Mustassa massassa olevien komponenttien kaloripitoisuus ja ominaisuudet. Parantava vaikutus kehoon ja vasta -aiheet sienille. Mitä ruokia valmistetaan nigellasta?
Haitat ja vasta -aiheet nigellan käytölle
Kaikilla sienillä on useita vasta -aiheita ja käyttörajoituksia, eivät kaikki ihmiset voivat syystä tai toisesta terveyteen liittyvistä syistä syödä niitä. Blackies eivät ole poikkeus. Selvitetään, kenelle ei suositella mustien maitosienien käyttöä:
- Lapsille … Kun lisäämme sieniä ruokavalioon, käsittelemme "raskaita" ruokia tai herkkuja, joita ilman lapsen keho hyötyy vain.
- Potilaille, joilla on mahalaukun sairauksia … Jos sinulla on tällaisia ongelmia, on parempi tehdä ilman sieniä, joita on vaikea sulattaa.
- Ihmiset, joilla on allergisia reaktioita … Allergia voi ilmetä kaikille hedelmille, vihanneksille tai sienille, joten niiden, jotka kärsivät tällaisista ei -toivotuista ilmenemismuodoista, ei pidä hemmotella nigellaa.
On muistettava, että mustat maitosienet voivat aiheuttaa vakavan myrkytyksen, jos ne on valmistettu väärin, samoin kuin jos sienet on kerätty ekologisesti likaisille alueille ja ne imevät sekä säteilyä että erilaisia myrkyllisiä aineita.
Reseptit mustilla maitosienillä
Sienen ystävien keskuudessa nigellaa pidetään herkuna erinomaisen maun vuoksi. Ne voidaan keittää tai marinoida, ja ne soveltuvat myös peittaamiseen. Ne tekevät ihanan täytteen piirakoille ja pannukakkuille, niitä käytetään nyyttien ja pizzojen ainesosana. Mutta katkeruuden poistamiseksi nigellasta sinun on liotettava ne pitkään, usein vaihtamalla vesi tai käsiteltävä niitä lämmöllä pitkään.
Reseptit nigellan tai mustien maitosienien kanssa:
- Nigellan kylmä suolaus … Liota sienet ja hävitä ne siivilässä. Suola nigellaa suositellaan puisissa tynnyreissä tai lasipurkkeissa. Suolaamiseen tarvitsemme sienien, veden ja suolan lisäksi myös mausteita: piparjuuri, lavrushka, valkosipuli, tilli, neilikka. Älä unohda herukan ja kirsikan lehtiä. Laitamme mausteet astian pohjalle ja sitten sienet korkit alaspäin, ripottele ne suolalla. Ota noin 40-50 g suolaa 1 kg mustille. Laitoimme sorron päälle. Voit syödä tällaisia sieniä 45 päivän kuluttua, jolloin ne saavat miellyttävän vadelma-viininpunaisen värin.
- Nigellan kuuma suolaus … Pesemme sienet. Keitämme 15-20 minuuttia murtovedessä. Tyhjennämme nesteen. Suolaveden keittäminen: ota 1, 5-2 rkl 1 litraan vettä. l. suolaa, lavrushka ja pippuria. Laita nigella kiehuvaan suolaliuokseen ja keitä vielä 15 minuuttia. Poistettu lämmöltä - laita valkosipuli ja piparjuuri. Teemme sortoa samassa kattilassa. Pidämme sitä 6 päivää paikassa, jossa se on viileä, ja sitten laitamme sen steriiliin astiaan. Täytä suolavedellä, lisää muutama tippa kasviöljyä ja sulje purkit. 20 päivän kuluttua tuote voidaan tarjoilla.
- Marinoituja mustia klassisella tavalla … Ainesosat: 2 kg sieniä, vettä (1 l), suolaa (40 g), sokeria (30 g), 9% etikkaa (30 ml), 5-6 kpl neilikkaa, mustapippuria ja maustepippuria. Liotamme sieniä päivän aikana ja vaihdamme vettä 3 kertaa. Keitämme nigellaa 30 minuuttia murtovedessä, joka on sitten valutettava. Keittosuolaliuos: vesi + suola + sokeri + mausteet. Laita sienet kiehuvaan suolaliuokseen ja keitä niitä 15 minuuttia. Lisää etikka ja keitä vielä 5 minuuttia. Laitamme ne purkkeihin, jotka on ensin steriloitava, suljettava, käärittävä, kunnes ne jäähtyvät. Valkosipuli ja kasviöljy eivät pilaa sieniämme, mutta sinun on lisättävä ne tarjoillessasi.
- Marinoitua nigellaa sipulilla ja porkkanalla … Tämän ruoan valmistamiseksi meillä on jo 1 kg keitettyä nigellaa. Lisäksi 70-80 g sipulia, 100 g porkkanaa, 1 litra vettä, 30 g sokeria ja 10 g suolaa. Et voi valmistaa näitä nigellaa ilman 3 neilikkaa, 3 lavrushkaa, mustaa ja maustepippuria - 5 herneä, 2 g sitruunahappoa ja 50 ml 9% etikkaa. Hiero ensin porkkanat karkeasti ja leikkaa sipuli puolirenkaiksi. Keitä sitten vihannekset marinadivedessä niin, että niistä tulee pehmeitä. Laita sinne laakerinlehti, neilikka, maustepippuri ja mustapippuri, suola ja sokeri ja keitä 2 minuuttia. Laita nigella kiehuvaan marinadiin, johon lisättiin etikkaa ja sitruunahappoa. Keitämme niitä 15 minuuttia, laitamme ne purkkeihin, tietysti steriloituina. Täytä marinadilla. Korkkaa ja kääri, kunnes se jäähtyy. Älä unohda lisätä kasviöljyä.
- Yksinkertainen salaatti nigellan kanssa … Otamme komponentit missä tahansa suhteessa tai haluamallasi tavalla. Joten tarvitsemme tällaisia tuotteita: suolatut maitosienet, munat, perunat, sipulit ja smetana. Keitä ensin kovaksi keitetyt munat, perunat "univormuissa". Puhdistamme ja leikkaamme ne harkintamme mukaan. Jauhamme myös suolatut sienet. Sekoita ruoka ja mausta kermavaahdolla. Syö ja nauti tästä yksinkertaisesta mutta herkullisesta salaatista!
- Salaatti maitosienien kanssa smetanaa … Ainesosat tämän yksinkertaisen mutta maukkaan salaatin valmistukseen ovat yksi, kaksi ja unohdettu, mutta siitä huolimatta se on herkullista. Tarvitsemme 700 g suolattuja sieniä, 3-4 valkosipulinkynttä ja 4 rkl smetanaa. Leikkaa mustat neliöiksi. Purista valkosipuli valkosipulilla. Sekoitamme nämä kaksi tuotetta ja maustamme kermavaahdolla. Odottamattomia vieraita on kynnyksellä, ja meillä on epätavallinen salaatti. Auta itseäsi terveydellesi!
- Paistettua nigellaa tai mustaa maitosientä … Ensimmäinen vaihe on kastella sienet perusteellisesti. Sitten hitsaamme ne murtoveteen ja 30 minuutin kuluttua neste on tyhjennettävä. Paistamme nigellaa syvässä paistinpannussa kasviöljyssä. Jos sienet ovat suuria, on suositeltavaa leikata ne tasan. Joten lähetämme maitosienet pannulle ja paistoprosessi on alkanut. Pilkotut sipulit tulisi lisätä sieniin, sen määrä riippuu lautasen valmistajan mieltymyksistä. Lisää sipulia - sienet ovat pehmeämpiä. Kun neste poistuu astioista, lisää smetana, suola ja tilli ja hauduta kannen alla vielä 15 minuuttia. Tämä ruokalaji syödään sekä kuumana että kylmänä.
- Suolattu nigella -keitto … Ainesosat: 200 g mustia, 2-3 perunaa, 2 munaa, sipulia ja porkkanaa - 1 kpl. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan, kuten yrttejä, ota kasviöljyä 2-3 rkl. l. Pese vihannekset, jotka on leikattava pieniksi paloiksi. Keitä perunat pehmeiksi, paista sipulit ja porkkanat kerralla ja lisää sitten hienonnetut suolatut sienet vihanneksiin ja hauduta ruokaa 5-10 minuuttia. Laita paisti kattilaan perunoiden kanssa ja jatka paistamista viisi minuuttia. Sinun täytyy suolata tällainen keitto kypsennyksen lopussa, jotta et suolaa liikaa, koska sienemme ovat jo suolaisia. Vatkaa munat, jotka tulisi lisätä ruokalajiimme yrttien ja pippurin kanssa. Anna keiton hautua noin 10 minuuttia. Hyvää ruokahalua!
- Suolattu nigella -kastike … Tarvitsemme: suolattuja sieniä 700 g, smetanaa (3 rkl), jauhoja (3 rkl) ja 2 sipulia. Ensin sinun on kuorittava, leikattava ja paistettava sipuli öljyssä. Lisää sitten hienonnettu nigella siihen ja keitä 10 minuuttia. Lisää smetana ja kuumenna koko kastikemassa. Lisää veteen laimennettu jauho ja kiehauta uudelleen. Voit lisätä hieman voita kastikkeen lopussa. Täydellinen kuumien perunoiden kanssa.
- Vinaigrette suolatulla nigellalla … Ota porkkanat ja punajuuret - 1 kpl, 3 perunaa, 3 marinoitua kurkkua. Lisäksi tarvitset vihreitä herneitä - puoli tölkkiä, sipulia - 0,5 kpl., Kasviöljyä 2 rkl. l., lisää jauhettua pippuria maun mukaan. Pääraaka -aine on 200 g suolattua nigellaa. Sienet antavat lautaselle epätavallisen ja hienostuneen maun. Keitä ensin vihannekset, jotka on kuorittava ja leikattava. Jauhamme myös sienet. Sekoitamme ainekset. Herneiden ja pippurin lisäämisen jälkeen mausta vinaigrette kasviöljyllä.
- Pizzaa suolatulla nigellalla … Valmista taikina ainesosista, kuten raejuusto (130 g), kasviöljy (3 rkl. L.), muna (1 kpl), jauhot (200 g), sokeri (0,5 rkl. L.) ja leivinjauhe harkintavaltaa. Aloitamme pizzan suolatulla mustalla maitosienellä, johon lisäämme myös sipulia ja juustoa, rasvaa majoneesilla. Ensin sinun täytyy vaivaa taikina määritetyistä tuotteista ja rullata se pieniksi ympyröiksi. Voitele pizzapohjat majoneesilla, laita hienonnetut sienet ja hienonnettu sipuli. Ripottele sitten raastettua juustoa. Paistamme uunissa kullanruskeiksi. Monet ruoan ystävät pitävät maukkaasta ruoasta, jolla on ainutlaatuinen maku.
Mielenkiintoisia faktoja mustista
Musta pala, "sukulainen" valkoinen möykky, on myös yleisesti kutsutaan mustalainen, blackie, sika-nenä. Nämä ja muut nimet ovat peräisin sen tummasta korkista. Nuoret mustat naiset "käyttävät" beigejä tai oliivisia "hattuja", mutta iän myötä hatut tummuvat.
Kun lähdet sienimetsästykseen, sinun on oltava hyvin varovainen, jotta et sekoita harkitsemiamme sieniä tavallisten maitomiesten kanssa, jotka ovat myrkyllisiä. Erottuva piirre, joka ei sovellu sienivaltakunnan elintarvikkeisiin, on voimakas mausteinen haju. Maidontuottajien tuoksu on miellyttävä, mutta sinun ei tarvitse syödä niitä. Vaikka jotkut sienenkerääjät käyttävät niitä kuivattuina mausteina.
Mustat maitosienet ovat ehdollisesti syötäviä sieniä niiden maitomaisen mehun vuoksi, joka näkyy leikkauspaikassa ja tekee massasta katkeran. Tämä katkeruus voidaan poistaa osittain liottamalla tai keittämällä.
Jotkut lähteet sanovat, että nigella sisältää mutageenista nekatoriinia määränä 3-20 ml / 1 kg sieniä. Tämän aineen sienien keittämisen jälkeen, mikä ei ole ollenkaan hyödyllistä, jäljellä on noin 25% alkuperäisestä määrästä. Juuri tästä syystä mustia maitosieniä pidetään joissakin viitekirjoissa syömäkelvottomina ja 1900 -luvun lopusta lähtien myrkyllisiä. Vaikka ruoansulatushäiriöt tai oksentelu ovat seurausta näiden sienien "huonosta" syömisestä, mustia pidetään edelleen haitallisina sieninä.
Venäjällä ja Ukrainassa mustat sienet ovat yksi suosituimmista sienistä. Monet ihmiset pitävät sen vertaansa vailla olevasta mausta, useimmiten suolaisessa muodossa, ja siksi he lähtevät sienimetsästykseen heinäkuusta alkaen ja päättyvät myöhään syksyllä. On huomattava, että mustat rakastavat valoa, joten niitä löytyy kirkkailta reunoilta ja poluilta. Ja kun olet löytänyt koko sieniperheen, voit täyttää useamman kuin yhden korin.
Katso video mustista maitosienistä:
Niinpä mustalla sienellä tai nigellalla, joka on ehdollisesti syötävä sieni, on monia hyödyllisiä ominaisuuksia, jos se on asianmukaisesti valmistettu ja kerätty ekologisesti puhtaisiin paikkoihin. Eikö ole monia ehtoja? Ehkä vähän liikaa. Niiden poistamiseksi kerää nigella itse ja "oikeisiin" paikkoihin. Ja on parempi kokata itse, noudattaen käsittelysääntöjä. Kuten tämä. Kerää se itse, kokkaa se ja ole terve!
