Mikä on mantelijauho, ominaisuudet, valmistusmenetelmä. Kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus, hyödyt ja haitat keholle. Mitä voidaan valmistaa pähkinöiden jauhamisesta, tuotelajikkeista ja muista kuin elintarvikkeiden käyttötarkoituksista.
Mantelijauho tai -jauhe on elintarvike, joka valmistetaan jauhamalla kasvin hedelmiä tai niiden ytimiä. Rakenne - vapaasti virtaava, fraktio - 0,05-0,3 mm; tuoksu ja maku - makean -katkera, tyypillinen pähkinöille; väri - valkoinen, kellertävä tai harmahtava. Säilyttää kaikki raaka -aineen ominaisuudet.
Miten mantelijauho valmistetaan?
Tuotteen tuotanto on automatisoitu. Raaka -aine puhdistetaan ja lajitellaan, ja sitten lämpökäsittely suoritetaan suunnatulla höyrysuihkulla. Tämän prosessin aikana suoritetaan desinfiointi ja joskus rasvanpoisto. Seuraavaksi höyrytetyt pähkinät puhdistetaan sentrifugia muistuttavassa laitteessa. Jos kuorta ei ole poistettu kokonaan, ytimet palautetaan laitteeseen.
Kuivaus on myös kaksivaiheista. Jos säästät nestehukkaa, väliraaka -aineet alkavat kasautua jauhamisen aikana. Ensin ytimet murskataan ja sitten murskataan. Suurin hiukkaskoko on 40 mikronia. Jauhe kuivataan uudelleen ja seulotaan. Kuljettimella ne toimitetaan täyttölinjoille. Hienojauhetta käytetään jälkiruokien ja leivonnaisten valmistukseen.
Kuinka tehdä mantelijauho salaatteihin ja ruokavalioihin
- Raaka -aineet lajitellaan ja höyrytetään.
- Jakautumatta fraktioihin, ne kuivataan kuivauskammioissa, joissa on ilmankiertolaite.
- Jauhaa yhdessä kuoren kanssa.
Tämän lähtöaineen väri on harmahtava. Jauhamalla ei saa ilmavaa taikinaa.
Riippumatta siitä, jauhetaanko ytimet kuorineen vai ilman, osittainen rasvanpoisto on mahdollista. Tässä tapauksessa raaka -aineeseen lisätään puristettuja muttereita, jotka jäävät öljyn puristamisen jälkeen.
Mantelijauhoja voidaan valmistaa kotona useilla tavoilla:
- Nopea … Kuori pähkinät ja aseta ne yhdeksi kerrokseksi leivinpaperille. Kuivaa 40 ° C: ssa avoimessa uunissa ja jauhaa millä tahansa myllyllä: tehosekoittimella, monitoimikoneella tai kahvimyllyllä.
- Hienompaa hiontaa varten … Pähkinät kuoritaan ja kastetaan alkaloidien poistamiseksi ja ohuen vihertävän kuoren poistamisen helpottamiseksi ensin kiehuvassa vedessä ja sitten kylmässä vedessä 20-30 minuuttia. Jos mahdollista, käytä kuivaamiseen kiertoilmauunia. Tässä tapauksessa ovea ei tarvitse avata raollaan. Jauhaa useita kertoja sykkivässä tilassa, seulotaan useita kertoja eri kokoisten kennojen läpi.
- Makeiden leivonnaisten valmistukseen … Kokonaisia pähkinöitä liotetaan kiehuvassa vedessä 15 minuuttia ja pestään sitten kylmällä juoksevalla vedellä. Hedelmät kaadetaan jälleen 5-10 minuutiksi, asetetaan pyyhkeelle ja annetaan imeä kosteutta. Kuivaa jo ennen puhdistusta 85-100 ° C: ssa jatkuvasti sekoittaen, jotta ne eivät pala. Kuori kuoritaan. Ytimet kuivataan kuten ensimmäisessä reseptissä ja jauhetaan. 1/3 tuotteesta sekoitetaan sokerin kanssa ja murskataan perusteellisesti hienoksi jauheeksi.
Jos aiot ottaa pähkinäjauhon käyttöön ruokavalion valikossa, liotetut ja kuivatut pähkinät jauhetaan yhdessä kuoren kanssa. Tällainen tuote eroaa herkästä jauheesta väriltään ja maultaan - ominainen katkeruus tuntuu selvästi, mistä hedelmiä arvostetaan.
Mantelijauhon koostumus ja kaloripitoisuus
Kuvassa mantelijauho
Tuotteen ravintoarvo riippuu kypsennystekniikasta. Rasvanpoisto ei vaikuta ravinteiden ja aminohappojen pitoisuuteen.
Mantelijauhon kaloripitoisuus - 614-631 kcal / 100 g, josta
- Proteiini - 25 g;
- Rasvaa - 52,5 g;
- Hiilihydraatit - 6,6 g;
- Ravintokuitu - 7 g.
Sallittu hiontakosteus - jopa 4%.
Vitamiinit per 100 g
- A -vitamiini - 3 mcg;
- Beetakaroteeni - 0,02 mg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,25 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,65 mg;
- B4 -vitamiini, koliini - 52,1 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,4 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,3 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 40 mcg;
- C -vitamiini, askorbiinihappo - 1,5 mg;
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 24,6 mg;
- PP -vitamiini - 6,2 mg;
- Niasiini - 4 mg
Makroravinteita 100 grammaa kohti
- Kalium, K - 748 mg;
- Kalsium, Ca - 273 mg;
- Magnesium, Mg - 234 mg;
- Natrium, Na - 10 mg;
- Rikki, S - 178 mg;
- Fosfori, P - 473 mg;
- Kloori, Cl - 39 mg.
Mikroelementtejä 100 grammaa kohti
- Rauta, Fe - 4,2 mg;
- Jodi, I - 2 μg;
- Mangaani, Mn - 1,92 mg;
- Kupari, Cu - 140 μg;
- Seleeni, Se - 2,5 μg;
- Fluori, F - 91 μg;
- Sinkki, Zn - 2,12 mg.
Mantelijauho sisältää 12 välttämätöntä aminohappoa ja 8 ei-välttämätöntä aminohappoa.
Rasvat 100 grammaa kohden
- Tyydyttynyt - 5 g;
- Tyydyttymätön - 36,7 g;
- Monityydyttymätön - 12,5 g.
Suurin osa näistä rasvahapoista mantelijauhoissa
- Oleiinihappo, omega -9 - vähentää diabeteksen ja verisuonten läpäisevyyden kehittymisen mahdollisuutta, mutta ylimäärä johtaa lihavuuteen ja haiman toimintahäiriöön;
- Omega -6 - lisää veren hyytymistä;
- Linolihappo - säätelee lisääntymis- ja endokriinisten järjestelmien toimintaa, nopeuttaa laihtumista, mutta ylimäärä voi aiheuttaa pahoinvointia ja huimausta.
Lisäksi koostumus sisältää fytosteroleja, jotka ovat rakenteeltaan samanlaisia kuin ihmisen hormonit, ja alkaloidi amygdaliini, syanogeeninen glykosidi.
Jos teit mantelijauhoja kotona kokonaisista pähkinöistä, voit olla varma, että koostumuksessa ei ole GMO -stabilointiaineita, väriaineita ja makua parantavia aineita. Teollisuustuotteisiin lisätään säilöntäaineita, jotka vähentävät hygroskooppisuutta. Ne parantavat ominaisuuksia, mutta voivat aiheuttaa allergisen reaktion.
Mantelijauhon edut
Tämän tyyppisten pähkinöiden parantavat ominaisuudet ovat olleet tiedossa jo pitkään. Muinaisen Kreikan parantajat käyttivät niitä voiman palauttamiseen ja "kalpean sairauden" - niin sanotun anemian - poistamiseen. Tuotteen kemiallinen koostumus ei muutu, kun hedelmät murskataan.
Mantelijauhon edut
- Auttaa toipumaan nopeasti lisääntyneestä stressistä, sekä fyysisestä että emotionaalisesta.
- Sillä on anesteettisia, antispasmodisia ja kouristuksia estäviä vaikutuksia.
- Stimuloi sydän- ja verisuonijärjestelmän työtä.
- Lisää punasolujen tuotantoa.
- Liuottaa kolesteroliplakit verisuonten onteloon.
- Normalisoi hermoston työtä, nopeuttaa impulssien johtumista, parantaa näkökykyä.
- Vahvistaa luustoa ja rustoa.
- Pysäyttää ripulin, on choleretic vaikutus.
Tuotteella on alhainen allergeeninen aktiivisuus, se stabiloi verenpainetta, ei sisällä gluteenia, joten se on sallittu potilaille, joilla on aiemmin ollut keliakia (gluteeni -intoleranssi).
Jos mantelijauho on valmistettu kuorimattomista pähkinöistä, sen kuitupitoisuus on korkeampi. Lisätoimet - puhdistava ja antitoksinen. Kuidut nopeuttavat peristaltiikkaa, vähentävät pysähtymisriskiä, estävät mätänemis- ja käymisprosesseja.
Korkeasta kaloripitoisuudesta huolimatta tällaista tuotetta voidaan käyttää ruokavalion valmistamiseen. Aineenvaihduntaprosessien vakauttamisen vuoksi rasvakerros ei muodostu, eikä tarvitse pelätä, että voi syntyä ruma "appelsiininkuori" - selluliitti.
