Mitä Livaro -juusto sisältää, miten se syödään? Valmistuksen ominaisuudet, hyödylliset ominaisuudet ja vasta -aiheet juuston käyttöön. Reseptit Livarolla.
Livaro -juusto on ranskalainen herkku, jossa on punaista hometta ja joka on valmistettu valittujen lehmien laadusta. Siinä on ruskea kuori ja erityinen pistävä maku. Tarjoillaan alkupalana laadukkaille ranskalaisille viineille tai jälkiruokille. Tuotteella on parantava vaikutus ihmiskehoon, mutta on tapauksia, joissa sinun tulee luopua Livarosta tai vähentää sen käyttöä.
Livaro -juuston keittämisen ominaisuudet
Tällä hetkellä suurin osa Livarosta, jota myydään supermarketeissa, on teollisuustuote. Tällä juustolla on hieman erilainen maku ja koostumus verrattuna Livaroon, joka on valmistettu yksityisillä tiloilla. Siksi, jos haluat löytää alkuperäisen tuotteen, osta juustoa pieniltä erikoistuneilta myyjiltä, joille myynnin määrä ei ole tärkeä.
Juustoviljelmät tuottavat Livaroa käyttämällä erityistä tekniikkaa. Raaka -aineena käytetään erityistä lypsylehmää. Eläimiä ruokitaan väkevöidyllä ruoalla ja laiduntaan ekologisesti puhtailla alueilla. Tällaiset karjan pitämisen edellytykset vaikuttavat suoraan maidon laatuun (tuote sisältää paljon proteiinia) ja tuotannon lopputulokseen.
Juustojen valmistus riippuu kausiluonteisuudesta: Livaron uskotaan parhaiten kypsyvän kaikkina vuodenaikoina paitsi talvella. Tämä voi johtua maidon erityispiirteistä, joka muuttaa hieman koostumustaan talvella.
Juustoa valmistettaessa maitoa ei lämpökäsitellä, eikä sen käymiseen käytetä erityisiä fermentointeja.
Se on myös ominaisuus Livaron tilatuotannossa - juuston, meriruo'on eksoottisen ainesosan käyttö. Viljelijät eivät osta tätä kasvia satunnaisilta myyjiltä, vaan kasvattavat sen itse. Juustopäät sidotaan sokeriruo'olla tietyssä Livaron tuotannon vaiheessa - tuotteen kypsymisen aikana. Tämän ansiosta juustoa ei puristeta ohueksi kerrokseksi, vaan se säilyttää rehevän rakenteensa.
Juusto annetaan kypsyä erityiskammioissa 2-3 kuukautta, joissa säilytetään tietty lämpötila. Tietyissä tuotantovaiheissa tuote hierotaan erityisellä luonnollisella väriaineella niin, että se saa ominaisen ruskean kuoren.
Nykyaikana jokainen valmistaja päättää itsenäisesti, miten Livaro -juusto valmistetaan. Monet ihmiset lähettävät maitoa lämpökäsittelyyn, käyttävät erityisiä aloitusviljelmiä ja muotteja. Myös teollisuusyritykset ovat luopuneet sokeriruo'on käytöstä ja korvanneet sen paperinauhoilla.
Jos haluat kokeilla juustojen tekemistä, voit tehdä Livaron itse kotikeittiössäsi. Tätä varten sinun on ostettava erikoislaitteita, nimittäin:
- iso pannu, vähintään 12 litraa;
- juustosäiliö (voidaan käyttää muovia);
- tyhjennysastia - välttämätön heran erottamiseksi muodostuneesta juustosta.
Vaiheittainen resepti Livaro-juustolle kotiruokaa varten:
- Lämmitä kotitekoinen lehmänmaito 75 ° C: seen.
- Yritä jäähdyttää tuote 30 ° C: seen välittömästi pastöroinnin jälkeen.
- Lisää mesofiilinen fermentointi (1/4 tl) maitoon Livaro -juuston saamiseksi.
- Liuota 1/4 tl 50 ml: aan kuumaa vettä. kalsiumkloridiliuos. Tee sama juoksutuksella.
- Kaada syntyvät seokset maitoon ja sekoita.
- Peitä astia juustokappaleella ja odota 60 minuuttia. Tänä aikana juustokappaleen pitäisi muodostua.
- Leikkaa saatu paksu massa pieniksi kuutioiksi (1 cm kummaltakin puolelta). Laita juusto kattilaan, laita se matalalle lämmölle - sinun on sekoitettava juustoa jatkuvasti ja nostettava sen lämpötila asteittain 30 ° C: seen. Tämän prosessin pitäisi kestää noin puoli tuntia.
- Kun tämä toimenpide on valmis, jätä maito rauhaan muutamaksi minuutiksi. Tämä aika on tarpeen, jotta juusto laskeutuu astian pohjalle.
- Valuta hera kattilasta niin, että se peittää vain hieman muodostunutta juustoa.
- Laita juusto tyhjennysastiaan. Ehkä lomakkeiden tilavuus ei riitä sinulle, ja se pysyy pannulla. Siinä ei ole mitään vikaa: hera erottuu ajan myötä juustosta ja valuu astian erityiseen osastoon, jolloin voit täydentää muotin juustomäärää.
- Jätä juusto muotteihin yön yli.
- Levitä siihen Brevibacterium -nimistä nestettä. Tämä voidaan tehdä yksinkertaisella harjalla tai mekaanisella ruiskupistoolilla. Jos et löydä ratkaisua kaupasta, voit tehdä ilman sitä. Kuitenkin tässä tapauksessa juustossasi ei ole ruskeaa kuorta, josta se on kuuluisa kaikkialla maailmassa.
- Odota 10-15 minuuttia, kunnes juusto kuivuu ja hiero päätä suolalla. On tärkeää laskea oikein tämän mausteen määrä - 1 g suolaa 100 g juustoa kohti.
- Laita juusto takaisin tyhjennysastiaan ja laita se vanhennuskammioon 4 päiväksi. Jos kameraa ei ole, käytä tilaa, jossa ilman lämpötila on vakaa eikä ylitä 18 ° C.
- Käännä ruoka ylösalaisin päivittäin.
- Nyt sinun on valmistettava erityinen suolaliuos, jolla kostutat juuston sen kahden ensimmäisen viikon aikana (kahden päivän välein). Suolaveden valmistamiseksi keitä 125 ml vettä ja kaada siihen 1 tl. suolaa ja 2 ml annattoa.
- Kahden viikon kypsymisen ja suolavedellä pesemisen jälkeen juusto on asetettava toiseen astiaan ja jätettävä 2-3 kuukaudeksi 13 ° C: n lämpötilaan. Pyyhi säiliö ja juusto päivittäin koko kypsymisajan, muista kääntää Livaro ylösalaisin. Varmista, ettei tuotteen pinnalle tule sinistä hometta.
Muistio aloittelijalle juustovalmistajalle! Muista, että mitä kauemmin Livaro kypsyy, sitä vahvempi maku muuttuu ja korkeammat kustannukset 100 grammaa kohti.
Livaro -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Livaro -juuston vakiokoostumus sisältää vain suolaa, juoksuteuutetta, lehmänmaitoa ja luonnollista ruskeaa väriä, joka on peräisin annatto -nimisestä kasvista. Ajan myötä vuohen- ja lampaanmaidossa esiintyi kuitenkin vaihtelua.
Livaro -juuston kaloripitoisuus 100 grammaa kohti on 340 kcal, josta:
- Proteiini - 20 g;
- Rasvaa - 29 g;
- Hiilihydraatit - 0 g;
- Ravintokuitu - 0 g;
- Vesi - 0 g.
Proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhde on vastaavasti 1: 1, 5: 0.
Juusto on runsaasti ravinteita. Siinä on enemmän hyödyllisiä elementtejä kuin muissa juustotyypeissä: kalsium (Ca), kalium (K), retinoli (A -vitamiini), kalsiferoli (D -vitamiini), B -vitamiinit.
Livaro -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Livaro -juuston hyödyt ihmiskeholle ovat kiistattomat, koska se sisältää hyödyllistä ja jopa lääkemuotoa. Hänellä on myönteinen vaikutus valtimoiden ja sydämen tilaan, mikä on tehokas sydänkohtauksen ja niveltulehduksen ehkäisy.
Livaro -juuston hyödylliset vaikutukset ihmisiin:
- Se tappaa ruoansulatuskanavan haitallisen mikroflooran homeen läsnäolon vuoksi, tuhoaa patogeeniset mikro -organismit suolistossa ja estää monenlaisten ihmisten sairauksien kehittymisen.
- Estää kehon ennenaikaista vanhenemista - hometta estää hapettumisprosesseja, joten sillä on antioksidanttinen vaikutus ihmiseen.
- Sillä on myönteinen vaikutus ihmisen ihon ja hiusten tilaan - juusto sisältää paljon vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka tekevät ihosta silkkisen ja kosteutetun ja hiuksista vahvemman.
- Se kyllästää kehon nopeasti voimalla - tuote on runsaasti kaloreita ja tyydyttää nopeasti nälän.
- Vahvistaa ihmisen luustoa - juusto sisältää paljon kalsiumia, joka on tarpeen luukudoksen vahvistamiseksi.
Lue myös Asiago -juuston terveysvaikutuksista.
Livaro -juuston vasta -aiheet ja haitat
Emme saa unohtaa Livaro -juuston haittaa ihmishahmolle ja sen yksittäisille sisäelimille. Korkean rasvapitoisuuden lisäksi se tunnetaan lisääntyneestä suolapitoisuudestaan. Asiantuntijat huomauttavat, että lähes kaikki kovat juustot sisältävät paljon natriumkloridia, koska on välttämätöntä estää patogeenisten mikro -organismien kehittyminen tuotteen kypsymisen aikana. Lisäksi hyvin suolattua herkkua pidetään herkullisempana kuin sen happamatonta vastiketta. Mitä haittaa natriumkloridista on ihmisten terveydelle?
Kaikki kuluttajat eivät tiedä tätä, mutta suolaiset ruoat aiheuttavat riippuvuutta. Lisäksi ne vaikuttavat negatiivisesti kehon sydän- ja verisuonijärjestelmään ja voivat aiheuttaa turvotuksen esiintyminen … Huomaa, että 100 g juustoa sisältää 1,7 g suolaa, kun taas aikuisen natriumkloridin päivittäinen normi on enintään 2,3 mg.
Toinen kova juuston vaara - antibiootteja ja hormoneja … Kun suoritetaan kemiallisia analyysejä, juustoista löytyy usein märkivää ainetta, joka pääsee lehmän virtsarakon maitoon. Tämä mätä sisältää ihmisille haitallisia aineita, hormoneja ja antibiootteja, joilla lehmiä pistetään maidontuotannon lisäämiseksi. Näiden aineiden ylimäärä ihmiskehossa johtaa hormonaaliseen epätasapainoon, nivelongelmien kehittymiseen ja moniin muihin sairauksiin.
Ihmisten, joilla on akuutteja ruoansulatuskanavan sairauksia, ja naisten, jotka valmistautuvat äideiksi, tulisi luopua homeesta. Livarosta löydetyt bakteerit voivat aiheuttaa keskenmenon tai muita sikiön ongelmia.
Livaro -juuston reseptit
Livarolla on selkeä maku ja aromi. Siksi sitä ei käytännössä käytetä ainesosana monimutkaisten kulinaaristen ruokien valmistukseen. Juusto on useimmiten itsenäinen tuote. Siksi esitämme kaksi vaihtoehtoa sen esittämiseen:
- Klassinen juustolautanen … Juustojen ystävien kulinaaristen perinteiden mukaisesti yhdellä lautasella on oltava kuusi makua samanaikaisesti, jotta ruoka voidaan liittää haute -keittiöön. Joten Livaron viereen tulisi sijoittaa pehmeä juustotyyppi, esimerkiksi Shaurs. Et voi tehdä ilman italialaista herkkua nimeltä Gorgonzola. Aseta muutama viipale jaloa tuotetta, joissa on koverat reunat - Beaufortia hienon sinihomejuuston viereen. Jokaisessa juustolautasessa on oltava lampaanmaidosta valmistettu tuote. Siksi voit leikata useita viipaleita Bren d'amuraa. Tämä herkku täyttää lautasen kevyellä rosmariinin ja katajan tuoksulla. Kuudennen maun pitäisi olla mausteinen. Näitä juustoja ovat esimerkiksi Stilton.
- Juusto- ja hedelmä jälkiruoka … Pese muutama omena, päärynä ja viinirypäleet huolellisesti. Viipaloi hedelmät ja Livaro. Laita kaikki ainekset suurelle lautaselle ja yhdistä ranskalaisen viinin kanssa. Nämä hedelmät sopivat parhaiten sinihomejuuston kanssa.
Katso myös reseptejä Graviera -juustolla.
Mielenkiintoisia faktoja Livaro -juustosta
Livaro -juuston syntymäpaikaksi katsotaan Ranska tai pikemminkin Normandia. Täällä valmistetaan maailmankuulu Camembert-juusto. Ensimmäinen Livaro -resepti on koottu noin 1200 -luvulla.
Tuote oli tunnettu ja kysytty useiden vuosisatojen ajan vain muutamissa Ranskan maakunnissa. Se sai lempinimen "köyhien liha", ja vain ajan myötä alkuperäinen maku arvostettiin. Juustoa kutsuttiin köyhien ihmisten ruoaksi todennäköisesti sen korkean ravintoarvon ja kohtuuhintaisten kustannusten vuoksi. Tällä hetkellä kaikilla keskituloisilla kansalaisilla ei ole varaa tällaiseen herkkuun.
Toinen epävirallinen nimi juustolle on "eversti". Tuote sai tällaisen otsikon viiden ruuvin ympärysmitan ansiosta, jotka kääritään päänsä ympärille kypsymisen aikana (on helppo arvata, että juuri tämä määrä nauhoja vastaa everstin arvoa kotimaassa valtavan määrän juustoherkkuja, Ranskassa).
Katso video Livaro -juustosta:
Livaro -juusto on tuote, jolla on mielenkiintoinen historia, kallis ja uskomattoman maukas herkku. Voit tehdä sen kotona tai ostaa ruokakaupasta. Jos kuitenkin haluat kokeilla alkuperäistä Livaroa, etsi se erikoistuneilta myyjiltä. Sinihomejuusto on hyväksi terveydellesi, kun sitä käytetään pieninä määrinä.
