Mitkä ovat kiinalaisen pippurin rakeiden hyödylliset aineet ja miten ne auttavat kehoa. Voiko hän vahingoittaa terveyttä ja mitä kannattaa odottaa. Mitä ruokia voit valmistaa.
Sichuanin pippurirae -reseptit
Ruoanlaitossa hedelmiä käytetään pääasiassa murskattuina, ei vain pureskelua, vaan myös pistelyä suussa. Vain kuori sopii syömiseen, siemenet on poistettava ensin, ne antavat lautaselle katkeran maun. Huolimatta siitä, että mausteen koostumus kestää lämpökäsittelyä, se lisätään lähes aina lähemmäksi lautasen valmistuksen loppua, joten se antaa sille miellyttävän pistävän aromin. Tässä ovat houkuttelevimmat Sichuanin pippurireseptit kaikkiin tilanteisiin:
- Cocktail … Kaada vodka (50 ml), sokerisiirappi (20 ml), sitruunamehu (30 ml) tehosekoittimen kulhoon, lisää kiinalaista pippuria (20 g) ja yhden sitruunan kuori. Vatkaa tätä seosta, kunnes saat tasaisen tahnaa. Kaada se sitten lasiin, sekoita kylmään veteen (30 ml), lisää 3 palaa jäätä ja oksa punaista basilikaa. Tämän seurauksena saat upean virkistävän cocktailin, joka sopii täydellisesti sekä arkisin että juhlapyhinä.
- Porsaan kylkiluiden teline … Huuhtele ne (600 g), leikkaa pieniksi paloiksi ja keitä suolaisessa ja kiehuvassa vedessä, 20 minuuttia riittää. Jäähdytä ja kuivaa liha. Valmista tällä hetkellä marinadi - liota kiinalaista pippuria (3 rkl) 10 minuuttia, siivilöi seulan läpi ja sekoita soijakastikkeeseen (4 rkl), punaviiniin (5 rkl) ja hienonnettuun inkiväärijuuriin (2 tl). Keitä sitten tätä seosta miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, jäähdytä ja kaada valmiiden kylkiluiden päälle. Lisää seuraavaksi keitettyä vettä (200 ml), suolaa kylkiluut ja laita ne hautumaan täsmälleen tunniksi.
- Kala … Kuori tuoretta tonnikalaa 800 g: sta 1 kg: aan ihoa ja luita. Purista sitten mehu 1 kg appelsiineista ja kaada kalan päälle. Lisää 1 rkl punaviiniä ja 1 tl soijakastiketta, jättäen marinadiin tunniksi. Tee seuraavaksi leipäseos jauhelemalla 10 kiinalaista pippurigranulaattia ja yhdistämällä ne suolalla ja jauhoilla (6 rkl) maun mukaan. Jaa sitten tonnikala pihveihin, pyöritä ne korppujauhoissa ja paista kullanruskeiksi molemmin puolin. Kaada sen jälkeen kaikki smetanaa (3 rkl) ja vettä (200 ml) ja hauduta miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Ennen tarjoilua on suositeltavaa kaada se sitruunamehun päälle.
- Mocha mousse … Kuumenna kerma (90 ml) 35% rasvaa kiehuvaksi emalikulhoon ja ota pois liedeltä, kunnes se jäähtyy. Kaada massaan jauhettua kahvia (3 tl), appelsiiniviipaleita (1 kpl), jauhettua kiinalaista pippuria (puoli tl) ja sekoita se. Peitä seos kannella ja jätä jääkaappiin 30 minuutiksi. Tämän jälkeen lisää mousse -keksimuruihin (100 g), raastettua tummaa suklaata (yksi palkki) ja munanvalkuaisia (3 kpl). Vatkaa tämä seos varovasti tehosekoittimella, jäähdytä ja tarjoile jälkiruokaksi.
- Tofu … Pilko sipulit (1 kpl), valkosipuli (3 neilikkaa), kiinalainen pippuri (10 kpl), sekoita ja paista sulatetussa voissa (150 ml). Lisää raastettu inkiväärijuuri (1 tl), riisiviini (3 rkl), katkarapu (200 g), limenlehdet (5 kpl), merisuola (1 tl) ja sitruunamehu (10 tippaa). Ripottele tämä seos tofujuustolla (220 g), kaada päälle kiehuvaa vettä (130 g), mausta suolalla maun mukaan ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes se on kypsää, noin 20 minuuttia.
- Sosekeitto … Pese, kuori ja paista munakoisot (2 kpl.) Uunissa. Paista sitten porkkanat ja sipulit (1 kpl), pilko kuoritut perunat (3), murskaa 10 rakeista kiinalaista pippuria, sekoita kaikki tämä ja keitä suolavedessä noin 15 minuuttia. Laita sen jälkeen 1 rkl tähän. l. smetanaa ja vatkaa seos tehosekoittimella. Ripottele sen päälle vain kuivattua basilikaa tai persiljaa.
Tärkeä! Niiden, joilla ei ole pippurin pistävyyttä, tulisi ensin paistaa sitä ilman kasviöljyä.
Mielenkiintoisia faktoja kiinalaisista pippurirakeista
Tämän tyyppistä pippuria pidetään yhtenä tärkeimmistä mausteista Bhutanin, Tiibetin ja Nepalin keittiöissä. Täällä se on korvaamaton ainesosa karitsan ja puhvelin ruoanlaittoon. Kiinassa mauste rakastui myös asukkaisiin, täällä se yhdistetään useimmiten paikallisiin riisinuudeleihin. Kiinalainen pippuri tuli Yhdysvaltoihin vasta vuonna 2005, kunnes tuon ajan, vuodesta 1968 lähtien, sen tuonti oli ehdottomasti kielletty. Viranomaiset perustelivat päätöstään sitrushaavojen leviämisvaaralla, joka voi mausteen lisäksi vakavasti vahingoittaa maataloutta. Tarjonnan sallimiseksi annettiin laki hedelmien lämpökäsittelyn tarpeesta kuljetuksen aikana, biologien mukaan tämän piti auttaa vaarallisten bakteerien tuhoamisessa.
Kiinalainen pippuri kerätään syksyn puolivälissä, jolloin hedelmät avautuvat täysin ja muuttavat väriä vihreästä beigeksi tai punaiseksi. Sitten ne puhdistetaan siemenistä ja kuivataan auringossa tai erityisissä uuneissa noin 200 ° C: n lämpötilassa. On lähes mahdotonta löytää markkinoilta tuotetta, jota ei ole valmistettu tällä tavalla. Katso video Sichuanin pippurista:
Ennen kuin valitset tämän eksoottisen mausteen, sinun on tutkittava huolellisesti kiinalaisen pippurin vasta -aiheet rakeissa, mikä suurina määrinä voi vain vahingoittaa. Mutta jos sisällytät sen ruokalistaasi joskus ja vain vähän, voit antaa itsellesi miellyttävimmän makuelämyksen ja toimittaa keholle monia hyödyllisiä aineita.
