TOP -4 reseptiä valokuvalla toisen riisiruoan - biryanin - valmistamisesta kotona. Kulinaarisia vinkkejä ja salaisuuksia. Video reseptejä.
Biryani tai biriyani on klassinen intialainen pääruoka, joka on valmistettu riisistä lisäämällä mausteita, lihaa, kalaa, vihanneksia tai munia. Tämä ruokalaji on yleinen koko Etelä -Aasiassa ja arabimaissa, missä se valmistetaan monenlaisissa muunnelmissa. Se on hyvin samanlainen kuin pilaf, ja sitä tarjoillaan tavallisille perheillallisille, häille ja muille lomille. Kypsennysprosessin katsotaan olevan työlästä, mutta käytetty vaiva on sen arvoista. Tuloksena on herkullisen aromaattinen ja maukas ateria. Selvitämme TOP-4-reseptit biryanin valmistamiseksi kotona ja kokeneiden kokkien kulinaarisia neuvoja.
Kulinaarisia vinkkejä ja salaisuuksia
- Tämän riisiruoan erottuva piirre ja ero tavallisesta pilafista on, että liha ja riisi keitetään erikseen toisistaan ja yhdistetään sitten yhdeksi kokonaisuudeksi ja haudutetaan yhdessä lyhyen aikaa.
- Mausteita ja kastikkeita biryanin valmistukseen voivat sisältää: ghee, kumina, neilikka, laakerinlehdet, korianteri, kardemumma, kaneli, sahrami, mintun yrtit, sipulit, inkivääri, valkosipuli. Mutta tärkein ja yleisin mauste on suolainen curry. Sitä lisätään kaikkiin riisiruokiin, eikä biryani ole poikkeus.
- Biryani voi olla täysin kasvissyöjä ja sisältää riisiä, johon on lisätty kasvis curryja, kuten perunoita ja munakoisoa.
- Naudanliha, sika, hirvi, jänis, viiriäinen, perinteinen kana ja jopa apinanliha otetaan biryanin lihaksi. Lisäksi ruokalaji valmistetaan kalasta ja katkarapuista.
Biryani arabiaksi
Muslimit pitävät sianlihaa likaisena eläimenä, joten he mieluummin käyttävät pässien lihaa ruoassaan. Biriani lampaan kanssa ei jätä ketään välinpitämättömäksi. Ruokalaji on herkullinen, runsas ja erittäin ravitseva.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 142 kcal.
- Annokset - 8
- Kypsennysaika - 1 tunti 45 minuuttia
Ainekset:
- Lammas - 2 kg
- Sipulit - 100 g
- Ghee - 350 g
- Muskottipähkinä - 0,5 kpl.
- Laakerinlehti - 4 kpl.
- Basmatiriisi - 1 kg
- Inkivääri - 10 g
- Valkosipuli - 15 neilikkaa
- Kuminan siemenet - 50 g
- Luonnollinen jogurtti - 700 g
- Kardemumma - 10 kpl
- Kuivatut chilipippurit - 25 g
- Suolaa maun mukaan
Biryanin ruoanlaitto arabiaksi:
- Jauhaa laastissa valkosipuli, inkivääri, kuivattu chili, kumina, kardemumma ja muskottipähkinä tasaiseksi.
- Siirrä tuloksena oleva mausteinen tahna kulhoon, lisää jogurtti (600 g) ja isoiksi paloiksi leikattu liha. Mausta suolalla, sekoita ja jäähdytä 2 tuntia.
- Kuumenna ghee (100 g) kattilassa ja paista hienonnettua sipulia 5-7 minuuttia, kunnes se on ruskea. Siirrä se sitten paperipyyhkeelle ylimääräisen öljyn poistamiseksi.
- Kuumenna toisessa syvässä pannussa 200 g gheeä ja kuullota laakerinlehtiä 1 minuutti. Lisää marinadiliha, suola ja keitä kiehumisen jälkeen 45 minuuttia.
- Huuhtele riisi ja keitä, kunnes se on puoliksi kypsää pakkauksen ohjeiden mukaisesti. Käytä vettä, ghee -jogurtin jäännöstä ja suolaa sen valmistamiseen.
- Levitä puolikypsää riisiä lihan pinnalle sekoittamatta. Päälle jogurtti- ja voin seos ja ripottele paistettua sipulia.
- Sulje kattila tiiviisti ja peitä foliolla, keitä keskilämmöllä 35-40 minuuttia.
Biryani kanan kanssa
Kana biryani tai mausteinen intialainen pilaf. Aromaattisten mausteiden sekoitus tekee ruoasta erityisen. Ruoka sisältää erittäin paljon kaloreita, koska se sisältää voita. Siksi resepti ei ole tarkoitettu laihduttamiseen.
Ainekset:
- Kana - 800 g
- Tomaattipasta - 1 rkl
- Luonnollinen jogurtti - 100 g
- Masala - 1 rkl
- Suolaa maun mukaan
- Tuore inkivääri - 3 cm
- Chilipippuri - maun mukaan
- Valkosipuli - 3 neilikkaa
- Pitkäjyväinen riisi - 2,5 rkl.
