TOP 4 reseptiä Dresdenin joulupiparien valmistamiseen kotona. Kulinaarisia vinkkejä ja salaisuuksia. Video reseptejä.
Grillatut makkarat, glögi, piparkakut, pörröiset joulukuuset, joululaulut … talviloma Saksassa täynnä herkullisia makuja ja taikuutta. Turistit tulevat tänne joulukuussa katsomaan saksalaisia messuja, ostamaan perinteisiä matkamuistoja ja maistamaan paikallisia herkkuja. Dresdenin joulumarkkinat - pidetään Saksan vanhimpina. Täällä pääaukiolla on yli 200 kaupallista huivia, joissa on kaikenlaisia matkamuistoja, leluja ja ruokaa. Saksan joulun gastronomiset perinteet liittyvät Dresdenin messuille. Täällä he alkoivat ensimmäistä kertaa myydä kuuluisaa joulujälkiruokaa - piparkakkuja, joita kutsutaan myös aditiksi (Weihnachtsstollen tai Christstollen). Valmista omat Dresdenin joulupiparisi kotona ja tunne joulun henki Saksassa. Tämä artikkeli sisältää TOP 4 parasta saksalaisten joululeivonnaisten reseptiä.
Kulinaarisia vinkkejä ja salaisuuksia
- Dresdenin piparkakut ovat pitkänomainen joulukakku, jossa on paljon voita.
- Toinen stollenin ominaisuus on optimaalinen maku, jonka tuote saa vain muutaman viikon kuluttua paistamisesta, kun kaikki ainekset imeytyvät taikinaan ja luovat ainutlaatuisen aromin ja maun.
- Dresdenin joulupiparkakut voidaan säilyttää hyvin pitkään käärittynä paperiin, jolla ne leivottiin, tai folioon.
- Ennen paistamista taikinaan lisätään erilaisia makuja: rusinoita, pähkinöitä, sokeroituja hedelmiä, unikonsiemeniä, mausteita (kardemumma ja kaneli), kuivattuja hedelmiä jne.
- Piparkakkuja on monia lajikkeita: juustoa, unikkoa, mantelia, pähkinää, marsipaania.
- Valmiit leivonnaiset ripotellaan runsaasti jauhemaisella sokerilla niin, että tuote näyttää lumivalkoiselta vaipalta, johon vastasyntynyt Jeesus on kääritty.
- Tuotteen valmiuden määrittämiseksi lävistä galleria puisella hammastikulla tai sirulla. Jos taikinaan ei jää taikinaa, leivonnaiset ovat valmiita ja voidaan poistaa uunista.
Rusina -piparkakut
Jo 1500 -luvulla oli tapana antaa jouluna ystäville suuria tuoksuvia kakkuja, jotka menneiden lähteiden mukaan saattoivat saavuttaa "penkin" pituuden. Valmista nämä herkulliset leivonnaiset perheelle ja ystäville jouluksi.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 569 kcal.
- Annokset - 2 muffinssia
- Kypsennysaika - 3 tuntia 45 minuuttia
Ainekset:
- Jauhot - 2 rkl.
- Vaniljasokeri - 0,5 pussia (voiteluun)
- Voi - 200 g (taikina), 100 g (voiteluun)
- Laard - 1,5 rkl
- Rusinat - 1 rkl.
- Katkerat mantelit - 0,5 rkl
- Makeat mantelit - 1,5 rkl
- Sokeri - 0,5 rkl. (taikinaan), 2 rkl. (voiteluun)
- Sitruunankuori maun mukaan
- Sokeroidut hedelmät - 1 rkl
- Hiiva - 35 g
- Maito - 0,5 rkl.
- Jauhettu sokeri - 2 rkl (voiteluun)
- Jauhettu muskottipähkinä - maun mukaan
- Suolaa maun mukaan
Rusina -piparkakkujen keittäminen:
- Pilko sokeroidut hedelmät hienoksi, pilko mantelit (makeat ja katkerat) jauhoiksi ja raasta sitruunan kuori keskipitkällä raastimella.
- Liuota seulotut jauhot (2-3 ruokalusikallista) hiivan ja sokerin (1 rkl) lämpimään maitoon ja valmista taikina.
- Lisää sitten loput jauhot sokerin, sulatetun rasvan ja voin kanssa taikinaan.
- Vaivaa taikinaa niin, että se ei tartu käsiin ja anna sen nousta lämpimässä paikassa 2 tuntia.
- Kauli taikina pitkiksi nauhoiksi. Tee jokaiseen niistä 2 cm syvä pitkittäinen ura (ura), johon laitat täytteen: pestyt rusinat, sokeroidut hedelmät, sitruunankuori ja muskottipähkinä.
- Pyöritä taikina niin, että täyte jää tuotteen sisälle ja aseta leivinastiaan.
- Voitele piparkakut voilla, peitä kuorrutetulla sokerilla ja paista 1 tunti 180 ° C lämmitetyssä uunissa.
Ikääntynyt taikinamatto
Tällaisen piparkakun taikina vaivataan kuukaudessa, mutta sen seurauksena leivonnaiset ovat epätavallisen maukkaita ja aromaattisia. Siksi tällainen hieno hoito on odottamisen arvoinen.
Ainekset:
- Ruisjauho - 1 kg
- Hunaja - 500 g
- Sokeri - 1, 5 rkl.
- Ghee - 300 g
- Munat - 3 kpl.
- Leivinjauhe - 2,5 tl
- Paksu hillo - 1 rkl. (kerrokselle)
- Neilikka - 10 silmua
- Kardemumma - 6 laatikkoa
- Badian - 4 tähteä
- Jauhettu kaneli - 1/2 tl
- Inkiväärijauhe - 1/2 tl
Piparkakkujen valmistaminen vanhasta taikinasta:
- Kiehauta hunaja, voi ja sokeri miedolla lämmöllä, poista lämpö ja poista vaahto.
- Laita uutetut kardemummasiemenet, neilikka, tähtianis -tähdet laastiin ja jauhaa kaikki jauheeksi. Kaada seos voi-hunaja-massaan ja jäähdytä se 40 ° C: seen.
- Lisää sitten kaikki ainekset hilloa lukuun ottamatta ja vaivaa taikinaa puoli tuntia.
- Pyörittele taikina möykkyksi, kääri muoviin ja laita jääkaappiin 1 kuukaudeksi, mutta vähintään 1 päiväksi.
- Jaa taikina 2 osaan ja rullaa jokainen osa suorakulmioksi. Aseta se leivinpaperille ja paista esilämmitetyssä uunissa 200 ° C: ssa 15 minuuttia.
- Voitele yksi osa valmiista piparkakusta hillolla ja laita toinen osa päälle.
- Aseta pergamentti matolle, jolle aseta massiivinen lauta tai muuta sortoa. Jätä tuote sellaisenaan 1 viikko.
Manteli piparkakut
Stollen -tyyppejä on monia, mutta suosituin on Dresden. Manteli -piparkakut säilyvät täydellisesti, jopa tuoksuvat ja maukkaat kuukauden kuluttua paistamisesta.
Ainekset:
- Jauhot - 500 g
- Hiiva - 60 g
- Maito - 1/8 l
- Sitruuna - 1 kpl.
- Kuoritut mantelit - 125 g
- Pehmennetty voi - 150 g (taikina), 150 g (päällystämiseen)
- Kardemumma - 1/2 tl
- Sokeri - 75 g
- Suola - hyppysellinen
- Sokeroidut hedelmät (sitruuna ja appelsiini) - 125 g
- Siemenettömät rusinat - 125 g
- Jauhesokeri - 50 g (päällystämiseen)
Manteli -piparkakkujen valmistus:
- Liuota hiiva lämpimään maitoon.
- Siivilöi jauhot, kuumenna esilämmitettyyn uuniin 50 ° C: seen 20 minuutiksi ja tee siihen syvennys, johon kaada laimennettu hiiva.
- Vaivaa taikina, peitä se pyyhkeellä ja anna lämmetä, kunnes tilavuus kaksinkertaistuu.
- Raasta kuori sitruunasta, jauhaa mantelit hienoksi ja sekoita voin kanssa. Lisää kardemumma, sokeri ja suola.
- Peitä massa pyyhkeellä ja jätä puoli tuntia.
- Pilko sokeroidut hedelmät, huuhtele rusinat ja lisää taikinaan.
- Vaivaa taikina, laita voideltuun pellille ja anna kohota 20 minuuttia.
- Paista mantelipipareita esilämmitetyssä uunissa 200 ° C: ssa 20 minuuttia. Voitele sitten voilla ja jatka paistamista vielä 20 minuuttia.
Suklaamuki
Suklaapiparkakut suklaapalojen kanssa ovat herkullinen herkku, joka voidaan säilyttää viileässä paikassa pitkään.
Ainekset:
- Jauhot - 400 g
- Hiiva - 50 g
- Maito - 150 ml
- Suklaa tippaa - 100 g
- Pehmennetty voi - 130 g (taikina), 130 g (päällystykseen ja koristeluun)
- Kaakaojauhe - 50 g
- Sokeri - 75 g
- Suola - hyppysellinen
- Siemenettömät rusinat - 100 g
Suklaapiparkakkujen keittäminen:
- Liuota hiiva lämpimään maitoon, lisää jauhot ja vaivaa taikina. Peitä se pyyhkeellä ja jätä se lämpimään paikkaan kaksinkertaiseksi.
- Lisää taikinaan kaakaojauhe, pehmennetty voi, sokeri ja suola. Peitä se pyyhkeellä ja anna sen istua 30 minuuttia.
- Lisää suklaapisarat taikinaan ja laita voideltuun pellille.
- Lähetä suklaapiparkakut 20 minuutin kuluttua paistamaan esilämmitetyssä uunissa 190 ° C: ssa 40 minuuttia. Harjaa tuote prosessin keskellä voilla.
