Yksityiskohtainen katsaus Vieux Boulogne -juustoon: kemiallinen koostumus, valmistustekniikka ja hyödylliset ominaisuudet. Miten tuote syödään, onko sen käytölle vasta -aiheita? Reseptit Vieux Boulognen avulla.
Vieux Boulogne on pehmeä ranskalainen lehmänmaidonjuusto, jolla on jatkuva tunkkainen tuoksu. Tuotteella on sienimaku ja kirkkaan oranssi kuori. Se liotetaan oluessa kypsymisen aikana. Juuston rasvapitoisuus on 45%. Gourmetien keskuudessa Vieux Boulogne arvostetaan hienostuneesta maustaan, joka on piilotettu suoraan sanottuna epämiellyttävän juuston aromin taakse. Tutkijat ovat myöntäneet tälle tuotteelle "haisevimman" juuston aseman Isossa -Britanniassa ja Ranskassa.
Vieux Boulogne -juuston valmistuksen ominaisuudet
Ranskalainen yhteiskunta oppi Vieux Boulogne -juuston valmistuksen vuonna 1982. Tämän tuotteen moderni resepti kuuluu Antoine Bernardille ja Philippe Olivierille. Historioitsijoiden on vaikea kuvata olosuhteita, joissa Vieux Boulogne luotiin ensimmäisen kerran. On ehdotuksia, että kokit yksinkertaisesti elvyttivät esivanhempiensa kauan unohdetun tuotteen.
Tällä hetkellä Vieux Boulogne on käsityönä pääasiassa pienviljelijöitä. Suurin osa tuotetusta juustosta (90%) myydään Philippe Olivierin myymälässä. He myyvät 230–350 juustopäätä viikossa.
Alkuperäisen Vieux Boulogne -juustoreseptin mukaan tuote on liotettava oluessa koko kypsymisprosessin ajan. Tämä juoma, joutuessaan käymään fermentoituun maitotuotteeseen, käynnistää käymisprosessin, jonka seurauksena juustopää saa alkuperäisen aromin. Monet ihmiset vertaavat Vieux Boulognen tuoksua mätävihanneksiin tai mätäkalaan.
Vieux Boulogne -juuston valmistuksen tärkeimmät vaiheet:
- Pastöroimattoman maidon lämmitys;
- Juoksutteen lisääminen maitomassaan;
- Muodostettujen juustoraasteiden jauhaminen;
- Raejuuston erottaminen herasta;
- Juuston asettaminen erityisiin neliön muotoihin;
- Tuotteiden asettaminen tuotteen kanssa kellareihin, joissa on tietty lämpötila ja kosteus;
- Juustopäiden säännöllinen pesu oluella.
Kosteissa kellareissa juustoa kypsytetään 7-9 viikkoa. Tämän seurauksena mestarit saavat neliönmuotoisen juustopään, jonka korkeus on 4 cm ja leveys 11 cm, ja jokainen Vieux Boulognen osa painaa noin 500 g.
Mielenkiintoista! Ranskalaiset ovat luoneet legendan, jonka mukaan Vieux Boulognen suolapitoisuus vaihtelee vuodenajan mukaan. Heidän mielestään Ranskan vesistöjen lähellä laiduntavat lehmät hengittävät sisään suuren määrän suolaa, jonka tuuli tuo paikallisilta kanavilta laitumille. Tällaisten lehmien maitoa pidetään erityisen maukkaana ja suolaisena. Tällä kauniilla legendalla ei ole tieteellistä vahvistusta.
Vieux Boulogne -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Vieux Boulogne -juuston koostumus sisältää vähimmäismäärän ainesosia: lehmänmaitoa, jossa on paljon rasvaa, ruokasuolaa, maidon käymiseen tarkoitettua entsyymiä.
Vieux Boulogne -juuston kaloripitoisuus 100 grammaa kohti on 353 kcal, josta:
- Proteiinit - 21, 14 g;
- Rasvat - 28, 99 g;
- Hiilihydraatit - 1,8 g.
100 g tuotetta sisältää ihmiselle hyödyllisiä vitamiineja (A, B, D, E, C, PP) ja kivennäisaineita (kalsium, kalium, rauta, fosfori, natrium, sinkki jne.).
Juuston historiallisena kotimaana pidetään Boulogne-sur-Merin läheisyyttä.
Vieux Boulogne -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Vieux Boulogne -juusto sisältää suuren määrän tyydyttyneitä rasvoja, jotka ovat elintärkeitä ihmiskeholle. Rasvan puute päivittäisessä ruokavaliossa voi vaikuttaa negatiivisesti hiusten, ihon, näkökyvyn ja hormonien kuntoon. Saadaksesi kaiken hyödyn korkeakalorisesta juustosta, syö sitä kohtuullisina määrinä.
Vieux Boulogne, kuten kaikki lehmänmaidosta valmistetut maitotuotteet, sisältää suuren määrän kalsiumia. Tämä elementti vahvistaa ihmisen inerttien kudosten rakennetta.
Vieux Boulogne -juuston edut ovat tuotteen seuraavat ominaisuudet:
- Se kyllästää kehon nopeasti energialla: nälän tyydyttämiseksi riittää, että syöt vain muutaman siivun Vieux Boulognea. Tuotteessa on korkea kaloripitoisuus. Vaikka monet väittävät, että ruokahalu ei katoa juuston ravintoarvon vuoksi, vaan sen epämiellyttävän tuoksun vuoksi.
- Optimoi verenkiertoelimistön toimintaa tyydyttyneiden rasvojen ja kivennäisaineiden suuren määrän vuoksi.
- Se vakauttaa hermoston työtä - ryhmän B vitamiinit osallistuvat tähän prosessiin.
- Ehkäisee paineen nousua: Ravinteiden erityisen koostumuksen vuoksi juusto voi estää korkean verenpaineen. Lisäksi tuote kyllästää veren hemoglobiinilla.
- Normalisoi ruoansulatusta, ylläpitää normaalia suoliston ja mahalaukun mikroflooraa hyödyllisillä aminohapoilla ja entsyymeillä.
- Osallistuu lihasmassan lisäämiseen: lehmänmaitojuustoa suositellaan kaikille, jotka haluavat rakentaa lihaksia ja harrastaa urheilua. Tämä tuote ei häiritse käsityöntekijöitä.
Huomautuksella! Säilytä Vieux Boulogne suljettuna tai käärittynä vahapaperiin. Kuten muutkin elintarvikkeet, on parasta säilyttää se jääkaapissa.
Vieux Boulogne -juuston vasta -aiheet ja haitat
Vieux Boulogne -juuston haitta on sen korkea kaloripitoisuus. Sinun pitäisi syödä vain muutama viipale juustoa saadaksesi parhaan hyödyn. Unohtamatta tällaiset rajoitukset, henkilö voi kohdata paljon ongelmia - sydämen ja muiden sisäelinten toiminnan heikkeneminen.
Juusto tulee vaaralliseksi myös kuluttajalle sen suuren suolapitoisuuden vuoksi. Liiallinen suolaisten elintarvikkeiden kulutus johtaa ylimääräisen nesteen kertymiseen elimistöön, painonnousuun ja verenpaineongelmiin.
Lastenlääkärit eivät suosittele Vieux Boulogne -juuston syöttämistä alle 1 -vuotiaille lapsille. Kun otetaan huomioon tämän tuotteen aromin erityispiirteet, on helppo arvata, että he kieltäytyvät käyttämästä sitä yksin.
Ihmisten, jotka kärsivät akuuteista ruoansulatuskanavan sairauksista, tulisi rajoittaa syömänsä juuston määrää.
Allergikoiden, joilla on diagnosoitu patologinen intoleranssi maitoentsyymeille, tulisi luopua kokonaan Vieux Boulognesta.
Lue lisää Vieux Pane -juuston vaaroista
Vieux Boulogne -reseptit
Perinteisessä ranskalaisessa keittiössä Vieux Boulognesta valmistetaan kylmiä välipaloja, kaikenlaisia voileipiä ja alkupaloja. Juusto, jolla on erityinen tuoksu, tarjoillaan yhdessä valkoviinin tai tumman oluen kanssa.
Jos sinulla on pala "haisevaa" juustoa, voit tehdä siitä herkullisen ruokalajin, joka vetoaa sekä aikuisiin että lapsiin. Tässä on muutamia reseptejä tällaisiin herkkuihin kotikeittiössä ruoanlaittoon:
- Juustopizza … Keittämisen jälkeen ja pariksi muiden ainesosien kanssa Vieux Boulogne -juusto menettää osan terävästä aromistaan. Siksi pizzan valmistus on paras vaihtoehto kaikille, jotka eivät pidä ranskalaisen juuston tuoksusta. Voit vaivata taikinan itse tai käyttää monitoimikoneita. Sekoita 2 rkl. siivilöity vehnäjauho ja 10 g tuoretta hiivaa. Jauha saatu massa karkeiksi murusiksi. Mausta taikina hiukan suolalla ja sokerilla. Lisää 8 rkl. l. vettä ja 2 rkl. l. oliiviöljy. Vaivaa taikina huolellisesti ja anna levätä lämpimässä paikassa 20 minuuttia. Huolehdi täytteestä. Soseuta 30 g voita kulhoon. Lisää siihen 2 laastissa murskattua valkosipulinkynttä ja muutama hienonnettu basilikan oksa (maun mukaan). Raasta 300 g Vieux Boulogne -juustoa. Jaa taikina, jonka tilavuus on jo kasvanut, kahteen yhtä suureen osaan. Tässä vaiheessa pizzan valmistuksessa kytke uuni päälle ja aseta leivinlevy siihen lämpenemään. Kääri nyt jokainen taikinapala ohueseen kerrokseen ja aseta täyte sen päälle. Paista pizzaa uunissa enintään 10-15 minuuttia. On tärkeää, että astia on hieman ruskistunut, mutta ei palanut. Hyvää ruokahalua!
