Sahramin kuvaus: koostumus, kaloripitoisuus, hyödylliset vaikutukset, haitat ja vasta -aiheet. Mitä ruokia voidaan valmistaa tällä mausteella. Sahrami parantaa ruoan makua, sitä käytetään elintarvikevärinä ja sillä on myönteinen vaikutus ihmiskehoon, jos sitä käytetään oikein.
Sahramin hyödyllisiä ominaisuuksia
Muinaisen Persian ja Babylonin noita -lääkärit käyttivät laajalti sahramia lääketieteellisiin tarkoituksiin. Sen hyödyllinen vaikutus kehoon on vahvistettu nykyaikaisilla tutkimuksilla.
Sahramin kulutus:
- Nuorentaa näköelimen anatomisia muodostelmia, parantaa linssin ja näköhermon herkkyyttä;
- Parantaa hermoimpulssien johtumista, muistitoimintoja;
- Estää neuroosien kehittymistä, vakauttaa epävakaan emotionaalisen ympäristön ja stressin havaitsemisen, estää masennuksen puhkeamisen;
- Liuottaa ja poistaa kolesterolikertymät kehosta;
- Vahvistaa ja sävyttää verisuonten seinämiä;
- On anti-inflammatorinen vaikutus munuaisten ja virtsarakon tartuntatauteihin;
- Puhdistaa verta ja nopeuttaa verenkiertoa;
- Sillä on antioksidanttisia ominaisuuksia, eristää maksaan kertyviä vapaita radikaaleja, stimuloi niiden poistumista kehosta;
- Vahvistaa libidoa, stimuloi lisääntymistoimintoja;
- Auttaa naisia vakauttamaan kuukautiskiertoa, vähentää kuukautiskipuja;
- Auttaa pääsemään eroon lihasten ja verisuonten kouristuksista, verenpaineen muutoksista aiheutuvista päänsärkyistä;
- Sillä on yleinen antimikrobinen vaikutus, se vahvistaa immuunijärjestelmää, tuhoaa viruksia, jotka tunkeutuvat kehoon solutasolla;
- Parantaa sävyä ja auttaa virittäytymään aktiiviseen toimintaan;
- Nuorentaa, nopeuttaa epidermiksen ylemmän kerroksen uudistumista, vahvistaa perifeeristen kapillaarien seiniä ja poistaa lisääntyneen pigmentaation;
Kun sitä käytetään ulkoisena aineena, sahrami pysäyttää märkivän tulehdusprosessin kiehumisen, karbunkulien ja ohran kehittymisen aikana.
Virallinen lääketiede käyttää ominaisuuksiaan syöpäsolujen kasvun pysäyttämiseen. Krookuksen uutteen voimakkain vaikutus on maksasyöpään.
Haitta ja vasta -aiheet sahramin käytölle
Sahramia tulee käyttää kohtuudella, eikä sitä saa lisätä reseptisuosituksissa ilmoitetun mausteen määrän kanssa. 2 g mausteita päivässä voi aiheuttaa myrkytyksen terveelle henkilölle. Oireet kuten myrkytyksessä: pahoinvointi, kuume, heikkous, oksentelu, päänsärky, suolen kouristukset ja ripuli. Keho ei kykene selviytymään yksin, on tarpeen kutsua ambulanssi ja suorittaa vieroitus infuusiomenetelmillä.
Sahramin käytön vasta -aiheet ovat seuraavat:
- Mielisairaus - skitsofrenia, pakko -oireiset pakotteet ja neuroosit;
- Kouristusvalmius ja epilepsia;
- Hypertoninen sairaus;
- Kaikentyyppinen diabetes mellitus;
- Sydän- ja verisuonitaudit akuutissa vaiheessa;
- Alle 2 -vuotiaat lapset.
Älä käytä sahramia raskauden aikana. Tämä voi aiheuttaa kohdun sävyn, kohdun verenvuodon ja keskenmenon.
Jos haluat valmistaa aterian keskimäärin 4-6 hengen perheelle, riittää, että lisäät 1-2 sahramilankaa.
Sahrami reseptit
Itämaisissa ruuissa sahrami yhdistetään lihan, kalan, riisin kanssa ja lisätään keittoihin. Eurooppalaiset kulinaariasiantuntijat ovat hillittyjä ja parantavat makua ja väriä käyttämällä jälkiruokiin enemmän mausteita - jäätelöä, hyytelöä, kakkurasvoja, leivonnaisia. Mausteet otetaan käyttöön juustojen valmistuksessa.
Sahrami -reseptit:
- Keitto kharcho … Sahrami korostaa hienovaraisesti mausteisen ruuan makua. Pääainesosat: 500 g naudanlihaa, 4 sipulia, 80 g porkkanaa, 50 g selleriä, puoli lasillista pyöreää riisiä. Mausteet: puoli teelusikallista merisuolaa, punaista chiliä, kuminaa, neljäsosa tl sahramia, 15 g tuoretta hienonnettua korianteria, 3 valkosipulinkynttä. Paistamiseen tarvitset auringonkukkaöljyä. Lihasta keitetään läpinäkyvä liemi poistamalla vaahto jatkuvasti. Porkkanat, sipulit ja selleri asetetaan astiaan vaahdon poistamisen jälkeen ja kypsennetään lihan kanssa. Sitten vihannekset poistetaan ja liemi, jos se on keitetty, suodatetaan. Valmis pehmeä naudanliha pilkotaan ja laitetaan takaisin pannulle. Sipulit ja valkosipuli paistetaan kullanruskeiksi. Riisi pestään ja kaadetaan keittoon. Kaikki mausteet korianteria lukuun ottamatta sekoitetaan, murskataan ja sen jälkeen kun riisi on kaadettu keittoon. Kun riisi on lähes kypsää, lisää sipuli, valkosipuli ja korianteri. Lisää 5 minuuttia ja lisää happamiksi tkemal -kastikkeella, lisää valkosipulia ja pippuria maun mukaan, anna sen hautua 15 minuuttia kannen alla. On parempi keittää keitto paksuseinäisellä valurautaisella kattilalla, jolloin sinun ei tarvitse lämmittää sitä uudelleen.
- Haudutettua kaalia sahramilla … Valmistele ruokalaji etukäteen: 0,5 kg kanan sydämiä ilman kalvoja, bulgarialaista keltaista tai vihreää pippuria, raastettua kaalia - 2 kg, suuri sipuli, valkosipuli - 3 piikkiä, sahrami veitsen päässä, 4 rkl auringonkukkaöljyä. Leikkaa vihannekset, leikkaa sydämet 3-4 osaan ja laita hautumaan. Lisää niihin hienonnettu sipuli ja valkosipuli 15-20 minuuttia ennen lihan sammuttamista, lisää suolaa ja sahramia, levitä kaali ja pippuri ja valmista.
- Sahrami evästeet … Jälkiruoka osoittautuu paitsi maukkaaksi myös erittäin kauniiksi, vertaansa vailla olevaan sitruunan väriin. Lisää 4-5 sahramilankaa ruokalusikalliseen kallista konjakkia. Vatkaa keltuainen 2 kananmunasta ja lisää 3/4 dl tomusokeria. Voit käyttää sokeria, mutta silloin jälkiruoan koostumus ei ole riittävän hellä. Sekoita keltuaiset konjakin kanssa, lisää sulatettu voi (4 rkl) ja lisää 1,5 kupillista jauhoja. Taikina saatetaan tasaiseksi, sen tulee olla pehmeää, hieman tahmeaa. Paista leivinpaperilla, auringonkukkaöljyllä voideltuun pergamenttiin 180-200 ° C: n lämpötilassa. Taikinapala on aprikoosin muotoinen, ominainen sisennys piirretään haarukalla.
- Riisi sahramin kanssa … Sahrami (5 stigmaa) sekoitetaan neljänneksen lasillisen lämpimään veteen ja annetaan seistä 15-20 minuuttia. Lasi basmatiriisiä paistetaan syvässä kattilassa, mutta kuorta ei saa muodostua. Kun riisi on tarpeeksi paistettua, kaada kattilaan 1,5 kupillista jyrkkää, puhdasta kiehuvaa vettä ja vettä sahramilla. Keitä riisi kannen alla, kunnes se on kypsennetty, sekoita välillä, lisää suolaa kypsennyksen aikana. Tätä riisiä käytetään parhaiten kalan tai äyriäisten lisukkeena.
Seuraavat sahramijuomat lisäävät sävyä, vahvistavat vastustuskykyä ja parantavat mielialaa:
- Sahramimaito … Maito (3 kuppia) keitetään lisäämällä siihen 2 neilikan tikkua ja muutama kaneli. Poista se viiden minuutin kuluttua lämmöltä, lisää sahrami veitsen kärkeen ja hunajaa (1, 5 rkl). Ne ottavat pois keitetyt neilikat ja saavuttavat juoman täydellisen homogeenisuuden. Pistaasipähkinät kaadetaan maitoon - noin ruokalusikallinen.
- Libyalainen juoma qahwa … Kahvia keitetään arabiaksi: teelusikallinen sokeria kaadetaan cezvaan, sitä kuumennetaan, kunnes se muuttuu keltaiseksi, ja kaadetaan heti jäävettä - puoli lasia. Kaada kahvia - 2 teelusikallista, sekoita, kunnes vaahtoava pää ilmestyy. Poista cezve lämmöltä, odota, kunnes se jäähtyy hieman, kuumenna se vaahtoavaksi korkkiksi, älä anna sen kiehua. Menettely toistetaan kolme kertaa, kolmannen kerran lisäämällä 2 kardemumansiementä, neljäsosa tl sahramia.
- Hunaja kompotti … Paksu kompotti keitetään yhden tyyppisistä hedelmistä tai marjoista; on parempi käyttää omenoita, persikoita tai viinirypäleitä. Annokset: 400 g hedelmiä litraa vettä kohti. 3-4 minuuttia ennen sammuttamista lisää hunajaa - 70 g, ja kun se on poistettu lämmöstä - sahrami veitsen kärkeen. Juo jäähdytettynä.
Jotta sahrami antaisi täydellisen maun, se laitetaan leivontaan vaivausvaiheessa, mutta kuumissa astioissa joko sammutusvaiheessa tai 2 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.
Mauste on säilytettävä tiiviisti suljetussa lasi- tai tina-astiassa pimeässä paikassa enintään 18-20 ° C: n lämpötilassa. Mutta jopa ihanteellisissa olosuhteissa hyödylliset ominaisuudet ja maku katoavat 2-2,5 vuoden kuluttua.
Mielenkiintoisia faktoja sahramista
Kustannusten kannalta tämä mauste on kallein: 1 kg mausteen hinta saavuttaa 2000 dollaria. 1 kg mausteen valmistamiseksi sinun on poimittava 80000 kukkaa! Yhdeltä hehtaarilta kerätään enintään 3-4 kg tulevia mausteita.
Sahrami korjataan käsin. Aamunkoitteessa, ennen kasteen laskua, kukat kynitetään, ydin poistetaan manuaalisesti ja levitetään kuivumaan. Ohuet heteet on poistettava ensimmäisenä kukintapäivänä, muuten haluttua makua ei saada. Krookuksen istutuspaikka vaihdetaan 3-4 vuoden välein, maa köyhtyy nopeasti ja sato laskee.
Muinaisessa Babyloniassa ja Persiassa kukkia käytettiin kalliiden kankaiden väriaineina. Kuivatut heteet toivat Eurooppaan arabialaiset kauppiaat 9. vuosisadalla, ja Englannin aateliset naiset alkoivat käyttää niitä hiusten värjäämiseen. 1100 -luvulle mennessä kulinaariasiantuntijat olivat jo "huomanneet" sahramin, ja mauste alkoi saada suosiota varakkaissa kodeissa.
Sahrami yhdistetään maun mukaan tomaattien, parsan ja kaalin kanssa sitrushedelmien kanssa. Mausteista se voidaan yhdistää rosmariinin, basilikan, kanelin tai korianterin kanssa, mutta ei yhdessä, vaan erikseen. Sahramin maun pehmentämiseksi on suositeltavaa liottaa se etukäteen tai paistaa kuivalla paistinpannulla. Ensimmäinen menetelmä on parempi, vettä voidaan käyttää myös maun parantamiseen, lisäämään teetä tai kahvia.
Häikäilemättömät myyjät yrittävät "syödä" halpoja mausteita kalliin sahramin sijaan:
- Saflori - voit tunnistaa sen hajun puuttumisesta;
- Kurkuma - hyvin samanlainen, mutta myydään vain jauhetussa muodossa, ja sahrami näyttää monilta pieniltä säikeiltä;
- Marigolds - jos katsot tarkasti, hedelangat ovat litistyneet, mauste edustaa terälehtiä.
Kaikki väärennökset, toisin kuin todellinen sahrami, ovat halpoja. On vielä yksi ero: jos pieni sahrami upotetaan veteen, se värjäytyy aikaisintaan 15 minuuttia myöhemmin. Halvat mausteet muuttavat nesteen värin heti. Katso video sahramista:
Sinun ei pitäisi ostaa jauhettua sahramia, on lähes mahdotonta erottaa väärennös ostettaessa.
