Mitä Motal -juusto sisältää, miten tämä tuote syödään? Valmistuksen ominaisuudet, hyödylliset ominaisuudet ja vasta -aiheet juuston käyttöön. Kulinaariset reseptit käyttäen Motal -juustoa.
Motal -juusto on yksi monista armenialaisista ja samalla azerbaidžanilaisista juustoista. Tuote kypsyy vuohenviinissä, joissa on timjaminlehtiä, joten sillä on uskomattoman ruokahaluinen ja hieman hapan aromi. Motal on melko rasvainen juustotyyppi, sillä on öljyinen tai mureneva rakenne. Ei kuorta eikä selkeää muotoa. Maku on kohtalaisen suolainen ja hieman mausteinen. Asiantuntijat pitävät Motalia, kuten mitä tahansa muuta lammasjuustoa, hyödyllisenä ihmisten terveydelle, mutta he korostavat useita vasta -aiheita sen käytölle.
Motal -juuston valmistuksen ominaisuudet
Armenialaiset tai azerbaidžanilaiset kokit oppivat ensin valmistamaan Motal -juustoa - se tapahtui satoja vuosia sitten. Historioitsijoiden on vaikea nimetä yksityiskohtia olosuhteista, joissa tämän tuotteen resepti luotiin. Nykyaikaisessa maailmassa Motal valmistetaan pääasiassa kotimaassaan, kesällä ja rajoitetusti.
Tällaisen lampaanjuuston valmistaminen kotona on melko vaikeaa, koska tätä varten tarvitset viininnahan - lampaan- tai vuohennahasta valmistetun pussin. Vaikeuksia voi kuitenkin syntyä paitsi laitteiden kanssa.
Jos haluat ymmärtää paremmin tuotteen valmistuksen kaikki näkökohdat, tutustu Motal-juuston vaiheittaiseen reseptiin:
- Lampaanmaito on jätettävä hapan.
- Fermentoituun maitoon muodostuu kerros juustoa, joka on suolattava.
- Purista hera suolatusta juustosta.
- Juusto on asetettava lampaanviininahkaan, joka on aiemmin käännetty nurinpäin leikatulla villalla. Täällä Motal kypsyy useita kuukausia (3-4).
- Vanhenemisen jälkeen juusto muodostuu yhdeksi massiiviseksi ja muodottomaksi palaksi, joka painaa jopa 25 kg ja joka on jaettava pienempiin, enintään 1 kg painaviin paloihin.
- Viipaloitu juusto laitetaan erillisiin pakkauksiin ja myydään.
Alkuperäisen reseptin mukaan valmistetun Motal -juuston pääominaisuus on seuraava: kypsymisen aikana tuotteeseen eivät vaikuta keinotekoisesti lisätyt entsyymit, vaan pässin ihon sisältämät aineet. Nykyaikaiset valmistajat eivät aina käytä juustojen valmistukseen eläinten nahkoja. Joskus ne korvaavat viininnahan oinaan vatsalla, ja vielä useammin he käyttävät juoksutetta “Gursag Mayasy” eläinentsyymien sijasta.
Motal -juuston rasvapitoisuus on yleensä jopa 40%. On tapana syödä se käärittynä pitaleipää tai pariksi sipulia ja valkosipulia. Lampaanjuustopullot pestään pääosin kuivalla punaviinillä.
Mielenkiintoista! Tutkijat ovat osoittaneet, että ihmiskunta alkoi valmistaa juustoa yli 7 tuhatta vuotta sitten. Varhaisimmat todisteet siitä, että ihmiset valmistivat fermentoitua maitotuotetta, löydettiin nykyajan Puolan alueelta. Kaivausten aikana arkeologit onnistuivat löytämään seulan, jota muinaiset ihmiset väitettiin käyttävän juuston valmistukseen. Tämän todistavat maitoproteiinimolekyylit, jotka löydettiin muinaisesta esineestä ja tunnistettiin käyttämällä monimutkaisinta kemiallista analyysiä.
