Erilaisia rypäleenlehtiä, kulinaarinen käyttö. Kaloripitoisuus, hyödyt ja haitat kulutettuna. Millaisia ruokia ja juomia voin valmistaa? Mielenkiintoisia faktoja rypäleen lehdistä. Rypäleiden välitön haitta on naisille raskauden ensimmäisen ja kolmannen kolmanneksen aikana. Väärinkäyttö voi aiheuttaa kohdun sävyn ja lopettaa raskauden. Rajoituksia sovelletaan myös imetykseen, jotta imeväiset eivät lisääntyneitä ilmavaivoja ja kroonista ripulia.
Reseptejä rypäleen lehdillä
Tuote syödään raakana, keitetyt, suolakurkkuiset, suolatut. Se on haudutettu, höyrytetty, paistettu. Viinirypälehtien keittäminen, jokainen päättää itsenäisesti makunsa ja mieltymystensä mukaan.
Voit jopa kävellä viiniköynnöksen luo, poimia tuoreimmat lehdet ja pureskella. Ei tule haittaa keholle. Mutta älä hämmästy suojelusta. Tuoreet rypäleenlehdet sisältävät riittävästi happoja ja natriumia, kun taas peitatut ja suolatut lehdet lisäävät näiden aineiden määrää.
Ennen kuin valmistat kansallisia ruokia, sinun on opittava valitsemaan oikeat lehdet. Etusija olisi annettava vihreille rypälelajikkeille - niiden lehtilevyt ovat pehmeitä, kiiltäviä, ilman kohokuvioituja reunoja.
Reseptejä rypäleiden kanssa:
- Suluguni … Suluguni -juusto 0,5 kg leikataan ohuiksi viipaleiksi ja kääritään lehtiin. Yksi puuttuu, kaksi on käytetty. Sekoita 100 g tattarihunajaa 2-3 valkosipulinkynttä ja paprikaa. Paista kääritty juusto kuumalla paistinpannulla voin ja kasvisten seoksessa. Tarjoile kuumana, voideltuna mausteisella hunajakastikkeella.
- Dolma rypäleen lehdissä … Kerää tuoreita suuria lehtiä, poista kova osa. Voit tasoittaa suonet hiukan puisella murskaimella vain varovasti, jotta levy ei pääse rikkoutumaan. Vesi laitetaan tulelle ja lakanat lasketaan alas. Keitä kunnes väri tummuu. Laita sitten siivilä lasittamaan vettä. Voit yrittää valkaista lehtiä, mutta on hyvä mahdollisuus, että ne rypistyvät ja rikkoutuvat. Raasta sipuli hienolla raastimella, käännä liha lihamyllyn läpi. Älä käytä tehosekoitinta, kovia raitoja ja kalvoja jää jäljelle. Lihan ja sipulin suhteet ovat 3: 1. Riisiä keitetään, kunnes se on kypsennetty. Sekoita liha, sipuli ja riisi, lisää suolaa, pippuria. Kääri jauheliha rypäleenlehtiin alkaen varsiosasta. Levitä kattilaan paksu kerros, hauduta miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes liha on täysin kypsää.
- Vuoka … Hiero hienolla raastimella yksi keskikokoinen kesäkurpitsa, 100 g kovaa juustoa. Vihreät - korianteri ja persilja hienonnetaan, lisätään 3 munaa, 200 g raejuustoa ja 6 rkl jauhoja. Suolaa ja vaivaa pehmeä taikina. Kananlihasta valmistetaan lihapullia, jauhettu jauhelihaksi sipulilla. Suolaa maun mukaan. Paksu kerros rypäleenlehtiä levitetään leivinpaperille, päälle kerros taikinaa ja pieniä lihapullia kolmannessa kerroksessa. Uuni kuumennetaan 200 ° C: seen, paistetaan 40 minuuttia. 15 minuuttia ennen paistamisen päättymistä pannu otetaan ulos ja ripotellaan vuokaan juustoraastetta. Ruoka tarjoillaan lämpimänä kermavaahdon kanssa.
- Valmistautuminen talveen … Suurin osa ravinteista säilyy, jos lehdet jäädytetään. Kerää tätä varten vahingoittumattomat levyt ilman kyyneleitä koko mehukkaalla elastisella leikkauksella. Ne taitetaan päällekkäin, suljetaan, rullataan vahvoiksi rulliksi ja kääritään kalvolla. Tässä muodossa ne asetetaan pakastimeen. Jos vihannekset on esipesty, ne on kuivattava perusteellisesti. On muitakin korjuutapoja: dolma on valmistettu purkitetuista rypäleenlehdistä, ne sisältyvät salaattien ainesosiin, mutta pakastaminen on parempi - kaikki lämpökäsittelyn aikana tuhoutuneet hyödylliset aineet säilyvät. Sulattamiseksi lehdet kastetaan ensin kylmään veteen ja sitten lämpimään veteen.
- Kaali -salaatti … 200 g valkoisen kaalin lehtiä hienonnetaan, rypäleen lehdet leikataan ohuiksi nauhoiksi 4 rkl. Raasta 4 vihreää omenaa karkealla raastimella, murskaa 4 valkosipulinkynttä, jauhaa 2 rkl saksanpähkinöitä. Kaikki ainekset sekoitetaan. Salaatti maustetaan kotitekoisella jogurtilla tai makeuttamattomalla jogurtilla ja suolataan maun mukaan.
- Säilyttäminen … Tietäen kuinka marinoida rypäleenlehtiä, voit valmistaa dolmaa ympäri vuoden. Revi lehtilevyt ja pistokkaat pois, pese, aseta paperipyyhkeelle ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Kuivatut lehdet rullataan rullalle. Purkit steriloidaan, kunkin pohjalle levitetään 4-5 mustapippuria ja 2 maustepippuria, 2 neilikan silmua, 3 laakerinlehteä. Tölkkien tilavuus on enintään 0,5 litraa, koska arkkirullat on sijoitettava pystysuoraan ja täytettävä tölkki ilman aukkoja. Kaada kiehuvaa vettä astian päälle, peitä kannet, anna vaikuttaa 8 minuuttia. Kaada vesi emalipannuun, laita se tulelle, lisää suolaa ilman jodia ja sokeria samassa määrin. Kun kaikki mausteet ovat täysin liuenneet, kaada 9% etikkaa ja sammuta välittömästi. 1 litraa vettä varten - 1 rkl suolaa ja sokeria, 2 - etikkaa. Kaada taitetut lehdet kiehuvaan marinadiin, peitä kannet ja laita laajaan kattilaan kiehuvaa vettä steriloimaan. Rullatut kannet steriloidaan erikseen. 15 minuutin kuluttua purkit suljetaan, käännetään ympäri ja asetetaan peiton alle jäähtymään. Parasta säilyttää jääkaapissa.
- Kaali rullina rypäleen lehdissä karitsan kanssa … Liha puhdistetaan kalvoista, peitatut rypäleenlehdet kaadetaan kylmällä vedellä mausteiden ja ylimääräisen suolan poistamiseksi. Lammasta ja paksurasvaa pyöritetään sipulilla, jauhelihaan lisätään raakaa pestyä bulguria ja valitsemiasi mausteita. Jos jauheliha on paksu, laimenna se kiehuvalla vedellä haluttuun sakeuteen. Lehdet pestään, kuivataan kevyesti pyyhkeellä, asetetaan kuvapuoli alaspäin. Kaalirullia muodostuu. Ne levitetään useisiin kerroksiin kattilassa seuraavan periaatteen mukaisesti: ensimmäinen kerros on lehtiä, toinen on dolma ja niin edelleen. Peitä lautasella päälle, kuten sorto, kaada hieman suolaista vettä, keitä 30-40 minuuttia. Sulata voi paistinpannulla, poista vaahto pinnalta, paista raastettu seos mintunlehtiä ja sipulia. Öljyä pitäisi olla riittävästi, jotta se ei haihdu. Heti kun sipuli on pehmennyt, ota kattila pois liedeltä ja vatkaa sisältö hyvin vispilällä. Dolma tarjoillaan minttakastikkeen kanssa.
Viinirypäleiden juomien reseptit
Teet, alkoholijuomat ja rypäleiden keittäminen sammuttavat janoa, vahvistavat ja auttavat toipumaan fyysisestä rasituksesta.
Juomareseptit:
- Infuusio … Liuota sokeri veteen suhteessa 2,5 litraa nestettä per lasi. Täytä purkki tiiviisti tuoreilla, lyhyillä leikkauksilla, noin puolivälissä. Vaadi vähintään päivä. Mitä kauemmin se seisoo, sitä rikkaampi maku. Se muistuttaa hieman koivunmahlaa.
- Tee … Sekoita ruokalusikallinen vihreää teetä, 3 silputtua vihreää rypäleenlehteä ja 5 murskattua marjaa. Kaada lasillinen kiehuvaa vettä, vaadi 5 minuuttia, kaksinkertaista nestemäärää, vaadi uudelleen. Hunajaa ja minttua lisätään maun parantamiseksi.
- Viini … Kaada 7 litraa vettä suureen emalipannuun ja kiehauta. Sammuta, täytä 1/3 rypäleenlehdillä. Kerroksen tulee olla tiheä. Käytä tiivistämiseen puupuristinta. Säiliö kääritään "sotilaan" huopaan ja poistetaan 3 päiväksi. Ei tarvitse ravistaa. Hapanruskea vierre valutetaan, sekoitetaan puoli lasillista rakeista sokeria ja 2 kourallista siemenettömiä rusinoita. Ammoniakkia kaadetaan sinne: jokaista 10 litraa kohden - 3 g. Anna käydä, sulje säiliön kaula sideharsolla ja tarkista maku jatkuvasti. Sen pitäisi olla makeaa. Sokeria lisätään tarpeen mukaan. Intensiivinen käyminen päättyy, kun tummennettu vaahtopää laantuu. Juoma kaadetaan muovipulloihin jättäen ne kolmanneksen tyhjiksi. Passiivinen käyminen jatkuu, jos suositusta ei noudateta, pullo räjähtää. Kaasua vapautuu tarpeen mukaan. Heti kun passiivinen käyminen päättyy, viini kaadetaan puhtaisiin lasipulloihin. Säilytä viileässä paikassa.
Mielenkiintoisia faktoja rypäleistä
Rypäleen lehdet saivat suosiota paljon aikaisemmin kuin marjat. Ensimmäisissä viiniköynnöksissä ne olivat pieniä, hapanta, lähes koskaan käytettyä ruokaan. Mutta jo antiikin Kreikassa ja Roomassa viiniköynnöstä kutsuttiin "paratiisiksi" marjojen vuoksi - makeimmat lajikkeet on jo kasvatettu.
Mielenkiintoista on, että historioitsijat ja arkeologit kiistelevät edelleen viiniköynnöksen alkuperästä. Raamattu sanoo, että ensimmäisen kasvin istutti Nooa Ararat -vuorelle. Ja jos uskot kaivausten tuloksiin, niin ripsien ja lehtien palasia löydettiin kulttuurikerroksesta modernin Turkin ja Iranin alueelta.
Sokerimäärä ja ravinteiden pitoisuus lehtilevyissä riippuu rypälelajikkeesta. Jos marjat ovat punaisia ja mustia, beetakaroteeni on osa ravinteita, makea - enemmän tärkkelyspitoisia aineita, vihreä hapan - sitruuna- ja etikkahapon määrä kasvaa.
Katso video rypäleiden lehdistä:
Jos tavoite ei ole vain monipuolistaa päivittäistä ruokavaliota vaan parantaa terveyttäsi, nuoret kevätlehdet, jotka on kerätty ennen viiniköynnöksen kukintaa, on korjattava talveksi. Tämän varovaisuuden ansiosta epidemiakauden aikana on mahdollista säästää virus- ja tulehduskipulääkkeiltä.
