Kuinka keittää manti kotona? TOP 4 reseptiä valokuvilla. Kokkien salaisuuksia ja vinkkejä. Video reseptejä.
Tämän päivän artikkelin aihe on manti: reseptit, täytteet, mallinnus, ruoanlaitto. Manty on perinteinen ruokalaji Keski -Aasiassa, Kazakstanissa, Turkissa, Mongoliassa, Uzbekistanissa ja muissa maissa. Ne valmistetaan ohuesti valssatusta taikinasta täytteenä, useimmiten hienonnetusta lihasta. Eri ihmiset kuitenkin täyttävät ne erilaisilla tuotteilla. Manti valmistetaan höyrytettynä ja tarjoillaan kuumana. Tarjoamme sinulle tutustua TOP -4 -resepteihin valokuvalla uskomattoman herkullisen illallisen valmistamisesta aasialaisella luonteella - manti kotona.
Kokkien salaisuuksia ja vinkkejä
- Kotitekoisen manin klassinen taikina koostuu 3 osasta tietyissä suhteissa: jauhot (500 g), vesi (250 g), suola (1 tl). Mutta on myös muita taikinatyyppejä, esimerkiksi vaniljakastike, maito, kefiiri ja munat.
- Jotta taikina olisi korkealaatuista, se on vaivattava perusteellisesti ja voimakkaasti. Jotkut kotiäidit jopa "lyövät sen" antamaan sille paremman sileyden ja joustavuuden.
- Kuten edellä mainittiin, klassinen manti -täyte on liha, jossa on paljon sipulia ja rasvaa. Sipulit lisäävät mehukkuutta ja niiden tulisi olla kolmannes täyteaineesta. Rasva on rasvaa tai häntä. Manin valmistusprosessissa se sulatetaan ja antaa mehunsa täytteelle. Liha voidaan kiertää lihamyllyssä, mikä helpottaa työtä. Mutta todellisia manteja keitetään vain kuutioituun lihaan, ts. hienonnettuna. Voit kiertää lihan lihamyllyn karkean verkon läpi, mutta tällainen jauheliha menettää suurimman osan mehuista ja muuttuu tiheäksi aineeksi.
- Voit kuitenkin improvisoida tämän ruuan kanssa. Ja voit kääriä taikinaan mitä haluat. Esimerkiksi on olemassa reseptejä vähärasvaiseen mantiin, jossa on kurpitsaa, sieniä, perunoita ja kaalia. Vähemmän suosittuja ovat manti kanaa, manti kalaa, manti juustoa. Voit myös yhdistää useita tuotteita yhteen täyttöön.
- Manti höyrytetään aina. Käytä tätä varten painekattilaa; kaksinkertainen kattila, monitoimikeitin tai vanha höyrytysmenetelmä, kuten kattila ja seula, sopii myös hyvin. Manti -ruoanlaittoastiat on voideltava öljyllä ja manti asetettava siten, etteivät ne joudu kosketuksiin toistensa kanssa. Joskus ne paistetaan myös pannulla.
Kuinka veistää manti
Manti voidaan veistää useilla tavoilla.
- Klassinen muovausvaihtoehto, johon kaikki ovat tottuneet, on kaksi ikkunaa. Laita täyte soikean taikinapalan keskelle ja kiinnitä kaksi vastakkaista reunaa. Sitten vastakkaiset reunat nostetaan olemassa olevaan "solmuun" ja ne kiinnitetään. Tuloksena olevat "hännät" on yhdistetty pareittain renkaaseen.
- Nopein tapa veistää on laskostettu hame. Ota keskelle pyöreä pala täytteellä ja nosta taikina toiselta puolelta ja tee pieni taitto. Lisäksi tästä nukasta loppu taikina kerätään laskostamalla.
- Romanttinen ja näyttävä vaihtoehto manti -tarjoiluun on ruusut. Mantiin valssattu taikina leikataan 5 cm leveiksi nauhoiksi. Voit käyttää kauneutta veitsellä, jossa on aaltoileva reuna. Ohut kerros täytettä asetetaan nauhan pituudelle ja nauhat taitetaan pituussuunnassa puoliksi. Jotkut kokit eivät kuitenkaan käytä tätä muovausmenetelmää, koska he uskovat, että "avoin" ulkonäkö antaa täytteen sisältämien mehujen haihtua.
