Kuinka tehdä sienirisotto? Vinkkejä ja salaisuuksia. TOP 4 askel askeleelta reseptejä valokuvilla. Videon resepti.
Kermainen sienirisotto
Monista risoton muunnelmista herkin ja rikkain saadaan kermaisella maulla. Kun valmistat sitä, sinun on säilytettävä keskilämpötila. Koska matalalla lämmöllä riisi jauhaa ja korkealla lämmöllä se palaa.
Ainekset:
- Arborio -riisi - 1 rkl.
- Sienet - 300 g
- Sipuli sipuli - 1 kpl.
- Valkosipuli - 4 neilikkaa
- Kerma 10% - 150 ml
- Parmesan - 90 g
- Fenkoli, kumina, timjamin siemenet - nipistä kukin
- Persilja, tilli, korianteri - maun mukaan
- Oliiviöljy - paistamiseen
- Merisuola - 1 tl tai maistaa
- Sokeria maun mukaan
Kermaisen sienirisoton valmistus vaihe vaiheelta:
- Kuori sipuli ja pilko pieniksi puolirenkaiksi.
- Huuhtele herkkusienet ja leikkaa nauhoiksi.
- Kuori valkosipuli ja leikkaa nauhoiksi.
- Kuumenna öljy pannulla ja paista sipulit, valkosipuli ja sienet nopeasti pehmeiksi.
- Kuullota toisessa pannussa riisi fenkolin, timjamin ja kuminan kanssa. Lisää se sitten sieniin.
- Keitä risotto voimakkaasti sekoittaen, kunnes se on kullanruskea.
- Kaada kiehuvaa vettä niin, että se peittää vain kaikki ruoat ja kiehauta miedolla lämmöllä.
- Peitä ja hauduta riisi melkein kypsäksi.
- Kaada sitten kerma, hieman vettä, suola, lisää sokeri, mausteet ja hauduta muutama minuutti, kunnes riisi on pehmeää.
- Ripottele vuoan päälle raastettua parmesanjuustoa ja sekoita.
- Tarjoa risotto kuumana ja ripottele yrteille.
Jamie Oliverin sienirisotto
Jamie Oliverin reseptin mukainen sienirisotto, jota täydentävät herkkusienet, on erittäin aromaattinen ja runsaasti makuja. Tämä on loistava lounas tai illallinen koko perheelle.
Ainekset:
- Carnaroli -riisi - 300 g
- Sienet - 400 g
- Kuivatut sian sienet - 20 g
- Selleri - 2 vartta
- Sipuli sipuli - 1 kpl.
- Rosmariini - 2-3 oksa
- Valkoviini - 200 ml
- Kana -liemi - 600 ml
- Kasviöljy - 3 rkl
- Voi - 1 rkl
- Suolaa maun mukaan
- Sitruunamehu - 0,25 kpl.
- Parmesan - 60 g
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
- Pippuria maun mukaan
Vaihe vaiheelta Jamie Oliverin sienirisotolle:
- Jauhaa tehosekoittimessa hienonnettu sipuli, selleri, kuivatut sienet ja rosmariini, kunnes ne murenevat.
- Kaada kasviöljy kattilaan, laita syntynyt seos ja paista korkealla lämmöllä koko ajan sekoittaen.
- Kaada valkoviini, lisää kuivaa riisiä ja hauduta muutama minuutti, jotta riisi liukenee viinin kanssa.
- Kaada 1 rkl. kuumaa lientä ja keitä keskilämmöllä välillä sekoittaen.
- Kun riisi on imeytynyt nesteeseen, lisää vielä 1 rkl. liemi.
- Leikkaa herkkusienet neljään osaan ja lisää riisin joukkoon.
- Mausta suolalla ja jatka keittämistä.
- Lisää nestettä tarpeen mukaan. Kokonaiskypsennysaika on 30 minuuttia.
- Lisää kypsennyksen lopussa voi, hienonnettu persilja ja parmesaanihiutaleet.
- Sekoita juusto sulaa ja tarjoile heti.
Risotto kuivattujen sienien kanssa
Risotto kuivilla sienillä on aromaattisin ruokalaji. Kuivatut sienet antavat ruoalle hämmästyttävän aromin ja maun.
Ainekset:
- Kuivatut metsäsienet - 100 g
- Arborio pyöreäjyväinen riisi - 1, 5 rkl.
- Kananliemi - 1 l
- Oliiviöljy - 3 rkl
- Sipulit - 1 kpl.
- Kuiva valkoviini - 1, 5 rkl.
- Vihreä sipuli - 3 rkl
- Voi - 3 rkl
- Parmesan -juusto - 100 g
- Suola - 1 tl tai maistaa
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
Vaiheittainen risoton valmistus kuivattujen sienien kanssa:
- Kuumenna liemi pitämään se lämpimänä.
- Kaada 500 ml kiehuvaa vettä sienien päälle ja anna hautua puoli tuntia. Ota sen jälkeen ne pois ja leikkaa paloiksi ja siivilöi sieniliemi hienon seulan läpi.
- Kuumenna oliiviöljy kattilassa keskilämmöllä ja lisää sienet. Keitä niitä 3 minuuttia.
- Lisää hienonnettu sipuli sieniin ja kuullota 1 minuutti.
- Lisää riisi ja sekoita kunnes öljy on peitetty. Paista kunnes vaalean kultainen sävy.
- Kaada viini joukkoon ja sekoita jatkuvasti, odota, kunnes se on täysin imeytynyt riisiin.
- Kaada puolet lasillista lientä ja sekoita. Odota uudelleen, kunnes se on täysin imeytynyt.
- Jatka liemen lisäämistä jatkuvasti sekoittaen. Riisin kokonaiskypsennysaika on noin 30 minuuttia.
- Lisää kypsennyksen lopussa kaikki yrtit ja mausteet ja ripottele päälle raastettua parmesanjuustoa.
Video reseptejä:
