Danablu -juuston ominaisuudet ja valmistusohje. Ravintoarvo sekä vitamiini- ja kivennäisaine koostumus. Mihin ruokiin herkkua käytetään, lajikkeen historia.
Danablu on tanskalainen juusto, jossa on "jalo" sininen home. Tuoksu on mausteinen, hapan, hapan; maku - rikas, suolainen, mausteinen ja voimakas katkeruus; rakenne - joustava, puolikiinteä, tahnainen; väri - lumivalkoinen, tummansinisillä, melkein mustilla ja smaragdin marmorisuonilla. Kuori - syötävä, luonnollinen, ohut tai kellertävä kuori, peitetty vihreällä hometta. Sitä valmistetaan korkean sylinterin muodossa, joka painaa 3, 4-4, 7 kg.
Miten Danablu -juusto valmistetaan?
Tätä lajiketta voidaan kutsua tanskaksi Roquefortiksi, vain se ei ole valmistettu lampaista vaan lehmänmaidosta, raaka tai pastöroitu. Jos lämpökäsittelyä ei ole suoritettu, kalsiumkloridia ei lisätä. Aloitusviljely - maitohappokaasua muodostava viljely ja home Penicillum Roqueforti, hyytymiseen - juoksete, säilöntäaineena - karkea suola.
Miten Danablu -juusto valmistetaan
- Jos pastörointia tarvitaan, maito kuumennetaan ensin 62 ° C: seen ja jätetään 40 minuutiksi, ja jäähdytetään sitten 30 ° C: seen - lämpötilaan, jossa hapantaikina aktivoidaan. Jos raaka -aineen lämpökäsittelyä ei tarvita, ne rajoittuvat lämmitykseen enintään 30 ° C: seen.
- Raakajuusto kaadetaan ensin pintaan, odota, kunnes se imeytyy, ja vasta sitten kaikki sekoitetaan. Lisää veteen liuotettu juoksete ja anna vaikuttaa 1,5 tuntia. Hyytymisen jälkeen pitäisi muodostua tiukka, kostea hyytymä. Se on tarkistettava puhtaan katkeamisen vuoksi nostamalla sitä veitsen terän sivupinnalla.
- Suuret erät Danablu -juustoa valmistetaan, kuten muutkin lajikkeet, käyttäen harppua, erityistä laitetta, johon on usein istutettu teräviä naruja, lehtikaalin leikkaamiseen. Kotona leikkaus suoritetaan terävällä veitsellä - se riittää. Ensin lovet tehdään vaakasuoraan ja sitten pystysuoraan. Heran erottamiseksi väliraaka-aineiden annetaan seistä 20-30 minuuttia.
- Siivilä peitetään juustokankaalla, juustomassa siirretään siihen ja jätetään erottamaan hera odottamaan kosteuden valumista. Sitten sidotaan solmuun ja ripustetaan 30-40 minuutiksi. Maitotehtaissa ylimääräinen neste erotetaan tyhjennyspöydällä, joka on joskus varustettu tärinälaitteella.
- Juusto massa sekoitetaan suolaan ja asetetaan muotteihin. Puristusta varten asetetaan 2 kg painava painos jokaista 2 kg juustoa kohden. Painamalla 3-4 tuntia, tänä aikana tulevat päät käännetään 2-3 kertaa. Sitten sorto poistetaan ja lomakkeet jätetään päiväksi tyhjennyspöydälle 4 kertaa. Seuraavana päivänä lomakkeen sijaintia muutetaan 2 kertaa. Kolmantena päivänä juusto poistetaan muotista ja jätetään tyhjennyspöydälle.
- Päät lävistetään erityisellä laitteella, esitteellä. Neulat on sijoitettu 2 cm: n etäisyydelle toisistaan ja pistot tehdään 2/3 juuston korkeudesta. Tämän prosessin ansiosta sininen muotti aktivoituu, ja sen pitäisi tulevaisuudessa itää kuorella.
- Vanhenemisolosuhteet - 85-90% kosteus ja lämpötila 10 ° С.
Kuukauden kuluttua kuoreen muodostuu smaragdinmuotti. Tämän jälkeen valmistellaan ennen myyntiä. Päät pestään suolaliuoksella, jossa on pieni määrä etikkaa, kuori kuori ja kuivataan sitten kypsytyskammiossa muuttamalla mikroilmastoa - vähentäen kosteutta 75-80%: iin. Käymisen pysäyttämiseksi ja homeen kehittymisen pysäyttämiseksi päät (tai palat) kääritään folioon (yleensä sininen). Vasta sitten gourmet -tuote menee kauppoihin.
Katso, miten Boulet de Cambre -juusto valmistetaan
Danablu -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Huolimatta siitä, että "tanskalaisen Roquefortin" tuotanto on työlästä ja aikaa vievää, GMO-lisäaineita ei käytetä hyytymisen tai kypsymisen nopeuttamiseen. Kaikki ainesosat - maitohappobakteerit, sieniviljelmät ja juoksete - ovat vain luonnollisia.
Danablu-juuston kaloripitoisuus on 339-341 kcal / 100 g, josta
- Proteiinit - 19,7 g;
- Rasvaa - 28,6 g;
- Hiilihydraatit - 0,7 g.
Vitamiinit per 100 g
- Retinoli - 0,4 mg;
- Tiamiini - 0,03 mg;
- Riboflaviini - 0,3 mg;
- Pyridoksiini - 0,1 mg;
- Foolihappo - 19 mg;
- Askorbiinihappo - 2,8 mg;
- Tokoferoli - 0,3 mg;
- Niasiini - 0,2 mg
Mineraalikoostumus per 100 g
- Natrium - 0, 86-3, 3 g;
- Rauta, Fe - 0,9 mg;
- Sinkki, Zn - 4000 mcg;
- Kupari, Cu - 70 μg;
- Mangaani, Mn - 100 μg;
- Kalsium, Ca - 1005 mg;
- Magnesium, Mg - 50 mg;
- Kalium, K - 100 mg;
- Fosfori, P - 540 mg.
Danablu -juuston koostumuksessa suuri natriumin määrä selittyy valmistustekniikalla - ensin suolaaminen ennen muottiin puristamista ja sitten kuoren peseminen suolavedessä. Lisäksi tämä tuote sisältää niin paljon kalsiumia, että kun nautit aamiaisen suositellulla annoksella, voit täydentää päivän tarvitsemasi määrän 30-45%.
Rasvat 100 grammaa kohden
- Tyydyttyneet rasvahapot - 18 g;
- Tyydyttymättömät rasvahapot - 6,7 g;
- Monityydyttymättömät rasvahapot - 0,6 g.
Danablu -juuston rasvapitoisuus kuiva -aineessa - 50%.
100 g: lla tätä herkkua saatuja kaloreita on mahdollista neutraloida ilman kohtuutonta vaivaa. Riittää tanssia 1 tunti peilin edessä tai klubissa, sama aika kävellä tai ajaa pyörällä 15 minuuttia, harrastaa seksiä 40 minuuttia tai seistä 3 tuntia, eikä rasvakerros muodostu. Mutta edes tätä aikaa ei tarvita tämän korkeakalorisen tuotteen käsittelyyn. Ravitsemusasiantuntijoiden suosittelema enimmäisannos on 30-40 g päivässä.
Danablu -juuston edut
Vaikka koostumuksessa on paljon hometta, elintarvike ei toimi samalla tavalla kuin antibakteerinen aine - penisilliini, se ei ole lääke. Mutta sen oikea käyttö vaikuttaa positiivisesti kehoon.
Danablu -juuston edut
- Säännöllinen ruokavalion lisäys auttaa vahvistamaan lihaksia ja harjoittaa aktiivisesti halutun volyymin muodostamista.
- Normalisoi hermoston tilaa, nopeuttaa impulssien johtumista ja parantaa muistia.
- Stimuloi limakalvojen ja epiteelin kudosten uudistumista.
- Osallistuu kaikkiin aineenvaihduntaprosesseihin ja estää mahdolliset häiriöt hormonaalisten muutosten taustalla.
- Parantaa yleistä sävyä ja pysäyttää hypotension kehittymisen.
Jalometallin hyödyllisiä ominaisuuksia
- Se auttaa ravinteiden imeytymisessä paitsi juustosta, myös ruoasta, joka tulee samanaikaisesti. Ei ole turhaa, että Danablia suositellaan syömään vihannesten tai hedelmien kanssa. Tämä on paras tapa vahvistaa immuniteettiasi.
- Se normalisoi endokriinisten ja hormonaalisten järjestelmien työtä, parantaa lisämunuaisten työtä, mahdollistaa pantoteenihapon täydellisen käsittelyn.
- Ehkäisee masennusta, parantaa nukahtamista, sillä on rauhoittava vaikutus.
- Se neutraloi natriumia, joka tulee kehoon juustolla, ohentaa verta, vähentää aivohalvausten tai sydänkohtausten, tromboflebiitin todennäköisyyttä.
- Sillä on immuunivaste, antioksidantti ja tulehdusta ehkäisevä vaikutus.
- Estää patogeenisten organismien kehittymistä suoliston ontelossa, eliminoi käymis- ja mätänemisprosessit sekä hajun suusta.
Valmistettaessa juustoa pastöroidusta maidosta mikrobiologinen vaara on pieni. Suositelluina annoksina se voidaan sisällyttää luun tai sydän- ja verisuonijärjestelmän leikkauksista toipuvien ihmisten ruokavalioon heikentäneen SARS -epidemian aikana. Voidaan tarjota tuberkuloosipotilaille.
Lue lisää venäläisen juuston eduista
Vasta -aiheet ja haitat Danablu -juustolle
Jos tuotteen valmistuksessa käytettiin raakamaitoa, sitä ei anneta ihmisille, joilla on heikentynyt immuniteetti ja vanhukset. Riski sairastua salmonelloosiin tai listerioosiin on liian suuri.
Danablu -juusto, kuten muut homeet, ovat haitallisia alle 16 -vuotiaille lapsille, raskaana oleville naisille, imettäville naisille, potilaille, joilla on ruoansulatuselinten sairauksia. Ylensyöntiä ei saa sallia, jotta se ei aiheuta dysbioosin kehittymistä. Jos suositeltu annos ylitetään, hyödyllisten bakteerien elintoiminta estyy.
Absoluuttiset vasta -aiheet: allergia maitoproteiinille, penisilliinille ja johdannaisille. Suhteellinen: ruoansulatuselinten ja suoliston kroonisten sairauksien paheneminen, dermatiitti, kohonnut verenpaine ja keuhkoastma, virtsateiden tulehdusprosessit. Älä syö sinistä hometta herkkua nivelkipuun tai kihtiin.
Jos olet lihava tai ylipainoinen, alhaisen elintoiminnan taustalla voit syödä herkullisen palan, mutta enintään 1-2 kertaa kuukaudessa. Kuten jo mainittiin, tuote imeytyy nopeasti ja väärinkäyttö aiheuttaa nopean painonnousun.
Danablu -juuston reseptit
Tämä lajike voidaan tarjoilla oluen ja muskottipähkinän kanssa, pestään mustalla kahvilla ja makealla viinillä. Sitä syödään pähkinöiden, hedelmien, hunajan, hillon ja mustan leivän kanssa. Maku sopii hyvin pähkinävoin, katkera yrtit ja raa'at vihannekset - tomaatit, sipulit (mieluiten marinoitu), kaali. Ainesosana herkkua käytetään juustokastikkeiden, lasagneen, kuumien liharuokien - lampaan- tai vasikanlihan - valmistukseen, ne täytetään munakoisoilla tai kesäkurpitsailla, lisätään kaalirulliin tai täytetään oliiveilla.
Danablu -juustoreseptit:
- Hedelmä- ja kinkusalaatti … Kypsä suuri päärynä kuoritaan ja siemenet poistetaan, leikataan ohuiksi, lähes läpinäkyviksi viipaleiksi. Parempi ottaa kiinalainen lajike, mehukas, kohtalaisen kiinteä. Jamon leikataan viipaleiksi ja Danablu pieniksi kuutioiksi. Salaattilehdet asetetaan syvän lautasen pohjalle - valintasi. On suositeltavaa suosia lehtiä, joissa on pehmeää katkeruutta. Sekoita hedelmät ja juusto erikseen kinkun kanssa, ripottele päälle yrttejä, mausta balsamicolla tai viinietikalla.
- Kanarullat … Filee, 4 osaa, lyöty, mutta ei kova, mutta niin, että lihaan on mahdollista tehdä viilto - "tasku". Vatkaa 2 munaa, laita sivuun kulho, murenna 100 g sinihomejuustoa, pienempi. Lihan paloihin laitetaan pala voita, juustoviipaleet asetetaan paahdetun fileen päälle, kääritään rulla, kiinnitetään langalla. Jokainen pala kastetaan muniin, sitten leivotaan korppujauhoihin ja paistetaan kullanruskeaksi. Levitä paperipyyhkeelle ylimääräisen rasvan poistamiseksi ja lämmitä uuni tällä hetkellä 170-180 ° C: seen. Rullat paistetaan pehmeiksi, tarjoillaan kuumina yrttien kanssa.
- Juusto terriini … Tehosekoitin on täytetty kahdella juustolajikkeella - kerma ja sininen, 100 g kutakin, 3-4 kuoppaista taatelia, kuivatut aprikoosit - 3 kpl, kourallinen pistaasipähkinöitä. Kaikki murskataan, kaada 1 tl. nestemäistä hunajaa ja saat kaiken tasaiseksi. Jos se on erittäin makea, lisää 3-4 tippaa sitruunamehua. Kuivatut hedelmät leikataan palasiksi veitsellä. Ne antavat paksulle makealle taikinalle pallojen tai pienten sylinterien muodon, kääritään se kalvoon ja laitetaan jääkaapin hyllylle 3-4 tunniksi, jotta kaikki jäädytetään. Älä missään tapauksessa laita työkappaleita pakastimeen - ne tulevat katkeraksi.
- Keitto … 4 sellerinvartta ja 2 sipulia hienonnetaan ja paistetaan voissa syvässä pannussa. Levitä ensin sipuli ja 2 minuutin kuluttua yrtit. Kun kaikki muuttuu läpinäkyväksi, kaada 2 kupillista kermaa ja kiehauta. Kaada 200 g Danablu -kuutioita ja keitä ajoittain sekoittaen 7 minuuttia. Laimenna maito haluamaasi sakeuteen ja keitä vielä 2-3 minuuttia. Poista lämmöltä, peitä kansi ja anna hautua 5 minuuttia. Tällä hetkellä vihreät leikataan, jotka sitten sirotellaan jokaiseen osaan. Mustapippuria tarjoillaan maun parantamiseksi.
Katso myös Cotswoldin juustoreseptit.
Mielenkiintoisia faktoja Danablu -juustosta
Tämä lajike on vaihtoehto ranskalaisille sinihomejuustoille. Reseptin on kehittänyt Marius Boel vuonna 1915. Mutta uusi tuote esiteltiin kuluttajille vasta 15 vuotta myöhemmin - koko ajan parannuksia tehtiin. Vuoteen 1927 mennessä raaka -aineiden parametrit standardoitiin, koostumus, rasvapitoisuus ja happamuus määritettiin ja vuoteen 1930 mennessä - menetelmä sieniviljelyn käyttöönottoon ja kasvattamiseen.
Danable sai suojatun nimen maantieteellisen alkuperän mukaan "PGI" (suojattu maantieteellinen merkintä) vuonna 1992. Liian usein he alkoivat väärentää lajiketta ja tehdä sitä kaikkialla maailmassa - useimmiten Belgiassa ja Ranskassa.
Harrastajat ja gourmetit eivät suosittele aloittamaan tutustumista homeisiin herkkuihin Danablu -juustolla. Tähän on monia syitä:
- Liian voimakas haju, jota kuvataan haisevaksi. Se tuntuu erityisesti, jos raaka -aineena on raakamaito. Tämä aiheuttaa välittömästi hylkäämisen ja joskus gag -refleksin.
- Katkera ja pistävä maku, joka peittää välittömästi koko suun, aiheuttaen pistelyä kurkussa ja joskus kouristuksia estäen nielemistä.
- Pitkäkestoinen jälkimaku.
On vaikea nauttia ilman valmistautumista. Mutta jos olet jo kokeillut lievempiä lajikkeita homeella, tämä aiheuttaa iloa. Laita pieni pala suuhusi, juo se mustaa kahvia tai olutta, niin tunnet vertaansa vailla olevan nautinnon.
Ja se kannattaa toistaa uudelleen! Älä pelkää painon nousua. Paljon syöminen on yksinkertaisesti mahdotonta, vaikka rakastatkin sinihomejuustoja.
Katso video Danablu -juustosta:
