Kuvaus Fontina -juustosta ja ruoanlaitto -ominaisuuksista. Kaloripitoisuus, koostumus, edut, käytön vasta -aiheet. Ruoan reseptit ja lajikkeen ulkonäköhistoria.
Fontina on italialainen puolikova juusto, joka on valmistettu lehmän raakamaidosta. Rakenne tiivistyy kypsyessään. Massa sisältää pienen määrän epätasaisesti jakautuneita keskikokoisia silmiä, joiden väri on "jaloista" norsunluusta olkiin. Tuoksu on rikas, juustoinen-mausteinen, maku makea, kermainen-pähkinäinen. Nuorella juustolla mauste on tuskin havaittavissa. Päät ovat lieriömäisiä, halkaisija 35-40 cm ja korkeus 8-10 cm, paino 6-18 kg. Kuori on luonnollinen, vaalea tai tummanruskea.
Miten Fontina -juusto valmistetaan?
Jos haluat valmistaa alkuperäisen tuotteen perinteisen reseptin mukaan, ota 1 maitomaito. Mutta koska elintarviketehtaat tuottavat tätä lajiketta suuria määriä (jopa 700 kappaletta vuodessa), nämä säännöt jätetään usein huomiotta ja maito kerätään kahdesta tai jopa kolmesta maitotuotannosta. Muista kuitenkin ottaa tuoretta maitoa - 2 tunnin kuluessa lypsystä ja vain punaisen rodun lehmistä (Valdostan tai Valdostanki). Jotta saat 1 kg lopputuotetta, tarvitset 10 litraa raaka -aineita.
Miten Fontina -juusto valmistetaan:
- Lämpökäsittely suoritetaan 36 ° C: ssa 2-3 tunnin ajan.
- Samassa lämpötilassa ilman jäähdytystä mesofiiliset viljelmät kaadetaan sisään ja juotetaan juoksutuksella vastasyntyneen vasikan mahasta. Kalsiumkloridia käytetään säilöntäaineena.
- Kun tiheä lehtikaali on muodostettu, se leikataan maissin kokoisiksi jyviksi.
- Kuumenna hitaasti 45-48 ° C: seen. Juustovalmistajat määrittävät silmällä, milloin hera muuttuu läpinäkyväksi, ja sekoitetaan jyviä, kunnes ne saavat pyöreän muodon. Sitten väliraaka -aineiden annetaan levätä - 10-15 minuuttia, jotta juusto massa laskeutuu.
- Hyytymiseen käytetään vain kuparipataa, muuten Fontina -juuston keittäminen ei toimi, kuten alkuperäisessä reseptissä. Meijeritehtaissa käytetään terässäiliöitä, mutta ne yrittävät peittää ne kuparilla ainakin sisäpuolelta. Tämä nostaa lopputuotteen hintaa.
- Puristamista varten juustomassa levitetään muotteihin, jotka on peitetty useilla kerroksilla taitetulla juustokankaalla. Se on tasoitettava huolellisesti, jotta saadaan sileä kuori.
- Kevyt puristus pään muodostamiseksi kestää 15 minuuttia ja tärkein - 24 tuntia. Ahdistuksen paino nostetaan 8 kg: aan 1 kg juustoa kohti. Muotit käännetään 2 tunnin välein.
- Puristuksen jälkeen merkintä suoritetaan: pään pinnalle levitetään kaseiinimerkki, josta tulee tulevaisuudessa osa kuorta. Vasta sitten suolaaminen suoritetaan 20% suolavedessä 12-13 ° C: n nestelämpötilassa.
- Kasta juusto suolavedessä 24 tunniksi, käännä 12 jälkeen.
Kypsyminen tapahtuu luonnollisissa luolassa, joissa on vakio mikroilmasto: lämpötila - 10-13 ° C, kosteus - 90%. Sinun on mentävä alas luolaan ensimmäisten 2 viikon ajan, 2 kertaa päivässä, pyyhkimään kuori pehmeällä liinalla, joka on kastettu suolaveteen, ja vielä kuukauden ajan - kerran 2 päivässä. Jatkokäsittely suoritetaan tarpeen mukaan. Kun valmistat Fontina -juustoa kotona, tällaiset olosuhteet luodaan erityisessä kammiossa.
