Lampaanmaidon ominaisuudet, ravintoarvo ja kemiallinen koostumus. Hyödyt ja haitat kulutettuna. Reseptit ja ruoanlaitto -sovellukset.
Lampaanmaito on ravitseva neste, jonka lampaat, naaraspuolinen oinas, tuottavat karitsan ruokintaan. Imetys jatkuu, vaikka eläin lypsetään keinotekoisesti, mutta enintään 6 kuukautta. Tuotteen väri on valkoinen tai kellertävä, rakenne on homogeeninen, lampaanmaidon maku on selvästi makea, maku riippuu rehun tyypistä. Tuote on suosittu Kaukasuksella, Keski -Aasiassa, Italiassa, Kreikassa ja Lähi -idässä. Täysmaitoa ei käytetä lähes koskaan, vaikka se on hyvin sulavaa, koska se ei ole kovin miellyttävä. Mutta toisaalta siitä valmistetaan monia tuotteita - juustoja ja maitohappojuomia.
Lampaanmaidon koostumus ja kaloripitoisuus
Tuotteen ravintoarvo on korkea, minkä vuoksi ei ole suositeltavaa lisätä sitä laihduttajien ruokavalioon.
Lampaanmaidon kaloripitoisuus on 111 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 5,6 g;
- Rasvaa - 7,7 g;
- Hiilihydraatit - 4,8 g;
- Tuhka - 0,9 g;
- Vesi - 80,8 g.
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini - 50 mcg;
- Retinoli - 0,05 mg;
- Beetakaroteeni - 0,01 mg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,06 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,35 mg;
- B4 -vitamiini, koliini - 30 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,41 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 2 mcg;
- B12 -vitamiini, kobalamiini - 0,5 mcg;
- C -vitamiini, askorbiinihappo - 5 mg;
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 0,18 mg;
- H -vitamiini, biotiini - 8,1 mcg;
- PP -vitamiini - 1,5 mg;
- Niasiini - 0,35 mg
Makroravinteita 100 g:
- Kalium, K - 198 mg;
- Kalsium, Ca - 178 mg;
- Magnesium, Mg - 11 mg;
- Natrium, Na 26 mg;
- Fosfori, P - 158 mg;
- Kloori, Cl - 76 mg.
Mikroelementit / 100 g:
- Rauta, Fe - 0,092 mg;
- Jodi, I - 2 μg;
- Koboltti, Co - 3 μg;
- Mangaani, Mn - 0,011 mg;
- Kupari, Cu - 13 μg;
- Molybdeeni, Mo - 8 μg;
- Seleeni, Se - 13 μg;
- Strontium, Sr - 20 μg;
- Sinkki, Zn - 0,22 mg.
Sulavat hiilihydraatit / 100 g:
- Mono- ja disakkaridit (sokerit) - 4,8 g;
- Laktoosi - 4,8 g.
Välttämättömät aminohapot 100 g: ssa - 2,441 g, ennen kaikkea isoleusiini, leusiini, lysiini ja fenyylialaniini + tyrosiinikompleksi.
Vuohenmaidon vaihdettavat aminohapot ovat 3,134 g / 100 g, asparagiinihappo, proliini ja seriini ovat vallitsevia.
Kolesteroli - 30 mg / 100 g.
Rasvahapoista omega -6 on läsnä - 0,31 g.
Tyydyttyneet rasvahapot 100 g - 4,6 g:
- Voi - 0,23 g;
- Nylon - 0,15 g;
- Kapryyli - 0,15 g;
- Kaprinen - 0,38 g;
- Lauric - 0,23 g;
- Myristic - 0,64 g;
- Palmitic - 1,64 g;
- Steariini - 0,97 g.
Tyydyttymättömät rasvahapot - 2,39 g / 100 g:
- Myristoleic - 0,04 g;
- Palmitoleic - 0,11 g;
- Oleiini (omega -9) - 2,23 g.
Monityydyttymättömät rasvahapot - 0,31 g / 100 g:
- Linolihappo - 0,24 g;
- Arakidoni - 0,07 g.
Lampaanmaidon hyödylliset ominaisuudet saadaan seuraavista ravintoaineista:
- Riboflaviini - ilman sitä iho halkeilee, hiukset putoavat, näkö heikkenee, unettomuus ilmenee ja yleinen tilan heikkeneminen.
- Koliini - kun keholta puuttuu tämä aine, tapahtuu maksakirroosi, muisti heikkenee ja lisääntymisjärjestelmän toiminta heikkenee.
- Askorbiinihappo - osallistuu kaikkiin redoksireaktioihin, lisää kehon puolustuskykyä.
- Kalium - sen puutteen vuoksi sydän- ja verisuonijärjestelmän työ on häiriintynyt, kouristuksia ilmenee, masennus kehittyy.
- Kalsium - jos se ei riitä, luut haurastuvat, hampaat tuhoutuvat, ateroskleroosi kehittyy.
- Fosfori - kun varanto on tyhjentynyt, siitä on vaikea liikkua, jokainen asennon muutos aiheuttaa kipua, virtsajärjestelmän toiminta häiriintyy.
- Sinkki on välttämätön ihon terveydelle, ilman sitä kouristusvalmius ilmenee ja epilepsia kehittyy.
Lampaanmaidon hyödyt ja haitat määräytyvät välttämättömien ja välttämättömien aminohappojen, tyydyttymättömien ja monityydyttymättömien happojen sisällön perusteella. Ne parantavat sulavuutta, lisäävät suorituskykyä, vaikuttavat myönteisesti muistitoimintoihin ja nopeuttavat impulssien johtumista. Mutta samaan aikaan kertyminen elimistöön edistää lihavuutta ja lisää haitallisen kolesterolin määrää veressä. Kolesteroliplakit aiheuttavat verisuonten supistumista ja lisäävät aivohalvausten, sydänkohtausten ja sepelvaltimotaudin riskiä.
Laadukkaan tuotteen pH (happamuus) on 6,25-6,28 yksikköä. Tämä johtuu sen suuresta proteiinipitoisuudesta. Jos indikaattori nousee, juustoa nopeutetaan - käymistuotteiden valmistustekniikkaa rikotaan. Happamoitumisen hidastamiseksi käytetään juoksutuselementtejä.
Lampaanmaidon hyödyllisiä ominaisuuksia
Tuotetta luonnollisessa muodossaan käytetään monien sairauksien hoitoon. Sen parantavan vaikutuksen huomasivat muinaisen idän parantajat.
Lampaanmaidon edut:
- Vahvistaa luustojärjestelmää, estää osteoporoosin kehittymistä ja degeneratiivisia-dystrofisia muutoksia tuki- ja liikuntaelimistössä.
- Parantaa ihon ja hiusten tilaa, vähentää kroonisten ihosairauksien oireita - ihottumaa, psoriaasia.
- Palauttaa luumassan, tukahduttaa lasten riisitaudit ja auttaa eroon anoreksiasta ja anemiasta.
- Johdatus dystrofisten potilaiden ruokavalioon auttaa palauttamaan tilan nopeasti.
- Täyttää vitamiinien ja kivennäisaineiden varan.
- Sillä on antioksidanttivaikutus, se eristää suoliston ontelossa kulkevia vapaita radikaaleja, puhdistaa maksan ja nopeuttaa myrkytystä antibioottihoidon ja kemoterapian jälkeen.
- Parantaa hapen johtavuutta.
- Se vakauttaa keskushermoston toimintaa yleensä ja erityisesti aivoja, vaikuttaa myönteisesti muistitoimintaan ja nopeuttaa hermoimpulssien johtumista.
- Auttaa selviytymään nopeasti unettomuudesta, ärtyneisyydestä, estää masennuksen kehittymisen.
- Parantaa näköä.
Juoman nopea sulavuus varmistetaan ihanteellisella yhdistelmällä komponentteja - kalsiumia, kaliumia, fosforia ja magnesiumia. Kun ihmiset käyttävät säännöllisesti lampaanmaitotuotteita, lisääntymisjärjestelmä säilyttää tehtävänsä pidempään.
Jos otat tämän juoman ruokavalioon kuntoutusjakson aikana heikentävien sairauksien jälkeen, keho toipuu nopeasti. Allergioita ei juuri koskaan esiinny, sitä voidaan käyttää turvallisesti keuhkoastmaan, sidekalvotulehdukseen ja nuhaan, jotka ilmenivät kausiluonteisen heinänuhan vuoksi.
Lampaanmaidolla on monia muita hyödyllisiä ominaisuuksia: se suojaa ruoansulatuskanavan limakalvoa, vähentää alkoholin imeytymistä, suojaa maksa etyylialkoholin hajoamistuotteilta. Jos juot puoli lasillista lampaanmaitoa ennen juhlaa, pystyt pitämään "raitis" pään ja aamulla sinun ei tarvitse kärsiä krapusta. Tietenkin, jos alkoholiannos on "shokki", yli 0,5 litraa vodkaa, juotuna 20 minuutissa, maito ei auta.
Lampaanmaidon vasta -aiheet ja haitat
On hyvin vähän ihmisiä, jotka juovat juoman puhtaassa muodossaan. Mutta tämä ei selity orgaanisilla ominaisuuksilla, vaan mielialalla - hylkääminen aiheuttaa hajua ja epätavallisen rasvaisen maun huulille, jos yrität sitä ensimmäistä kertaa.
Allerginen reaktio voi ilmetä yksilöllisellä intoleranssilla. Tapahtuu myös, että olet koko elämäni käyttänyt lampaanmaidosta peräisin olevia tuotteita ja sitten ilmennyt epämiellyttäviä oireita. Tämä voidaan selittää sillä, että eläin söi ruohoa, joka aiheuttaa ihmisille allergioita.
Lampaanmaito voi vahingoittaa maksan vajaatoimintaa, sapen dyskinesiaa, kroonista haimatulehdusta, sappikivitautia. Tämä johtuu lisääntyneestä rasvapitoisuudesta.
Lihavien ihmisten tulisi myös välttää syömästä tällaista ruokaa. Tämä aiheuttaa vielä enemmän painonnousua.
Jos liikalihavalla potilaalla on kuitenkin ollut sydänsairaus, keuhkosairaus tai usein allergioita, sinun ei pidä luopua luonnon antamasta lääkkeestä. Sinun tulee noudattaa vain annostusta - enintään 150 g päivässä.
Lampaanmaidon reseptit
Lampaan lypsäminen on erittäin vaikeaa. Riittävien raaka-aineiden keräämiseksi ne alkavat kerätä etukäteen 2-3 päivän kuluessa. Jos aiemmin lisättiin juoksutetta laadun parantamiseksi, mikä joskus vaikutti negatiivisesti lopputuotteeseen, nyt voit käyttää pakastinta turvallisesti. Pakastettu maito säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuudet kokonaan. Useimmiten tästä tuotteesta valmistetaan juustoa.
Lampaanmaidon reseptit:
- Kreikan marinoitua juustoa "Feta" … Kuumenna maito, 4 litraa, hitaasti 34-35 ° C: n lämpötilaan jatkuvasti sekoittaen, jotta lämmitys on tasaista. Ampullista kaadetaan 4 ml kalsiumkloridia. Ota astia pois lämmöltä, kaada termofiilinen hapantaikina veitsen kärkeen, anna sen seistä 3 minuuttia ja sekoita vasta sen jälkeen. Sulje tiiviisti kannella, anna seistä 1 tunti huoneenlämmössä. Juoksetta, neljäsosa teelusikallista, liuotetaan veteen, kaikki sekoitetaan, pannu asetetaan sivuun vielä 1 tunniksi. Tänä aikana maidon on oltava täysin jähmettynyt. Seuraavaksi sinun on seurattava juustojen vastaanottamista - kokeneet juustonvalmistajat määrittävät flokkulaatioajan silmällä. Juustoa jätetään hetkeksi tiheäksi. Juustoaineen kypsentäminen kestää jopa 2,5 tuntia. Sitten juusto leikataan kuutioiksi, joiden reunat ovat noin 1, 5 cm, ja sekoitetaan erottamalla hera. Jos lämpötila pidetään vakiona 34-35 ° C: ssa, vilja laskeutuu 20 minuutissa. Sitten jyvät laitetaan muottiin ura -lusikalla ja jätetään kypsymään - voit laittaa sorron. Tämä raakajuusto on käännettävä säännöllisesti. Kypsytys suoritetaan huoneenlämmössä. Kun juusto muuttuu tiheäksi, suolaliuos laimennetaan: 500 g suolaa, 0,85 litraa kylmää vettä, ampulli kalsiumkloridia, puoli tl etikkaa. Suolattu jääkaapissa 8-10 tuntia. Sitten ne kuivataan, tarvittaessa ne asetetaan jälleen suolaveteen. Maun parantamiseksi voit lisätä oliiveja, kasviöljyjä, yrttejä. Anna juuston kuivua ennen syömistä.
