Miten agaavisiirappi valmistetaan ja miksi se on saavuttanut suosiota? Hyödyllisiä ominaisuuksia, mahdollisia haittoja ruokavalioon lisättäessä. Reseptit sinisellä agave -nektarilla ja mielenkiintoisia faktoja siitä.
Agave -siirappi on tuote, joka on valmistettu parsan alaperheen Agave -perheen kasvista. Levitysalue - Meksiko, ylängöt ja lähialueet. Tällä hetkellä satoa kasvatetaan Välimeren maissa ja Kaukasuksella. Siirappi on valmistettu sinisestä agaavesta, joka on vähintään 10 vuotta vanha. Mesi on rakenteeltaan homogeeninen, läpinäkyvä. Se voi olla vaaleankeltainen, sinappi tai tummanruskea. Koostumus on viskoosi, muistuttaa tuoretta hunajaa. Agave -siirapin maku riippuu suurelta osin käsittelymenetelmästä ja tuotteen luonnollisuudesta. Aistimukset kulutuksen jälkeen kuvataan eri tavoin. Joillekin se on mautonta, kuten ruohoa, toiset tuntevat melassin ja kermaisen karamellin jälkimaku.
Ominaisuudet agaavisiirapin valmistuksessa
Mehikasteen keskivartta käytetään usein raaka -aineena, mutta joskus käytetään myös avaamattomia silmuja. Kaikissa tapauksissa haluttu osa katkaistaan käyttämällä erityistä pyöristettyä lapiota - koaa leikkurin sijasta. Hän myös poistaa lehdet. Pigna on kasvin osa, joka muistuttaa suurta kartiota versojen leikkaamisen jälkeen.
Tehtaalla raaka -aineet pestään, murskataan murskainta muistuttavassa erikoislaitteistossa ja täytetään vedellä. Muutaman tunnin kuluttua puukuidut poistetaan turvonnut massasta.
Agavesellun liottamiseen käytetty neste sisältää suuren määrän inuliinia, monimutkaista hiilihydraattia, joka on luonnollinen probiootti. Infuusio asetetaan kattiloihin ja se altistetaan lämpöhydrolyysille. Tämä prosessi kestää jopa 5 päivää. Kuumennettaessa ja pidettäessä vakiolämpötilassa 40-45 ° C inuliini hajoaa yksinkertaisiksi hiilihydraateiksi - fruktoosiksi ja glukoosiksi, monosakkarideiksi.
Siirappi suodatetaan. Mitä kevyempi se on, sitä enemmän aikaa kuluu tähän prosessiin ja sitä vähemmän hyödyllisiä aineita jää siihen, koska entsymaattisia aineita ja kemikaaleja käytetään lisäämään läpinäkyvyyttä. Paksuuntuminen suoritetaan tyhjiöasennuksissa ja jäähdytykseen se pumpataan kierukkaputkien läpi, jotka on asennettu säiliöön, jossa on jatkuvasti jäähdytysvettä. Sitten tuote pakataan muovi- tai lasipulloihin, suljetaan ja toimitetaan kuluttajille.
Paikalliset eivät tee siirappia agaavikasvin varresta. Ne katkaisevat avaamattomat silmut, huuhtele, kuivaa ja purista erityisissä murskaimissa, jotka muistuttavat lihamyllyjä. Tuloksena syntynyt mehu keitetään kunnes sakeutuu. Lämmityslämpötila - 56 ° С. Jos raaka -aine ylikuumenee, frukto -oligosakkaridit hajoavat, eikä tuotteessa ole hyödyllisiä yhdisteitä - vain 98% fruktoosia.
Agave -siirapin koostumus ja kaloripitoisuus
Tämän maailmanmarkkinoilla viime aikoina suosion saavuttaneen luonnontuotteen ominaisuuksia ei ole vielä täysin tutkittu. Jopa ravitsemusterapeutit ovat edelleen eri mieltä siitä, käytetäänkö sitä laihtumiseen. Yksi tämän hylkäämisen selityksistä on, että eri tekniikoilla valmistetun nektarin ravintoarvo on erilainen.