Voit maistella sitä aikaisintaan 80 päivän kuluttua. Tietenkin, jos haluat, leikkaa pala pois aikaisemmin, mutta sitten rakenne on märkä ja maku on ilmeikäs. Arvioiden mukaan sitä voidaan verrata puuvillavillaan kypsien sienien maulla. Jos käytät aikaa, et tule pettymään. Ranskalaiset mieluummin ikääntyvät 12-14 kuukautta.
Fontina -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Raakamaitotuotteen rasvapitoisuuden arvioidaan olevan 45-47%. Kehon ikääntyessä lipidi-hiilihydraattisuhde muuttuu, kun kosteus haihtuu ja rakenne sakeutuu.
Fontina-juuston kaloripitoisuus on 343-389 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 25,6 g;
- Rasvaa - 31,1 g;
- Hiilihydraatit - 1,6 g.
Vitamiinit / 100 g:
- Retinoli - 0,258 mg;
- Beetakaroteeni - 0,032 mg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,021 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,204 mg;
- B4 -vitamiini, koliini - 15,4 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,429 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,083 mg;
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 0,27 mg;
- PP -vitamiini - 0,15 mg.
Makroravinteita 100 g:
- Kalium, K - 64 mg;
- Kalsium, Ca - 550 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Natrium, Na - 800 mg;
- Fosfori, P - 346 mg.
Mikroelementit / 100 g:
- Rauta, Fe - 0,23 mg;
- Mangaani, Mn - 0,014 mg;
- Kupari, Cu - 25 μg;
- Seleeni, Se - 14,5 μg;
- Sinkki, Zn - 3,5 mg.
Fenyylialaniini, leusiini ja valiini ovat hallitsevia välttämättömien aminohappojen joukossa; ei -välttämättömiä ovat glutamiinihappo, proliini ja tyrosiini.
Rasvat / 100 g:
- Omega -3 - 0,79 g;
- Omega -6 - 0,864 g;
- Kolesteroli - 116 mg / 100 g.
On myös huomattava, että Fontina -juuston koostumuksessa on muita yhdisteitä, jotka ovat välttämättömiä ihmiskehon terveiden elintoimintojen ylläpitämiseksi: kerran tyydyttymättömiä, tyydyttyneitä ja monityydyttymättömiä rasvahappoja.
Suhteellisen korkeasta ravintoarvostaan huolimatta tämä tuote sisällytetään usein laihdutusruokavalioihin ylläpitääkseen kehon ravinteiden ja energiavarojen saantia. Tämä on mahdollista ravinteiden ja helposti sulavan maitoproteiinin tasapainoisen kompleksin ansiosta. Ruoansulatuselinten kuormitus ei kasva, aineenvaihduntaprosessien nopeus muuttuu merkityksettömästi.
Fontina -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Jos lisäät tämän lajikkeen päivittäiseen ruokalistaan vähintään 5 kertaa viikossa, sinun ei tarvitse huolehtia hampaiden terveydestä. Se sisältää suuren määrän kalsiumia. Hiusten ja kynsien laatu paranee, epiteelikudosten uudistuminen nopeutuu.
Fontina -juuston edut:
- Ohutsuoleen kolonisoivien maitohappobakteerien elintoiminta lisääntyy, ravinteiden imeytyminen lisääntyy.
- Kun se liikkuu ruoansulatuskanavaa pitkin, se luo kalvon limakalvolle, mikä vähentää ruoansulatusmehun aggressiivista vaikutusta.
- Kasvainten kehittymisen riski pienenee.
- Nopeuttaa ihon ja limakalvojen haavojen ja vammojen paranemisprosessia.
- Pysäyttää ikään liittyvät muutokset, vähentää pigmentaatiota, parantaa ihon ominaisuuksia.
- Ehkäisee osteoporoosia ja rappeuttavia ja dystrofisia muutoksia verisuonissa, rustoissa ja luukudoksessa.
- Vähentää "huonon" kolesterolin määrää.
- Pysäyttää nesteen menetyksen, mikä parantaa ihon sävyä.
- On rauhoittava vaikutus, edistää serotoniinin tuotantoa.
Tämän tuotteen sisällyttämiseen ruokavalioon ei ole ikään liittyviä vasta-aiheita.
Monipuolinen mono-ruokavalio auttaa sinua laihtumaan 4 kg 5 päivässä. Tällä hetkellä päivittäinen menu sisältää 100 g juustoa, 200 g vähärasvaista raejuustoa, 1 lasillinen kefiiriä tai jogurttia ja enintään 2 litraa puhdasta vettä tai vihreää teetä. Elimistön ravinteet eivät ole tyhjentyneet.
Fontina -juuston vasta -aiheet ja haitat
Koska raaka -aine on raakamaito, sinun tulee ostaa vain hyvämaineiselta valmistajalta. Koska lämpökäsittelyä ei suoriteta, jos varastointi- tai kuljetusolosuhteita rikotaan, voidaan aktivoida patogeenisiä mikro -organismeja, jotka vähentävät aktiivisuutta käymisen aikana. Ihmisillä, joilla on heikko immuunijärjestelmä, alle 3 -vuotiaat lapset, vanhukset ja naiset raskauden ja imetyksen aikana, dysbioosi tai ruoansulatushäiriöt voivat kehittyä.
Fontina -juusto voi aiheuttaa haittaa, jos olet allerginen maitoproteiinille tai termofiilisille viljelmille. Älä käytä tätä tuotetta väärin lihavuuden, kroonisen haimatulehduksen, maksasairauden vuoksi.
Lajikkeen suolapitoisuus on suhteellisen alhainen, joten munuaissairauden tapauksessa kategorista kieltäytymistä ei vaadita. Riittää rajoittaa päivittäinen annos 30 grammaan.
Fontina -juuston reseptit
Käymistuotteen maku yhdistetään väkevöityjen ja kuivien punaviinien kanssa. Alhaisen sulamispisteen vuoksi lajiketta käytetään fondueiden, raviolien, pastakastikkeen, polentan ja muussikeittojen valmistukseen.
Fontina -juuston reseptit:
- Paistettu fondue … Uuni lämmitetään 200 ° C: seen. Jauhaa 100 g parmesaania, Fontinia ja Azizagoa, sekoita 250 g tuorejuustoon. Paista 1 suuri punainen paprika voissa, leikkaa neliöiksi, lisää juustoon ja paista 100 g pekonia samassa pannussa 3 minuuttia. Kaikki sekoitetaan, siirretään silikonimuottiin tai savipannuun ja ripotellaan mustapippurilla. Paista 25-30 minuuttia.
- Sienet juustolla … Samppanjat hienonnetaan, paistetaan pannulla, maustetaan sipulilla, suolalla ja pippurilla. Kun sienet ovat valmiita, lisää niihin yrttejä ja raastettua Fortin -juustoa, ja kun se sulaa, poista pannu lämmöltä. Ruoka tarjoillaan kuumana.
- Juusto -pesto -voileipiä … Valmista ensin kastike. Laita 1 valkosipulinkynsi sekoituskulhoon, nippu minttua, persiljaa ja basilikaa, 1 sipuli, jossa on itäneet höyhenet. Kaada oliiviöljyä (120 g) vähitellen, kunnes se on homogeeninen, lisää 2 rkl. l. raastettua parmesania. Valkoisen leivän palaset asetetaan voileipäkoneeseen. Toisaalta ne voidellaan kastikkeella ja päälle asetetaan 1 pala Fontinia. Laita kuivaan pannuun ja peitä kannella miedolla lämmöllä, kunnes juusto on sulanut. Ripottele paahdettua leipää yrteillä ja levitä 2 kerrokseen.
- Juustokorit … Kuumenna uuni 170-175 ° C: n lämpötilaan. Pieni kurpitsa kuoritaan ja leikataan ohuiksi viipaleiksi. Paista, levitä yksi kerros leivinpaperille, voideltu voilla, kunnes ne pehmenevät. Sekoita täytteeksi 500 g raastettua Fontinia, 1 kananmuna ja 1 rkl. l. kuivattu oregano. Paista pannulla voissa 1/2 tl. punasipulia ja 2 puristettua valkosipulinkynttä. Heti kun herkullinen tuoksu ilmestyy, levitä 200 g tuoretta pinaattia hienonnetuksi ja hauduta, kunnes se muuttuu pehmeäksi. Kaada 1 rkl pinaattiin. l. salvia, kaada 400 ml maitoa, kiehauta ja sekoita, kunnes neste haihtuu 1/3. Voitele korit voitele muffinssimuotit voilla, levitä kurpitsanpalat pohjalle. Päälle pinaatin seosta ja lisää siihen raastettua Fontina- tai Ricotta -juustoa. Ripottele päälle maidon valkosipulikastiketta ja aseta sitten toinen kurpitsaviipale. Ripottele päälle Fontin ja laita se uuniin. Kun juusto sulaa, tuoreet salvialehdet paistetaan nopeasti oliiviöljyssä. Riittää 30 sekuntia. Pyyhi paperipyyhkeellä. Valmiit korit on koristeltu paahdetulla salvialla ja ripoteltu muskottipähkinällä.
