Olivier on salaatti, jonka monet ovat tunteneet Neuvostoliiton ajoista lähtien. Hänen reseptinsä ovat kuitenkin levinneet niin paljon, että jotkut eivät enää muista klassista versiota. Muistakaamme kuinka isoäitimme ja isoäitimme valmistivat sen.
Reseptin sisältö:
- Ainesosat
- Keittäminen vaihe vaiheelta
- Videon resepti
Monet ihmiset yhdistävät Olivierin pääasiassa uudenvuoden lomiin, koska tästä salaatista on jo tullut uudenvuoden brändi. Vaikka jotkut perheet keittävät sitä tavallisina arkipäivinä. Juuri tätä ehdotan tänään.
Muistutan teitä siitä, että kuolemattoman mestariteoksen kirjoittaja on kokki Lucien Olivier, joka johtaa Moskovan Hermitage -ravintolaa. Hän loi kulinaarisen luomuksen 1800 -luvun jälkipuoliskolla. Kuuluisan salaatin todellisesta reseptistä keskustellaan kylvää päivä, tk. kenelle ja miten Lucien luovutti reseptin, ei tiedetä. Yksi versioista on hasselpähkinänfileetä, kurkkua, keitettyä munaa, keitettyjä perunoita, salaperäistä soijakabulia, majoneesia, sitruunamehua. Jonkin ajan kuluttua, jo Neuvostoliitossa 1900 -luvulla, salaatti nimettiin uudelleen ja sille annettiin nimi "Pääkaupunki". Samaan aikaan tuotejoukkoa yksinkertaistettiin: siipikarjanliha korvattiin lääkärimakkaralla, keitetyt porkkanat lisättiin keitettyihin perunoihin, marinoituja kurkkuja käytettiin kurkkujen sijasta, he alkoivat käyttää kotitekoista majoneesia ja purkitettuja vihreitä herneitä tuli pakollinen ainesosa. Tämä on nyt klassinen resepti "Olivier" - tai "Stolichny" -salaatille, josta kaikki pitävät.
Niille, jotka eivät vielä tiedä tai eivät ole valmistaneet salaattia alkuperäisen reseptin mukaan, suosittelen tekemään sen kanssani. Ja vaiheittaiset valokuvat ja yksityiskohtainen kuvaus ruoasta auttavat sinua. Aloitetaan siis.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 198 kcal.
- Annokset - 6
- Kypsennysaika - 20 minuuttia - ruoan leikkaaminen, 2 tuntia - ruoan valmistus ja jäähdytys
Ainekset:
- Perunat - 2-3 kpl.
- Lääkärimakkara - 300 g
- Munat - 4 kpl.
- Säilykkeet suolakurkkua - 3 kpl.
- Säilykkeet vihreät herneet - 300 g
- Porkkanat - 2 kpl.
- Majoneesi - 150 g
- Suola - 1 tl tai maistaa
- Ruohosipuli - nippu (valinnainen)
Klassinen salaatti "Olivier"
1. Keitä perunat ja porkkanat univormuissaan kevyesti suolatussa vedessä. Yleensä niiden kypsennysaika kestää enintään tunnin. Kasta munat kylmään veteen ja keitä niitä kovaa 10 minuuttia. Jäähdytä vihannekset ja munat hyvin. Tätä varten laita ne kylmään veteen ja puhdista ne.
2. Seuraavaksi, kun vihannekset ja munat ovat jäähtyneet, voit aloittaa ruoan leikkaamisen. Tämä tehdään yhdessä koossa, kuutioina, joiden sivut ovat 7-8 mm. Työn nopeuttamiseksi suosittelen ruoan keittämistä illalla, jotta se jäähtyy yön yli, ja aamulla voit valmistaa salaatin nopeasti, joten leikkaa perunat.
3. Seuraavat porkkanat.
4. Munan jälkeen.
5. Laita suolakurkku seulaan ja jätä 10 minuutiksi valumaan suolaliuosta, jossa ne olivat. Pilko ja laita kulhoon kaikkien aineiden kanssa.
6. Lisää kuutioitu makkara ruokaan.
7. Lisää vihreitä herneitä. Laita se siivilään etukäteen suolaveden poistamiseksi.
8. Lisää hienonnettu vihreä sipuli. Sitä voidaan käyttää sekä tuoreena että pakastettuna salaatiksi.
9. Mausta ruoka majoneesilla, mausta suolalla ja sekoita hyvin. Ole varovainen suolan kanssa, koska kurkut ovat jo suolattuja, ja saatat tarvita sitä hyvin vähän. Älä siis suolaa liikaa. Jäähdytä valmis salaatti jääkaapissa puoli tuntia ja tarjoile juhlan yhteydessä.
Katso myös videoresepti siitä, kuinka valmistaa oikea Olivier -salaatti kokin Ilya Lazersonin Lucien Olivierin reseptin mukaan.
