Hapanmaito: hyödyt, valmistus, reseptit

2024 Kirjoittaja: Arianna Cook | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 14:36

Mikä on kalkkimaito, miten se valmistetaan? Fermentoidun maitotuotteen kaloripitoisuus ja koostumus. Mikä on hyödyllistä ja voivatko kaikki osallistua ruokavalioon? Astiat kalkkimaidolla ja mielenkiintoisia faktoja.

Hapanmaito on fermentoitu maitotuote, joka valmistetaan vain käymällä maitohappobakteereja. Nimi itsessään osoittaa sen, että se on erittäin helppo tehdä. Tuore juoma ei sisällä etyylialkoholia. "Vanha" 3 päivän juustomaito muistuttaa koostumukseltaan jo kefiriä. Juoman sakeus ei ole homogeeninen, kiiltävät hyytymät ovat sallittuja, väri on valkoinen, maku on hieman hapan, pehmeä. Lähtötuotteena voit käyttää mitä tahansa maitoa - myös kasvimaitoa, mutta lehmänmaito on parempi. Ukrainan fermentoitua paistettua maitoa voidaan pitää eräänlaisena alkuperäisenä tuotteena.

Miten kalkkimaito valmistetaan?

Aloittelijana voit käyttää loppuosan apteekista ostetusta alkuperäisestä käymismaidosta, smetanasta, jogurtista tai maitohappobakteereista tabletin muodossa.

Kotitekoiset juustomaidon reseptit:

• Kermavaahdon päälle … Kotitekoinen maito, 2 litraa, kuumennetaan 25 ° C: seen, ostetaan basaarista, keitetään ja jäähdytetään alustavasti. Sekoita 8 rkl. l. öljyinen smetana, sulje, aseta astia lämpimään paikkaan tai kuumaan veteen, jotta lämpötila pysyy vakiona. Voit maistaa viiniä 5-7 tunnissa. On parempi jäähdyttää ennen käyttöä. Jogurttijuoma valmistetaan samalla tavalla.
• Loput jogurtista … Osa jogurtista, joka on jäänyt viime kerrasta, käytetään hapatteena. Täysmaito keitetään ja jäähdytetään 40 ° C: seen. Kaadetaan tölkkeihin, 0,5 litraa, lisää 1, 5 rkl kuhunkin. l. hapantaikinaa ja vähän sokeria. Sulje pääntie kankaalla ja aseta lämpimään paikkaan 8 tunniksi. Sekoita ja laita jääkaappiin, jossa sitä pidetään vähintään 6-8 tuntia.
• Nopea resepti … 4 kupillista maitoa keitetään, jäähdytetään lasillisella kefiriä, poistetaan päiväksi pimeässä, lämpimässä paikassa.
• Tabletin hapantaikina … Valmistussuhteet: 0,5 l maitoa, 1 tabletti. Raaka -aine on esilämmitettävä 60 ° C: seen, laske tabletti alas, jätä 2 tunniksi lämpimään paikkaan. Sitten voit lisätä hieman maitoa kolmannekseen säiliöstä ja laittaa kypsymään lämpimään paikkaan 18-22 tunniksi. Kypsyysaste määräytyy maun mukaan.
• Soijamaidosta … Tässä tapauksessa hapatusta ei tarvita. Ennen kalkkimaidon keittämistä maito laitetaan hapan lämpimään paikkaan ja jätetään 18 tunniksi. Maun mukaan tämä juoma ei eroa perinteisestä.

Huolimatta kotona valmistamisen yksinkertaisuudesta, fermentoidun maitojuoman valmistustekniikka on melko monimutkainen. Maito esipuhdistetaan ja suodatetaan, pastöroidaan. Sitten se erotetaan, jäähdytetään optimaaliseen käymislämpötilaan. Jos käytetään mesofiilisiä viljelmiä - jopa 38 ° C, termofiilisiä - jopa 40-45 ° C. Juoma kypsytetään joko säiliöissä tai jo pakattuina pulloihin. Ensimmäisessä tapauksessa maitoseosta sekoitetaan määräajoin. 4-6 tunnin kuluttua tuote jäähdytetään.

Nyt etusija annetaan säiliömenetelmälle, koska pakkauksena käytetään tiheää polyeteeniä tai tetrapakkia. Teollisessa tuotannossa homogenointi on pakollinen tekninen toimenpide.

Jogurtin koostumus ja kaloripitoisuus

Fermentoidun maitojuoman ravintoarvon ansiosta voit lisätä sen laihdutusruokaan.

Jogurtin kaloripitoisuus on 59,3 kcal / 100 g, josta:

• Proteiinit - 2,9 g;
• Rasvaa - 3,2 g;
• Hiilihydraatit - 4,1 g;
• Tuhka - 0,7 g;
• Vesi - 89 g.

Vitamiinit / 100 g:

• A -vitamiini - 22 mcg;
• Retinoli - 0,02 mg;
• Beetakaroteeni - 0,01 mg;
• B1 -vitamiini, tiamiini - 0,03 mg;
• B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,13 mg;
• B4 -vitamiini, koliini - 43 mg;
• B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,38 mg;
• B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,02 mg;
• B9 -vitamiini, folaatti - 7,4 mcg;
• B12 -vitamiini, kobalamiini - 0,34 mcg;
• C -vitamiini, askorbiinihappo - 0,8 mg;
• H -vitamiini, biotiini - 3,39 mcg;
• PP -vitamiini - 0,8 mg;
• Niasiini - 0,1 mg

Makroravinteita 100 g:

• Kalium, K - 144 mg;
• Kalsium, Ca - 118 mg;
• Magnesium, Mg - 16 mg;
• Natrium, Na - 51 mg;
• Rikki, S - 28 mg;
• Fosfori, P - 96 mg;
• Kloori, Cl - 98 mg.

Mikroelementit / 100 g:

• Rauta, Fe - 0,1 mg;
• Jodi, I - 9 mcg;
• Koboltti, Co - 1 μg;
• Mangaani, Mn - 0,01 mg;
• Kupari, Cu - 10 μg;
• Molybdeeni, Mo - 5 μg;
• Seleeni, Se - 2 μg;
• Fluori, F - 20 mcg.
• Kromi, Cr - 2 μg;
• Sinkki, Zn - 0,4 mg.

Sulavia hiilihydraatteja edustavat mono- ja disakkaridit (sokerit) - 4,1 g / 100 g.

Jogurtti sisältää myös kolesterolia (8 mg) ja tyydyttyneitä rasvahappoja (1,5 g).

Juoksutetun maidon hyödyt ja haitat riippuvat paitsi kehon yksilöllisestä käsityksestä myös valmistusmenetelmästä ja hapatteen tyypistä. Maitohappobakteerit osallistuvat immuniteetin muodostumiseen, parantavat elintarvikkeiden käsittelyä ja ravinteiden imeytymistä. Bulgarian bacillus hidastaa ikääntymistä ja acidophilic - pysäyttää mätänevien prosessien kehittymisen.

Jos tuote lisätään ruokavalioon terveyden parantamiseksi, sinun on varmistettava, ettei jogurtissa ole mitään, joka voi vahingoittaa terveyttäsi. On lisäaineita, jotka voivat neutraloida hyödylliset vaikutukset - nämä ovat suuria määriä sokeria, keinotekoisia makuja ja säilöntäaineita, jotka pidentävät säilyvyysaikaa.

Huomautus! Alkuperäinen fermentoitu maitojuoma voidaan säilyttää enintään 3 päivää.

Hyödyllisiä ominaisuuksia jogurtti

Tuote on yleisesti arvostettu sen kyvystä poistaa nopeasti krapulaoireyhtymä, lievittää päänsärkyä. Fermentoidulla maitojuomalla on vieroitusominaisuuksia, se edistää etyylialkoholin ja elämän aikana kertyneiden hajoamistuotteiden nopeaa poistumista kehosta. Siksi on suositeltavaa käyttää sitä maksan puhdistamiseen. Tässä tapauksessa juo 1 lasillinen joka aamu tyhjään vatsaan 2 kuukauden ajan.

Kalkkimaidon käyttö:

1. Luo suotuisat olosuhteet hyödylliselle suolistoflooralle, sitä käytetään paksusuolentulehduksen, gastriitin ja muiden tilojen hoitoon, joiden oire on krooninen ummetus.
2. Stimuloi verisuonten puhdistusta. Koostumuksen muodostavat aineet nopeuttavat haitallisen kolesterolin liukenemista, estävät aivohalvauksen, iskeemisen sairauden, sydäninfarktin kehittymisen.
3. Vähentää verenpainetta.
4. Vahvistaa luu- ja rustokudosta, edistää nivelnesteen tuotantoa. Nopeuttaa paranemista murtumien jälkeen.
5. Parantaa limakalvon tilaa stomatiitin, ientulehduksen kanssa.
6. Sitä käytetään yskän lievittämiseen eri etiologioiden keuhkoputkentulehduksessa, mukaan lukien tupakoitsijat. Vähentää keuhkoastman hyökkäysten taajuutta ja vähentää ilmenemisen arkuutta.
7. Poistaa pahanhajuisen hengityksen säännöllisellä käytöllä.

Pikkulapsille voit lisätä fermentoidun maitojuoman ruokavalioon 7 kuukauden iästä alkaen. Aloita puoli ruokalusikallista ja lisää sitten vähitellen täydentävien ruokien määrää.

Sinun ei pitäisi luopua tuotteesta raskauden ja imetyksen aikana. Jogurtin hyödylliset ominaisuudet vaikuttavat myönteisesti äitien ja vauvojen terveyteen.

