Banon -juuston keittämisen ominaisuudet. Kaloripitoisuus ja hyödyllisten komponenttien sisältö. Kenen ei pitäisi syödä tätä ranskalaista herkkua? Banonin tarjoilusäännöt, sen käyttö kulinaaristen reseptien ainesosana.
Banon on ranskalainen vuohenjuusto, joka luokitellaan pehmeäksi juustoksi. Sitä valmistetaan Haute Provencen Alpeilla, Banonin kaupungissa. Yksi Ranskan vanhimmista juustoista, sillä on yli tuhannen vuoden historia. Väitetään, että se tarjoillaan pöydässä muinaisessa Roomassa. Tuote on AOC -sertifioitu varmistaakseen maantieteellisen sijainnin ja korkeimmat laatustandardit. Epästandardin muotoinen juustopää - levyn muotoinen, noin 3 cm paksu, paino noin 100 g. Kuori - kuiva, paksu, oljenvärinen ja syötävän sinisen homeen palasia. Massa on kermainen, muotoa säilyttävä, mutta erittäin pehmeä - voidaan syödä lusikalla. Ranskassa Banonia tarjoillaan paistetun päärynän ja klassisen Provencen aperitiivin - mustaherukan liköörin kanssa.
Banon -juuston valmistuksen ominaisuudet
Todellisen Banon -juuston valmistaminen itse kotona on epärealistinen tehtävä. Alkuperäinen tuotantotekniikka olettaa suuren määrän hienovaraisuuksia ja reseptiominaisuuksia. Tietenkin voit valmistaa jotain tällaista juustonvalmistuskursseilla, mutta voit kokeilla alkuperäistä tuotetta vain Ranskassa ostamalla AOC -merkitty pää.
Pehmeän Banon -vuohenjuuston valmistuksen pääpiirteet:
- Ruoanlaittoon käytettävä maito otetaan pareittain, ja on erittäin tärkeää aloittaa käsittely viipymättä, jotta juoksute "tarttuu".
- Juoksutteen lisäämisen jälkeen maitosäiliö "eristetään", lämpötila on pidettävä 29-35 ° C: ssa 30-40 minuuttia.
- Juoksentamisen jälkeen juusto asetetaan puristettavaksi ja kuivattavaksi erityisissä muodoissa.
- Kun päät on muodostettu, ne pestään välttämättä ranskalaisella rypälevodkalla, kääritty kastanjapuiden kuivattuihin lehtiin ja kiinnitetään palmunlehdistä valmistetulla langalla.
- Sitten Banon lähetetään kypsymään kellareihin, joiden lämpötila on 11-14 ° C ja kosteus 90%.
Banon on lyhyen kypsymisajan juusto, nuoret lajikkeet lähetetään myyntiin 4 viikon kuluttua ja kypsät lajikkeet tarvitsevat 6-8 viikkoa. Kypsyessään tuotteella on mieto, kermainen maku, joka näyttää pistävältä ja hapokaltaalta.
Banon -juuston kulutusta terveelle henkilölle on myös valvottava, jotta hyödyt eivät muutu haitaksi. On suositeltavaa syödä enintään 50-100 g tuotetta päivässä.
Banon -juuston reseptit
Banon on hieno ja jopa gourmet -välipala. Paras tapa tarjoilla sitä ovat paistetut päärynät ja mustaherukka -likööri. Kuitenkin juusto sopii hyvin myös tuoreiden hedelmien, marjahillojen - erityisesti kirsikkajuustojen - sekä täysjyväleivän kanssa. Täyte voidaan korvata valkoviinillä.
Kun kyse on tuotteesta ruoan ainesosana, se on universaali. Katsotaanpa joitain mielenkiintoisia käyttötapoja Banon -juustoresepteissä:
- Kanarullat pekonissa ja juustossa … Osta kanafilee (700 g), ei luuta. Tee leikkaus jokaiseen kappaleeseen, kuten taskuun. Raasta kaikki kovat juustot (2 rkl), hienonna valkosipuli (2 kynttä) ja persilja (1 rkl) hienoksi. Sekoita valmistetut ainekset, laita Banon (2 rkl) ja sekoita uudelleen. Täytä rinnat, kääri jokainen pekoniviipaleeseen, pippuri maun mukaan. Sido rullat niin, että ne eivät rullaudu, ja paista 30 minuuttia 200 -asteiseen esilämmitettyyn uuniin.
- Mascarpone- ja Banon -pasteet … Sekoita Banon (200 g) ja Mascarpone (150 g), lisää smetana (5 rkl), kumina (1 tl), hienonnettu sipuli, pippuri ja suola maun mukaan. Leikkaa ruisleipä (8 kpl) paloiksi ja paista pannulla voissa rapeaksi. Jäähdytä leipä hieman ja levitä päälle runsas kerros pastaa.
- Paistettua munakoisoa … Leikkaa munakoisot (4 pientä) pituussuunnassa ja paista puolisen tuntia 200 asteessa. Jäähdytä, kuori pois. Paista saksanpähkinät (40 g). Laita Banon (200 g) munakoisojen molemmille puolille, paista 200 -asteisessa uunissa 5 minuuttia. Tarjoile saksanpähkinöiden kanssa.
- Piirakka juustolla ja luumuilla … Sekoita pehmennetty voi (70 g) jauhoihin (150 g), sokeriin (100 g) ja keltuaiseen (1 pala), vaivaa taikina. Laita ruokosokeri (400 g) paistinpannuun, sulata se hieman, lisää luumut (1 kg), kardemumma, chilipippuri, timjami, kaneli (nipistä kukin). Neste vapautuu viemäriin, kun kaikki se on haihtunut, sammuta lämpö. Voitele uunivuoka öljyllä, levitä taikina pohjalle ja reunoille. Päälle luumu ja Banon -juusto (100 g). Lähetä uuniin, esilämmitetty 180 asteeseen, puoli tuntia.
- 4 juustokakkua … Sekoita pehmennetty voi (120 g) keltuaiseen (1 pala), jauhoihin (250 g) ja suolaan (1 tl), sekoita vähitellen veteen (100 ml). Vaivaa taikina, pyöritä palloksi ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi. Sekoita juustot: Gorgonzola (80 g), Camembert (80 g), Grana Padano (80 g) ja Banon (80 g) - raasta kovat juustot, soseuta pehmeät juustot. Vatkaa munat (4 kpl) erikseen kermavaahdolla (250 ml) ja kaada juustomassaan. Ota taikina, jaa se kahteen osaan, rullaa molemmat. Vuoraa uunivuoka yhdellä osalla, aseta täyte, aseta toinen osa päälle. Paista 30-40 minuuttia 180 asteessa.
On huomionarvoista, että kotimaassaan, missä Banonia ei pidetä harvinaisena herkuna, sitä ei usein syödä hienoissa ruuissa, vaan sitä täydennetään tavallisimmilla. Usein esimerkiksi tämän vuohenjuuston mukana on tavallisia keitettyjä perunoita.
Mielenkiintoisia faktoja Banon -juustosta
On traaginen legenda, jonka mukaan roomalainen hallitsija Antoninus Pius oli niin ihastunut Banon -juustoon, että kun hän syösi itsensä, hän kuoli ruoansulatushäiriöön.
Tuote valmistetaan vain kesällä, kun eläimet ruokkivat tuoreita yrttejä, minkä seurauksena juustosta tulee hienovaraisia Provencen yrttejä - rosmariinia, timjamia, isoppia ja koiruohoa.
Banonin kaupungissa järjestetään vuosittain juustofestivaali. Huolimatta siitä, että festivaalilla on paikka muille ranskalaisille juustoille, Banon on sen päävieras. Siksi tapahtuma järjestetään aikaisintaan elokuun puolivälissä, jotta tuore "sato" kypsyy.
Vuonna 1993 Provencessa perustettiin Banonin suojelu- ja jakeluyhdistys. Tästä tosiasiasta ja AOC -merkinnöistä huolimatta herkullista vuohenjuustoa väärennetään edelleen, joten vaikka olisit Ranskassa, sinun on oltava erittäin varovainen ostaessasi herkkua.
AOC -merkinnän lisäksi sinun on kiinnitettävä huomiota pakkaukseen: huijarit käyttävät usein synteettistä köyttä palmunlehdistä valmistetun luonnollisen langan sijaan ja kuivien kastanjalehtien sijaan tuoreita lehtiä, mukaan lukien muiden kasvien lehdet. Sekä ensimmäinen että toinen tosiasia viittaavat väärennökseen.
Aiemmin Banon oli kääritty paperiin, mutta Ludvig XIV: n aikana maassa oli kauhea nälänhätä. Kuningas käski kaikkia ryhtymään kiireellisesti viljelemään syötäviä kastanjoita, ja siksi näitä puita on nykyään lukemattomia Provencessa. Siksi niiden lehdet on mukautettu käytettäväksi juustojen pakkaamiseen.
On syytä huomata, että lehdet valmistetaan erityisellä tavalla: ensin ne liotetaan etikkaan, sitten ne käsitellään kiehuvalla vedellä ja vasta sitten heitetään kuivattavaksi - lehti ei saa olla liian rapea, mutta ei liian joustava, joten se "pitää" juuston hyvin eikä rikkoudu.
On huomionarvoista, että Banon -juustoa tuotetaan aktiivisesti Yhdysvalloissa, mutta sinun on ymmärrettävä, että sillä ei ole mitään tekemistä ranskan kanssa. Kyllä, ulkoisesti tuote on hyvin samanlainen kuin todellinen, mutta raaka -aineilla on ratkaiseva merkitys maussa - on yksinkertaisesti epärealistista valmistaa samaa juustoa vuohien maidosta, joka elää täysin erilaisissa ilmasto -olosuhteissa ja syö täysin eri tavalla.
Katso video Banon -juustosta:
