Kuvaus Ramboll -juustosta, valmistustekniikasta ja kyvystä tehdä se itse. Juuston kaloripitoisuus täyteaineista riippuen, hyödyt ja haitat keholle. Lajikkeen reseptit ja historia.
Ramboll on ranskalainen jalostettu juusto, joka, toisin kuin tämän ryhmän käymistuotteet, ei ole valmistettu juustoista, vaan laadukkaasta raejuustosta, kermasta ja pastöroidusta maidosta. Rakenne on kermainen; väri - norsunluu; aromi - mausteinen. Maku riippuu käytetyistä lisäaineista: se voi olla mausteinen, makea, hellä, karamellisoitu, savustettu. Täyteaineina voidaan käyttää kuivattuja hedelmiä ja marjoja tai lohta, pähkinöitä, mustapippuria, yrttejä ja jopa karamellia. Pään muoto-sylinterit, joiden halkaisija on 17-17, 8 cm ja korkeus 8, 6-9 cm, kalvopakkaus, paino-1, 6-2 kg.
Miten Ramboll -juusto valmistetaan?
Tuotteen valmistustekniikka, jonka raaka -aine on raejuusto, ei eroa kovan juuston sulatuksessa käytetystä tekniikasta. Tuotantolinja on varustettu samoilla laitteistoilla: sulatuskattila, pumppu lisäaineiden syöttämiseen ja ilman ulos pumppaamiseen, sekoitin, kuljetin pakkaamista varten.
Ramboll -juuston valmistus sisältää seuraavat prosessit
- raaka-aineiden valmistus ja esikäsittely;
- seosten valmistus ja sulatusuolojen toimitus;
- välituotteiden vanheneminen;
- juuston sulattaminen ja lisäaineiden lisääminen;
- pakkaus ja jäähdytys;
- valmistus ennen myyntiä - pakkaaminen ja säilytys kammioissa.
Joissakin vaiheissa Ramboll -juustoa ei valmisteta muiden jalostettujen lajikkeiden tavoin raaka -aineiden ominaisuuksien vuoksi. Raejuuston valmistuksessa ei käytetä juoksutetta, vaan maitohappoa hyytymisaineena, mikä vähentää lopputuotteen kalsiumpitoisuutta. Siksi ennen sulamista raaka -ainetta rikastetaan lisäämällä sulatussuoloja. Tarvittavien ominaisuuksien palauttamiseksi juustomassaan sen annetaan kypsyä 2-3 tuntia.
Juusto on kosteampaa kuin kova juusto. Halutun sakeuden saavuttamiseksi lisätään rakenteellista ainetta sitomaan vapaata kosteutta. Rikastetun juuston sulamispiste on 80 ° C, mekaanisen käsittelyn kesto 35 minuuttia. Sulatetun massan altistuminen ennen jäähdytystä on 10 minuuttia.
Aromit sekoitetaan suoraan sulattajaan ensimmäisen jäähdytyksen jälkeen. Herkun juustopäätä koristavat pähkinät puristetaan kuljettimella erityisellä laitteella. Kaikki valmistusprosessit ovat automatisoituja, inhimillinen tekijä on käytännössä poissuljettu.
Kuinka tehdä Ramboll -juusto itse:
- Klassinen resepti … Valmista vesihaude: asenna pannu, jonka halkaisija on pieni, toiseen, leveämpään. Rakenteen alaosassa oleva vesi kiehuu. Sekoita 500 g rasvaista "maatila" raejuustoa, 1 muna, 100 g voita tai erittäin paksu osittain kermavaahtoa, suolaa lusikan kärjessä, ruokasoodaa - 1 tl. Kaikki keskeytetään tehosekoittimella, kunnes ne ovat täysin homogeenisia. Laita juustomassan kulho vesihauteeseen ja aloita sulaminen, kunnes saadaan tiheä, sileä rakenne. Sekoita koko ajan ja arvioi sulan laatu. Jos liioitellaan, juusto alkaa rypistyä. Heti kun haluttu sakeus on saavutettu, kulho poistetaan vesihauteesta ja sen annetaan jäähtyä 40-50 ° C: seen. Sekoita valitsemasi lisäaineet - yrtit, suola, valkosipuli. Levitä viskoosi massa tarjottimille, jotka on voideltu sisältä pienellä määrällä voita, ja jäähdytä ensin huoneenlämpötilaan ja sitten 3-4 tunniksi jääkaapin hyllylle.
- Ramboll -juusto kevyesti suolattua lohta … Jauhaa paksuseinäisessä astiassa 300 g raejuustoa 2 keltuaisella ja 50 g voita, lisää hieman suolaa - 0,5 tl ja 1 tl. ruokasooda. Ne keskeyttävät kaiken sauvasekoittimella tai vispilällä, ja sekoittamatta lakkaa säiliö sytyttämästä pieneen tuleen. Jos astut taaksepäin edes hetkeksi, juustomassa palaa. 15 minuutin kuluttua, kun raejuusto on täysin sulanut ja rakenne muuttuu kiiltäväksi, voit poistaa lämmön, jäähdyttää hieman ja sekoittaa joukkoon suolattua kalaa.
- Express -resepti … Ainesosista tarvitaan vain raaka -aineita, 1 rkl. l. paksu smetana (mutta voit tehdä ilman sitä), 1 tl. sooda. Sekoita, sulata vesihauteessa, jäähdytä. Voit sekoittaa aika ajoin - se ei pala. Sienijauhetta, murskattuja Mivina -kuutioita, basilikaa, paahdettuja pähkinöitä ja suolaa voidaan lisätä maun parantamiseksi.
- Ramboll -juustoa hitaassa liesissä … Kaikki raaka -aineiden komponentit yhdistetään erikseen - monikeittimen kulho on hauras, ja se voi vaurioitua sekoitettaessa. Ainekset juustolle: 400 g raejuustoa, 100 g voita, 2 munaa, 0,5 tl. sooda ja ripaus suolaa. Sekoittamisen jälkeen massa asetetaan kulhoon, pannu suljetaan ja "Multipovar" -tila asetetaan 7 minuutiksi (lämpötila - 100 ° C). Ajoittain kansi nostetaan sekoittumaan. Sammutuksen jälkeen jätä kannen alle 5 minuutiksi ja nuoli sitten muotteihin.
Jos haluat tehdä makean version Ramboll -juustosta, lisää sokeria suolan sijaan. Laadukas raejuusto sulaa hyvin, minkä vuoksi on suositeltavaa ostaa maatilatuote. Jos raaka -aineet on ostettu kaupasta ja ongelmia ilmenee, lisätään soodaa. Mutta sinun ei pitäisi käyttää tätä ainesosaa väärin, muuten happoa tulee liikaa.
