuksessa. Ylensyönnin ja passiivisen elämäntavan myötä ateroskleroosin, sydänlihastulehduksen, aivohalvauksen todennäköisyys kasvaa, libido heikkenee ja lisääntymistoiminta heikkenee naisilla.
Bushmenit arvostavat Mongongoja ei niinkään lääkinnällisistä ominaisuuksistaan, vaan korkeasta energia -arvostaan. Päivittäinen annos pähkinöitä 200 grammassa (tämä on noin 300 ydintä) on yhtä ravitsevaa kuin 1 kg keitettyä riisiä. Esimerkiksi Botswanassa asuvien kungilaisten keskuudessa tämä tuote sisältyy päivittäiseen ruokavalioon, mikä auttaa selviytymään kuivina vuosina.
Hyödyllisiä ominaisuuksia mongongo
Vuosisadan puolivälistä lähtien, siitä lähtien kun puita alkoi istuttaa keinotekoisesti, aboriginaalien lasten eloonjäämisaste on noussut 1,5 kertaa.40% näiden heimojen ruokavaliosta on manchetti -ytimiä, jotka korvaavat vitamiinien ja kivennäisaineiden puutteen.
Mongongon pähkinöiden edut:
- Ne parantavat suolen toimintaa, nopeuttavat peristaltiikkaa, pysäyttävät mätänemisprosessien kehittymisen, lievittävät pahanhajuista hengitystä.
- Ne lisäävät yleistä immuniteettia, pysäyttävät paikallisten ja yleisten tulehdusprosessien kehittymisen.
- Niillä on antioksidanttivaikutus, ne eristävät suoliston ontelossa kulkevia vapaita radikaaleja.
- Ne auttavat toipumaan lisääntyneestä henkisestä ja fyysisestä rasituksesta, nopeuttavat kuntoutusta uupumuksen ja anemian sattuessa.
- Ne estävät masennuksen puhkeamisen, vaikuttavat rauhoittavasti ja poistavat unettomuuden.
- Ne normalisoivat hormonitoimintaa ja sydän- ja verisuonijärjestelmää, estävät sepelvaltimotaudin.
- Pidennä nuoruutta, paranna ihon, kynsien ja hampaiden laatua.
Kansanlääketieteessä ja kosmetologiassa ei käytetä ytimiä, vaan pähkinäöljyä. Bushmenit käyttävät tätä poikkeuksellisen arvokasta tuotetta suojaamaan liialliselta UV -säteilyltä ja parantamaan haavoja. Öljyssä on niin paljon linoleenihappoa, että tämän aineen puute voidaan täydentää jopa hankaamalla.
Kosmeettisiin tarkoituksiin öljy parantaa ihon sävyä, kompensoi ravinteiden puutteen, pysäyttää hienojen ryppyjen muodostumisen, hidastaa jo korostuneiden ihotaitosten syvenemistä ja ehkäisee melanooman - ihosyövän - ilmaantumista. Sambiassa naiset kutsuvat öljyä "hiusruokaa" ja käyttävät sitä ylläpitämään reheviä hiuksia.
Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat syömään useita pähkinöitä päivässä niille, jotka joutuvat noudattamaan tiukkoja ruokavalioita. Tämä auttaa estämään hiustenlähtöä ja ylläpitämään ihon laatua ruokarajoituksista huolimatta.
Mongongon pähkinän vasta -aiheet ja haitat
Kuten kaikki tämän tyyppiset hedelmät, manchetti on voimakas allergeeni. Siksi älä esitä uutta tuotetta henkilöille, jotka eivät tunne tätä tuotetta raskauden, imetyksen aikana ja alle 3 -vuotiaille lapsille.
Mongongon pähkinöiden ylensyönti voi aiheuttaa haittaa lihavuudelle, jos on aiemmin ollut ateroskleroosi, aivohalvaus, sydänkohtaus, maksan vajaatoiminta ja sappirakon toimintahäiriö, mukaan lukien sappikivitauti.
Mongongon pähkinäreseptit
Paikallisen väestön suosituin ruokalaji on manchetti -pasta. Ytimet murskataan ilman lisäaineita - pähkinäsose muistuttaa sakeudeltaan paksua rasvaa.
Afrikkalaiset kulinaariasiantuntijat lisäävät mongongoja salaatteihin, kuumiin ruokiin ja keittoihin korvaamalla niillä tutummat cashew- ja pekaanipähkinät. Paistetut ytimet maistuvat voileipältä.
Syötävän osan poistamiseksi hedelmät lämpökäsitellään. Niitä keitetään, kunnes pähkinänydintä ympäröivä kuori endospermi pehmenee. Burgundin ihon on erotuttava itsestään, vasta sitten tuote voidaan syödä.
Mongongon pähkinäreseptit:
- Hedelmäjäätä … Leikkaa puoli ananasta kuutioiksi, kuori 2 banaania ja papaija. Täytä leikkuupuikon kulho, lisää tuorepuristettua mehua 1 appelsiinista, hunajaa, makeaa mongongokuorta, keskeytä tahna. Laita hedelmäsose muotteihin, tartu puupulloon. Ja ripottele päälle pähkinämuruja. Laita pakastimeen 3-4 tunniksi. Ennen kuin poistat jäätelön, sinun on laskettava kupit kiehuvaan veteen muutaman sekunnin ajan. Jos hedelmät ovat erittäin makeita, hunajaa voidaan jättää käyttämättä.
- Suklaajäätelö … Pähkinöiden ytimet, 50 g, kaadetaan maidon kanssa 2-3 tunniksi niin, että se peittää vain pinnan. Sitten ne keskeytetään tehosekoittimessa yhdessä 3 rkl. l. kaakaojauhetta, jäädytettyjä banaanipaloja, 1 rkl. l. vaahterasiirappia, 1 vaniljatanko ja ripaus hienoa merisuolaa. Jos makeus ei riitä, lisää 50 g dieettisuklaata. Sorbetti asetetaan pakastimeen sekoittaen useita kertoja heti, kun se alkaa kiteytyä, ja jätetään 2-3 tunniksi. Valmis jälkiruoka on pehmeä ja erittäin hellä.
- Juusto salaatti … Leikkaa kaki ja avokado kuutioiksi, ripottele sitruunamehulla. Kuuma savustettu taimen leikataan ohuiksi viipaleiksi, puolet valkosipulista marinoidaan omenaviinietikassa. Mongongon ytimet paistetaan ja jauhetaan jauheeksi. Sekoita kaikki, lisää granaattiomenan siemenet. Salaatti maustetaan juuri ennen tarjoilua kasviöljyn, makean sinapin ja sitruunamehun seoksella.
- Pähkinäsiilit … 500 g broilerin rintafileetä viedään lihamyllyn läpi yhdessä puolikkaan persiljan ja 2 valkosipulinkynttä kanssa. Ei jousia tarvita. Kuori 1 tomaatti upottamalla kiehuvaan veteen 1-2 minuutiksi, murskaa se haarukalla. Sekoita jauheliha tomaattisoseen, lisää muna, maissitärkkelys (3 rkl), suola ja pippuri. Muodostetaan leikkeleitä, rullataan korppujauhoissa, paistetaan pannulla molemmin puolin, niin että kultainen kuori tulee näkyviin. Vatkaa toinen muna ja lisää siihen jauhetut pähkinät. Kuumenna uuni 180-200 ° C: seen. Ruskeat leivonnaiset kastetaan muna-pähkinäseokseen, levitetään leivinpaperille ja paistetaan 15 minuuttia. Makeiden pähkinöiden ansiosta ruokalaji saa epätavallisen maun.
- Curry … Tehosekoitin on täytetty sipulipäällä (on parempi leikata se neljään osaan), 2 valkosipulinkynttä, puolet chilipalloa (niille, jotka pitävät mausteisesta yhdessä siementen kanssa), 1 rkl. l. kurkuma, 0,5 tl korianterin siemeniä, 1 rkl. l. jauhetut mongongot, 1 tl. kuiva inkivääri. Paista pannulla hienonnettu puoli sipulia ja 1 valkosipulinkynsi vaaleanruskeaksi, lisää 1-2 tl. kuiva sinappi. Sekoita hyvin, aseta kananliha, leikattu osiin ja perunat. Sulje kansi, hauduta, kunnes se on kypsää. 2-3 minuuttia ennen sammuttamista kaada kuuma tahna ja soijakastike - 2 rkl. l. Niille, jotka eivät tunne uutta makua, on valmistauduttava etukäteen - se on niin mausteista, että se alkaa paistua suussa.