- Sipulit - 2 päätä
- Sitruunamehu - 1 rkl
- Kasviöljy - 2 rkl
- Voi - 50 g
Kanan biryanin keittäminen:
- Kuori ja pilko inkiväärijuuri. Kuori valkosipuli ja mene puristimen läpi. Pilko chili hienoksi. Sekoita tuotteet, lisää suola ja valmis masalaseos. Jos ei ole valmiita masala-mausteita, yhdistä seuraavat elintarvikkeet: jauhettu korianteri, kumina, mustapippuri, laakerinlehti, chili, muskottipähkinä, neilikka, kardemumma ja fenkoli.
- Koko kana, leikattu paloiksi tai pestä erikseen jalat tai reidet, kuivaa ja marinoi jogurtissa, tomaattimurskassa ja oliiviöljyssä. Peitä se kalvolla ja jätä 4 tunniksi.
- Kuori sipuli, leikkaa neljännes renkaiksi ja lähetä pannulle sulatetun voin kanssa.
- Kun sipuli on kultainen, lähetä kana marinadin kanssa siihen ja paista keskilämmöllä kullanruskeaksi joka puolelta.
- Lisää pesty basmatiriisi melkein valmiiseen kanaan ja peitä kaikki kuumalla vedellä niin, että riisi on kokonaan nesteen peitossa. Suola.
- Sulje astiat tiiviisti kannella ja hauduta biryania kanan kanssa, kunnes riisi on kypsynyt noin 20 minuuttia sekoittamatta ja kantta avaamatta.
Kasvis Biryani
Intialainen kasvisruoka riisin kanssa - biryanilla on voimakas maku. Kypsentäminen ei vie kauan, mutta siitä tulee herkullinen, aromaattinen ja kirkas.
Ainekset:
- Basmatiriisi - 3 rkl
- Voi - 15 g riisiä, 30 g vihanneksia
- Rusinat - 2 rkl riisille, 2 rkl. vihanneksille
- Mantelit viipaleina - 2 rkl
- Kurkuma - 0,5 tl
- Kokonaiset kumina -siemenet - 0,25 tl riisille, 5 kokonaista hedelmää vihanneksille
- Koko korianterin siemenet - 0,25 tl riisille, 1, 5 tl. vihanneksille
- Kokonaiset kardemumman hedelmät - 3 kpl.
- Kaneli - 1 tikku
- Vesi - 1, 5 rkl. riisille, 2/3 rkl. vihanneksille
- Suola - 1 tl riisille, 1 tl. vihanneksille
- Kukkakaali - 150 g
- Vihreät pavut - 100 g
- Nuoret perunat - 3 kpl.
- Porkkanat - 1 kpl.
- Sipulit - 1 kpl.
- Inkivääri - 1 cm
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
- Paahdettu kookospähkinä - 2 rkl
Ruoanlaitto vihannes Biryani:
- Riisin kypsentämiseksi laita se siivilään, huuhtele ja laita kattilaan.
- Sulata voi kattilassa ja lisää rusinat, mantelit, kurkuma, kumina, korianterin siemenet, kardemummahedelmät ja kaneli. Paista kaikkea välillä sekoittaen 2 minuuttia ja lisää riisi.
- Paista riisi minuutin ajan, mausta suolalla, lisää vesi ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja hauduta peitettynä 20 minuuttia.
- Vihannesten osalta sulata voi pannulla, lisää hienonnettu sipuli ja kuullota 1 minuutti.
- Lisää jauhettu valkosipuli inkiväärillä ja paista minuutti.
- Lisää pestyt rusinat, mantelit, korianterin siemenet, kumina ja kardemumma ruokaan ja keitä 2 minuuttia.
- Lähetä kukkakaalin kukinnot, hienonnetut vihreät pavut, perunat, porkkanat pannulle ja mausta suolalla.
- Kaada päälle vesi ja keitä peitettynä 4 minuuttia.
- Lisää riisi kasvisseokseen, sekoita, suola maun mukaan ja tarjoile.
Intian pilaf
Lisää monenlaisia mausteita intialaiseen pilafiin alkaen syöjien mieltymyksistä. Mitä enemmän niitä, sitä aromaattisempi ja maukkaampi ruokalaji tulee.
Ainekset:
- Intialainen riisi Basmati - 200 g
- Tomaatit omassa mehussaan - 100 g
- Sipulit - 1 kpl.
- Porkkanat - 1 kpl.
- Cashewpähkinät - 50 g
- Biryani -pasta - 80 g
- Oliiviöljy - 1 rkl
- Vesi - 300 ml
Intialaisen pilafin valmistus:
- Paista oliiviöljyssä pannulla hienonnettu sipuli kullanruskeaksi noin 3-4 minuuttia.
- Lisää karkeasti raastetut porkkanat, Biryani -tahna ja paista kaikki yhdessä 3 minuuttia.
- Lisää pesty riisi, tomaatit omassa mehussaan, kaada vesi, sekoita ja peitä.
- Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta 15 minuuttia, kunnes riisi on kypsää ja imee kaiken veden.
- Lisää cashewpähkinät 4 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä, sekoita ja tarjoile.