Ulkoinen käyttö auttaa poistamaan kivuliaita tuntemuksia auringonpolttaman jälkeen, palauttamaan kasvojen pehmeyden, pysäyttämään ikään liittyvät muutokset ja ikääntymisilmiöt. Voimakkain vaikutus on Mechnikovskajan juustomaito - tuote, joka on rikastettu erilaisilla hapatusaineilla.

Vasta -aiheet ja jogurtin haitat

Tuotteen väärinkäyttö voi aiheuttaa ripulia. Sallittu "annos" on enintään 0,5 litraa päivässä aikuiselle, mutta on silti parempi rajoittaa itsesi 250 ml: aan, eli lasilliseen päivässä, mieluiten aamulla.

Jogurtin haitat voivat pahentaa haimatulehdusta, gastriittia ja mahahaavaa, joilla on alhainen happamuus. Älä juo paljon fermentoitua maitojuomaa, jos sinulla on ollut sappi- tai virtsakivitauti, maksan vajaatoiminta.

Kolmen päivän juomaa ei anneta lapsille-se sisältää jopa 0,03-06% etyylialkoholia, maitohappofermentaatiotuotteita. Tällainen fermentoitu maitotuote on laadultaan samanlainen kuin vahva kefiiri.

Kalkkimaitoa ei pidä lisätä ruokavalioon, jos sinulla on yksilöllinen intoleranssi ja allergia maitoproteiinille.

Reseptejä juustomaidolla

Mitä hyvää lyhytkestoisessa fermentoidussa maitotuotteessa on - sitä ei tarvitse hävittää, jos se alkaa hapantua. Voidaan käyttää taikinan vaivaamiseen ja herkullisen leivonnaisen valmistamiseen. Mutta tämä ei ole ainoa tapa käyttää jogurttia. Siitä voidaan valmistaa herkullisia jälkiruokia ja suolaisia kastikkeita.

Reseptit jogurtti herkullisia ruokia:

• Kaali -pannukakkuja … Pienet haarukat, halkaisijaltaan noin 15 cm, leikataan - ei tarvita. Keitä pehmeäksi, jäähdytä, kaada 1 lasillinen jogurttia, aja joukkoon 3 munaa, suolaa ja pippuria maun mukaan. Vaivaa taikina keskipaksuiseksi ja paista pannukakkuja molemmin puolin, kunnes ne ovat kullanruskeita. Tässä reseptissä voit käyttää ei kovin tuoretta jogurttia.
• Pullat … Jauhot, 2 kuppia, seulottu, sekoitettu kuivahiivaan, 1 tl, kaada 150 ml jogurttia, aja sisään 1 muna, lisää sokeria - 1 rkl. l., hieman suolaa, voit lisätä vaniljaa. Lisää taikinaan pala voita - 40 g, vaivaa pehmeä taikina ja anna "kävellä" 30 minuuttia. Tämän jälkeen uuni esilämmitetään 160 ° C: seen. Kauli taikina kerrokseksi, voitele se täytteellä - vadelma- tai omenamehua, puolukkahilloa, rullaa se, leikkaa jopa 4 cm paksuisiksi paloiksi ja aseta se leivinpaperilla päällystetylle pellille. Paista 20 minuuttia. Kuumat pullot voidellaan voilla tai smetalla.
• Mannasuuro … Kaada lasillinen kalkkimaitoa saman määrän mannasuurimolla ja anna seistä 40 minuuttia. Vatkaa 3 munaa erikseen lasillisella sokeria. Jauhot, 1 lasi, sekoitettuna 1 tl. leivinjauhe ja vaniljasokeri. Yhdistä kaikki ainekset, sekoita hyvin. Silikonimuotti voidellaan auringonkukkaöljyllä, taikina kaadetaan ulos ja paistetaan 180 ° C: ssa. Ota 40 minuutin kuluttua pois uunista ja ripottele päälle tomusokeria.
• Jäätelö … Fermentoitu maitojuoma (1 l) kaadetaan tehosekoittimen kulhoon, lisätään 2 sitruunan mehu ja kuori yhdestä, lisätään 0,5 kg tomusokeria. Beat ensin pienellä nopeudella, sitten suurella nopeudella. Kaadetaan muotteihin ja pakastetaan pakastimeen.

Hapanmaidon juomat kotona:

1. Maapähkinä cocktail … Tehosekoittimen kulho on täytetty käymismaitojuomalla - 250 ml, viipaleita kypsää banaania, useita siemenettömiä viinirypäleitä, puoli ruokalusikallista maapähkinävoita. Sokeria maun mukaan. Jäähdytä ennen tarjoilua ja koristele puolikkailla rypäleillä ja maapähkinöillä.
2. Smoothie … Voidaan tehdä tehosekoittimella tai monitoimikoneella. Kulho täytetään lasillisella jogurttia, 2 rkl. l. esikeitetyt valkoiset pavut, 1 rkl. l. vehnäleseitä, 12 kuivattua aprikoosia, leikattu paloiksi. Tuo seos täyteen homogeenisuuteen. Jäähdytä ennen tarjoilua, lisää hieman hunajaa tai vaniljasokeria maun vuoksi. Ja parantaaksesi hyödyllistä vaikutusta - 3-4 goji -marjaa.

Mielenkiintoisia faktoja jogurtista

Kalliopiirrosten perusteella tämä juoma ilmestyi seuraavana päivänä sen jälkeen, kun muinaiset ihmiset kesyttivät karjan, jonka he myöhemmin oppivat lypsämään. Jääkaappeja ei ollut ja maito hapan. Silloin ei ollut tapana hävittää tuotteita - niitä oli liian vaikea saada ja hapan hyytymiä alkoi syödä.

Tietenkään he eivät sitten ajatelleet käymismaidon juoman terapeuttista vaikutusta. Ainoa empiirisesti saavutettu parannus on juustomassan sekoittaminen ja sen lisääminen ruokavalioon ei heti, hapatuksen jälkeen, vaan lyhyen kypsymisen jälkeen.

Hippokrates mainitsi kirjoituksissaan juoman hyödyllisen vaikutuksen suoliston tukkoisuudesta kärsivien potilaiden kehoon, mutta ei suorittanut lisätutkimuksia ominaisuuksista.

Mutta kaikkien luokkien naiset arvostivat kotitekoisen jogurtin vaikutusta ihoon ja hiuksiin. Hänen ansiosta kasvot muuttuivat tylsiksi, kuin posliini, loistavat sisältä.

Formulaatiot hiusten kasvun nopeuttamiseksi ja laadun parantamiseksi, joita käytetään edelleen:

• Koko fermentoitu maitojuoma … Hiero juuriin ja jaa koko pituudelta. Voit jättää sen yön yli käärimällä pään pyyhkeeseen.
• Sinapin kanssa … Tl kuivaa jauhetta sekoitetaan puoleen lasilliseen juomaa, levitetään hiusten kasvualueelle voimakkailla hierontaliikkeillä, jätetään 30 minuutiksi, lämmitetään kalvolla ja pyyhkeellä.
• Kaatumista vastaan … Sekoita 150 ml jogurttia, 1 keltuainen, 2 rkl. l. aloe mehu. Kasvin biologisten ominaisuuksien aktivoimiseksi sitä on säilytettävä jääkaapissa 10 päivää, kääritty paksuun paperiin. Levitä koko päähän.

Kuivien hiusten poistamiseksi ja päänahan pehmentämiseksi juomaan lisätään kasviöljyjä - risiini-, takiainen, tyrni, oliivi tai auringonkukka - ja ne jaetaan pitkin latvoista juuriin. Pese pois 40 minuutin kuluttua.

Fermentoituja maitojuomia on monenlaisia, ja niiden rasvapitoisuus vaihtelee - 3, 2%, 4%, 6%, alkukulttuurin tyyppi ja maidon käsittelymenetelmä.

Teollisuusympäristössä valmistetun jogurtin luokitus:

1. Säännöllinen … Alkuperäinen raaka -aine on rasvaton ja koko pastöroitu maito, puhtaat maitohappobakteeriviljelmät - streptokokit lisätään tabletteihin.
2. Acidophilic … Ero tavallisesta tuotteesta on se, että aloitusviljelmään viedään happofiilisiä bakteereja.
3. Mechnikovskaja … Lisäkäynnistin - bulgarialainen tikku.
4. Etelä … Hiivaa käytetään ruoanlaitossa.
5. Ukrainalainen … Paistettua maitoa käytetään raaka -aineena.
6. Makea … Täysmaito pastöroidaan ja fermentoidaan bulgarialaisella tikulla. Kypsymisprosessissa tuotteeseen lisätään marjahilloa tai hilloa.
7. Varenets … Lähtöaineena on paistettu maito, alkupala on maitohappobakteerien ja bulgarialaisen bacilluksen seos suhteessa 1: 1.

Mitä kokata jogurtista - katso video:

Tuotteen viimeinen käyttöpäivämäärä on merkitty pakkaukseen, se on säilytettävä jääkaapissa. Ennen ostamista sinun tulee lukea huolellisesti, mitä etiketissä on kirjoitettu. Koostumukseen voidaan lisätä keinotekoisia värejä ja makuja, kanelia, hilloja, hunajaa, vanilliinia, sokeria tai fruktoosia. Kuten jo mainittiin, hyödyllisin juoma on ilman muita ainesosia, ja maunparannuksia voidaan tarvittaessa lisätä itse.