Mongongo -juomat:
- Tinktuura … Ensin pähkinät kuoritaan paksuista kuoristaan ja murskataan sitten yhdessä mesokarpin ja makean pehmeän kuoren kanssa. Jätä saviruukkuihin tai muoviastioihin 2-3 viikkoa, kuumenna, suodata. On mahdollista lisätä sokeria ja trooppisten hedelmien massaa. Sitten neste suodatetaan uudelleen ja kaadetaan pulloihin. Käynyttä juomaa käytetään aiottuun tarkoitukseen - alkoholina ja myös keittojen sakeuttamisaineena.
- Balm … Murskatut, kuten jo kuvattiin, raaka -aineet lähetetään lasipulloon ja kaadetaan vedellä, lisätään sokeria ja hiivaa. Pulloon laitetaan lääketieteellinen käsine, sormi puhkaistaan ja annetaan käydä, kunnes käsine putoaa. Sitten hapokas neste suodatetaan, poistetaan pimeään paikkaan, kunnes se on täysin kypsä, ja asetetaan ilmasulku uudelleen. Tuloksena oleva balsami maistuu enemmän kuin tavalliset tinktuurit kuin Afrikan bushmenien valmistama fermentoitu samea juoma. Sitä käytetään parantamaan vodkan makua ja lääketieteellisiin tarkoituksiin.
Mielenkiintoisia faktoja mongongon pähkinöistä
Arkeologisten kaivausten aikana Afrikassa havaittiin, että tämä tuote sisällytettiin jatkuvasti paikallisten asukkaiden ruokavalioon jo 7000 vuotta eKr. Kantojen "venyttämiseksi" vuodeksi alkuperäisasukkaat söivät ensin pehmeitä makeita kuoria ja asettivat ytimet ja jalostivat ne vasta sitten kulutukseen.
Hedelmät korjataan paitsi maasta. Paikalliset lajittelevat huolellisesti elefanttien ja antiloopien kuivatut ulosteet - heille Mongongon pähkinät ovat yksi heidän suosikkiruokansa. Vatsan kovia pähkinöitä ei käsitellä.
Ytimien poistamiseksi alkuperäisasukkaat eivät keittäneet hedelmiä, vaan hautasivat ne kuumaan hiekkaan. Lämpö jakautui tasaisesti koko kovan kuoren päälle, se halkeili, parantavat ominaisuudet säilyivät täysin. Tällaisen käsittelyn haittapuoli on epähygieeniset olosuhteet. Kun he söivät tällaisia pähkinöitä, hiekka kiristi hampaitaan.
Puuta on käytetty laajalti ja sitä käytetään edelleen. Paikalliset asukkaat valmistavat siitä onkia ja lasten leluja, ja "valkoiset" ostavat sen eristemateriaalien, piirustuslaitteiden - lautojen ja hallitsijoiden, maalaustelineiden, pakkauslaatikoiden - valmistukseen. Kuorta ei myöskään hävitetä - tämä on erinomainen materiaali matkamuistoille, ruudulle ja nopalle.
Arvokkaan öljyn valmistuksessa käytetään kylmäpuristusta. Ytimet poistetaan, murskataan käsimyllyillä tai kivimurskaimilla ja puristetaan sitten kotitekoisella puristimella. Teollisessa ympäristössä kaikki prosessit automatisoidaan. Yleensä tällä tavalla saatu tuote säilyttää kaikki alkuperäisen raaka -aineen hyödylliset ominaisuudet, mutta on pilaantuvaa.
Manchettiöljy ei vain pilaa itseään, vaan on myös tehokas säilöntäaine - se pidentää kosmetiikan, johon sitä lisätään, säilyvyyttä. Jos onnistuit ostamaan pullon arvokasta tuotetta, sinun tulee lisätä 1-2 tippaa voiteisiin ja balsameihin. Sitten sinun ei tarvitse pelätä, että suosikkikosmetiikkasi huononee.
Katso video mongongon pähkinöistä:
