Mitä leviää, ruoanlaitto -ominaisuudet. Ravintoarvo ja koostumus. Hyödyt ja haitat kulutettuna, reseptejä ruokia, joissa on tämä ainesosa. Mielenkiintoisia faktoja monimutkaisen koostumuksen maitotuotteesta.
Levite on tuote, joka on valmistettu meijeri- ja kasvirasvaseoksesta. Nimi tulee englanninkielisestä sanasta "Spread", joka kirjaimellisesti tarkoittaa "venyttelyä, tahraamista". Tuotteen pääominaisuudet: ei murene jäätymisen jälkeen ja levittyy helposti leivän päälle. Luonnollisten rasvojen määrä vaihtelee ja voi olla 39-95%. Tuotteita on 3 tyyppiä: voi-vihannes (yli 50% maitorasvaa), kasvisrasva (15%) ja kasvirasva. Koostumuksesta riippuen väri muuttuu - rikkaasta keltaisesta maitomaiseksi. Teollisessa tuotannossa voin korvikkeisiin voidaan lisätä makuja, aromeja ja väriaineita.
Miten levite valmistetaan?
Tätä tuotetta valmistetaan useilla tavoilla. Meijereihin asennetaan teknisiä linjoja sekä kattiloita ja sekoittimia. Jälkimmäisessä tapauksessa levite valmistetaan kuten maitovoi.
Muunnosmenetelmä erityisasennuksilla muuntamalla:
- Raaka -aineiden hyväksyminen, lajittelu ja desinfiointi.
- Rasvan sulaminen emulsioksi kuumennettaessa 65 ° C: seen.
- Sekoita emulsio maitoseoksen kanssa. Liitäntävaihtoehtoja on kaksi: maitoplasma lisätään emulsioon tai päinvastoin. Sekoitus 9 "Mona Milk" käytetään koostumuksen vakauttamiseen.
- Kompleksikoostumuksen emulgointi 65 ° C: ssa.
- Pastörointi kuumennettuna 100-108 ° C: seen.
- Jäähdytetään prosessin alkulämpötilaan.
- Rasvaisen seoksen muuntaminen voikoneessa levitettäväksi.
Levitetyn valmistuksen viimeiset vaiheet ovat pakkaaminen, termostaatti ja varastointi pakastimessa ennen myyntiä.
Meijerit valmistavat voidetta, kuten kermavaahtoa. Tuotannon ensimmäiset vaiheet ovat samanlaisia kuin jo kuvatut. Mutta emulgoinnin sijaan rasvaemulsio homogenoidaan painekammiossa 1-5 atm: n paineessa ja kuumennetaan 60-65 ° C: seen. Sitten seos pastöroidaan, sekoitetaan kerman kanssa. Tuloksena oleva koostumus jäähdytetään 68 ° C: seen ja annetaan kypsyä 8-20 tuntia.
Viimeisessä vaiheessa välituote kuumennetaan 10–12 ° C: seen ja vatkataan laitoksessa, jossa voita tavallisesti vatkataan. Sitten pakkaus suoritetaan ja jäähdytetään.
Valmiiden levitteiden koostumus on tasainen, pinta kiiltävä. Valmiiksi pakatut tuotteet eivät muuta ominaisuuksiaan äärimmäisissä lämpötiloissa, eivät murene jäädytettyinä, eivät kerrostuneet pehmennettäessä tai sulatettaessa. Elintarvikelisäaineita lisätään voin valmistajan tai vatkaamisen vaiheessa.
Jotta voisit levittää kotona, tarvitset seuraavat tuotteet:
- Kasviöljyt: kiinteät (kookos, kaakao tai palmu) ja nestemäiset (oliivi-, auringonkukka- tai hamppu), puhdistamattomat;
- Viiriäisen munankeltuaiset;
- Maito, jonka rasvapitoisuus on 1, 2–2, 5%;
- Mausteita, mausteita ja mausteita maun mukaan.
Viiriäisen munat voidaan korvata kananmunilla, mutta on pidettävä mielessä, että lämpökäsittelyä ei suoriteta. Korvaaminen auttaa estämään salmonelloosin kehittymisen. Patogeenit tulevat usein ruoansulatuskanavaan yhdessä käsittelemättömien kananmunien kanssa.
Kotilevityksen tekemisen algoritmi:
- Kiinteä voi, 200 g, sulatettu mikroaaltouunissa (vesihauteessa), leikattu pieniksi paloiksi.
- Kaada saatu emulsio kasviöljyyn (hieman alle lasiin), laita astiat seoksen kanssa jäälle ja sekoita sauvasekoittimella hitaimmalla nopeudella.
- Vatkaa erikseen 4 viiriäisen keltuaista haarukalla 2 tl. maito.
- Sekoita, lisää suola, pippuri, leikkaavat yrtit, sitruunamehu.
Kaadetaan muottiin, jäähdytetään jääkaapissa, kunnes se sakeutuu ja kovettuu. Sinun täytyy syödä kotitekoinen levite 3 päivän kuluessa. Mutta se, joka ostettiin kaupasta, voidaan säilyttää jopa kuusi kuukautta.
Levityksen koostumus ja kaloripitoisuus
Tuotteen ravintoarvo riippuu maidon rasvapitoisuudesta, aromeista, tyypistä ja lajikkeesta.
Levitteen keskimääräinen kaloripitoisuus on 663 kcal, josta:
- Proteiinit - 0,9 g;
- Rasvaa - 72,5 g;
- Hiilihydraatit - 1,3 g;
- Vesi - 46 g;
- Tuhka - 2 g.
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini, RE - 819 mcg;
- Beetakaroteeni - 0,61 mg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,01 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,04 mg;
- B4 -vitamiini, koliini - 6,5 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,01 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 2 mcg;
- B12 -vitamiini, kobalamiini - 0,1 μg;
- C -vitamiini, askorbiinihappo - 0,1 mg;
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 5,7 mg;
- K -vitamiini, filokinoni - 57,6 mcg;
- PP -vitamiini - 0,03 mg.
Makroravinteita 100 g:
- Kalium, K - 37 mg;
- Kalsium, Ca - 28 mg;
- Magnesium, Mg - 2 mg;
- Natrium, Na - 607 mg;
- Fosfori, P - 23 mg.
Mikroelementit / 100 g:
- Rauta, Fe - 0,09 mg;
- Kupari, Cu - 5 μg;
- Seleeni, Se - 0,5 μg;
- Sinkki, Zn - 0,02 mg.
Levite sisältää kolesterolia - 71 mg / 100 g.
Rasvahapot 100 g:
- Omega -3 - 0,698 g;
- Omega -6 - 10,601 g.
Tyydyttyneet rasvahapot 100 g:
- Voi - 0,522 g;
- Nylon - 0,309 g;
- Kapryyli - 0,18 g;
- Lauric - 0,452 g;
- Myristic - 1,702 g;
- Palmitic - 8,31 g;
- Steariinihappo - 4,435 g.
Monityydyttymättömät rasvahapot 100 g:
- Palmitoleiini - 0,361 g;
- Oleiini (omega -9) - 19,128 g;
Monityydyttymättömiä rasvahappoja 100 g:
- Linolihappo - 601 g;
- Linoleeni - 0,698 g.
Levityksen koostumus on melko rikas. Se sisältää ravintoaineita ja vitamiineja maitorasvasta ja kasviaineista. Tämän avulla voit täydentää kehoasi hyödyllisillä aineilla ilman riskiä ylikyllästymisestä haitallisella kolesterolilla. Erityisten ominaisuuksiensa vuoksi tuote suositellaan sisällytettäväksi laihdutusruokavalioihin.
Levityksen hyödyllisiä ominaisuuksia
Ensimmäiset kasvi-rasva-seokset 20-30-luvulla. XX -luvulla myytiin apteekeissa. Niitä voi ostaa vain resepteillä.
Levitteen hyödylliset ominaisuudet johtuvat alhaisesta rasvapitoisuudesta ja runsaasta vitamiini- ja mineraalikoostumuksesta:
- Parantaa ruoansulatustoimintaa, estää ummetusta, nopeuttaa toksiinien ja toksiinien poistumista kehosta.
- Normalisoi verenkiertoa, estää "huonon" kolesterolin kertymistä verisuonten seinille.
- Ehkäisee kehon ennenaikaista vanhenemista E -vitamiinipitoisuuden vuoksi.
- Vakauttaa rasva-rasva-aineenvaihduntaa ja happo-emästasapainoa.
- Vähentää iskeemisen sairauden pahenemisriskiä, aivohalvausten ja sydänkohtausten kehittymisen mahdollisuutta.
- Vähentää osteoporoosin ja niveltulehduksen esiintyvyyttä.
- Vaikuttaa myönteisesti visuaaliseen toimintaan.
- Sillä on antioksidanttivaikutus ja se stimuloi kolesterolin poistumista verisuonistosta.
- Parantaa tuki- ja liikuntaelimistön nivelten liikkuvuutta.
- Parantaa ihon, hiusten ja kynsien laatua.
Kun se on rikastettu askorbiinihapolla (sitrusmehun lisääminen koostumukseen), levityksen etuja täydentävät antimikrobiset ja tulehdusta estävät vaikutukset. Voidaan lisätä kaikenikäisten potilaiden ruokavalioon raskauden ja imetyksen aikana. Mutta on erityisen suositeltavaa käyttää tätä tuotetta lihavuuden vuoksi. Valikon muuttaminen ei ainoastaan auta saamaan haluttuja määriä, vaan myös päästä eroon painonnousun ei -toivotuista vaikutuksista: kohonnut verenpaine, suonikohjujen kehittyminen, osteokondroosi ja sydän- ja verisuonijärjestelmän ongelmat.
Vasta -aiheet ja leviämisen haitat
Uuden tuotteen sisällyttäminen ruokavalioon jatkuvasti on syntynyt sen vuoksi, että koostumuksessa on transrasvoja. Mutta liiallinen määrä tällaisia lisäyksiä sisältyy vain halpoihin väärennöksiin, mikä rikkoo keittotekniikkaa. Jos et osta väärennöstä, levityksen käytöstä ei ole haittaa.
Mahdollisten terveysongelmien välttämiseksi kasvirasva-vaihtoehtoja ei kuitenkaan sisällytetä syöpäpotilaiden, alle 2-vuotiaiden lasten ja raskaana olevien naisten ruokalistaan. Terveysvaikutuksia ei täysin ymmärretä, eikä tiedetä, miten palmuöljysekoitus vaikuttaa kasvaviin organismeihin.
On pidettävä mielessä, että kermaisella vihanneskoostumuksella on korkea kaloripitoisuus ja se on ominaisuuksiltaan samanlainen kuin voi. On syytä välttää tällaisen tuotteen väärinkäyttöä, jolla on vakava liikalihavuus - jo kolmannesta asteesta lähtien, diabetes mellitus ja syöpä aktiivisessa vaiheessa.
Ensimmäisellä tuttavuudella uuden maun kanssa allergisten reaktioiden kehittyminen on mahdollista komponenttien intoleranssin vuoksi.
Levitä reseptejä
Tämä tuote voi korvata voin voileipillä, taikinaa vaivataan sen päälle, kastikkeet valmistetaan sen kanssa.
