Kuvaus Robiola -juustosta ja valmistusmenetelmästä. Tuotteen energia -arvo ja koostumus, hyödyt ja haitat keholle. Reseptit tämän lajikkeen ja sen historian kanssa.
Robiola on italialainen pehmeä vuohenjuusto, joka, toisin kuin muut DOP -luokan lajikkeet, ei ole suojattu tuotantotekniikalla vaan eläinlajeilla, joista raaka -aineet kerätään. Siksi se on valmistettu sekä raa'asta että pastöroidusta maidosta. Rakenne on tiheä, pehmeä; maku - kermainen, hieman makea, pähkinäinen; tuoksu - maitomainen tai mausteinen yrtti. Kuori on luonnollinen, vaaleanharmaa tai kellertävä kypsymisen alussa ja punertava pitkäaikaisessa altistumisessa. Pään muoto on roiskunut sylinteri, jonka halkaisija on 10-13 cm ja korkeus 2,5-4 cm. Paino-250-400 g. Maatilatuote voidaan valmistaa rinnakkaisputkina.
Miten Robiola -juusto valmistetaan?
Vuohenmaitoa pidetään perinteisesti tämän lajikkeen valmistuksen lähtöaineena, mutta viljelijät käyttävät usein lehmää tai sekoittavat vuohen ja lehmän (tai lampaan) suhteessa 1; 1, 1: 3 ja jopa 1: 5. Jos lehmänmaito on yli 85%, päät soveltuvat vain kotikäyttöön. Käytä aloittelijana kirnupiimää tai heraa, joka jää jäljelle edellisen erän valmistuksesta, tai juoksutetta prosessin nopeuttamiseksi.
Miten Robiola -juusto valmistetaan:
- Valmis maito kuumennetaan 32 ° C: seen, jos raaka -aineet ovat raakoja, ja jäähdytetään tähän lämpötilaan, jos pastöroidaan. Jos lopputuotteelle suunnitellaan pitkä altistuminen, maitoon kaadetaan kalsiumkloridia.
- Ensin käynnistin, sitten juoksute ja odota, kunnes lehtikaali muodostuu. Ne ylläpitävät tasaista lämpötilaa koko ajan - tätä varten on kätevää laittaa säiliö säännöllisesti vesihauteeseen.
- Tarkista, ettei juustomassa ole puhdasta. Tätä varten nosta kaljaa ura -lusikalla tai veitsen terän tasolla ja katso, minkä muotoinen halkeama on. Smooth, joka on heti täynnä heraa, osoittaa, että voit aloittaa juuston jyvien leikkaamisen. Jos kerros murenee, sinun on odotettava vielä jonkin aikaa.
- Juustojyvien reunojen mitat ovat 10 mm. Robiola -juuston valmistusreseptin mukaan välituotteiden annetaan leikata leikkaamisen jälkeen 10 minuuttia.
- Sekoita hitaasti. Samaan aikaan juustomassaa ei kuumenneta. Prosessi kestää 10-15 minuuttia, ja sitten he odottavat samaan aikaan, kunnes jyvät laskeutuvat.
- Juustomassa levitetään muottiin, peitetään sideharsolla, taitetaan useisiin kerroksiin ja tiivistetään käsin. Pajukoreja on kätevää käyttää kotona. Siksi maatilan juuston pinnalla on kaunis rakenne - pajun korin kudonnan jälki.
- Heran erottamiseksi sideharsossa oleva juusto käännetään kulhoon, jälleen kankaan muottiin, ja toimenpide toistetaan jopa 4 kertaa tunnin sisällä. Kangas poistetaan ja laitetaan koriin tai muottiin. Käännä 6-10 tunnin kuluttua ympäri ja jätä samaan aikaan.
- Suolaveden valmistamiseksi suola kaadetaan kiehuvaan veteen - suhteessa 5: 1. 20% suolaliuos jäähdytetään ja siihen lasketaan riittävästi puristettu ja muodostettu pää. Jätä päiväksi, anna kuivua huoneenlämmössä 3 päivää. Tässä vaiheessa voit jo maistaa sitä.
- Kotona pitkään kypsytetty Robiola-juustoresepti erottuu suolausvaiheesta. Tässä tapauksessa kuivasuolaus suoritetaan hieromalla karkeaa suolaa pintaan.
- Kypsymistä varten juusto lähetetään huoneeseen, jonka lämpötila on 15-16 ° C ja kosteus 90-95%. Jo neljäntenä päivänä muodostuu kevyt ohut kuori.
Tuorejuusto maistuu kuin muut pehmeät vuohenmaidon lajikkeet, Fetu tai Adyghe. Ja jo 10. ikääntymispäivänä se muuttuu hienostuneemmaksi, pikanttisemmaksi.30. päivänä juusto muuttuu kuivaksi, pähkinäiseksi ja hapanta. Massa ei ole pastamaista, sitä leikataan jo. Joskus sen annetaan kypsyä vielä 1 kuukausi.
Valotusaste voidaan määrittää visuaalisesti. Tuorejuusto on valkoinen tai norsunluun värinen, ja jos sitä kosketetaan, se tuntuu kiinteältä. Kypsymisen jälkeen 10 päivän kuluessa ilmestyy oljenvärinen kuori, jolle valkoinen home "kukkii". Se on poistettava ennen käyttöä. Mutta pitkillä valotetuilla päillä on punaoranssi kuori, tiheä, sileä ja kuiva. Leikattaessa näkyy kellertävää lihaa, joka on helppo leikata. Myös tuoksu muuttuu - tuoreesta niityn ruohosta hieman mausteiseen pähkinäiseen.
Robiola -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Lajikkeen energia -arvo riippuu raaka -aineen tyypistä ja ikääntymisasteesta. Mitä pidempi se on, sitä tiheämpi ja makeampi massa, sitä enemmän hiilihydraatteja se sisältää.
Vain vuohenmaidosta valmistetun Robiola -juuston kaloripitoisuus on 337 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 20-27 g;
- Rasvat - 27, 7-33 g;
- Hiilihydraatit - jopa 0,7 g.
Jos raaka -aine pastöroidaan ja koostumus sekoitetaan lehmänmaidon kanssa, Robiola -juuston kaloripitoisuus pienenee 274 kcal: aan 100 grammaa kohden, josta:
- Proteiinit - 16, 3 g;
- Rasvat - 22,5 g.
Vitamiinit / 100 g:
- Tiamiini - 0,05 mg;
- Riboflaviini - 0,24 mg;
- Niasiini - 0,8 mg;
- Retinoli - 2,93 mg;
- Askorbiinihappo - 2,0 mg;
- E -vitamiini - 0, 24 mg.
Mineraaleja 100 g:
- Natrium - 1110 mg;
- Kalium - 96 mg;
- Rauta - 0,70 mg;
- Kalsium - 704 mg;
- Fosfori - 374 mg;
- Sinkki - 4,1 mg.
Kolesteroli - 94 mg / 100 g.
Myös Robiola -juustossa:
- tyydyttyneet rasvat - energiavarasto ihmiskeholle;
- peptidit - aminohappoketjut, joita tarvitaan proteiinien muodostumiseen;
- yksinkertaiset hiilihydraatit - laktoosi, maitosokeri, joka hajoaa glukoosiksi ja galaktoosiksi, normalisoi suolistoflooran koostumuksen.
Tuote on luokiteltu gluteenittomaksi.
Kun juoksete korvataan karitsan mahasta vihannesjuustolla, esimerkiksi viikunalla tai sarviapilan mehulla, Robiola -juusto voidaan sisällyttää vegaanien ruokavalioon. Ravintoarvon kannalta muutokset ovat merkityksettömiä.
Robiola -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Suuren suolamäärän vuoksi käymistuotteet vähentävät peristaltiikan nopeutta ja pitävät vettä kehossa. Ihmisille, jotka ovat alttiita ripulille, tämä päivittäisen valikon täydennys normalisoi suolen toimintaa.
Robiola -juuston edut:
- Se vakauttaa hermostoa ja parantaa impulssien johtumista.
- Parantaa kehon yleistä sävyä ja verenpainetta.
- Täyttää kalsiumvarantoja ja estää osteoporoosin kehittymistä.
- Kyllästyy nopeasti ja auttaa toipumaan fyysisestä uupumuksesta.
- Tukee visuaalisen järjestelmän terveyttä.
- Parantaa muistia ja palauttaa muistikyvyn.
- Nopeuttaa epiteelikudosten uudistumista ja karvatupen työtä.
- Normalisoi happo-emästasapainon ja ylläpitää tasaista aineenvaihduntaprosessia.
- Luo suotuisat olosuhteet laktobasillien kehittymiselle ohutsuolessa.
- Pysäyttää karieksen kehittymisen, estää patogeenisen kasviston toimintaa suuontelossa.
- On suositeltavaa sisällyttää potilaiden ruokavalioon tuki- ja liikuntaelimistön kirurgisten toimenpiteiden jälkeen.
Robiola -juusto on erityisen hyödyllinen naisille. Sen avulla voit viivyttää ikään liittyvien muutosten alkamista, parantaa ihon ja hiusten laatua ja vahvistaa hampaita. Lisäksi se tukee vitamiinien ja kivennäisaineiden varastoa, auttaa palauttamaan fyysisen ja emotionaalisen tilan vaihdevuosiin siirtymisen aikana ja vähentämään kuumien aaltojen määrää ja vakavuutta.
Käymisen kautta kehoon tulevat proteiinit ja lipidit muuttuvat nopeasti energiaksi. Jotta voit kuluttaa kaloreita, jotka vastaavat 100 grammaa tuotetta ja vältät rasvakerroksen muodostumisen, riittää, että siivot asunnon 2 tunnin ajan, kävelet samaan aikaan, juokset hitaasti 40 minuuttia tai harrastat pöytätennistä. Mutta voit polttaa kaloreita toisella tavalla - katso televisiota 2, 20 tuntia pysähtymättä välipalaan.
