Kuinka tehdä herkullisia karamellikarkkeja kotona? TOP 4 reseptiä valokuvilla. Vinkkejä ja hienouksia ruoanlaittoon. Video reseptejä.
Karamellimakeiset ovat edullisin herkku, jota kukaan ei kieltäydy juhlimasta. Voit ostaa niitä mistä tahansa supermarketista, mutta voit tehdä tämän yksinkertaisen ja mielenkiintoisen jälkiruoan itse kotona. Kotitekoinen karamelli on ainutlaatuinen siinä, että se sisältää vähintään halpoja ja kohtuuhintaisia tuotteita. Tässä materiaalissa emme vain kerro sinulle TOP-4 hienoja reseptejä karamellimakeisille. Jaamme myös valmistuksen salaisuudet ja näytämme useita videoita valmistusprosessista.
Ruoanlaitto vinkkejä ja hienovaraisuuksia
- Kotitekoinen karamelli voi vaihdella maultaan, muodoltaan ja rakenteeltaan.
- Sen tärkein ainesosa on sokeri, ja pohja voi olla vesi, maito, kerma, smetana.
- On tärkeää, että sokeri ei pala kypsennyksen aikana, muuten palanut karamelli ei miellytä ja se on heitettävä pois. Siksi sulatusprosessiin on aina liitettävä sekoitusta.
- Kun sokeri sulaa, karamelli muuttuu nestemäiseksi, alkaa vaahtoa voimakkaasti ja kasvaa. Ota siis korkea kattila sen kypsentämiseen. Kuumat pisarat voivat roiskua, pudota käsiin ja palaa. Siksi työskentele vispilällä tai pitkävartisella lusikalla.
- Karamellin makua säätelevät lisäaineet. Esimerkiksi maun ja aromin parantamiseksi karamellikarkit valmistetaan lisäämällä kaakaota, kahvia, suklaata, pähkinöitä, maapähkinöitä, hedelmiä ja marjauutetta.
- Muista, että maku lisätään kuumaan siirappiin ja värit jäähdytykseen.
- Valmiiden makeisten muoto voi olla mikä tahansa. Tämä riippuu muotista, jossa tuote jäähtyy. Jos ei ole erityisiä muotoja, käytä sopivaa astiaa: pienet kulhot, jääpohja, tavalliset lusikat.
- Karamellikarkkien rakenne voi olla pehmeä ja joustava, kova ja rapea. Se riippuu tekniikasta ja kypsennysajasta.
- Keitä karamelli raskaassa, lämpöä imevässä kattilassa tai valurautaisessa pannussa. Jos tällaisia keittoastioita ei ole saatavilla, käytä ohutpohjaista pannua ja aseta ylimääräinen levy, jossa on palonjakaja.
- Älä jätä herkkua jäähtymään ruoanlaittoastiassa. Muuten lämpötila laskee ja se tarttuu lujasti säiliön seiniin ja pohjaan.
- Karamellin tarkka kypsennysaika riippuu reseptistä, keittolevyn lämpötilasta, ruoanlaittovälineistä, sokerin laadusta ja nestemäisestä pohjasta.
Karamellimakeiset maapähkinöiden kanssa
Kotitekoinen versio karamellimakeisista maapähkinöillä maistuu myymälänaiselta, mutta hänen maunsa on valkoisempi, herkkä ja rikas. Pääainesosa on kerma, jonka pitäisi olla hyvin rasvaista, mieluiten kotitekoista.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 539 kcal.
- Annokset - 10
- Kypsennysaika - 25 minuuttia
Ainekset:
- Kerma (30% rasvasta) - 500 ml
- Voi - 25 g
- Vaniljasokeri - 0,5 tl
- Valkoinen sokeri - 150 g
- Paahdetut maapähkinät - 150 g
- Ruokosokeri - 150 g
Maapähkinäkaramellikarkkien keittäminen:
- Sekoita kerma, vanilja, ruokosokeri ja valkoinen sokeri kattilassa. Sekoita kaikki ja laita tuleen.
- Kuumenna karamelli usein sekoittaen.
- Kun karamelli kiehuu, käännä lämpö keskitasolle ja kiehauta massa jatkuvasti sekoittaen.
- Aluksi karamelli kiehuu kiehumisen jälkeen, mutta 5 minuutin kuluttua se tummuu hieman ja alkaa laskeutua.
- Jatka kiehumista haluttuun sakeuteen. Kypsennyksen aikana karamelli lakkaa aktiivisesta gurglingista ja ilmakuplat nousevat hitaasti ylös ja räjähtävät. Ja sekoittaen se siirtyy pois säiliön seinistä ja muuttuu ruskeaksi.
- Sekoita tässä vaiheessa voi ja lisää kuoritut maapähkinät.
- Ota kattila liedeltä ja kaada karamelli kätevälle leivinpaperilla vuoratulle tai öljytylle pannulle, jotta valmiiden karkkien poistaminen on helpompaa.
- Anna karamellin jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja lähetä se sitten jääkaappiin 3-4 tunniksi, kunnes se kovettuu kokonaan.
- Ota jäädytetyt maapähkinäkarkit muotista ja leikkaa halutun kokoisiksi.
- Säilytä herkku jääkaapissa suljetussa astiassa.
Kondensoitu maitokaramelli karamellisoidulla pähkinällä
Makea tiivistetty maito on puolivalmis tuote, joka voidaan syödä raakana. Mutta karkit pähkinöillä karamellissa ovat siitä erittäin maukkaita. Pähkinät tekevät herkun mausta mielenkiintoisemman ja rikkaamman. Täytteenä voit ottaa tavallisia paahdettuja maapähkinöitä tai pähkinöitä: saksanpähkinöitä, hasselpähkinöitä, manteleita, cashewpähkinöitä …
Ainekset:
- Vesi - 100 ml
- Sokeri - 75 g
- Tiivistetty maito - 150 ml
- Jauhemaito - 100 g
- Konjakki - 25 ml
- Jauhettu sokeri - 6 rkl. l.
- Kuoritut hasselpähkinät - 25 kpl.
- Tumma suklaa - 100 g
- Kaakaojauhe - koristeluun
Makeisten valmistaminen kondensoidusta maidosta karamellisoiduilla pähkinöillä:
- Kuumenna vesi sokerilla puhtaassa paistinpannussa, kunnes sokeri on täysin liuennut.
- Laita pähkinät saatuun siirappiin ja karamellisoi ne.
- Aseta pähkinät leivinpaperille ja anna jäähtyä.
- Sekoita kuivaksi tiivistetyn maidon, tomusokerin ja konjakin kanssa tasaiseksi. Muotoile massasta pieniä palloja asettamalla karamellisoidut pähkinät keskelle.
- Sulata suklaa vesihauteessa ja kastele pähkinät sisältäneet pallot kuorrutteeseen.
- Laita ne leivinpaperilla päällystetylle levylle ja anna jäähtyä 15 minuuttia.
- Ripottele kondensoidusta maidosta jäähtyneet makeiset karamellisoituneilla pähkinöillä kaakaojauheella.
Karkki Korovka
Pehmeät karamellikarkit Korovka ovat pehmeitä ja hieman viskoosia. Näiden ominaisuuksien ansiosta herkku on ihanteellinen sekä omassa muodossaan että minkä tahansa jälkiruoan lisänä.
Ainekset:
- Voi - 100 g
- Sokeri - 100 g
- Smetana - 100 g
- Jauhemaito - 200 g
- Maapähkinät - 150 g
Makeisten valmistus Korovka:
- Sulata voi paistinpannulla. Kun se alkaa kiehua, lisää sokeri ja sekoita kunnes se muuttuu ruskeaksi.
- Kaada sitten smetana, kiehauta ja sammuta.
- Kaada joukkoon maitojauhe ja sekoita huolellisesti.
- Laita seos voideltuun vuokaan ja paina maapähkinät sen päälle, huuhtele ja paista kuivalla pannulla.
- Laita työkappale jääkaappiin puoleksi tunniksi.
- Poista jäädytetty karamelli ja leikkaa Korovka -karkit kuutioiksi.
Sherbert saksanpähkinöiden kanssa
Sherbert saksanpähkinöillä valmistetaan Lady -maapähkinäkaramellityypin mukaan. Se on samanlainen kuin ne johdonmukaisuudessa, ei iiris. Herkku osoittautuu pehmeäksi, helläksi ja sulaa suussa. Mutta jos haluat klassisen Butterscotchin johdonmukaisuuden lapsuudesta, enemmän "kumia", keitä massa pidempään kuin reseptissä on ilmoitettu.
Ainekset:
- Paahdetut saksanpähkinät - 170 g
- Voi - 25 g
- Vaniljasokeri - 15 g
- Ruskea sokeri - 300 g
- Kerma 35% rasvaa - 500 ml
Maapähkinäsorbertin keittäminen:
- Keitä kerma sokerin ja vaniljasokerin kanssa välillä sekoittaen.
- Vähennä lämpöä keskitasolle ja keitä voimakkaasti sekoittaen, jotta se ei pala. Kun se kiehuu, karamelli sakeutuu silmiesi edessä. Poista sitten pannu lämmöltä.
- Lisää voi karamelliin, sekoita tasaiseksi ja sekoita välittömästi pähkinät.
- Jäähdytä hieman ja rullaa karamelli kalvokerrosten väliin kaulatahnalla.
- Anna kerroksen jäähtyä kokonaan, jotta karamelli kuivuu. Poista sitten muovi ja leikkaa neliöiksi.
