Basmatiriisin ominaisuudet. Tuotteen kaloripitoisuus ja koostumus, hyödyt ja haitat keholle. Ruoanlaitto ja kulinaarinen käyttö, lajikkeen historia.
Basmatiriisi on yksi viljaperheen ruohokasvien lajikkeista. Se eroaa muista lajikkeista syötävien siementen muodon ja koon mukaan. Jyvät ovat pitkiä ja ohuita, jopa 7 mm pitkiä ja enintään 2 mm paksuja; romantikot vertaavat niitä turkkilaisen tikarin muotoon. Väri on läpikuultava, valkoinen, kermainen tai kermainen, tuoksu on jauhot, hieman makea, ripaus paistettua popcornia. Rakenne on sileä, rakenne murenee.
Basmati -riisin käsittely
Tätä lajiketta myydään harvoin käsittelemättömänä, kuten ruskeana. Lajike arvostetaan sen kyvystä kasvaa 2 kertaa lämpökäsittelyn jälkeen, mutta säilyttää hauraus. Hän on etusijalla pilafin valmistuksessa, joten jyvät puhdistetaan perusteellisesti.
Miten basmatiriisi valmistetaan myytäväksi
- Raaka (vilja) punnitaan ja satunnaisesti valitut näytteet arvioidaan laboratoriossa vitamiinien ja kivennäisaineiden suhteen.
- Kuivaus suoritetaan erityisessä asennuksessa ja epäpuhtauksien poistaminen viljanpuhdistuskoneessa, joka on varustettu sentrifugilla ja metallin kerääjällä.
- Välituote syötetään prosessilinjaan, jossa on sisäänrakennettu kuorinta, painovoiman erotin, riisin jauhamis- ja kiillotuskone sekä imujärjestelmä. Siivouskustannusten noususta huolimatta laitteistoon on asennettu värinerotin, joka poistaa muiden lajikkeiden jyvät.
- Puhdistettu basmati seulotaan seulajärjestelmän läpi. Prosessin aikana viljat, murskatut palat, jauhot erotetaan.
- Lopputuotteen laatu tarkistetaan laboratoriossa, sitten se kaadetaan polypropeenipusseihin ja lähetetään varastoon. Ennen myyntiä tapahtuva valmistelu koostuu pienistä pakkauksista-0,5-1 kg.
Voit ostaa basmatiriisiä mistä tahansa suuresta kaupasta Venäjällä ja Ukrainassa. Hinta 1 kg on 250-280 ruplaa tai 95-190 grivnaa. Kustannukset riippuvat puhdistusasteesta ja toimittajayrityksestä.
Basmatiriisin koostumus ja kaloripitoisuus
Kuvassa basmatiriisi
Lämpökäsittelyn aikana tuotteen ravintoarvo laskee, vitamiini- ja mineraalikompleksi tuhoutuu. Siksi on suositeltavaa kypsentää "aldente" -tilaan hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämiseksi mahdollisimman paljon.
Kuivan basmatiriisin kaloripitoisuus on 340 kcal / 100 g, josta
- Proteiinit - 7,6 g;
- Rasvaa - 0,6 g;
- Hiilihydraatit - 79,7 g;
- Ravintokuitu - 3,3 g.
Vitamiinit per 100 g
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,1 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,2 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 8 mcg;
- K -vitamiini, filokinoni - 0,1 μg;
- PP -vitamiini - 1,6 mg.
Makroravinteita 100 grammaa kohti
- Kalium, K - 115 mg;
- Kalsium, Ca - 28 mg;
- Magnesium, Mg - 25 mg;
- Fosfori, P - 115 mg.
Mikroelementit per 100 g
- Rauta, Fe - 0,8 mg;
- Seleeni, Se - 0,015 μg;
- Sinkki, Zn - 1,1 mg.
Keittäminen muuttaa basmatiriisin energia-arvoa ja vitamiini-mineraalikoostumusta.
Basmatiriisin kaloripitoisuus keittämisen jälkeen on 120 kcal / 100 g, josta
- Proteiinit - 3,5 g;
- Rasvaa - 0,4 g;
- Hiilihydraatit - 25,1 g;
- Ravintokuitu - 0,4 g.
Vitamiinikompleksi tuhoutuu lähes kokonaan. Pienessä määrin nikotiinihappoa jää - aine, joka on välttämätön hermoston normaalille toiminnalle, alentaa kolesterolitasoa ja lisää hemoglobiinia. On mahdollista huomata rauta- ja makroravinteiden jäännöspitoisuus, joista hallitsevat kalium (32 mg) ja kalsium (1 mg), jotka ovat välttämättömiä sydän- ja verisuonijärjestelmän toiminnalle ja luukudoksen uudistumiselle.
Valmis tuote sisältää toisen yhdisteen, jolla on suotuisa vaikutus ihmiskehoon - asetyylipyrroliini. Se antaa raa'alle tuotteelle ominaisen aromin ja keitetylle tuotteelle pähkinäisen maun.
Lämpökäsittely muuttaa paitsi lautasen ravintoarvoa myös basmatiriisin makua. Oikein valmistettu tuote, jossa on säilytetty suurin sallittu ravinteiden määrä, on makea, pähkinäinen, maultaan tiheä, rakenteeltaan tiheä, hieman kuiva, mureneva. Jos ruoanlaittoa koskevia suosituksia rikotaan, jyvät ovat kovia tai päinvastoin limaisia. Tällaista riisiä käytetään lääketieteellisissä ruokavalioissa, mutta se maistuu epämiellyttävältä.
Basmati -riisin edut
Ayurveda -parantajat huomasivat tämän lajikkeen parantavan vaikutuksen kehoon. He uskovat, että tuote kyllästää ihmiskehon samanaikaisesti ilman, valon ja veden energialla.
Virallinen lääketiede ei myöskään kiistä basmatiriisin terveyshyötyjä. Ruoansulatuskanavaan tuleva jyvissä oleva liukoinen kuitu muuttuu nestemäiseksi geeliksi, joka muodostaa kalvon mahalaukun ja pohjukaissuolen limakalvon pinnalle suojaten ruoansulatusmehun aggressiivisilta vaikutuksilta.
Basmatiriisin glykeeminen indeksi keittämisen jälkeen on alhainen - 56-58 yksikköä, joten tuote voidaan lisätä ruokavalioon diabeteksen hoitoon. Normalisoi verensokeritasot.
Basmatiriisin edut:
- Vähentää "huonon" kolesterolin pitoisuutta, vähentää ateroskleroosin esiintyvyyttä.
- Se kestää kauan sulattaa, estää nälän pitkään, auttaa pääsemään eroon ylimääräisistä kiloista.
- Parantaa ihon kuntoa, vahvistaa luustoa ja rustoa.
- Sillä on antioksidanttivaikutus ja se estää pahanlaatuisuuden kasvainten muodostumisen aikana maha -suolikanavassa ja rintarauhasissa.
- Normalisoi veden ja elektrolyyttitasapainon. Lievittää turvotusta käytettäessä suolatonta ruokavaliota.
- On yleinen tonic vaikutus, auttaa toipumaan nopeammin fyysisen tai henkisen stressin jälkeen.
- Vakauttaa kilpirauhasen.
Basmatiriisi nopeuttaa toipumista hepatiitti A: sta ja kuntoutumista kroonisen haimatulehduksen pahenemisesta. Vain tässä tapauksessa tulee käyttää mätäneitä jyviä.