- Risotto 4 juusto … Puoli puolikasta sipulia paistetaan paistinpannulla 30 g voita sekoittaen jatkuvasti, jotta sillä ei ole aikaa paistaa ja ruskistaa. Kaada 350 g carnaroli -riisiä ja jatka sekoittamista, kunnes jyvät ovat läpinäkyviä. Kaada 600 ml kiehuvaa kananlientä, odota, kunnes se haihtuu, ja jatka liemen lisäämistä pikkuhiljaa - sama määrä. Kaada 40 g Fontinia ja Emmentalia, 150 g Grana Padanoa ja vähän, 20-30 g Gorgonzolaa. Suolattu, mieluiten merisuolalla, pippurilla, lisää 30 g voita ja tuoreita yrttejä, anna seistä miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Tarjoile pannulla tai esilämmitetyillä lautasilla.
Katso myös reseptejä Graviera -juustolla.
Mielenkiintoisia faktoja Fontina -juustosta
Lajikkeen historia juontaa juurensa XII-XIV vuosisadalle. Päätä sisältävä juustomeijeri kuvattiin muinaisen linnan freskolla Issognessa Valle d'Aostan alueella. Linnan omistajat vaativat kiinteistön vanhempaa alkuperää. Mutta ensimmäiset kirjalliset maininnat ovat vuodelta 1477, eli 1400 -luvulta. Silloin Fontina -juusto mainittiin juustoja koskevissa tutkielmissa - sen kirjoitti ammatiltaan lääkäri Pantaleone da Confienza.
Tutkijat eivät voi olla yksimielisiä lajikkeen alkuperäajan lisäksi myös nimen esiintymisestä. Romanttisemmat uskovat, että resepti on keksi nainen ja kutsui sitä omalla nimellään, tai juustovalmistaja omisti uuden maun rakkaalleen. Realistisemmat ovat varmoja, että juusto keitettiin ensimmäisen kerran samannimisessä kylässä. On olemassa toinen versio, jonka nimi heijasti yhtä lajikkeen ominaisuuksista: “fontino” italialaisesta “sulamisesta”.
Päivitetyt tiedot ilmestyivät vuonna 1887, kun lajike tuli juustoluetteloon, joka jo kuvaili reseptin sen valmistamiseksi. Maa- ja metsätalousministeriö suoritti uudelleenluokituksen 30 -luvulla. Vuonna 1957 valmistusresepti patentoitiin, minkä jälkeen tuotanto nousi 300 tuhanteen päähän vuodessa. Tuote valmistettiin vientiin. 1900 -luvun loppuun mennessä Euroopan unioni myönsi lajikkeelle DOP -suojatun alkuperänimitystodistuksen, jonka jälkeen tuonti kasvoi.
Fontina on juusto, jota voi ostaa kaikkialta entisestä IVY -maasta, ei vain suurista kaupungeista, vaan myös alueellisten keskustojen supermarketeista. Mutta ei ole mitään takeita siitä, että voit kokeilla alkuperäistä tuotetta. Fontina -juustoa valmistavat ruotsalaiset, tanskalaiset ja jopa amerikkalaiset, jotka ostivat reseptin virallisesti. Tanskassa ja Ruotsissa kuori on peitetty punaisella vahalla, mutta amerikkalaiset juustovalmistajat voitelevat pään pinnan ja pidentävät säilyvyyttä punaisella lateksilla.
Huomautus! Fontella-, Fontal- tai Fontinella -tuotemerkeillä merkityillä muunnelmilla ei ole DOP -luokkaa eikä niillä ole alkuperäistä mausteista makua.
Katso video Fontina -juustosta:
