Raakasokerin ominaisuudet, lyhyt kypsennystekniikka. Tuotteen kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus, käytön hyödyt ja haitat. Reseptejä ja mielenkiintoisia faktoja.
Raakasokeri on makea elintarvike, joka on puolivalmiste hiekan ja puhdistetun sokerin valmistukseen. Useimmiten valmistettu sokeriruo'osta. Rakenne on polydisperssi, sisältää erikokoisia kiteitä (0, 2-1, 6 mm) ja äiti-siirappia (melassia), tuoksu muistuttaa käymistettyjä päärynöitä. Väri on usein vaaleanruskea, harvemmin harmaa, eri sävyjä. Sakkaroosipitoisuuden poikkeama on sallittu - 94-99%ja kosteuspitoisuus - jopa 1%. Sitä käytetään puhdistetun sokerin valmistukseen elintarvike- ja kemianteollisuudessa.
Raakasokerin valmistuksen ominaisuudet
Raaka -aineet kerätään ja varastoidaan paikoissa, joissa sokeriruokoa kasvatetaan.
Raakasokerin tuotanto voidaan kuvata lyhyesti seuraavasti:
- Ruoko sidotaan nippuihin ja asetetaan rullapuristimelle. Jatkuvan vesisuihkun avulla jopa 93% mehusta voidaan poistaa pienellä laimennuksella.
- Mehu ohjataan selluloukkuun (ruohomassa) ja palaa mehun kerääjiin sekoittaen juuri puristetun mehun kanssa.
- Ruoansulatus suoritetaan tyhjiössä, minkä jälkeen siirappi ei voi säilyttää nestemäistä muotoa ja kiteet putoavat pois. Nämä kiteet sentrifugoidaan todellisen raakasokerin tuottamiseksi.
Tällainen tuote ei sovellu ruokaan. Makean vapaasti virtaavan massan koostumuksessa on jäljellä oleva määrä kasvikuituja, hyönteisjäännöksiä, hometta ja hiivasieniä. Esipuhdistus suoritetaan poltamattomalla kalkilla. Tässä vaiheessa happamuus neutraloituu, sokerit saostuvat. Sakka erotetaan kalkkimaidon kanssa sekoittamisen jälkeen.
Paksun ulostesedimentin poistamisen jälkeen saadaan kirkas, kiiltävä tumma siirappi. Kalkin toissijainen puhdistus ja neutralointi suoritetaan käyttämällä rikkidioksidia kuumennettaessa tai sulfitoimalla jäähtyessään. Tässä vaiheessa puhdistus päättyy, siirappi, joka on saanut tumman värin orgaanisten happojen ja melassijäännösten sekoittumisen vuoksi, haihdutetaan. Prosessin aikana muodostuu kiteitä. Sokerimassa näyttää raskaalta, kostealta. Jos lisäkäsittelyä ja valkaisua tarvitaan, raaka -aine pakataan säiliöihin ja lähetetään valkaisuun ja jalostamiseen.
Näin saadulla sokerilla on lisääntynyt hygroskooppisuus, joten se vaatii erityisiä säilytysolosuhteita - ilman pääsyä ilmaan. Kosteuden kasvaessa massa nesteytyy, sakkaroosi hajoaa. Tuote voi vaurioitua ja homehtua.
Raakasokerin koostumus ja kaloripitoisuus
Terveellisen ruokavalion kannattajat uskovat, että tällainen tuote on hyödyllisempi, koska epätäydellisen puhdistuksen vuoksi se sisältää melassia, joka sisältää orgaanisia happoja ja B -vitamiineja.
Raakasokerin kaloripitoisuus ei ole paljon erilainen kuin puhdistetun sokerin ravintoarvo - 362 kcal / 100 g, josta 95,3 g hiilihydraatteja.
Vitamiinit / 100 g:
- Niasiiniekvivalentti, PP - 30 mg;
- Riboflaviini, B2 - 6 mg;
- Tiamiini, B1 - 6 mg.
Mikroelementeistä voidaan erottaa:
- Kalsium on rakennusmateriaali luu- ja lihaskudokselle, joka vastaa myös verisuonten elastisuudesta;
- Kalium on aine, joka normalisoi sykkeen ja ylläpitää verenpainetta;
- Natrium on veden ja elektrolyyttitasapainon stabiloija;
- Rauta, joka stimuloi punasolujen tuotantoa, jotka jakavat happea elimille ja kudoksille.
Jos vertaamme puhdistetun sokerin ja raakasokerin mikroelementtien pitoisuutta, voimme nähdä, että puhdistamaton tuote sisältää 9-10 kertaa enemmän kaliumia, 6 kertaa enemmän kalsiumia ja 10 kertaa enemmän rautaa.
Myös raakasokeri sisältää pienen määrän:
- Pektiinit - nopeuttavat aineenvaihduntaprosesseja ja alentavat kolesterolitasoja, luovat suotuisat olosuhteet ohutsuolessa sijaitsevan hyödyllisen mikroflooran elintärkeälle toiminnalle.
- Asparagiini -aminohappo - poistaa kroonisen väsymyksen ja auttaa poistamaan myrkkyjä kehosta.
- Glutamiini -aminohappo - säätelee happo -emäs -tasapainoa ja lisää ruoansulatuselinten limakalvon paikallista immuniteettia.
- Alaniini - estää ikään liittyviä muutoksia ja lisää kestävyyttä, estää hammaskiven muodostumisen.
- Glysiini - rauhoittava vaikutus, estää unettomuutta ja parantaa emotionaalista hyvinvointia.
- Lysiini - edistää serotoniinin tuotantoa, stimuloi hormonitoimintaa ja lisääntymisjärjestelmää, nopeuttaa kuntoutumista vammojen jälkeen.
- Serina - stabiloi immunoglobuliinien ja vasta -aineiden tuotantoa yhdessä veden kanssa, mahdollistaa kehittää tarvittavan määrän lihaksia, alentaa verensokeria.
Tuotteen hedelmäisen tuoksun tuottavat välttämättömät aineet, joita esiintyy fruktoosin hajoamisen ja pelkistävien sokerien vapautumisen aikana. Se sisältää myös rasvoja ja hartseja.
Raaka -aineessa on joitakin ainesosia, jotka pitäisi rajoittaa kulutukseen. Nämä ovat väriaineita ja aldehydejä, jotka ovat ärsyttäviä, mutta joilla on myös nukutusominaisuuksia.
Raakasokerin hyödyllisiä ominaisuuksia
Sokeriruo'osta valmistetulla tuotteella on pieninä määrinä kulutettuna myönteinen vaikutus kehoon. Sen päätehtävänä on täydentää kehon energiansaantia ja toipua nopeasti fyysisestä ja emotionaalisesta stressistä.
Raakasokerin edut:
- Se normalisoi verenpainetta ja vakauttaa hermostoa, sillä on rauhoittava vaikutus ja lisää serotoniinin tuotantoa.
- Nopeuttaa nukahtamista.
- Normalisoi rasvan aineenvaihduntaa, auttaa poistamaan myrkkyjä ja suoliston onteloon kertyneitä toksiineja.
- Lisää luuston lujuutta ja parantaa hiusten ja hampaiden laatua.
Viralliset tutkimukset ovat osoittaneet, että raaka -aineiden lisääminen ruokavalioon vaikuttaa positiivisesti virtsateihin, tukahduttaa bakteriurian kehittymisen. Myös sokeri vakauttaa punasolujen tuotantoa ja vakauttaa pernaa.
Vasta -aiheet ja raakasokerin haitat
Kasvissyöjät ja ravitsemusterapeutit suosittelevat usein raakasokerin korvaamista puhdistetulle sokerille väittäen, että se on terveellisempää. Itse asiassa makeuden koostumuksessa on niin vähän lisäkomponentteja, että voit täydentää luomuvaroja muiden tuotteiden avulla.
Raaka -aineiden, joista raaka -aine on valmistettu, intoleranssi voi aiheuttaa allergisia reaktioita. Melassilla (melassilla) säilyvät alkuperäisen tuotteen ominaisuudet.
Raakasokerista voi aiheutua haittaa, jos sitä säilytetään väärin. Melassin läsnäolo luo suotuisat olosuhteet sienikasvuston kehittymiselle, ja tuote voi olla myrkytetty. Pilaantumista osoittaa epämiellyttävä haju.
Älä käytä liikaa raakana:
- Rasva kertyy nopeasti ja paino nousee.
- Diabeteksen kehittymisen todennäköisyys kasvaa.
- Hampaat tuhoutuvat, kariekset alkavat, hiukset halkeavat.
- Keho menettää nopeasti kalsiumia, luut muuttuvat hauraiksi.
- Proteiini-rasva-aineenvaihdunta on häiriintynyt.
- Verisuonten ontelo kapenee, muodostuu skleroottisia plakkeja.
- Degeneratiiviset-dystrofiset muutokset etenevät.
Huomautus! Sallittu raakasokerin annos naisille on 40 g päivässä, miehille - 60 g.
Kun siirryt "terveelliseen" elämäntapaan, sinun on noudatettava samoja suosituksia kuin puhdistettua sokeria käytettäessä. Lisäksi raaka -aineiden ostaminen kaupoista on erittäin vaikeaa. Ruskea sokeri, jonka pakkauksessa lukee "raaka", on todennäköisesti tavallinen ruoko- tai palmusokeri. Tällaisessa tuotteessa ei ole orgaanisia happoja ja B -vitamiineja.
Raakasokerin reseptit ja juomat
Suuren orgaanisten happojen ja suuren melassipitoisuuden vuoksi kaikki eivät pidä raakan mausta. Tuntemattomalle henkilölle hän saattaa tuntua katkeralta. Mutta tämä ei ole syy kieltäytyä hyödyllisestä tuotteesta. Makeuden lisäämiseksi tuote kuumennetaan ja jäähdytetään.
Herkullisia raakasokerin reseptejä:
- Kurpitsan pannukakkuja … Vatkaa syvään kulhoon (mieluiten emaloitu) 1 muna, kaada 1,5 kupillista maitoa, lasillinen kurpitsasosea, 2 rkl. l. auringonkukkaöljy. Vaivaa erikseen - 2 kuppia jauhoja, 3 rkl. l. raaka, 2 rkl. l. ruokasoodaa, 1 tl. kanelia, Jamaikan rommia ja suolaa. Molemmat taikinat yhdistetään ja sekoitetaan ylhäältä alas taikinan kyllästämiseksi hapella. Paistettu kuumassa auringonkukkaöljyssä molemmin puolin, tarjoillaan smetanan kanssa.
- Karamellipuuroa … Kuumenna kattila miedolla lämmöllä, vatkaa siihen muna, kaada 3/4 kupillista maitoa ja lisää puoli lasillista raakaa ja sama määrä kaurahiutaleita. Keitä kunnes puurosta tulee viskoosia, kuten karamellia. Ennen tarjoilua lisätään pala voita.
Raakasokerijuomat:
- Rommi … 5 l vettä keitetään, raaka -aine liuotetaan - 2,5 kg, sekoitetaan kunnes liukenee, peitetään kannella ja kaadetaan käymisastiaan. Laimenna hiiva, 25 g, ravitsevalle vierreelle. Säilytä vakiolämpötila 25-28 ° C. Kaada viileään kiehumattomaan veteen, vielä 5 litraa, sekoita, lisää vierre hiivaan. Astioiden tulee olla 85% täynnä. Asenna vesitiiviste - yksinkertaisin on kumikäsine, jossa on sormen puhkeama. Kun käsine on tyhjentynyt, makeus heikkenee - tämä kestää jopa 10 päivää. Sakka erotetaan ja neste tislataan kuunvalon läpi edelleen erottamatta fraktioiksi. Sedimentti jätetään kuutioon. Kuunvalon voimakkuuden tulisi olla 20 °. Toistetaan tislaus, jolloin linnoitus nostetaan 45 °: een. Ensimmäinen osa valutetaan - et voi juoda sitä, se sisältää melassin myrkkyjä. Tuloksena oleva tisle saatetaan haluttuun vahvuuteen ja sävytetään karamellilla. Hydromoduuli raakalle - 1 osa sokeria, 4 vettä, 100 kuivahiivaa.
- Mojito … Puolitoista kuorittua limeä vaivataan lasissa, jossa on 10 g tuoretta minttua ja tl raakaa. Kaada 8 rkl. l. murusia, siirrä kaikki ravistimelle, lyö. Kaada lasiin, erottaen sitrushedelmät, lisää 150 g kylmää spriteä, koristele mintulla.
Huomautus! Juomia valmistettaessa etusijalle on asetettava raaka ruoko.
Mielenkiintoisia faktoja raakasokerista
Raaka on välituoteraaka -aine puhdistetun sokerin valmistuksessa. Sokerijuurikkaasta valmistettua tuotetta käytetään harvoin elintarviketeollisuudessa - se jalostetaan välittömästi sokeritehtaassa. Mutta palmu tai ruoko toimii usein ruokasalina.
Paras raakasokeri katsotaan valmistetuksi Mauritiuksen saarella. Raaka -aine, sokeriruoko, kasvatetaan vulkaanisella maaperällä. Tällaisessa ruokoissa on lisääntynyt määrä hivenaineita - ne tuodaan kosteuteen, joka nousee kasvien varret pitkin.
Makein ja tummin raaka saadaan Intiassa Arenga -sokeripalmujen mehusta. Tuotannon erityispiirre on pilkkominen avoimissa kattiloissa. Korkea lämpötila aiheuttaa glukoosin osittaisen hajoamisen fruktoosiksi ja sakkaroosiksi. Se tuoksuu kermaiselta karamellilta. Toisin kuin muut makeiset, puristaminen sisältyy myynnin esivalmisteluun. He myyvät sokeria geometristen muotojen muodossa - kuutioita ja suorakulmioita.
Yhdysvalloissa voit myös ostaa raakaa vaahterasokeria, josta myöhemmin valmistetaan piparkakkuja ja vanukkaita, ja Intiassa durraa - samannimisen kasvin varsista. Tätä tuotetta käytetään hedelmien karamellisoinnin ainesosana.
Raaka -aineita ostettaessa ei voi olla varma, että he ostavat tätä tuotetta. Tällä nimellä he myyvät tummanruskeaa puhdistettua sokeria, joka ensin puhdistettiin kokonaan, ja sitten melassi otettiin uudelleen käyttöön ruiskuttamalla. Tämä selittää makeuden korkeat kustannukset kehon "parantamiseksi". Todellinen raaka -aine on 1,5 kertaa halvempi kuin puhdistettu sokeri, koska tuotantoprosessi on halvempi.
Raaka -ruoko toimitetaan sokeritehtaille rautateitse suljetuissa vaunuissa, pakattuna suljetusta vedenpitävästä kankaasta valmistettuihin pusseihin. Irtotavara ei ole sallittu - se siirretään varastoon kuljettimilla tai kuormaimilla ja asetetaan useisiin kerroksiin ja asetetaan se puutelineille. Pinot on sijoitettu siten, että ne pääsevät vapaasti ilmaan, muuten pussit muuttuvat kosteiksi. Asettaminen seinien viereen ei ole sallittua.
Varaston suhteellinen kosteus on enintään 60%, lämpötila on 5-10 ° С. Jos olosuhteita rikotaan, sokerin kosteuspitoisuus nousee ja tuote heikkenee nopeasti. Tässä tapauksessa on mahdotonta valmistaa korkealaatuista puhdistettua sokeria.
Katso video sokerin eduista ja vaaroista:
