Rocamadour -juustonvalmistustekniikka. Kuinka se syödään, mitkä ovat reseptit sen käyttämiseksi? Yksityiskohtainen tuotearvio: kemiallinen koostumus, hyödylliset ominaisuudet ja haitat ihmisille.
Rocamadour on suosittu ranskalainen puolipehmeä vuohenjuusto, jolla on korkea rasvapitoisuus ja hapan pähkinäinen maku. Sitä tuotetaan vuorilla yksityisillä juustotiloilla, joten sitä kutsutaan usein vuoreksi ja käsityöläiseksi. Juuston tuoksu muistuttaa hieman hapan vuohenmaitoa. Rocamadour kypsyy nopeasti, kypsymisajasta riippuen, tuoretta ja puolikypsää juustoa.
Rocamadour -juuston valmistuksen ominaisuudet
Historioitsijoiden on vaikea kuvata olosuhteita, joissa Rocamadour -juuston ensimmäinen pää luotiin. Asiantuntijat tietävät kuitenkin vanhan kirjallisen lähteen, jonka mukaan 15. art. vuohenmaitotuotetta käytettiin valuuttana verojen ja elintarvikkeiden ostamisessa.
Kuka tahansa voi oppia tekemään Rocamadour -juustoa. Mutta kaikki valmistajat eivät voi myydä tällaista tuotetta. Ranskan maatalousministeriö on myöntänyt Rocamadour -juustolle erityiset sertifikaatit, jotka määrittävät sen sallitun maantieteellisen sijainnin ja tekniikan. Tämä tarkoittaa, että teollinen tuottaja ei voi valmistaa Rocamadour -nimistä juustoa, jos hänen yrityksensä sijaitsee alueella, jota ei ole määritelty yllä olevissa todistuksissa.
Rocamadour valmistetaan pääasiassa pienillä juustotiloilla maaliskuusta lokakuuhun. Juuri tähän aikaan vuodesta vuohet laiduntavat vihreillä niityillä, minkä ansiosta ne antavat korkealaatuista ja terveellistä maitoa, runsaasti proteiinia ja vitamiineja. Teolliset tuottajat tuottavat Rocamadouria vuodenajasta riippumatta, koska ne tarjoavat vuohille keinotekoisesti lisättyä erityisrehua, jotta maito on aina samanlaatuista.
Rocamadour -juuston valmistuksen ominaisuudet:
- Tarvittavan määrän vuohenmaidon kerääminen useista lypsyistä.
- Huolellinen käsittely työkaluja ja välineitä, joissa juustoa kypsennetään. Tämä on välttämätöntä estääkseen haitallisen homeen pääsyn tulevaan juustoon.
- Maidon hapan päivällä.
- Hyytyneen proteiinin erottaminen herasta.
- Juuston asettaminen erityisiin muotoihin.
- Muottien sijoittaminen juustolla kellareihin erikoispuulajeista valmistetuille hyllyille.
- Rocamadourin kypsymistä odotellessa. Tämä prosessi voi kestää 24 tunnista 5 päivään. Useimmiten juusto otetaan pois kellarista 7 päivän kypsytyksen jälkeen.
Tämän seurauksena juustonvalmistajat saavat pieniä Rocamadour-päitä, joiden halkaisija on vain 4-5 cm ja paino 30-40 g. Jokaisessa juustopäässä on homeinen kuori.
Mielenkiintoista! Gourmetit syövät mieluummin Rocamadouria tasan kolmen tai neljän viikon ikäisinä. Tänä kypsymisaikana tuotteella on aikaa saada täydellisin ja pistävin maku. Juustojen ystävät, joilla on voimakas hapan maku, valitsevat kuuden päivän ikäisen Rocamadourin.
