Kuinka valmistaa papupataa? Mitkä ovat ruoanlaiton salaisuudet ja hienovaraisuudet? TOP 5 menestyneintä casoulet -reseptiä. Video reseptejä.
Casule on erittäin runsas ranskalainen liharuoka. Historioitsijat väittävät, että resepti luotiin Ranskassa 1400 -luvun sodan aikana, kun kaupunkilaisten yhteiset ponnistelut keräsivät ruokaa tukeakseen piiritetyn kaupungin puolustajien joukkoja. Uskotaan, että lautasen nimi tulee keramiikan "kasetista", jossa se keitettiin. Kuitenkin tähän päivään asti kiistat kolmen provinssin välillä, jotka väittävät olevansa "todellisen Kasulen" luoja, eivät laannu. Siksi yleisesti uskotaan, että tästä upeasta muhennoksesta on kolme versiota: Toulousen casoulet, Costelnaudaryn casoulet ja Carcassonnen casoulet. Kuuluisa kokki Prosper Montane muotoili jotenkin erittäin onnistuneesti lausunnon, jota käytetään nyt kaikkialla: jos Kasule on oksitalaisen keittiön jumala, niin kolme Isän Jumalan, Jumalan Pojan ja Pyhän Hengen tyyppiä ovat yksi eikä tuhoutunut. Olipa totuus mikä tahansa, tämä resepti on omalla tavallaan ainutlaatuinen ja ansaitsee erillisen paikan historiassa ja keittokirjoissa.
Casouletin ruoanlaitto -ominaisuudet
Jokainen kokki yrittää lisätä omaa makuaan valmistettuun ruokaan klassisen reseptin perusteella. Ranskalaisen casuletin tapauksessa, jossa ruoanlaitto vaihtuu kahden kilometrin välein rannikkoa pitkin, on paljon vivahteita. Ainesosaluettelossa niin merkittävät patat ovat pitkään lakanneet olemasta päivittäinen ruoka. Jotkin vaihtoehdot sisältävät usean päivän valmisteluvaiheen. Mutta silti on olemassa yleisiä ruoanlaitto -sääntöjä, joita noudattaen kuka tahansa voi nauttia perinteisen ranskalaisen keittiön todellisesta mausta.
Casule -ruoanlaiton säännöt:
- Tämän ruoan valmistamiseksi sinun on noudatettava tiettyjä osia pääaineosien suhteesta. Lihan tulisi olla vähintään 30%ja pavut - 70%.
- Oikea casoulet toimii vain, kun haudutetaan lämmönkestävässä (savi) astiassa.
- Pavut on parasta käyttää tuoreina tai kuivattuina ja liottaa lämpimässä vedessä yönä ennen ruoanlaittoa.
- Confit on pakollinen ainesosa jokaisessa casouletissa - itse asiassa sama pata, mutta olisi oikeampaa käyttää haudutettua hanhen tai ankan jalkaa yksin. Ne valmistetaan etukäteen erikseen pääruoasta.
- Ruoansulatuksen parantamiseksi syödessäsi tällaista korkeakalorista ateriaa, se on parasta tarjoilla punaviinin kanssa.
- Kun keität lihaa, sinun on säännöllisesti poistettava liemen yläkerros, mikä tekee astiasta vähemmän rasvaisen.
- Jos haudutuksen aikana huomaat, että pavut ovat alkaneet kuivua, kaada liemi niiden päälle.
- Joissakin tapauksissa ripottele astia jauhetulla valkoisella leivänmurulla, jotta saat herkullisen rapean kuoren ennen haudutusta.
TOP 5 reseptiä casouletille
Tällainen poikkeuksellinen, mutta omalla tavallaan maukas ja tyydyttävä pata nautti paitsi ranskalaiset. Ajan myötä casoulet -resepti on edennyt, muuttunut, ja nyt ruokalaji voi olla minkä tahansa emännän pöydällä, jopa planeetan kaukaisimmassa paikassa Ranskasta. Tämä artikkeli sisältää onnistuneimmat reseptit sen toteuttamiseksi.
Kasule Castelnaudary
Tätä reseptiä kutsutaan myös Kasule-Isäksi. Tämä johtuu ruuan todellisesta alkuperästä syntyneen kiistan ratkaisemisesta. Kuten nimestä voi päätellä, juuri tämä muhennos valmistetaan Languedocin alueella, Castelnaudaryn kunnassa. Sitä ei voi vatkata, se on kypsennettävä perusteellisesti. Ruokalaji on täydellinen perheillalliselle. Alkuperäinen tarjoilu saviastiassa luo rennon ilmapiirin ja parantaa kodikkuuden tunnetta.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 198 kcal.
- Annokset - 6
- Kypsennysaika - 16 tuntia
Ainekset:
- Sianliha - 300 g
- Ankan jalat - 4 kpl.
- Sianliha - 150-200 g
- Sianlihamakkarat (luonnollisessa kuoressa) - 4 kpl.
- Valkoiset pavut - 300 g
- Sipuli sipuli - 4 kpl.
- Porkkanat - 4 kpl.
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
- Suolaa ja mausteita maun mukaan
Castulnaudaryn casouletin valmistaminen vaihe vaiheelta:
- Pavut on liotettava 12 tunnin ajan hieman suolatussa vedessä.
- Seuraavaksi aloitamme liemen valmistamisen. Pese sianliha ja sianliha perusteellisesti, leikkaa se ohuiksi viipaleiksi ja laita se syvään astiaan, täytä se vedellä. Kuumenna kiehuvaksi, tyhjennä vesi ja täytä se sitten uudelleen vedellä. On parempi ottaa kiehuvaa vettä, joten liha antaa vedelle vähemmän makua ja tuoksua. Lisää suola ja mausteet, anna kiehua 40 minuuttia miedolla lämmöllä. Liemi on suodatettava.
- Ota pavut pois vedestä ja lisää ne valutetulle liemelle ja keitä noin tunti. Pavujen tulee olla pehmeitä, mutta ei keitettyjä.
- Ankan jalat on haudutettava huolellisesti omassa mehussaan. Tätä varten ne pestään vedellä, suolataan ja asetetaan hyvin lämmitettyyn paistinpannuun, paistetaan kullanruskeaksi, sitten lämpö vähenee ja peitetään kannella. Joten tuotteen pitäisi olla noin 30-40 minuuttia, kastella lihaa säännöllisesti omalla mehullaan tai lisätä hieman vettä, jotta iho ei kovistu.
- Paista seuraavaksi jo keitetty sianliha ja raakamakkarat hyvin lämmitetyssä öljyssä kullanruskeiksi. Sinun ei tarvitse paistaa keitettyä ihoa.
- Leikkaa porkkanat ja sipulit pieniksi puolirenkaisiksi, hienonna valkosipuli.
- Seuraava askel on astian "poiminta". Laita sianliha kuumuutta kestävän astian pohjalle, päälle kolmasosa papuista, sitten liha ja vihannekset, jälleen pavut, sitten makkarat ja ankan jalat, sitten loput pavut.
- Kaikki tämä kaadetaan liemellä ja lähetetään uuniin tunniksi.
Casule Carcassonnesta
Tämä on toinen klassinen Kasule-Son-resepti. Sen suurin ero on karitsan käyttö. Erittäin tyydyttävä ja erittäin aromaattinen ruokalaji ilahduttaa vieraita ja rakkaitasi. Sen valmistelu vaatii huomattavia kustannuksia ja taitoja, mutta tulos on kaikkien odotusten arvoinen.
Ainekset:
- Lammas - 300 g
- Porkkanat - 1 kpl.
- Sipuli sipuli - 1 kpl.
- Vihreä pippuri - 1 kpl.
- Valkoisen leivän korkit - 150 g
- Kova juusto - 100 g
- Punainen puolikuiva viini - 1 lasi
- Valkoiset pavut - 300 g
- Valkosipuli - 1 neilikka
- Suolaa, pippuria, paprikaa, salviaa ja tilliä maun mukaan
Casouletin valmistaminen Carcassonnesta vaihe vaiheelta:
- Liota papuja 5-6 tuntia. Keitä sitten suolalla maustetussa vedessä pehmeäksi.
- Poista karitsasta ylimääräinen rasva, leikkaa pieniksi paloiksi 2 cm: n reunalla ja paista pannulla kullanruskeaksi.
- Leikkaa porkkanat puolirenkaiksi, pippuri lihaa muistuttaviksi neliöiksi. Pilko sipuli ja valkosipuli ja lisää pannulle. Kaada lasillinen viiniä ja hauduta kaikki yhdessä 40 minuutin ajan.
- Jauhaa korppujauhot ja sekoita juustoraasteeseen.
- Laita liha vihannesten kanssa leivinastiaan, lisää siihen pavut, peitä kaikki korppujauhoilla.
- Paista uunissa 160 asteessa.
- Voit tarjoilla samassa astiassa kuin ruokalaji paistettiin.
Casule Toulousen makkaroiden kanssa
Toulouse on yksi Ranskan suurimmista kulttuurikeskuksista. Muiden ominaisuuksiensa lisäksi turistit korostavat suuren määrän erilaisia makkaroita. Toulousen makkaroiden kanssa casouletin valmistuksen erikoisuus tällä alueella liittyy. Jos sinulla ei ole onnea saada sopivia makkaroita, sinun ei tarvitse olla järkyttynyt, ne on erittäin helppo tehdä itse.
Ainekset:
- Valkoiset nuoret pavut - 500 g
- Sianliha tai lammas (voit yhdistää kaksi tyyppiä) - 400 g
- Porkkanat - 3 kpl.
- Sipulit - 3 kpl.
- Makea bulgarialainen pippuri - 2 kpl.
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
- Hanhirasva - paistamiseen
- Sianliha - 300 g
- Tilli, rosmariini, mustapippuri, laakerinlehti ja suola maun mukaan
- Porsaan kaula makkaroille - 1 kg
- Parsa - 200 g
- Pestyt suolet - makkaroille
Vaiheittainen casouletin valmistus Toulousen makkaroilla:
- Ensin sinun on valmistettava makkarat. Tätä varten jauhaa 1 kg sianlihaa, yksi sipuli ja sianliha lihamyllyssä, lisää suolaa ja mausteita maun mukaan, sekoita huolellisesti ja täytä suoli erityisellä suuttimella.
- Liota pavut etukäteen ja keitä ne vedessä yhdessä hienonnetun sianlihan kuoren ja mausteiden kanssa.
- Leikkaa liha paloiksi ja paista hanhirasvassa kullanruskeaksi.
- Leikkaa porkkanat, sipulit, paprikat ja valkosipuli pieniksi paloiksi ja lähetä ne lihalle. Paistamme myös kasvikset kevyesti.
- Laita kerroksittain leivinastian pohjalle: liha, pavut, makkarat. Täytämme tämän kaiken liemellä, joka on peräisin nahoista mausteilla, joka jäi pavujen kiehumisesta.
- Ripottele päälle tilliä ja rosmariinin yrttejä ja laita uuniin. Paistamme 160 asteessa, kunnes kosteus haihtuu kokonaan.
Ankka Kasule
Tämä ranskalainen casoulet -resepti on mukautettu paremmin nykyaikaisuuteen ja esitetty yksinkertaistetussa tulkinnassa. Jotkut komponentit korvattiin puolivalmiilla tuotteilla, lihasta jäi vain siipikarjaa, mikä tekee astiasta vähemmän rasvaista, mutta yleensä tekniikka ei ole menettänyt järkeä ja suorituksen hienovaraisuutta. Tämä yhdistelmä kykenee välittämään kaiken kansallisen ranskalaisen keittiön monipuolisuuden miellyttääkseen jokaista gourmetia, jolla on hieno maku ruokavaliovalikoimassa.
Ainekset:
- Ankan pata - 500 g
- Säilykkeet valkoiset pavut - 250 g
- Säilykkeet punaiset pavut - 250 g
- Sipulit - 1 kpl.
- Porkkanat - 1 kpl.
- Paprika - 1 kpl.
- Tomaatit - 2 kpl.
- Pekoni - 100 g
- Valkosipuli - 1 neilikka
- Leipämurut - 300 g
- Suolaa ja mausteita maun mukaan
Ankkakassin valmistelu vaihe vaiheelta
- Leikkaa pekoni ohuiksi viipaleiksi ja paista rasva pannulla.
- Pilko sipuli puolirenkaiksi ja lähetä se pekonille, lisää hienonnettu valkosipuli.
- Leikkaa porkkanat, paprikat ja tomaatit kuutioiksi ja lisää pannulle. Hauduta kasviksia 15 minuuttia. Jos vihannesten mehu ei riitä, voit lisätä hieman vettä, muhennokset eivät saa palaa tai olla liian kuivia.
- Pestään säilötyt pavut hyvin siivilässä tai siivilässä juoksevan veden alla ja jaetaan kahteen osaan.
- Laitamme kuumuutta kestävään astiaan yhden osan pavuista, päälle - pata, sitten toinen osa papuja ja paistettuja vihanneksia.
- Ripottele koko ruokalaji korppujauhoilla ja paista uunissa kullanruskeaksi.
Casule mereneläviä
Tämän ruokalajin resepti on hyvin kaukana klassisesta. Ruoka osoittautuu kuitenkin epätavallisen maukkaaksi ja herkäksi. Niille, jotka eivät syö lihaa eri syistä tai "äyriäisten" ystäville, tämä vaihtoehto on erittäin hyödyllinen.
Ainekset:
- Kalafilee - 500 g
- Tuoreet kalmarirenkaat - 200 g
- Kuorittu katkarapu - 200 g
- Nuoret valkoiset pavut - 500 g
- Sipulit - 2 kpl.
- Kerma - 150 g
- Voi - 100 g
- Pekoni - 100 g
- Kova juusto - 150 g
- Jauhot - 2 rkl
- Suolaa ja provencelaisia yrttejä maun mukaan
- Salaatti - tarjoiluun
Casouletin valmistus vaiheittain merenelävien kanssa:
- Liota papuja etukäteen useita tunteja ja keitä sitten puoliksi kypsiksi hieman suolatussa vedessä.
- Leikkaa pekoni pieniksi suikaleiksi ja paista pannulla.
- Pilko sipuli ja lisää pekoniin, paista kullanruskeaksi.
- Voi tulisi sulattaa mikroaaltouunissa ja sekoittaa kerman kanssa, ja kaada sitten saatu massa paistinpannuumme. Ripottele päälle jauhoja ja sekoita, jotta massa muuttuu paksummaksi.
- Lisää sitten pavut sinne ja sekoita huolellisesti.
- Leikkaa kalafilee pieniksi kuutioiksi, joiden sivu on 1-1,5 cm.
- Kala, kalmari ja katkarapu lisätään viimeisenä. Sitten astia ripotellaan suolalla ja mausteilla, haudutetaan 15 minuuttia.
- Laita syntynyt pata savi- tai kuumuutta kestävään astiaan, ripottele päälle juustoa ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen 15 minuutiksi.
- Keittämisen jälkeen älä kiirehdi ottamaan sitä uunista, anna astian jäähtyä ja imeytyä. Tarjoile annoksina, levittämällä salaatinlehtiin.
