Asiago -juuston koostumus, tuotteen hyödylliset ominaisuudet, käytön vasta -aiheet. Kuinka se syödään ja mitä siitä voidaan valmistaa kotikeittiössä?
Asiago-juusto (Asiago) on terveellinen ja kohtalaisen korkeakalorinen tuote, joka on erittäin suosittu Italiassa ja vähän tunnettu Venäjällä. Juustolla on mausteinen maku, jonka voimakkuus riippuu kypsymisajasta. Suurin kypsymisaika on 2 vuotta. Asiagon tuoksu on miellyttävä, ja siinä yhdistyvät hedelmäinen ja pähkinäinen. Vanhan juuston tuoksu muistuttaa paahdettua leipää. Tuote on valmistettu Alppien lehmänmaidosta, joten se on melko kallista.
Asiago -juuston valmistuksen ominaisuudet
Historioitsijoiden on vaikea vastata kysymykseen siitä, kuka tarkalleen kertoi ihmiskunnalle Asiago -juuston valmistamisesta ja missä olosuhteissa tämän tuotteen ensimmäinen osa julkaistiin. Tiedetään, että tämä tapahtui noin 1000 vuotta sitten. Asiantuntijat keskittyvät vain juuston hyödyllisyyteen ja sen vähäkaloriseen sisältöön. Useimmilla kovilla juustoilla on haitallinen vaikutus ylipainoisille alttiiden ihmisten lukuun. Samaan aikaan Asiagoa voi syödä jopa laihdutuksen aikana (kohtuullisessa määrin).
Asiago -juuston valmistus:
- Kokonaisen maidon kuumentaminen jossain määrin.
- Juoksutteen lisääminen, joka on välttämätöntä maidon nopean hyytymisen kannalta.
- Muodostetun juustokerroksen jauhaminen paloiksi.
- Kuumenna hienonnettu juusto ja jauhaa se uudelleen.
- Pienet raejuuston palat.
- Tulevan juuston siirtäminen kankaalla peitettyihin muotoihin.
- Juustomassan tiivistäminen muoteissa ja sen sijoittaminen erityiseen huoneeseen, jossa on vakaa kosteus ja matala lämpötila.
- Huoneen lämpötilan alentaminen juustolla 4 päivän kuluttua.
- Odotetaan vaadittua juuston kypsymisastetta.
Jos haluat valmistaa Asiagoa itse, ole kärsivällinen, 3 litraa rasvaista lehmänmaitoa ja joukko aineita, joita voi ostaa vain erikoisliikkeestä: entsyymi maidon juoksuttamiseksi, erityinen fermentointi ja kalsiumkloridi.
Kotitekoinen Asiago -juustoresepti:
- Kuumenna maito 23 ° C: seen.
- Kaada hiiva ja kalsiumkloridi siihen (lue pakkausten aineosuudet).
- Anna seoksen levätä jonkin aikaa (1 tunti riittää).
- Leikkaa maitoon muodostuva juustoraaste pieniksi paloiksi ja jätä 15-20 minuutiksi.
- Kuumenna juusto 32 ° C: seen ja sekoita 14-16 minuuttia.
- Keskeyttämättä juuston sekoittamista, nosta lämpö 41 ° C: een ja pidä lämpötila 24 minuutin ajan.
- Nosta lämpötilaa uudelleen 7 ° C ja sekoita juustoa tässä lämpötilassa 14 minuuttia.
- Jätä tuleva Asiago tähän lämpötilaan 20 minuutiksi. Muista sekoittaa sitä silloin tällöin.
- Siirrä saatu juusto paksulle sideharsolle tai kankaalle, peitä kaikki 2 kg: n painolla.
- 30 minuutin kuluttua käännä juusto ympäri ja vaihda kangas tuoreeseen ja peitä se painavammalla (4 kg) painolla.
- Poista juusto kankaasta 2 tunnin kuluttua ja laita se puhtaaseen astiaan. Tässä asennossa tuotetta on pidettävä huoneenlämmössä 7 tunnin ajan.
- Valmista suolavesi - liuota 125 g suolaa 500 ml: aan vettä. Upota juusto valmistettuun nesteeseen 4 tunniksi.
- Anna tuotteen kuivua jääkaapissa muutaman päivän ajan. Muista kääntää Asiagon päätä kahdesti päivässä, jotta tuote kuivuu tasaisesti.
- Laita saatu tuote tyhjiöpakkaukseen ja anna kypsyä, minkä pitäisi kestää vähintään 30 päivää. Määritetyn ajanjakson lopussa juusto voidaan syödä turvallisesti.
Katso myös Conte -juuston valmistuksen erityispiirteet.
Asiago -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Asiago-juuston koostumus on mahdollisimman yksinkertainen: se sisältää vain korkealaatuista lehmänmaitoa, suolaa ja juoksetta. Tästä huolimatta tuote kykenee rikastamaan ihmiskehoa monilla ravintoaineilla. Lisäksi juuston kemiallinen koostumus.
Asiago -juuston kaloripitoisuus 100 grammassa on 122 kcal, josta:
- Proteiinit - 10, 9 g;
- Rasva - 8, 1 g;
- Hiilihydraatit - 1,2 g;
- Ravintokuitu - 0 g;
- Vesi - 0 g.
Proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhde on vastaavasti 1: 0, 7: 0, 1.
Mineraaleja 100 g tuotetta kohti
- Kalsium, Ca - 717 mg;
- Rauta, Fe - 0,41 mg;
- Magnesium, Mg - 27 mg;
- Fosfori, P - 468 mg;
- Kalium, K - 134 mg;
- Natrium, Na - 628 mg;
- Sinkki, Zn - 2,81 mg;
- Kupari, Cu - 0,031 mg;
- Mangaani, Mn - 0, 008 mg;
- Seleeni, Se - 14,5 mcg.
Vitamiinit 100 g Asiago -juustoa
- Tiamiini - 0,013 mg;
- Riboflaviini - 0,32 mg;
- Nikotiinihappo - 0, 103 mg;
- Pantoteenihappo - 0,19 mg;
- B6 -vitamiini - 0,056 mg;
- Folaatti - 12 mcg;
- Foolihappo - 12 mcg;
- Koliini - 15,4 mg;
- B -12 -vitamiini - 1,47 mcg;
- A -vitamiini - 298 mcg;
- Retinoli - 297 mcg;
- Karoteeni - 13 mcg;
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 0,26 mg;
- D -vitamiini - 0,6 mcg;
- D3 -vitamiini, kolekalsiferoli - 0,6 mcg;
- K -vitamiini, filokinoni - 2,5 mcg.
Lipidit 100 grammaa tuotetta kohti
- Rasvahapot, tyydyttynyt - 19, 113 g;
- Tyydyttymättömät rasvahapot - 8, 711 g;
- Monityydyttymättömät rasvahapot - 0, 661 g;
- Kolesteroli - 96 mg
Aminohapot 100 g tuotetta kohti
- Tryptofaani - 0,327 g;
- Treoniini - 0,888 g;
- Isoleusiini - 1,45 g;
- Leusiini - 2,26 g;
- Lysiini - 2,139 g;
- Metioniini - 0,569 g;
- Kystiini - 0, 132 g;
- Fenyylialaniini - 1,24 g;
- Tyrosiini - 1, 123 g;
- Valiini - 1,482 g;
- Arginiini - 0,881 g;
- Histidiini - 0,829 g;
- Alaniini - 0,675 g;
- Asparagiinihappo - 1,6 g;
- Glutamiinihappo - 5, 555 g;
- Glysiini - 0,44 g;
- Proliini - 2, 594 g;
- Serine - 1, 299
Huomautuksella! Ikääntyneen Asiagon laatu voidaan määrittää sen rakenteen perusteella: kiteytyneen massan ja rapeuden esiintyminen pureskelussa osoittaa, että juusto sisältää suuren määrän ihmiselle hyödyllistä tyrosiinia. Muista myös, että ihanteellisen Asiago -massan tulisi olla miellyttävän beige.
Asiago -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Asiago -juuston edut ovat sen rikas kemiallinen koostumus, esimerkiksi tuote sisältää paljon helposti sulavaa proteiinia ja muita ravintoaineita. Juusto on valmistettu maailmankuulusta alppimaidosta - terveellisestä ja ympäristöystävällisestä tuotteesta. Alppilehmät laiduntavat vihreillä niityillä, jotka ovat täynnä lääkekasveja ja kukkia, joten niiden maidolla on erityinen maku ja se sisältää suuren määrän ravinteita.
Asiagon tärkeimmät hyödylliset ominaisuudet:
- Vahvistaa inerttiä kudosta ja optimoi vaurioituneiden alueidensa uudistumisen - se sisältää paljon fosforia ja kalsiumia, joten se on hyödyllinen kasvavalle keholle ja osteoporoosista kärsiville ihmisille.
- Optimoi ruoansulatuksen, koska koostumuksessa on hyödyllisiä maitoentsyymejä.
- Vaikuttaa suotuisasti hiusten ja ihon kuntoon - juusto sisältää paljon kivennäisaineita ja vitamiineja, joiden säännöllinen käyttö voi parantaa merkittävästi ihmiskehon ulkonäköä.
Lue lisää Brenne d'Amour -juuston terveydellisistä eduista.
Asiago -juuston vasta -aiheet ja haitat
Ravitsemusasiantuntijat muistuttavat vain pinnallisesti Asiago -juuston vaaroja, koska tämä tuote ei ole kaloreita sisältävä eikä sisällä homeita. Sitä voidaan vanhentaa vuosia erityisissä huoneissa, minkä vuoksi siihen ei jää nestettä patogeenisen mikroflooran kehittämiseksi.
Asiago -juuston reseptit
Juustoa käytetään laajalti perinteisessä italialaisessa keittiössä. Nuori Asiago on hyödyllinen paninin (italialaisen voileivän) valmistuksessa tai viipaloinnissa. Se sopii hyvin hedelmien ja juomien (viini, mehut) kanssa. Mutta kovaa juustoa käytetään usein toisten ruokien ainesosana: sitä voidaan lisätä kermakeittoihin, salaatteihin ja erilaisiin välipaloihin. Pasta Asiago -juustolla on erittäin suosittu italialaisissa ravintoloissa.
Huomaa, että ammattikokit eivät suosittele hienonnetun Asiagon ostamista: tällainen tuote kuivuu ja menettää hyödylliset ominaisuudet jopa myymälässä. On parempi antaa etusija juustoille baareissa ja jauhaa se itse keittiössäsi juuri ennen käyttöä.
Muutamia yksinkertaisia reseptejä Asiago -juuston kanssa:
- Juusto salaattia pastaa … Keitä 450 g suosikkipastaasi pakkauksen ohjeiden mukaisesti. Valmista 440 grammaa kikherneitä. Yhdistä pasta, herneet ja 1 nippu rucolaa suuressa kulhossa. Kaada 0,5 kupillista karkeasti hienonnettuja oliiveja ja sama määrä kuivattuja tomaatteja. Lisää salaattiin maalaismainen artisokka. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti ja kaada pincemonio -kastikkeen (oliiviöljyjen, suolan ja maustepippurin seos) päälle. Laita salaatti tarjoiluvuokaan ja ripottele päälle raastettua Asiago -juustoa. Tarjoile jäähdytettyä salaattia.
- Paistetut perunat juustolla … Valmista 500 g fenkolia käyttöön - leikkaa se puoliksi ja hävitä kanto. Leikkaa fenkoli ohuiksi, pitkänomaisiksi paloiksi. Leikkaa samalla periaatteella 700 g perusteellisesti pestyjä perunoita (sinun ei tarvitse kuoria ihoa). Valmista syvä uunivuoka, voitele se voilla. Levitä perunat ja fenkoli vuorotellen pannulle. Mausta jokainen uusi kerros suolalla, pippurilla ja raastetulla Asiagolla. Yhteensä tämän ruoan valmistamiseen tarvitset 120 g juustoa. Laita vuoan viimeisen kerroksen päälle voita ja kaada 0,5 rkl. keskirasvainen kerma. Paista astiaa noin 45 minuuttia. Heti kun ainekset ovat pehmeitä ja ne voidaan helposti lävistää puisella vartaalla, astia voidaan ripotella hieman juustolla ja lähettää uuniin vain pariksi minuutiksi. Kun juusto saa kullanruskean kuoren, ruokalaji voidaan tarjoilla vieraille.
- Spagetti perunoilla ja kesäkurpitsa … Kuori ja leikkaa 3 suurta nuorta perunaa suikaleiksi. Keitä vihanneksia hieman suolavedessä 8 minuuttia. Lisää 450 g spagettia perunapannuun ja keitä aineksia vielä 8 minuuttia. Kuori tänä aikana 6 pientä kesäkurpitsaa ja leikkaa ne myös ohuiksi tikuiksi. Lisää kesäkurpitsa kattilaan ja keitä 4 minuuttia. Valuta vesi kattilasta erilliseen kulhoon. Aseta tarjoilukulhoon spagetti lisäaineineen, kaada muutama ruokalusikallinen keitettyä vettä ja oliiviöljyä niiden päälle. Mausta astia suolalla ja pippurilla. Ripottele spagettia reilusti raastetulle Asiagolle ja tarjoile sekoittaen.
- Brysselin ituja juustolla … Valmista 500 g ruusukaalia käyttöön: kuori kaali pää pilaantuneista lehdistä ja leikkaa kahteen yhtä suureen osaan. Keitä kaalia 8-9 minuuttia, kunnes se on kypsää. Paista 1 salottisipuli (hienonnettu) oliiviöljyssä. Ripottele keitetty sipuli 1 rkl. l. vehnäjauhoja ja sekoita kaikki huolellisesti. Lisää 0,5 rkl pannulle. rasvaton maito ja 2 rkl. l. sherry. Kaada maito jauhoihin hitaasti ja sekoita pannun sisältö nopeasti, jotta se ei paakkuunnu. Kiehauta kaikki ainekset pannulla ja hauduta muutama minuutti (2-3). Ota seos liedeltä. Lisää siihen 60 g raastettua Asyagoa. Sekoita saatua seosta ja mausta suolalla ja pippurilla - kaalikastike on valmis. Aseta nyt kaali tarjoiluvuoalle ja kaada valmis kastike päälle. Hyvää ruokahalua!
Huomautuksella! Juusto on säilytettävä muovikelmuun käärittynä tai muovisäiliössä ja vain jääkaapissa. Tässä tapauksessa ilman lämpötila ei saa ylittää 8 ° C. Tuore Asiago voidaan säilyttää enintään 10 päivää ja kypsä - 1 kuukausi.
Mielenkiintoisia faktoja Asiago -juustosta
Asiago -juusto on nimetty paikkakunnan mukaan, jossa sitä valmistettiin tuhat vuotta sitten. On syytä huomata, että tuotteen valmistus ei lopu tähän päivään.
Virallisen lain mukaan Asiagoa voidaan valmistaa vain kahdessa paikassa - Trentossa ja sen kaupungin alueella, jossa se ensimmäisen kerran valmistettiin. Tästä huolimatta muiden Italian alueiden juustovalmistajat valmistavat juustoja Asiago -tekniikalla ja antavat niille eri nimet.
Jos haluat ostaa alkuperäisen Asiagon, lue huolellisesti juuston pään merkinnät - on tärkeää, että nimi ja D. O. P. -merkki on painettu tuotteeseen.
Tilastojen mukaan Asiago on Italian suosituimpien juustojen sijoituksessa neljänneksi. Tutkimusten mukaan 95% Italian asukkaista syö tätä tuotetta vähintään kerran viikossa. Siksi tällaista juustoa myydään lähes kaikissa maan supermarketeissa. Samaan aikaan suurin osa Venäjän kansalaisista ei tunne Asiagoa lainkaan.
Katso video Asiago -juustosta:
Asiago -juusto on ravitsevaa ja samalla turvallista figuurille. Siinä on alkuperäinen hedelmäinen ja pähkinäinen maku, ja sitä pidetään varsin hyödyllisenä. Voit jopa valmistaa tämän juuston kotona.