Esimerkiksi tummanruskeassa se on 344 kcal, melkein kuin sokeri. Mutta jos ostat vain "elävää", korkealaatuista agaavisiirappia, voit luottaa kaloripitoisuuteen 290 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 0,09 g;
- Rasvaa - 0,45 g;
- Hiilihydraatit - 76, 37 g;
- Vesi - 22, 94 g;
- Tuhka - 0, 14 g
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini - 8,0 mcg;
- Beetakaroteeni - 94,0 mcg;
- E -vitamiini - 1,0 mg;
- K -vitamiini - 22,5 mcg;
- C -vitamiini - 17,0 mg;
- B1 -vitamiini - 0,1 mg;
- B2 -vitamiini - 0,2 mg;
- B3 -vitamiini - 0,7 mg;
- B4 -vitamiini - 13,3 mg;
- B6 -vitamiini, 2 mg;
- B9 -vitamiini - 30,0 mcg.
Mineraaleja 100 g:
- Kalsium - 1,0 mg;
- Rauta - 0,1 mg;
- Magnesium - 1,0 mg;
- Fosfori - 1,0 mg;
- Kalium - 4,0 mg;
- Natrium - 4,0 mg;
- Seleeni - 1,7 mcg
Agaavisiirapin koostumus 100 g tuotetta kohden on 68,0 g sokereita ja 0,2 g ravintokuitua.
Sokerit edustavat tällaisia yhdisteitä:
- Fruktoosi (85-95%) - imeytyy nopeasti, lisää kehon sävyä, nopeuttaa rasvakerroksen hajoamista.
- Dekstroosi (3-10%) on supernopea hiilihydraatti, joka stimuloi insuliinin välitöntä vapautumista kulutuksen jälkeen, mikä nopeuttaa reaktioita.
- Sakkaroosi (1, 5-3, 0%) - palauttaa energiavarannon, sillä on antitoksinen vaikutus, pidentää hepatosyyttien olemassaoloa.
- Inuliini (3-5, 0%) - normalisoi aineenvaihduntaprosessit, ylläpitää verensokeria, vakauttaa haiman toimintaa.
Agave-siirapin edut ja haitat määräytyvät poly- ja monosakkaridien suhteen. Jos mesi ylikuumenee tai jos suodatukseen ja kirkastamiseen käytetään entsyymien sijasta kemikaaleja, ravintoarvo pienenee. Tällaisella tuotteella ei ole hyödyllistä vaikutusta, ja sitä voidaan pitää vain makeutusaineena. Lisäksi sen kulutus voi aiheuttaa huonoa terveyttä ja painonnousua odotetun painonpudotuksen sijasta.
Agave -siirapin hyödyllisiä ominaisuuksia
Elintarvikkeiden lisäksi myös lääketeollisuus on kiinnostunut tuotteesta. Nektariprototyyppeihin ruiskutetaan varren mehu, joka sisältää steroidisia saponiineja. Tutkimus on jo käynnissä uuden "lääkkeen" vaikutuksesta naisten hormonaaliseen taustaan.
Agave -siirapin edut:
- Lisää immuniteettia, mahdollistaa nopean toipumisen sairauksista.
- Sillä on tulehdusta ehkäisevä vaikutus ja se alentaa lämpötilaa myrkytyksen sattuessa.
- Vähentää haiman stressiä.
- Nopeuttaa peristaltiikan nopeutta, puhdistaa suolet toksiineista ja toksiineista, luo suotuisat olosuhteet bifidobakteerien lisääntymiselle ohutsuolessa, sillä on choleretic ja laksatiivinen vaikutus.
- Auttaa täydentämään kehon ravinteita.
- Normalisoi aineenvaihduntaprosesseja.
- Estää osteoporoosin kehittymistä, stimuloi nivelnesteen tuotantoa.
- Sillä on heikko diureettinen vaikutus, se poistaa ylimääräisen nesteen.
Selitys siitä, kuinka agaavisiirappi on hyödyllinen laihtumiseen, on seuraava. Koska se on makeampi kuin tavalliset makeutusaineet, astioiden ravintoarvo laskee. Voit syödä saman annoksen kuin ennen ja saada vähemmän kaloreita.
Lisäksi, kun ravitsemus on rajallinen, mieliala alkaa huonontua. Ärtyneisyys ilmenee, uni pahenee, masennus kehittyy. Pisara nektaria vaimentaa nopeasti nälkää ja stimuloi ilon hormonin serotoniinin tuotantoa. Tilanne paranee, surulliset ajatukset katoavat.
Diabeteksen yhteydessä agavesiirappia suositellaan korvaamaan fruktoosi ja ksylitoli. Tämä selittyy sillä, että inuliini on kevyt sokeri nektarissa. Tämä aine ei vaikuta veren glukoosipitoisuuteen ja se erittyy maksasta, kuten muut makeiset, mutta munuaisista. Toisin sanoen, kun sama määrä tavallista sokeria ja ravintotuotetta tulee kehoon, maksan kuormitus vähenee noin 15%. Alkoholittoman rasvasairauden kehittymisen todennäköisyys pienenee.
Agave -siirapin glykeeminen indeksi on 17 yksikköä. Vertailun vuoksi: puhdistetulle juurikassokerille se on 55 yksikköä ja ruokosokerille 35 yksikköä
Lisäksi kehoon tulee paitsi tyhjä makeus, myös hyödyllisiä aineita. Siksi tuote sopii ihmisille, joilla on ollut tyypin 2 diabetes. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että sitä voidaan käyttää rajoituksetta. Ennen kuin nektaria tuodaan ruokavalioon, on tarpeen neuvotella endokrinologin kanssa.
Agave -siirapin vasta -aiheet ja haitat
Huolimatta siitä, että tuote esitetään hyödyllisenä ja jopa parantavana, sinun ei pitäisi kokeilla annostusta.
Agave -siirapin mahdollinen vahinko väärinkäytettynä:
- Verenpaineen kehittyminen peruuttamattomien haittavaikutusten vuoksi verisuonissa ja kohonnut verenpaine;
- Nopea lihavuus - fytohormonien sisällön vuoksi vyötärölle, pakaralle ja vatsalle muodostuu rasvakerros;
- Aiheuttaa insuliiniresistenssiä, voi aiheuttaa hypoglykeemisen kooman diabeteksessa.
Valmistetta tulee käyttää varoen potilailla, joilla on ollut maksasairaus, koska juuri tämä elin hajottaa fruktoosin. Älä lisää kuormaa.
Et voi käyttää jatkuvasti agaavisiirappia sokerin sijasta. Tutkimukset ovat osoittaneet, että aineen ylimäärä kehossa vahingoittaa aivojen rakennetta solutasolla ja voi aiheuttaa neurodegeneratiivisia patologioita. Liika fruktoosi voi laukaista Parkinsonin taudin ja ateroskleroosin.
Jos uuteen tuotteeseen siirtymisen jälkeen mielialan kohottamisen ja kehon sävyn lisäämisen sijaan tuntuu masennus ja voiman menetys, se on hylättävä kokonaan.
Ei ole suositeltavaa lisätä agave -nektaria ruokavalioon. kun suunnittelet raskautta … Yksi ominaisuuksista on se, että se vähentää follikkelia stimuloivien hormonien tuotantoa.
Ole varovainen, kun vaihdat sokeria ihmisille, jotka kärsivät usein esiintyvät allergiset reaktiot, keuhkoastma ja diabeetikot … Sinun on aloitettava pienellä määrällä ja analysoitava yleinen tila. Täydelliseen korvaamiseen tarvitaan vähintään viikko - allergeeni voi kerääntyä elimistöön ja reaktio ilmenee viivästyneenä.
Agave -siirapin ruoka- ja juomareseptit
Tuotteen käyttö ei rajoitu ruokavalioon lisäämiseen makeutusaineena tai ravintolisänä. Sitä käytetään jälkiruokien, kylmien salaattien ja kuumien ruokien valmistukseen.
Agave -siirapin reseptit:
- Tyrnihillo … 600 g marjoja erotetaan oksista ja pestään kylmällä vedellä. Siihen lisätään 4 omenaa, kuoritaan ja leikataan paloiksi. Kaada 2 litraa vettä ja keitä 15 minuuttia miedolla lämmöllä. Poista lämmöltä, valuta ylimääräinen neste pois - voit juoda sen kuten kaikki virvoitusjuomat. Vatkaa hedelmämassa monitoimikoneessa yhdessä 2 kupillisen rakeisen sokerin ja 5 rkl kanssa. l. agavesiirappia. Homogeeninen massa steriloidaan levittämällä se puolen litran purkkeihin ja peittämällä kannet, kiehuvassa vedessä 20-30 minuuttia, rullattuna. Tämä hillo säilyttää kaikki alkuperäisten tuotteiden hyödylliset ominaisuudet.
- Keitto-sose … 12-14 mantelia liotetaan kylmässä vedessä, suuret kypsät avokadot leikataan pieniksi paloiksi kuorimisen jälkeen. Porkkanat leikataan mielivaltaisiksi paloiksi. Poista sitruunan kuori, purista mehu puolikkaasta. Laita viipaleet ja pähkinät tehosekoittimen kulhoon heittämällä ne siivilään veden poistamiseksi. Jauhaa kaikki soseen tilaan, lisää 1 rkl. l. raastettua inkivääriä ja 1 rkl. l. agavesiirappia. Sekoita kaikki uudelleen. Viileä. Kaada lautasille ja ripottele maun mukaan paprikaa.
- Terävä sorbentti … Inkivääri (50 g) raastetaan, massa poistetaan mangosta (3 kpl) lusikalla. Siemenet poistetaan chilipaprikasta. Kaikki ainekset asetetaan hakkurikulhoon tai monitoimikoneeseen. Munanvalkuainen, 75 ml agaavisiirappia ja 2 rkl. l. limetti mehu. Tuo homogeeniseen tilaan suurella nopeudella ja laita se jääkaappiin yhdessä kulhon kanssa. Ota tunnin kuluessa 10 minuutin välein ja toista sekoitus. Jos tätä ei tehdä, jähmettymisen aikana muodostuu suuria kiteitä. 5-7 sekoittamisen jälkeen sorbentti asetetaan muotteihin ja jäädytetään tunnin ajan. Tarjoile sitruunamehun kanssa tai kokeile tummaa suklaata.
- Raaka ruokapuuro … Itää riisi nero ja vehnä, kahdelle annokselle on tarpeen valmistaa 0,6 kuppia ituja. Jauhaa ne tehosekoittimessa yhdessä lasillisen maitoa, 2 tl. agavesiirappia ja vaniljasokeria. Jotta se olisi maukkaampaa, jokaiseen annokseen tulisi lisätä tuoreita marjoja.
- Punajuurijäätelö … Pienet punajuuret paistetaan foliossa pergamentissa tai hihassa 190 ° C: ssa. Kun juurikas muuttuu pehmeäksi - tarkista valmius, lävistä neulontaneula läpi - se otetaan ulos, jäähdytetään, kuoritaan ja murskataan tehosekoittimella. Kaada 0,5 kupillista maitoa ja toinen 0,5 rkl. liuotetaan 4 tl. maissitärkkelys. 1 rkl kaadetaan kattilaan. maitoa, sama määrä 33% kermaa, 3/4 dl ruokosokeria ja 1 rkl. l. agave -nektaria, lisää yhden appelsiinin kuori. Kiehauta, poista lämmöltä, suodata, lisää laimennettu tärkkelys ja keitä kunnes sakeutuu. Kun seos kiehuu, riko 60 g tuorejuustoa pieniksi paloiksi. Kun maitokastike sakeutuu, kaada se tehosekoittimen kulhoon. Lisää juustopalat, punajuurisose ja vatkaa suurella nopeudella. Kun seos on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, laita se pakastimeen poistamatta sitä kulhosta. Sekoitus on toistettava 20 minuutin välein, jotta vältetään jääpalat. Kun punajuurijäätelö on pehmeää, sinun on pidettävä sitä jääkaapissa vielä 20 minuuttia. Tarjoile pienen agaavisiirapin kanssa.
Agave -siirappijuomat:
- Alkoholipitoinen sitruunan cocktail … Mehusta puristetaan limestä. Kostuta lasin reunat, pyöritä sellerisuolaa, mieluiten savustettua. Lime mehu, 15 ml nektaria kaadetaan ravistimeen, kaikki ravistetaan ja lasi täytetään. Jäähdytä lisäämällä 2-3 jääpalaa.
- Melonin smoothie … Kaikki ainekset leikataan paloiksi ja kaadetaan tehosekoittimen kulhoon: pala melonia, puolet keltaista mangoa, 4 appelsiinimastaa, puoli nippua suolaheinää ja 4 oksaa basilikaa. Käytä makeuttamiseen 2 rkl. l. agavesiirappia ja 1 rkl. l. siitepöly. Keskeytä suurimmalla nopeudella 5 minuutiksi. Tarjoillaan leveässä lasissa.
Agave-siirapin käyttö ruoanlaitossa voi parantaa valmisruokien makua. Hiiva nousee nopeammin, leivonnaisten rakenne muuttuu pehmeämmäksi, ja mikä on erittäin tärkeää, lopputuotteissa ei ole vieraita tuoksuja.
Mielenkiintoisia faktoja agaavisiirappista
Muinaiset atsteekit havaitsivat ensimmäisenä parsan alaperheen kasvin mehun hyödylliset ominaisuudet. He käyttivät sitä jälkiruokien ja alkoholijuomien valmistukseen. Tästä raaka -aineesta valmistettiin ensimmäiset tequila -versiot. Nektaria käytettiin myös lääketieteellisiin tarkoituksiin - haavojen parantamiseen. Parantajat ovat huomanneet tulehdusta ja antimikrobisia vaikutuksia.
Toinen paksun makean nektarin käyttöalue on apinoiden pyytäminen ja villien mehiläisten parvien kuljettaminen. Molemmissa tapauksissa käytettiin samaa menetelmää. Paksuuntunut agaavimehu kaadettiin kurpitsan pohjalle, josta massa poistettiin pienen reiän läpi. Apinat työnsivät tassunsa kurpitsalle kaivamaan herkkua, mutta eivät voineet vetää nyrkkiään ulos. Ensimmäisiä mehiläistarhoja luotaessa oli odotettava, kunnes parvi laskeutui kurpitsaan makean tuoksun houkuttelemana. Sitten reikä suljettiin ja parvi siirrettiin minne he halusivat.
Agave -siirappi on suosituin raakaravintoloiden, vegaanien ja terveellisten ruokailutottumusten keskuudessa. Etusija annetaan tummalle nektarille - se on rikastettu inuliinilla eikä sitä ole käsitelty pitkään. Tällaista tuotetta kutsutaan "pecmeziksi", sitä ei pidetä vain parantavana, vaan myös kosherina.
Mutta baarimikot suosivat kevyitä lajikkeita. Tällaiset tuotteet on suodatettu pitkään ja niillä ei ole monia hyödyllisiä ominaisuuksia, mutta niillä on miellyttävä hedelmäinen tuoksu, herkkä karamellin tuoksu ja hedelmäinen jälkimaku. Tämä tuote sopii hyvin suosittujen tequilalajien - hopean ja kullan - sekä makeiden liköörien kanssa. Baareissa suosituimpia juomia ovat Platinum Berry tai Watermelon Margarita.
Mikä on agaavisiirappi - katso video:
Jos maistamisen jälkeen jää vain miellyttäviä muistoja eikä allergisia reaktioita ole, agaavisiirappi voidaan turvallisesti lisätä ruokavalioon. Mutta jos myrkytysoireita on ilmaantunut, niitä ei pitäisi pitää krapulana. Ne voivat laukaista mesi -intoleranssin.