- Kanepit veneiden muodossa … Tarjoile vartaissa, jos et halua vaimentaa ranskalaisen juuston kirkasta aromia. Alkuruoka voidaan valmistaa vain 5 minuutissa! Leikkaa ruisleivästä pieniä suorakulmioita. Leikkaa suosikkimakkarasi ja kurkku ohuiksi viipaleiksi, jotka toistavat leivän muodon. Aseta kaikki valmistetut ainekset päällekkäin. Aseta ohuita viipaleita ranskalaista juustoa vartaiden päälle niin, että ne ovat purjeiden muotoisia. Lävistä pino valmiita ainesosia vartailla - syötävä vene on valmis!
- Runsas voileipä … Keitä 5 annosta tätä ruokaa varten 2 kananmunaa ja tee 5 viipaletta tummaa leipää. Sekoita 40 g voita ja 20 g sulatettua juustoa. Levitä saatu massa leivän päälle. Laita nyt täyte voileipille: ohuita viipaleita kypsymättömiä tomaatteja, Vieux Boulogne -juustoa, keitettyjä kananmunia ja suosikkivihannesten oksia. Koristele koostumus sitruunaviipaleella.
- Barbell kinkuvoileipä … Tämä ruokalaji viehättää vieraasi tai kotitaloutesi paitsi epätavallisella juuston maulla myös alkuperäisellä muodollaan. Voit käyttää tangon pohjana juustotikkua tai muuta valitsemasi ainesosaa. Laitamme leivistä, juustosta ja makkarasta valmistetut barbell -pannukakut. Tee tämä leikkaamalla luetellut ainekset ympyrään ja rei'ittämällä niihin reikiä. Kerrosten järjestys yhdelle "pannukakulle": leipä, melko paksu pala keitettyä makkaraa, ohut ympyrä juustoa ja jälleen leipä.
Mielenkiintoisia faktoja Vieux Boulogne -juustosta
Kuten aiemmin mainittiin, Ranskassa Vieux Boulogne tunnetaan juustona, jolla on kaikkein epämiellyttävä haju. Vuonna 2004 tutkijat eräästä brittiläisestä yliopistosta tekivät virallisen tutkimuksen, jonka aikana kävi ilmi, että Vieux Boulognella on inhottavin tuoksu verrattuna muihin 15 ranskalaisen ja brittiläisen juuston tyyppiin.
Muutamaa vuotta myöhemmin epätavallinen tutkimus järjestettiin uudelleen. Tällä kertaa juustojen hajuaste määritettiin elektronisen nenän avulla. Kokeilun tuloksena tutkijat tulivat jälleen siihen johtopäätökseen, että Vieux Boulognella on todella epämiellyttävin haju.
Vieux Boulogne sai toisen luokituksen epätavallisen tuoksunsa ansiosta. Tällä kertaa tieteellinen tutkimus tehtiin Yhdysvalloissa. Asiantuntijat ovat asettaneet tehtävänsä selvittää, että maapallolla on ihmisten epämiellyttävin haju.
Lue myös mielenkiintoisia faktoja Bleu de Bresse -juustosta
Viisi haisevinta ehdokasta ovat:
- Mätämunat - antavat pistävän rikkivedyn hajua;
- Durian hedelmät - yhdistää karamellin ja mätämunien tuoksun;
- Rafflesia Arnold Flower - tuottaa kuolleen hajua mätällä, joka muistuttaa pilaantunutta kalaa;
- Ranskalainen juusto Vieux Boulogne - tuo ulos mätä ruoan tuoksun, mutta sillä on miellyttävä lievä maku;
- Pieni muurahaiskarhu - pelottaa saalistajat omalla hajuillaan.
Katso video Vieux Boulogne -juustosta:
Vieux Boulogne on pahanhajuinen juusto planeetalla. Tällaisesta alkuperäisestä aromista huolimatta tuotetta valmistetaan aktiivisesti Ranskassa ja se on suosittua juustoherkkujen keskuudessa.