- "Viikate" -menetelmä on hienostunut ja epätavallinen. Ota keskelle pyöreä pohja täytteellä ja taita vuorotellen sivuosat sisäänpäin.
Tämä ei ole täydellinen luettelo siitä, miten mantti voidaan muodostaa. On monia muita muunnelmia, kuten neljä terälehteä, kolmioita, laukkuja, kirjekuoria ja muita menetelmiä, joita emäntä itse keksii.
Manti Uzbekissa
Uzbekistanilainen manty lihan kanssa on klassinen resepti, joka valmistetaan yleensä naudanlihasta. Mutta eri kansoille lihan täyte vaihtelee, joten jauheliha valmistetaan muusta lihasta: karitsasta, vasikanlihasta, sianlihasta tai yhdistetystä. Tämän reseptin taikina on perinteinen, ja kypsennysmenetelmä on ritilä ja kattila, jossa on kiehuvaa vettä.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 289 kcal.
- Annokset - 4
- Kypsennysaika - 45 minuuttia plus kypsennysaika
Ainekset:
- Vehnäjauho - 500 g
- Sipuli sipuli - 6 kpl.
- Suola - 1 tl taikinaan, jauhelihaan maun mukaan
- Karitsan rasva - 50 g
- Karitsanfilee - 500 g
- Vesi - 250 g
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
Manin valmistus Uzbekistanissa:
- Sekoita taikina varten vesi ja suola ja lisää 2/3 jauhoista. Sekoita kaikki haarukalla.
- Kaada loput jauhot työtasolle ja levitä saatu seos sen päälle.
- Vaivaa joustava, sileä ja kiinteä taikina, joka ei tartu käsiin.
- Täyteeksi pese lammas, kuivaa ja pilko hienoksi.
- Kuori sipulit ja pilko hienoksi.
- Yhdistä sipuli, liha, suola, mustapippuri ja sekoita huolellisesti.
- Muotoile manti. Kaulitse taikina ohuella kerroksella taikinalla ja leikkaa se 10 x 10 cm: n neliöiksi tai leikkaa ympyrä.
- Laita jauheliha työkappaleen keskelle ja aseta päälle lampaanrasvapala.
- Sokea Uzbekistanin manti kätevällä tavalla.
- Aseta ne voideltuun siivilään tai ritilään, aseta kattilaan kiehuvaa vettä ja hauduta manti 45 minuuttia.
Manty jauhelihalla
Manti -jauhelihan resepti on loistava yhdistelmä ohuita taikinaa, joka on keitetty munilla ja pehmeää lihatäytettä. Tämä on pieni poikkeama klassikoista, mutta toisaalta tällainen mantti kypsyy nopeammin, ja kun se on valmis, se yksinkertaisesti sulaa suussa.
Ainekset:
- Jauhot - 500 g
- Munat - 1 kpl.
- Suola - 1 tl
- Vesi - 200 g
- Naudanliha (massa) - 1 kg
- Sipulit - 500 g
- Rasvan hännän rasva - 100 g
- Jauhettu mustapippuri - 1 tl
Manin valmistus jauhelihalla:
- Vaivaa taikina. Sekoita munat suolalla ja vedellä niin, että koko tilavuus on yksi lasillinen nestettä.
- Kaada jauhot kulhoon ja lisää hitaasti neste.
- Vaivaa jäykkä elastinen taikina ja jätä 20 minuutiksi puhtaalla pyyhkeellä peitettynä.
- Valmista jauheliha. Pese naudanliha, kuivaa se ja vie se karkealla ritilällä varustetun lihamyllyn läpi tai leikkaa pieniksi kuutioiksi.
- Kuori sipulit ja pilko hienoksi.
- Leikkaa rasvahäntä 1 cm: n kuutioiksi.
- Yhdistä liha sipulin ja sianlihan kanssa. Mausta mustapippurilla ja suolalla ja sekoita.
- Kauli lepäävä taikina 0,5-1 mm paksuiseksi levyksi ja leikkaa 10 cm: n neliöiksi.
- Laita 2 ruokalusikallista aihioiden päälle. jauheliha ja sokea manti jauhelihalla millään tavalla ja kypsennä ne erityisessä kattilassa - cascan, höyrytetty.
- Kasta jokainen pala kasviöljyyn ja aseta se pannulle 2 cm: n etäisyydelle toisistaan. Peitä pannu kannella ja höyrytä manti jauhelihalla 45 minuuttia.
Manty kurpitsalla choux -leivonnaisilla
Todellinen manti valmistetaan hienonnetusta karitsasta sipulilla, mutta joillakin Aasian alueilla kurpitsaa lisätään myös jauhelihaan. Voit kuitenkin tehdä vähärasvaisen manin kurpitsasta poistamalla täytteestä lihan ja rasvan, jättäen vain kurpitsan ja sipulit. Ja manti -choux -leivonnainen osoittautuu joustavaksi ja tottelevaiseksi.
Ainekset:
Jauhot - 500 g
Kiehuva vesi - 250 g
Suola - 1 tl
Kasviöljy - 3 rkl
Kurpitsa - 500 g
Sipulit - 200 g
Parsa - 100 g
Pekoni - 100 g
Provencen yrtit - 1 tl
Manin keittäminen kurpitsalla choux -leivonnaisella:
- Taikina varten kiehauta vesi, kaada päälle kasviöljyä ja lisää suolaa.
- Kaada 2/3 jauhoista kiehuvaan veteen ja sekoita hyvin.
- Poista taikina lämmöltä, levitä seos muille jauhoille ja vaivaa taikina, joka ei ole tiukka, mutta ei tahmea ja joustava.
- Täyteksi kuori ja pilko sipulit tehosekoittimessa.
- Kuori kurpitsa, raasta karkealla raastimella ja purista.
- Leikkaa pekoni viipaleiksi. Vähärasvaisen manin tapauksessa poista se reseptistä, mutta lisää pari ruokalusikallista kasviöljyä täytteeseen.
- Sekoita joukkoon sipuli, kurpitsa ja pekoni. Mausta suolalla, pippurilla ja oliivin yrteillä.
- Kaulitse joustava taikina ohuesti, leikkaa neliöiksi ja levitä täyte.
- Yhdistä choux -leivonnaiset, muodosta manti kurpitsan kanssa, ja höyrytä ne vaipassa, monikeittimessä tai kaksoiskattiloissa.
Manty perunoiden kanssa taikinassa maidon kanssa
Manti -resepti perunoilla ja taikina -resepti mantiin maidossa. Kaikki eivät voi maistaa taikinaa vedessä ja maidossa. Mutta todelliset gourmetit tietävät, että maitotaikina on pehmeämpi, pehmeämpi ja herkempi. Manty perunoilla ei ole vain maukas, vaan myös runsas ja edullinen ruokalaji. Vaikka täyte voi vaihdella.
Ainekset:
- Munat - 1 kpl.
- Maito - 250 ml
- Jauhot - 500 g
- Suola - 0,5 tl taikinaan, 1, 5 tl. täytteessä
- Perunat - 1 kg
- Sipulit - 700 g
- Rasvan hännän rasva - 200 g
- Jauhettu mustapippuri - 1, 5 tl
Manin keittäminen perunoilla taikinan kanssa maidolla:
- Sekoita taikina maito huoneenlämmössä munien ja suolan kanssa tasaiseksi.
- Kaada 2/3 jauhoista tuloksena olevaan nesteeseen ja sekoita kaikki kulhoon.
- Ripottele loput jauhot työtasolle ja levitä taikina.
- Vaivaa joustava taikina ja vatkaa se kevyesti pöydälle. Peitä valmis taikina kulholla ja anna levätä 30 minuuttia.
- Täyteksi leikkaa kuoritut sipulit ohuiksi neljännesrenkaiksi.
- Kuori perunat ja leikkaa 4-5 mm kuutioiksi.
- Leikkaa rasvainen hännänrasva pieniksi kuutioiksi.
- Yhdistä sipulit perunoiden ja rasvan kanssa. Lisää suola ja mustapippuri ja sekoita.
- Kauli taikina 1 cm paksuiseksi ja leikkaa 10 cm neliöiksi.
- Laita täyte työkappaleen keskelle ja muotoile manti perunoilla.
- Kostuta manti kasviöljyssä ja höyryssä sopivalla tavalla.