Levitä reseptit:
- Kerma "Makea hammas" … Lähetä tehosekoittimen kulhoon: 100 g hunajaa, 2 rkl. l. ruskeaa sokeria, 6 viiriäisen munankeltuaista, puoli lasillista rasvaa ja 80 g voita-vihanneslevyä sen sulattamisen jälkeen. Vatkaa suurella nopeudella, kunnes saadaan ilmava massa. Levitä raejuusto ensimmäiselle kerrokselle lautaselle, sitten marjat maun mukaan ja varovasti, jotta vaahtoava "korkki" ei putoa, levitä kuorrutettu levite lusikoilla.
- Voileipä … Leipä leikataan ohuiksi viipaleiksi ja paistetaan kermaisessa kasvituotteessa hieman rapeaksi. Jokainen kerros levitetään pehmeällä seoksella, niiden väliin levitetään salaatinlehtiä, viipaleita kovaa juustoa ja kinkkua, viipaleita tomaatteja ja mausteita.
- Vuoka … Vatkaa 2 munaa sokerilla - 3 rkl. l., lisää, vatkaa voimakkaasti vispilällä yhdessä 200 g raejuuston kanssa. Kaada vähitellen puolet lasillista jauhoja ohuena nauhana. Lisää 80 g smetanaa ja 20 levitettä, sooda, etikka. Kun on mahdollista saada ehdottoman homogeeninen rakenne, se kaadetaan silikonimuottiin, joka on ripoteltu jauhoilla. Paista 180 ° C: ssa kullanruskeaksi.
- Mausteinen voileipälevite … Punaisia kuumia paprikoita paistetaan avotulen päällä, haarukalla, joka puolelta. Sitten se jäähdytetään, siemenet poistetaan ja kuori erotetaan. Yhdistä emalikulhoon 500 g kermaista levitettä, 3 rkl. l. majoneesia, punaista paistettua pippuria ja jauhettua mustaa, lisää suolaa. Lisää vihreät sipulit. Levitä leivän päälle.
- Pähkinä jälkiruoka … Kermainen tuote kuumennetaan, vatkataan tehosekoittimessa yhdessä kanelin ja murskattujen pähkinöiden tai pähkinäseoksen kanssa - cashew, hasselpähkinät, saksanpähkinät. Vaniljasokeria lisätään. Jäähdytä ennen käyttöä.
- Squash leviäminen … Kuori vihannekset, poista siemenet (tarvittaessa), hiero karkealle raastimelle. Kuumenna paistinpannu ja hauduta kesäkurpitsaa kasviksella, kunnes se on mureaa, suolalla ja pippurilla. Heti kun neste on haihtunut, sammuta pannu ja siirrä sisältö seulalle, jotta kaikki jäljellä oleva mehu poistuu kokonaan. Kolmannes lasista saksanpähkinöitä on paistettua - voitele pannu kuten kesäkurpitsa, paista jauheeksi. Sekoita kaikki ainekset emalikulhoon, kaada puoli lasillista jogurttia, lisää hienonnettu persilja ja tilli, mausta auringonkukkaöljyllä. Tuloksena oleva tahna levitetään leivällä.
- Kuppikakut … Lisää 2 munaa ja vatkaa vaahdoksi. Lisää lasillinen sokeria ja toista prosessi, kunnes saat ilmavan valkoisen massan. Sulata 100 g kermaista levitettä, kaada muniin, lisää myös 4-4, 5 kupillista maitoa, 2 tl. kanelia, yhden appelsiinin kuori, lusikallinen leivinjauhetta ja 150 g smetanaa. Taikinan annetaan seistä vähintään 25 minuuttia. Ne kaadetaan silikonimuotteihin ilman rasvaa, paistetaan 180 ° C: ssa ja tarkistetaan valmius hammastikulla. Kun se on kuiva, voit ottaa pehmeät muffinit pois.
Voit kokeilla loputtomasti reseptejä, korvata erän margariinilla ja lisätä alkuperäisen tuotteen kastikkeeseen voin sijaan.
Mielenkiintoisia faktoja leviämisestä
Terveellisistä elämäntavoista lännessä ja Yhdysvalloissa alkoi huolehtia 50-60-luvulla. viime vuosisata. Silloinkin kuluttajia varoitettiin rasvaisten elintarvikkeiden korkeasta kolesterolipitoisuudesta, vaarallisten sairauksien mahdollisesta kehittymisestä, joka liittyy liian kaloreihin. Samaan aikaan levitteet voittivat kuluttajien rakkauden.
Nämä tuotteet tulivat Neuvostoliiton alueelle 1970 -luvulla, mutta eivät saaneet suosiota kulttuurin erityispiirteiden vuoksi. Kaikki "luonnoton" on aiheuttanut (ja on) edelleen hylkäämistä. Margariini tunnettiin alhaisten kustannustensa vuoksi, ja korkealaatuisella voin ja vihannesten seoksella oli melko korkea hinta. Mitä järkeä on korvata sijaissynnyttäjästä?
Tällä hetkellä levitteitä käyttävät, mutta vain terveiden elämäntapojen kannattajat. "Raman" melko ärsyttävästä mainonnasta huolimatta useimmat ihmiset voitelevat edelleen voileipiä "Vologda" - tai "Derevensky" -voilla, joiden rasvapitoisuus on 72%, 85%ja jopa 92%! Tämä selittyy sillä, että häikäilemättömät tuottajat myyvät usein margariinia levitetyllä tuotemerkillä.
GOST kermaisten kasviseosten valmistukseen otettiin käyttöön vasta vuonna 2003. Teknologian mukaan tuotteen rasvapitoisuuden on oltava vähintään 39%, vaikka se on sallittua valmistaa vain kasviöljyistä emulgoimalla (kovettamalla).
Valitettavasti spreadit ovat edelleen yleisimmin väärennettyjä hyödykkeitä. Siksi ostettaessa on ehdottomasti luettava, mitä pakkauksessa on kirjoitettu. Ei kannata ostaa, jos se sisältää: E 310, 311, 312, 313, 319, 320, 321. Voit kuitenkin tulostaa mitä haluat. On parempi ostaa tuote, joka on pakattu muovisäiliöön - se sisältää vähemmän monityydyttymättömiä rasvoja.
Eri levitystyyppien ominaisuudet:
- Kasvis-kermainen … Rakenne on kevyt, maku makea, muovinen. Sisältää: rasvaton lehmänmaito ja öljyt - palmu, soija tai kookos. Rasvaa - jopa 82%. Kasvis-kermavoiteeseen on mahdollista lisätä emulgointiaineita, sorbiinihappoa ja muita luonnollisia täyteaineita.
- Kasvis ja rasvainen … Ei ole kolesterolia. Kaloripitoisuus 360 kcal. Transrasvojen määrä minimoidaan. Maitorasvat korvataan auringonkukka- tai soijaöljyllä. Osana fytosteroleja, vitamiini- ja mineraalikompleksia. Rakenne muistuttaa eniten margariinia.
- Kermainen vihannes … Maku on hapan, sitä on vaikea sulattaa, maitorasvapitoisuus on sallittu jopa 11%. Rasvapitoisuus - 50-85%. Sitä ei käytetä ruokavaliossa, koska ruuan ainesosaa ei lisätä vähäisen muutoksen vuoksi. Hyödyllisen koostumuksen ominaisuudet - biologiset kuidut, pektiini ja inuliini.
Mikä on leviäminen - katso video:
Minkä tahansa tuotteen ostat, on tärkeää, että se on korkealaatuista. Jos ostamisen jälkeen se kuorii, murenee, leikkaus on samea, pinta on epätasainen, on parempi kieltäytyä maistamasta. On sääli heittää se pois - he vaivaavat taikinan. Ja seuraavalla kerralla he ostavat tavaroita toiselta valmistajalta.