- Juusto "Caciotta" … Mesofiilinen aloitusviljelmä ostetaan kaupasta. Ensin 1, 8 l vettä otetaan astiaan, kuumennetaan lähes 100 ° C: seen, 0,5 rkl liuotetaan. l. kalsiumkloridia, lisää 450 g suolaa, ei jodattua. Sahrami kaadetaan lampaanmaitoon, 3, 8 litraa, lämmitetään 32 ° C: seen, lisätään hapatetta ja jätetään 5 minuutiksi. Sitten kaikki sekoitetaan, sahrami poistetaan. Sekoita ylhäältä alas, kaada juoksete, anna seistä 40-45 minuuttia tasaisessa lämpötilassa. Juustojuusto leikataan kuutioiksi jatkuvasti sekoittaen, jotta ne eivät tartu yhteen. Nosta sitten sekoittamista edelleen nostamalla lämpötilaa 2 ° C ja hävitä juustorakeet siivilässä. Tarttuminen tulisi tapahtua heran erottamisen jälkeen paineen alaisena. Saadun juuston sorron paino on 4-6 tuntia. Juusto, jossa on erotettu hera, käännetään useita kertoja. Juustokangas poistetaan, juusto upotetaan suolaveteen 4 tunniksi, annetaan kypsyä 8 tuntia ja käännetään 2 tunnin välein. Käytä kypsyttämiseen jääkaapin hyllyä.
Tunnetuimmat juustot valmistetaan lampaanmaidosta. Nämä ovat suosittuja "Roquefort", provencelainen "Picodon" ja "Brus-du-Rov", valkoihoinen fetajuusto.
Lampaanmaidon juomat:
- Matsoni … Hapanjuusto, smetana, kefiiri tai jogurtti, 1 rkl. l, laimennettu lämpimällä maidolla, 200 ml ja loput raaka -aineet kuumennetaan melkein kiehuvaksi, hapantaikina kaadetaan sisään, jäähdytetään 50 ° C: seen jatkuvasti sekoittaen ja jätetään uuniin, jotta se ei jäähdy alas. Juoma on valmis 8-12 tunnissa.
- Ayran … 1 litraa raaka -ainetta varten valmistetaan 1,5 g lipaasia ja 100 ml termofiilisiä streptokokkeja. Lipaasi laimennetaan lämpimällä vedellä, 4 rkl. l. Maito fermentoidaan pastörointivaiheessa, jätetään lämpimäksi, kunnes saadaan homogeeninen rakenne. Juo jäähdytettynä. Voit kaataa okroshka, käyttää taikinan vaivaamiseen.
Jos raejuusto valmistetaan lampaanmaidosta, heran dekantoinnin jälkeen on suositeltavaa sekoittaa hienonnetut yrtit tai mausteet. Jos tätä ei tehdä, on epätodennäköistä, että voit nauttia käymistuotteesta.
Mielenkiintoisia faktoja lampaanmaidosta
Muinaisessa Venäjällä maidonlampaita kasvatettiin maan eteläosilla, siitä valmistettiin juustoja, raejuustoa, jopa smetanaa. Tällaisia tuotteita pidettiin lääkkeinä. Nyt ruokien valmistamista lampaanmaidosta harjoitetaan vain Kaukasuksella, Keski -Aasian tasavalloissa ja harvoin Krimillä.
Lampaiden määrä IVY -maissa väheni ensin suuren isänmaallisen sodan aikana, ja sitten se palautettiin uudelleen. 1980 -luvulle mennessä maitoa myytiin vientiin Euroopan maihin, karjapopulaation arvioitiin olevan 400 tuhatta. Mutta Tšernobylin ydinvoimalaitoksen räjähdyksen jälkeen, koska radionuklidit pysyivät eläinten turkissa pitkään, he pääsivät eroon niistä. Maatalousala on alkanut elpyä vasta nyt.
Lampaanmaito on kallis tuote, mutta siitä on kannattavampaa valmistaa juustoa kuin muista raaka -aineista. Saanto on 18-25%, lehmän tai vuohenmaidosta-9-12%.
Uuden -Seelannin lammasviljelyalueille rakennetaan kokonaisia teollisuuskomplekseja, jotka tuottavat jauhemaista maitoa, juustoja ja jopa jäätelöä. 80% lopputuotteesta myydään muihin maihin, 20% jätetään omiin tarpeisiin.
Parhaat lypsylehmät:
- Ostfrieskaya - tällaisesta lampaasta voidaan saada 600 litraa maitoa vuodessa;
- Tsigai - näillä eläimillä on vähemmän maitoa, jopa 160 litraa vuodessa;
- Lakayune - kasvatettu valinnan ansiosta, jopa 400 litraa vuodessa;
- Awassi - 300 litraa vuodessa;
- Assaf - jopa 450 litraa vuodessa.
Katso video lampaanmaidosta:
Lampaanmaito lisätään heikentyneiden lasten ravitsemukseen. Tämän komponentin seosten ansiosta ne painavat nopeasti ja saavuttavat vahvemmat ikäisensä. Aikuisten tulisi kuitenkin rajoittua raejuustoon ja juustoihin, koska he eivät kykene omaksumaan täysmaitoa tai -seoksia.
