Tammen yksityiskohtainen koostumus. Tammenterhojen hyödyllisiä ominaisuuksia ja haittaa. Tuotteen käytön ominaisuudet ruoanlaitossa.
Tammenterho (lat. Glans) on pyökki -perheeseen kuuluvien kasvien - kastanjan, pyökin, tammen - hedelmä. Kuitenkin vakiintuneen perinteen mukaan jälkimmäisen hedelmiä kutsutaan useimmiten niin. Niillä on epätavallinen muoto - pieni sileä ydin, joka on suljettu korkkiin (plus), saavuttaa 10-40 mm pituuden. Yleensä hedelmät kypsyvät syksyllä. Sadonkorjuu alkaa syyskuussa ja kestää lokakuun loppuun. Tammenterhot ovat hyödyllisten aineiden varasto, joten niitä käytetään paitsi eläinten rehuna myös kosmeettisiin tarkoituksiin sekä elintarvikkeina. Lisäksi niiden parantavia ominaisuuksia arvostetaan suuresti.
Tammenterhojen koostumus ja kaloripitoisuus
Tammenterhojen energia -arvo on vaikuttava, ja koostumus on varsin monipuolinen. Hedelmät sisältävät proteiiniaineita, jotka sisältävät glutamiinihappoa, hyödyllistä rasvaöljyä (jopa 5%), sokereita, kversetiiniglykosidia, tärkkelystä (jopa 40%), erilaisia vitamiineja, mikro- ja makroelementtejä.
Raaka -tammenterhojen kaloripitoisuus on 387 kcal / 100 g, josta:
- Proteiini - 15 g;
- Rasvaa - 86 g;
- Hiilihydraatit - 75 g;
- Vesi - 9 g;
- Tuhka - 35 g.
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini, RE - 2 μg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,112 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,118 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,715 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,528 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 87 mcg;
- PP -vitamiini, NE - 1,827 mg.
Makroravinteita 100 g:
- Kalium, K - 539 mg;
- Kalsium, Ca - 41 mg;
- Magnesium, Mg - 62 mg;
- Fosfori, P - 79 mg.
Mikroelementit / 100 g:
- Rauta, Fe - 0,79 mg;
- Mangaani, Mn - 1,337 mg;
- Kupari, Cu - 621 μg;
- Sinkki, Zn - 0,51 mg.
Välttämättömät aminohapot 100 grammaa kohti:
- Arginiini - 0,473 g;
- Valiini - 0,345 g;
- Histidiini - 0,17 g;
- Isoleusiini - 0,285 g;
- Leusiini - 0,489 g;
- Lysiini - 0,384 g;
- Metioniini - 0,103 g;
- Treoniini - 0,236 g;
- Tryptofaani - 0,074 g;
- Fenyylialaniini - 0,269 g.
Vaihdettavat aminohapot 100 grammaa kohti:
- Alaniini - 0,35 g;
- Asparagiinihappo - 0,635 g;
- Glysiini - 0,285 g;
- Glutamiinihappo - 0,986 g;
- Proliini - 0,246 g;
- Seriini - 0,261 g;
- Tyrosiini - 0,187 g;
- Kysteiini- 0,109 g.
Rasvahapot 100 g:
- Omega -6 - 4,596 g;
- Palmitic - 2,85 g;
- Steariini - 0,252 g;
- Oleiini (omega -9) - 15,109 g;
- Linoleiini - 4,596 g.
Kuivatuille tammenterhoille on ominaista korkeampi energia -arvo ja suurempi ainesosien määrä verrattuna raakiin tammenterhoihin.
Kuivattujen tammenterhojen kaloripitoisuus on 509 kcal / 100 g syötävää osaa, josta:
- Proteiinit - 8, 1 g;
- Rasvat - 31, 41 g;
- Hiilihydraatit - 53, 66 g;
- Vesi - 5, 06 g;
- Tuhka - 1,78 g.
Vitamiinit / 100 g:
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,149 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,154 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,94 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,695 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 115 mcg;
- PP -vitamiini, NE - 2,406 mg.
Makroravinteita 100 g:
- Kalium, K - 709 mg;
- Kalsium, Ca - 54 mg;
- Magnesium, Mg - 82 mg;
- Fosfori, P - 103 mg.
Mikroelementit / 100 g:
- Rauta, Fe - 1,04 mg;
- Mangaani, Mn - 1,363 mg;
- Kupari, Cu - 818 μg;
- Sinkki, Zn - 0,67 mg.
Tammenterhoilla on hyödyllinen vaikutus ihmiskehoon lukuisten vitamiinien vuoksi:
- A -vitamiini … Edistää nopeaa haavan paranemista, suojaa vilustumiselta ja hidastaa ikääntymisprosessia. Se tunnetaan antioksidanttisista ominaisuuksistaan, joita voidaan käyttää syövän ehkäisyyn ja hoitoon.
- B1 -vitamiini … Osallistuu erilaisiin aineenvaihduntaprosesseihin. On antioksidanttisia ominaisuuksia.
- B2 -vitamiini … Se on erittäin tärkeää limakalvoille. Sitä kutsutaan myös kauneuden ja pitkäikäisyyden vitamiiniksi. Edistää hiusten ja kynsien kasvua. Osallistuu aineenvaihduntaprosesseihin, on hyödyllinen näkökyvyn parantamiseksi. Edistää silmien nopeaa sopeutumista pimeässä, vähentää silmien väsymistä ja estää kaihia.
- B6 -vitamiini … Osallistuu proteiinin, hemoglobiinin synteesiin, auttaa vähentämään veren kolesterolia ja lipidejä. Lisäksi se estää ikääntymisen. Sillä on diureettinen vaikutus, sillä on myönteinen vaikutus ihon kuntoon.
- B9 -vitamiini … Se on välttämätöntä meille jokaiselle, koska he osallistuvat hematopoieesiin. Lisäksi se edistää muiden vitamiinien imeytymistä, vaikuttaa luuytimen toimintaan ja auttaa ylläpitämään immuniteettia.
- PP -vitamiini … Edistää kehon redoksiprosessien normalisoitumista, säätelee hermoston toimintaa, vaikuttaa positiivisesti ruoansulatusprosesseihin. Tämä elementti suojaa sydäntä ja verisuonia, auttaa normalisoimaan kolesterolitasoja ja poistaa myrkkyjä kehosta. Säätelee hormonitasoja (edistää useiden kilpirauhashormonien muodostumista), stimuloi ilon hormonin serotoniinin muodostumista.
Tammenterhoissa on myös runsaasti tärkkelystä, hyvin imeytyviä hiiliä ja tanniineja. Jälkimmäisen ansiosta niillä on hieman katkera ja supistava maku. Mutta tämä ei ole ongelma, voit helposti päästä eroon siitä liottamalla tai lämmittämällä, minkä jälkeen voit alkaa valmistaa leivonnaisia, lisukkeita ja jopa kahvia.
Tammenterhot sisältävät kversetiiniä - flavonolia, jolla on myönteinen vaikutus ihmiskehoon, mikä on vahvistettu kliinisissä tutkimuksissa. Sillä on seuraavat ominaisuudet: anti-inflammatorinen, antihistamiini, anti-allerginen. Lisäksi se on osoittautunut hyvin nivelsairauksien hoidossa ja ehkäisyssä.
Kvertsetiini on voimakas antioksidantti, joka voi vastustaa vapaita radikaaleja, jotka tuhoavat terveitä soluja ja johtavat pahanlaatuisten kasvainten kuolemaan maksassa ja suolistossa (Yhdysvalloissa tehdyt kliiniset tutkimukset vahvistavat). Kardiotoniikan ominaisuudet ilmenevät valtimoiden vaurioituneiden ja tulehtuneiden alueiden palauttamisessa.
Kvertsetiini alentaa verenpainetta ja vähentää niin sanotun "huonon" kolesterolin aiheuttamaa haittaa. Lisäksi tutkimukset ovat vahvistaneet, että yksi kversetiini alentaa verensokeria ja suojaa enkefalomyokardiitilta ja meningokokki -infektiolta.
Mielenkiintoista! Tutkijat uskovat, että aluksi leipää ei valmistettu viljoista, vaan tammen hedelmistä.
Tammenterhojen hyödyllisiä ominaisuuksia
Kerran ennen tammenterhojen käyttöä ruokaan pidettiin yhteiskunnan köyhien osana nälänhädän välttämiseksi. Ja kaikki siksi, että nämä hedelmät ovat ruokaa villieläimille ja kotieläimille. Tammenterhoilla on kuitenkin korkeat ravitsemukselliset ja hyödylliset ominaisuudet, minkä vuoksi ne ovat samanlaisia kuin luonnollinen kahvi, kaakaopavut ja jopa oliivit.
Tammenterhoilla on useita lääkinnällisiä ominaisuuksia. Niitä ovat antihistamiini, bakterisidinen, antiviraalinen, tulehdusta ehkäisevä ja jopa tuumorin vastainen.
Tammen hedelmien ainesosilla on positiivinen vaikutus hermostoon - se auttaa lisäämään stressinkestävyyttä. Niitä voidaan käyttää hengityselinsairauksien hoitoon - keuhkoputkentulehduksen, henkitorven ja jopa astman kanssa. Heidän avullaan sydän ja verisuonet hoidetaan. Tammenterhojen parantava voima ja hyödyt tunnetaan sukuelinten sairauksista, ruoansulatushäiriöistä. Niiden mehua käytetään ikenien hoitoon ja hammassärkyjen lievittämiseen.
Useimmiten hedelmien infuusio - tammenterhokahvia käytetään lääkkeenä. Siitä on hyötyä ihmisille, jotka kärsivät ruoansulatuskanavan sairauksista, sekä eri etiologioiden myrkytyksen aikana. Perinteiset parantajat suosittelevat tällaisen juoman ottamista 10-14 päivää ennen ruokailua, 2 rkl. l. 3 kertaa päivässä.
Huomautus! Jos lisäät tammenterhokahviin maitoa ja makeutat sitä hieman, saat erinomaisen yskänlääkkeen. Ja korkeasta verenpaineesta ja sydänsairauksista kärsiville ihmisille tämä juoma voidaan korvata oikealla kahvilla.
Tammenterhot ovat hyödyllisiä myös diabeteksen hoidossa ja niitä käytetään verensokerin normalisoimiseen. Tässä tapauksessa on tarpeen raastaa hedelmät hienolla raastimella ja ottaa ne 1 viikon kuluessa, 2 kertaa päivässä, 1 tl kutakin, pestään vedellä. Viikon tauon jälkeen sinun on samalla luovutettava verta. Kolmen kurssin jälkeen verensokeri normalisoituu.
Kypsymättömät hedelmät ovat myös erittäin hyödyllisiä. Mehu puristetaan vihreistä, kuorituista tammenterhoista, ja sitä käytetään hermostosairauksien, anemian, lisääntymisjärjestelmän ja virtsarakon tulehdusprosessien hoitoon.
Tärkeä! Vaihtoehtoisessa lääketieteessä käytetään jopa tammenterhoja. Niiden infuusio on suositeltavaa ottaa haimatulehduksen hoidossa.
Tammenterhojen vasta -aiheet ja haitat
Kvartsetiini, joka on osa tammenterhoja, on erittäin myrkyllistä ihmiskeholle. Siksi hedelmien syöminen raakana on vaarallista terveydelle. Tämän yhdisteen haitallisten vaikutusten poissulkemiseksi tammenterhot on ensin täytettävä vedellä, annettava seistä 12–24 tuntia ja vesi vaihdettava säännöllisesti. Vasta sitten hedelmät voidaan lämpökäsitellä.
Jotta tammenterhojen vahingot eivät kohdistuisi, niiden käyttöä ei suositella ihmisille, joilla on vatsavaivoja, koska ne sulavat hitaasti.
Lisäksi yksilöllinen intoleranssi tuotteelle on tiukka vasta -aihe tammen hedelmien käytölle.
Muistaa! Tammenterhoja on suositeltavaa kerätä syyskuun lopulla - lokakuun alussa, kun ne ovat täysin kypsiä.
Kuinka tammenterhoja syödään?
Suurin osa ihmisistä ei pidä tammen hedelmiä elintarvikkeena eikä heillä ole kiirettä ottaa niitä ruokavalioonsa. Tämä johtuu voimakkaasta aromista, yleisistä stereotypioista, joiden mukaan tämä on oravien ja muiden jyrsijöiden tai köyhien ruoka. Tammenterhoja on kuitenkin käytetty monissa keittiöissä ympäri maailmaa vuosisatojen ajan.
Heitä kunnioitetaan erityisesti joidenkin Pohjois -Amerikan kansojen keskuudessa ja Koreassa. Tammenterhoista valmistetut hyytelöt ja tärkkelysnuudelit ovat suosittuja korealaisessa keittiössä. Portugalissa tammen hedelmistä valmistettuja ruokia tarjoillaan värikkäänä ekologisena ruokana.
Syömiseen käytetään vain puusta pudonneita kypsiä tammenterhoja, mutta on tärkeää, ettei niissä ole madonreikiä, reikiä tai muita vaurioita. Myös hedelmät, jotka voidaan poistaa oksasta painamalla kevyesti, ovat sopivia. Tammenterhon ja varren yhdistävän korkin on oltava läsnä. Itäneitä hedelmiä ei voi käyttää.
Lisäksi on syytä muistaa, että tammenterhot rappeutuvat hyvin nopeasti, joten ei ole suositeltavaa kerätä liikaa raaka -ainetta.
Herkullisimmat hedelmät ovat Marsh, Oregon White Oak, Blue Oak ja Emory, koska niissä on vähiten kversetiiniä. Punaiset ja mustat tammenterhot maistuvat katkeilta ja niiden kypsyminen kestää kauemmin.
Raa'illa hedelmillä on katkera maku ja ne ovat myrkyllisiä kversetiinin vuoksi. Siksi ennen tammenterhojen syömistä ne liotetaan veteen. Tanniinien poiston ja lämpökäsittelyn jälkeen ne saavat makean ja miedon maun.
Tammenterhoja syödään joko kuivattuina tai paistettuina tai sokerilla päällystettyinä. Voit valmistaa niistä makeisia jauhamalla pieniin murusiin, puuroon ja kaikkiin leivonnaisiin - leipää, kakkuja, leivonnaisia. Lisäksi tätä jauhetta pidetään erinomaisena sakeutusaineena nestemäisille tuotteille ja ainesosana kahvin valmistukseen sekä sellaisenaan että yhdessä sikurin, voikukan ja ohranjyvien kanssa.
Acorn -reseptit
Tammenterhojen valmistukseen on parasta käyttää tammen hedelmiä, jotka on korjattu syyskuun lopussa - lokakuun ensimmäisellä puoliskolla, väriltään tummanruskeita. Ja ne on säilytettävä kuivassa, hyvin ilmastoidussa paikassa.
Herkullisia tammenterhoreseptejä:
- Tammenterhon puuroa … Ruoanlaittoon tarvitset esikuivattuja tammen hedelmiä, jotka on murskattava murusiksi, sekä vettä, maitoa, gheeä ja suolaa. Kiehauta maito ja vesi suhteessa 2: 1, lisää suola ja lisää viljaa (1 lasi 2,5 litraan nestettä), sekoita hyvin. Kun vilja on turvonnut, lisää voita maun mukaan ja laita uuniin 40 minuutiksi. Ruoka tarjoillaan kuumana.
- Tammenterhon leipää. Aloitamme ruoanlaiton perinteisesti taikinan valmistuksesta. Tätä varten laimennetaan 1 annospussi (10-11 g) kuivahiivaa 500 g: aan keitettyä vettä tai maitoa, lisätään ripaus suolaa ja hieman sokeria, vaivataan huolellisesti ja lisätään hieman vehnäjauhoa. Sitten valmis taikina on peitettävä liinavaatteella ja asetettava lämpimään paikkaan. Vaivaa taikina 20-30 minuutin kuluttua. Lisää taikinaan 100 g vehnää ja 800 g tammenterhojauhoa, 50 g sulatettua voita. Vaivaamme hyvin. Seuraavaksi jaamme taikinan pieniksi annoksiksi, muodostamme leivän ja annamme sen hieman nousta. Paistamme uunissa 180-200 ° C 30-40 minuuttia. Tammenterholeipä on erittäin hyödyllinen puhdistamaan kehon myrkyllisistä aineista.
- Voi tammenterho tortilloja … Ainekset: tammenterhojauho (30 g), kova juusto (20 g), smetana (30 g), hieman sokeria ja auringonkukkaöljy. Lämmitämme smetanaa. Lisää tammenterhojauho. Kuumenna seos kiehuvaksi samalla sekoittaen. Sitten jäähdytämme sen. Hieromme kovaa juustoa ja lisäämme jo jäähdytettyyn massaan. Seuraavaksi kypsennä kakut lämmitetyssä kasviöljyssä, ripottele sokerilla. Hyvää ruokahalua!
- Tammenterhon maitokeitto … Tarvitset tammenterhoja (30 g), maitoa tai vettä (250 g), voita, sokeria, kanelia. Kiehauta maito tai vesi. Lisää tammenterhojauhoja. Keitä miedolla lämmöllä huolellisesti sekoittaen 10-15 minuuttia. Voit lisätä palan voita, sokeria ja kanelia maun mukaan.
- Tammenterhojauhot … Valmista seuraavat ainekset: tammenterhojauho (400 g), vesi tai maito (100 g), ripaus suolaa, 1 muna, smetana tai kerma (100 g). Edellä olevista ainesosista ei kovin jyrkkä taikina vaivataan, rullataan 0,5 cm: iin, leikataan rombiksi. Sitten sitä keitetään suolavedessä 5-7 minuuttia. Nyytit tarjoillaan kuumana paistetun sipulin kanssa.
- Tammenterhon vanukas … Tarvitset seuraavat ainekset: tammenterhojauhoja (40 g), omenoita (30 g), maitoa (60 g), kovaa juustoa (20 g), sokeria tai hunajaa maun mukaan, kanelia, hilloa, voita. Lisää tammenterhoja kiehuvaan veteen. Keitä puoliksi kypsäksi. Anna ylimääräisen nesteen valua pois, lisää maito, raastettu juusto, hienonnetut omenat, ghee, sekoita hyvin ja paista uunissa 170 ° C: ssa 20-30 minuuttia. Tarjoa hillon kanssa. Hyvää ruokahalua!
Ruoanlaittoon tammenterhokahvi sinun on ensin paistettava tammi uunissa, kunnes muodostuu hieman vaaleanpunainen väri. Jäähdytä, kuori ja jauhaa. Kaada kiehuva vesi 1 teelusikallisen päälle, anna juoman hautua 5-7 minuuttia ja siivilöi sitten.
Tammenterhokahvia voidaan käyttää myös valmistukseen hyytelö … Tätä varten tarvitsemme myös maissitärkkelystä ja sokeria. Tammenterhoista valmistettu kahvi (noin 200 g) tulee kiehauttaa, lisätä 3 rkl tärkkelystä ja kiehauttaa uudelleen. Kun olet poistanut lämmöltä, kaada kuppeihin ja ripottele päälle tomusokeria.
Älä unohda, että kversetiini, tanniini, jota löytyy tammenterhoista ja joka on vastuussa niiden raakasta katkerasta mausta ja myrkyllisyydestä, tuhoutuu kuumennettaessa. Siksi hedelmien lämpökäsittely on tarpeen.
Mielenkiintoisia faktoja tammenterhoista
Kalifornian intiaaneja kutsuttiin "tammenterhoiksi", koska he söivät lähes ympäri vuoden kakkuja näistä hedelmistä. He tekivät jauhoja esiliotetuista, keitetyistä ja kuivatuista tammenterhoista, jotka kerättiin alkusyksystä.
Vehnäleipä, jonka yksi ainesosa oli tammenterhoja, valmistettiin muinaisessa Roomassa vanhuksille, ja sen uskottiin edistävän elämän jatkumista.
Niistä tehtiin myös amuletteja. Ihmiset, jotka käyttivät tällaisia amuletteja, saavuttivat helposti tavoitteensa, houkuttelivat onnea, elivät onnellisina ikuisesti. Tällaiset amuletit ripustettiin ikkunoihin suojaamaan pahoilta voimilta.
Kallein Jamon Iberico de Beyota on valmistettu tammenterhon ruokavaliolla ruokituista sikojen jaloista.
Pohjois -Amerikan metsästäjät käyttivät tammenterhoöljyä houkutellakseen eläimiä ja myös peittämään omia hajujaan.
1 kg hedelmistä saat 300 g öljyä, joka muistuttaa ominaisuuksiltaan oliiviöljyä.
Mielenkiintoista! Vain yksi tammenterho 10 000: sta kasvaa täysimittaiseksi puuksi.
Kuinka tammenterhoja syödään - katso video:
