5 reseptiä karpalokastikkeen vaiheittaiseen valmistamiseen vasikanlihalle, kalkkunalle, ankalle. Yleisiä vinkkejä ja videoreseptejä.
Yksinkertainen karpalokastike
Karpalokastike lihalle on yksinkertainen toimenpide, joka ei vie paljon aikaa. Tässä tapauksessa tavallisin ruokalaji muuttuu välittömästi juhlaherkuksi.
Ainekset:
- Tuoreet karpalot - 500 g
- Sipulit - 150 g
- Rakeinen sokeri - 300 g
- Omenaviinietikka - 150 ml
- Mustapippuri - 1/2 tl
- Jauhettu kaneli - 1/2 rkl
- Suola - 1/2 rkl
- Valkosipuli - 3 neilikkaa
- Sellerin siemenet - 1/2 rkl
- Maustepippurit - 1/2 rkl
Vaiheittainen karpalokastikkeen valmistus:
- Laita pestyt karpalot ja kuoritut sipulit kattilaan, kaada 200 ml vettä, kiehauta ja keitä tiiviisti suljetun murun alla miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
- Käytä sitten tehosekoittimella massaa soseeksi.
- Lisää kattilaan sokeri, kaada etikkaa ja lisää kaikki mausteet. Keitä seosta miedolla lämmöllä puoli tuntia, kunnes sakea ketsuppi.
- Jäähdytä valmis karpalokastike lihalle, siirrä kattilaan ja säilytä viileässä paikassa.
Vasikanliha karpalokastikkeessa
Vasikanpihvin mehukas ja herkkä maku yhdistyy täydellisesti hienoon makea -hapan karpalokastikkeeseen. Liha saa ainutlaatuisen aromin ja maun, minkä ansiosta tämä ruokalaji on monien ravintolalaitosten tunnusmerkki.
Ainekset:
- Vasikan sisäfilee - 800 g
- Jäädytetyt karpalot - 200 g
- Salaattisipuli - 200 g
- Puolimakea punaviini - 200 ml (mieluiten Cabernet)
- Tumma hunaja - 2 rkl
- Voi - 25 g
- Oliiviöljy - 2 rkl
- Mustapippurisuola - maun mukaan
- Basilika ja minttu - 2 oksa koristeluun
Valmistautuminen:
- Sulata karpalot. Leikkaa kuorittu sipuli suuriksi paloiksi ja paista pannulla korkeassa lämmössä voissa kullanruskeaksi.
- Kaada viini kattilaan, sekoita ja keitä, kunnes se on puoliksi haihtunut.
- Lisää hunaja ja sakeuta.
- Lisää karpalot, suola, pippuri, sekoita ja poista lämmöltä.
- Kuori vasikan filee kalvosta ja leikkaa halkeiksi kuituja pitkin. Pyyhi pois suolalla, pippurilla ja voitele oliiviöljyllä. Paista esikuumennetulla pannulla kummallakin puolella 5 minuuttia ja käännä samalla puolelta toiselle 2,5 minuutin välein.
- Laita valmis liha astiaan, kaada karpalokastikkeella, koristele basilikalla, mintulla ja tarjoile.
Kalkkuna karpalokastikkeessa
Joulupöydäksi keitetyn kalkkunan perinteinen maku voidaan tehdä miellyttävämmäksi ja täydentää sitä harmonisesti lihan karpalokastikkeella.
Ainekset:
- Turkki - 500 g
- Karpalot - 250 g
- Juomavesi - 1/4 kuppi
- Zhelix hiivalla ja vaniljasokerilla - 1 pussi
- Sokeri - 1/2 kuppi
- Neilikka - 2 silmua
- Oliiviöljy - 3 rkl
- Suola - 1/2 tl
Kalkkunan keittäminen karpalokastikkeella:
- Pese kalkkuna, hiero suolalla ja pippurilla, harjaa oliiviöljyllä, kääri leivinholkilla ja paista uunissa 1,5 tuntia 200 asteessa.
- Tee karpalokastike rinnakkain. Pese karpalot, peitä vedellä ja kiehauta. Kun marjat alkavat räjähtää, alenna lämpötilaa ja keitä niitä puoli tuntia.
- Jauhaa joitakin marjoja tehosekoittimella ja sekoita Zhelfixin kanssa. Yhdistä karpalot (perunamuusia ja marjoja), kiehauta, lisää neilikka, suola, sokeri, sekoita ja poista lämmöltä.
- Leikkaa liha osiin, tarjoile lautaselle ja kaada päälle lämpimällä kastikkeella.
Karpalo -ankkakastike
Karpalokastikkeen hapan maun vuoksi ankka saa mehukkaan, pehmeän, rasvaisen ja hieman makean lihan. Tämä marja sopii hyvin ankan kanssa, mikä auttaa korostamaan sen makua. Ja itse kastike lisää ruokaan kirkkaita värejä ja upeita tuoksuja.
Ainekset:
- Karpalot - 200 g
- Hunaja - 3 rkl
- Oliiviöljy - 2 rkl
- Valkosipuli - 4 neilikkaa
- Vesi - 500 ml
- Sokeri - 4 rkl
- Suola - 2 ripausta
- Kaneli, neilikka, kardemumma - 1/3 tl
- Ankanfilee - 500 g
- Pippurivasarat - maun mukaan
- Jauhettu muskottipähkinä - 1/2 tl
Ankakastikkeen valmistus:
- Pese ankanfilee ja hiero jauhetulla muskottipähkinällä, suolalla ja pippurilla. Kääri folioon ja paista 200 -asteisessa uunissa 1,5 tuntia.
- Valmista sillä välin kastike. Pese ja murskaa marjat laastissa. Peitä ne vedellä ja öljyllä ja laita ne tuleen. Keitä massa jatkuvasti sekoittaen ja keitä tiiviisti suljetun kannen alla 15 minuuttia.
- Lisää sokeri, suola ja puristimen läpi puristettu valkosipuli. Sekoita ja keitä 5 minuuttia. Mausta mausteilla ja ota pois lämmöltä.
- Laita valmis ankkafilee lautaselle, leikkaa osiin ja kaada kuuma kastike päälle.
Videoreseptejä karpalokastikkeen valmistamiseksi lihalle:
