Kuvaus Oaxaca -juustosta ja ruoanlaitto -ominaisuuksista. Energia -arvo sekä vitamiinien ja kivennäisaineiden koostumus. Vaikutus ihmiskehoon, kulinaarisiin käyttötarkoituksiin ja lajikkeen historiaan.
Oaxaca on puolikova juusto Meksikosta, joka on alun perin valmistettu vuohenmaidosta ja myöhemmin lehmänmaidosta. Sen sulamispiste on alhainen, minkä vuoksi sitä käytetään laajalti ruoanlaitossa. Haju - mausteinen, juustoinen, pistävä; maku - pehmeä, makea, öljyinen; väri - valkoinen, mutta se tapahtuu myös hieman kellertävää; ei kuorta. Päätä voidaan verrata köyden "vinoihin" - juustonauhat on kääritty erikokoisiin tiiviisiin palloihin. Maatiloilla lajiketta tuotetaan joskus palmikoina. Ne voidaan polttaa maun vuoksi.
Miten Oaxaca -juusto valmistetaan?
Riippumatta raaka -aineen laadusta, edellinen hera -erä tai bakteeriviljelmien kompleksi, joka sisälsi Lb. delbrueckii ssp. Bulgaricus. Juoksuttamiseen käytetään vasikan juoksutetta. Jos käytät pastöroitua maitoa, lisää kalsiumkloridia. Pastörointi suoritetaan 72 ° C: n lämpötilassa.
Alkuvaiheessa Oaxaca -juusto valmistetaan kuten Mozzarella. Kuumenna maito 38 ° C: seen, lisää kuiva aloitusviljelmä. Vakiolämpötila voidaan pitää vesihauteessa tai lisäämällä aloitusviljelmää, kääri säiliö bakteerien aktivoitumisen nopeuttamiseksi.
Sekoita altaan sisältö, lisää aiemmin laimennettu juoksete, odota lehtikaalin muodostumista, leikkaa se suuriksi kuutioiksi - 5 cm: n reunoilla, poista kaikki palat suurella ura -lusikalla ja kasta hera - jätä 2 tunniksi samaan lämpötilaan vesihauteeseen. Tämä vaihe on erittäin tärkeä: jos altistat alivalotukselle, juusto on kovaa eikä venytä; jos ylivalotat sen, langat murenevat kuivana.
Lisäksi Oaxaca -juusto valmistetaan oman algoritminsa mukaisesti:
- Hera kuumennetaan 87-88 ° C: seen ja juustomassaa vaivataan jatkuvasti puisella lastalla, kunnes se alkaa venyä.
- Työntekijät (yleensä kaksi) venyttävät karkaistua juustoa, tekevät lovia kankaalle helpottaakseen työlästä prosessia. Ensin leveät nauhat kääritään puisille lastille, joilla juustoa vaivataan, venytetään, pienennetään leveydeltään ja kelataan käsiin. Nauhat liotetaan jatkuvasti kuumaan veteen niiden elastisuuden lisäämiseksi.
- Kun haluttu rakenne on saavutettu, koko venytysmassa vedetään ohuiksi nauhoiksi upottamalla ne välittömästi viileään suolaliuoshauteeseen rikkomatta. Tämä on tehtävä käymisen lopettamiseksi pysyvästi. Kaikki raidat ovat yhtä leveitä ja näyttävät ennen kaikkea kelluvalta serpentiiniltä.
- Nauhat otetaan siististi kylpyammeista ja asetetaan pöydälle. Nyt ne on rullattava erittäin nopeasti ja siististi juustopäähän. On syytä ylivalottaa - ne kuivuvat ja alkavat murentua. Kaikki juustolaitoksen työntekijät ovat mukana tässä prosessissa. Tiheät "juustovanteet" jätetään kuivumaan pöydälle 20-22 ° C: n lämpötilassa 1-2 päivän ajaksi. Valmius määritetään tutkimalla pintaa.
Muuten, kun teet pienen erän, voit suolakurkkua kuivalla suolalla - aivan pöydillä. Tässä tapauksessa maku on voimakkaampi. Kuori ei muodostu, päät pakataan kalvoon, jotta ne eivät kuivu. Tilavaihtoehdot on kääritty pergamenttiin tai palmunlehtiin. Lajikkeella on rajoitettu säilyvyysaika - enintään 1 viikko jääkaapissa.
Oaxaca -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Vuohenmaitoa käytettäessä tuotteen energia -arvo kasvaa. On totta, että tällä hetkellä jopa maatiloilla sitä käytetään erittäin harvoin tai sitä lisätään lisäaineena "arkuuden" ja "kermaisuuden" parantamiseksi.
Vaihtoehto on tarkoitettu niille, jotka laihtuvat - rasvattomasta maidosta, mutta se ei ole kysyntää, koska se on jäykempi.
Oaxaca -juuston kaloripitoisuus on 356 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 22, 60 g;
- Rasva - 28, 26 g;
- Hiilihydraatit - 2,87 g;
- Tuhka -aineet - 4, 11 g.
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini - 55,0 mcg;
- Beetakaroteeni - 4,0 mcg;
- D -vitamiini - 0,5 mcg;
- E -vitamiini - 0,2 mg;
- K -vitamiini - 2,4 mcg;
- B2 -vitamiini - 0,2 mg;
- B3 -vitamiini - 0,2 mg;
- B4 -vitamiini - 15,4 mg;
- B5 -vitamiini - 0,2 mg;
- B6 -vitamiini - 0,1 mg;
- B9 -vitamiini - 8 mcg;
- B12 -vitamiini - 1 mcg.
Mineraalikoostumus 100 g:
- Kalsium - 661, 0 mg;
- Rauta - 0,5 mg;
- Magnesium - 26 mg;
- Fosfori - 443 mg;
- Kalium - 86 mg;
- Natrium - 705 mg;
- Sinkki - 3 mg;
- Seleeni - 14,5 mcg
Kolesterolipitoisuus - 105, 0 mg / 100 g.
Aminohapot 100 g:
- Isoleusiini - 1,225 g;
- Leusiini - 2,23 g;
- Lysiini - 1,548 g;
- Valiini - 1, 426 g;
- Glutamiinihappo - 5,072 g;
- Proliini - 2, 403 g.
100 g pala Oaxaca -juustoa sisältää 66% päivittäisestä kalsiumin tarpeesta, 63% fosforista, 27% sinkistä ja 41% kobalamiinista. Toisin sanoen energian saanti koko päiväksi riittää syömään 150 g käymistuotetta. Tätä ei kuitenkaan suositella - ruoansulatuselinten kuormitus on liian suuri. Sallittu "annos" on 60-80 g päivässä.
Oaxaca -juuston terveysvaikutukset
Tämän lajikkeen käyttö on hyvä tilaisuus täydentää kehon vitamiini- ja kivennäisvarantoja ylläpitääkseen tehokkuutta päivän aikana. On virallisesti todistettu, että ruokavalion lisääminen 3-5 kertaa viikossa alentaa verensokeria.
Oaxaca -juuston edut:
- Parantaa kynsien ja epiteelikudosten laatua, nopeuttaa uudistumista, poistaa kuorinnan.
- Ylläpitää vakaan verenpaineen, vähentää migreenikohtausten taajuutta ja vakavuutta.
- Sillä on antioksidanttivaikutus, se eristää suoliston onteloon kertyviä vapaita radikaaleja.
- Pysäyttää anemian kehittymisen, auttaa toipumaan nopeasti vilustumisen komplikaatioista.
- Vähentää niveltulehduksen ja osteoporoosin kehittymisen todennäköisyyttä.
- Normalisoi veren kolesterolitasot.
- Lisää luukudoksen lujuutta ja vähentää solukalvojen läpäisevyyttä.
- Parantaa aivotoimintaa ja normalisoi munuaisten toimintaa. Pysäyttää nesteen menetyksen.
- Tukee leukosyyttien - valkosolujen - vakaata tuotantoa.
Korkean fosforipitoisuuden ansiosta Oaxaca -juusto lisää kalsiumin imeytymistä, auttaa selviytymään lisääntyneestä fyysisestä rasituksesta ja ylläpitää vakaata sykettä. Aktiivisella harjoittelulla se nopeuttaa painonpudotusta ja edistää kehon rasvan muuttumista energiaksi.
Tämän lajikkeen käyttöä raskauden aikana on rajoitettu, mutta vain annoskoon suhteen. Naiset, jotka ovat asemassa, haluavat aina jotain suolaista, ja pieni pala ei vain tyydytä tätä himoa, vaan myös täydentää ravinteiden puutetta. Koostumuksen suuri määrä B -vitamiineja normalisoi sikiön hermoputken muodostumisen.
Oaxaca -juuston vasta -aiheet ja haitat
Väärinkäyttöä tulee välttää useista syistä. On tarpeen ottaa huomioon tuotteen lisääntynyt rasvapitoisuus, minkä vuoksi nopean painonnousun ja ruuansulatuselinten kroonisten sairauksien pahenemisen todennäköisyys on liian suuri. Oaxaca -juusto voi ylensyönnin aikana aiheuttaa suurinta haittaa kroonisessa haimatulehduksessa, gastriitissa korkean happamuuden ja sapen dyskinesian taustalla.
Liiallinen suolapitoisuus johtaa veden ja elektrolyyttitasapainon rikkomiseen, turvotuksen, ummetuksen ja viivästyneen ilmavaivojen muodostumiseen. Jos rikot käyttöohjeita, verenpaine nousee, päänsärkyä esiintyy usein. Ateroskleroosin ja patologisten muutosten riski sydän- ja verisuonijärjestelmän työssä kasvaa. Älä käytä tätä tuotetta ruokavaliossa, jos olet allerginen maitoproteiinille.
Oaxaca -juuston reseptit
Ei ole olemassa selkeitä sääntöjä siitä, miten ja mitä käyttää tätä lajiketta. Se syödään yksin hedelmien kanssa - tuoreina ja kuivattuina, lisätään salaatteihin, pestään paikallisilla viineillä ja oluilla, jotka ovat mitä tahansa laatua ja vahvuutta. Sen pohjalta valmistetaan monia meksikolaisia ja espanjalaisia ruokia. Hän on niin "juurtunut" maan kulttuuriin, että meksikolaiset pitävät häntä omana "aivotyönä".
Oaxacan juustoreseptit:
- Quesadilla … Valmista teflon- tai lämmönkestävä paistinpannu, jotta voit paistaa sen "kuivana". Siivilöi 150 g keskijauhemaissijauhoa kulhoon, kaada 60 ml lämmintä, mutta ei kuumaa vettä, lisää hieman suolaa ja oliiviöljyä. Vaivaa pehmeää taikinaa niin, että se ei tartu kämmeniin, jaa 4 palloksi. Anna "levätä" noin 15 minuuttia. Sitten jokainen pala rullataan kakuksi. Jotta se ei liian ohut ja epätasainen, on parempi kääriä leikkuulauta kelmuun ja painaa sen läpi. Juuri tätä todelliset meksikolaiset kokit tekevät. Paista erittäin varovasti kahdelta puolelta ilman öljyä. Jos ylivalotat, tortillat eivät taipu, jos et pidä kiinni, ne pysyvät kosteina. Aseta kakut päällekkäin ja kannen alle, jotta ne eivät vanhene. Vatkaa 4 munaa kulhossa, lisää suola, oregano, pippuriseos. Samassa pannussa 4 omlettia paistetaan kahdelta puolelta pienessä määrässä öljyä. Hieromalla Oaxacaa, enemmän. Ripottele kuumaa tortillaa juustolla, levitä omletti ja taita se puoliksi (ruokalaji muistuttaa tarjoilultaan tataarista kystybyä). Jos kokematon kokki on huolissaan siitä, että tortillat ovat vielä raakoja, voit pitää niitä mikroaaltouunissa 1-2 minuuttia. Muista kuitenkin: jos juusto tarttuu ja tulee tiheäksi, ruokalaji ei ole niin maukas.
- Pesto salaatti … Mausta monitoimikoneen kulho puolen limetin mehulla, neljänneksen sitruunan kuorella, nippu tuoretta minttua ja sama määrä basilikanlehtiä, kaada oliiviöljyä - puoli lasia, ripottele pippuria - maistaa. Ei tarvitse lisätä. Salaattiseos, 150 g (valikoima lehtiä maun mukaan), revitään palasiksi käsin, sekoitetaan 2 paksun persikan kanssa, leikataan paloiksi ja 200 g hienonnettua Oaxacaa. Tankkaa. Mausteeksi voidaan lisätä kevyesti paahdettuja pinjansiemeniä tai manteleita.
- Chorizo sulatetun juuston kanssa … Kuumenna uuni 200 ° C: een. Pannu kuumennetaan, kaadetaan oliiviöljyä, 2 paprikaa (leikattu neliöiksi) ja punasipulia (ohuita puolirenkaita) paahdetaan 5 minuuttia. Sinun on odotettava punaisen kuoren ilmestymistä. Kaada kuoritut ja leikatut chilipalot, 3 kynttä murskattua valkosipulia ja mehu. 2 suurta tomaattia asetetaan pannulle, josta kuori poistetaan ensin, kastamalla kiehuvaan veteen 2 minuutiksi ja leikattamalla ne kuutioiksi. Ripottele kaikki paprikalla jauheeksi, lisää suola, korianteri ja anna kiehua 4-5 minuuttia. Sammuta paistinpannu. Lämmönkestävää muotoa hierotaan sisältä valkosipuliöljyllä, kerrostetaan raastetulla Oaxacalla, vihanneskastikkeella, juustolla ja niin edelleen, kunnes ainekset loppuvat. Muotti asetetaan uuniin. Ruokalaji on valmis, kun muotissa oleva juusto lakkaa kuplimasta. Kun kaikki leivotaan, paistetaan lautanen pekonia, kinkkua, metsästysmakkaraa samassa pannussa pesemättä, jotta rasva sulaa. Ota chorizo pois uunista ja kaada paistin päälle. Ne asetetaan heti lautasille ja tarjoillaan kuumana.
- Salsaa juustolla … Marinadi valmistetaan hienonnetusta persiljasta - 2 rkl. l., 0,5 tl. oreganoa, 3 rkl. l. punaviinietikkaa ja 2 rkl. l. oliiviöljy. Leikkaa suunnilleen yhtä suuriksi paloiksi, ottaen huomioon tuotetyypit, puoli päätä punasipulia, 4 kermaista tomaattia (kuori voidaan jättää päälle), 2 valkosipulikuoria, 2 kypsää avokadoa ja 150 g raastettua juustoa. Anna vaikuttaa 3-4 tuntia. Tällä hetkellä sirut valmistetaan. Jo kuvatun reseptin mukaan valmistetut tortillat leikataan 6 osaan, asetetaan leivinpaperille, kun ne on aiemmin peitetty pergamentilla, siroteltu punaisella pippurilla. Kuumenna uuni 190 ° C: seen, laita leivinpaperi tulevilla siruilla ja paista 17-20 minuuttia. Anna levätä rapeiksi. Tarjoillaan salsa kanssa.
- Burrito … 50 g paprikaa, 2 tomaattia, 1 pää sipulia leikataan yhtä suuriksi paloiksi ja keitetty kananrinta, 150 g, leikataan suikaleiksi. Paista vihanneksia pannulla pienellä määrällä auringonkukkaöljyä 3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, lisää siipikarjan nauhat ja anna seistä vielä 3 minuuttia. Suolaa, pippuria, lisää hienonnettu korianteri. Kierrä poltin minimiin, lisää tölkki purkitettuja papuja pannun sisältöön, kun neste on tyhjennetty, ja puoli tölkkiä maissia - myös ilman ylimääräistä marinadia. Kaikki sekoitetaan huolellisesti. Levitä täyte tortillan päälle ja rullaa se kuin pannukakut. Kuumenna uuni 180-190 ° C: seen, levitä tulevat burritot auringonkukkaöljyllä voideltuun leivinpaperiin, ripottele ne raastetulle juustolle. Leipoa. Ota se pois, kun sprinkleri sulaa.
Katso myös Reblochon -juustoreseptejä.
Mielenkiintoisia faktoja Oaxaca -juustosta
Voimme turvallisesti sanoa, että tämäntyyppinen fermentoitu maitotuote on lahja Italiasta. Sen historia alkoi Euroopan mantereen lämpimästä maasta - tämä selittää sen samankaltaisuuden Mozzarellan kanssa. Resepti jaettiin dominikaanimunkkien kanssa, jotka toivat Kristuksen sanan meksikolaisille alkuperäiskansoille 1600 -luvun alussa. On mielenkiintoista, että vaikka Espanjassa juustoa valmistettiin pääasiassa lehmänmaidosta, aluksi yritettiin käyttää vuohia raaka -aineena.
Nämä eläimet esittivät espanjalaiset Meksikoon. Loppujen lopuksi paikallinen väestö ennen "kutsumattomien vieraiden" saapumista elintarviketarkoituksiin kasvatti vain koiria ja siipikarjaa - enimmäkseen kalkkunoita. Ensinnäkin vuohet alkoivat kehittää uutta aluetta - niitä oli helpompi kuljettaa, joten vuohenmaito oli Oaxacan ensimmäinen raaka -aine. Mutta heti lehmien ilmestyessä vuohenmaito hylättiin.
1900-luvun puoliväliin asti nauhoja ei piirretty pöydille kaikkien hygienia- ja hygieniavaatimusten mukaisesti, vaan punaisiin kuumiin tiileihin. Tuolloin lajiketta syötiin vain tuoreena, ja kuivattua käytettiin puolivalmiina tuotteena erilaisten ruokien valmistukseen. Nyt on mahdotonta löytää ravintolaa, joka ei tarjoa maistaa tätä juustoa.
Katso video Oaxaca -juustosta:
