Mikä on nuorten perunoiden ravintoarvo, miksi ne ovat niin suosittuja kuluttajien keskuudessa? Juurikasvin hyödylliset ominaisuudet, mahdolliset haitat kulutettuna. Yksinkertaisia reseptejä nuorille perunoille, mielenkiintoista tietoa tällaisesta tutusta vihanneksesta. Perunamehun avulla voit hoitaa migreeniä - se sisältää asetyylikoliinia, joka alentaa verenpainetta. Perunan ulkoisella käytöllä on kipua lievittävä ja pehmentävä vaikutus, perunamehu on antiseptinen aine ja edistää vaurioituneen ihon paranemista.
Haitta ja vasta -aiheet nuorten perunoiden syömiselle
Nuorten perunoiden hyödyt ja haitat riippuvat suurelta osin kasvuolosuhteista. Vihertävän sellun mukulat ovat terveydelle vaarallisia. Valon vaikutuksesta ilmestyy vihertävä väri - myrkyllinen aine solaniini kerääntyy. Pieninä määrinä se on vaaratonta, mutta jo 100 g päivässä, kehon myrkytys voi alkaa.
Nuoria perunoita ei haudata syvälle kypsyäkseen nopeammin, joten vihertävät juuret ovat yleisempiä, ja ne on asetettava sivuun ja käytettävä istutusta varten.
Lihavuuden vuoksi perunan määrää ruokavaliossa tulisi rajoittaa. Et voi myöskään hoitaa gastriittia ja mahahaavaa perunamehulla alhaisen happamuuden taustalla.
Suuren tärkkelyspitoisuuden vuoksi haimatulehduksen pahenemisen jälkeen perunoita ei suositella sisällytettäväksi päivittäiseen ruokalistaan.
Taitavasti keitetyt peruna -astiat lisäävät tehoa ja, kuten jo mainittiin, seksuaalista halua, joten niitä ei tule käyttää liikaa sukupuoliteitse tarttuvien infektioiden hoidossa.
Sinua ei tule hoitaa nuorten perunoiden mehulla sappikivitautia ja munuaiskivitautia varten, sillä tämä voi edistää kivien poistamista.
Nuoria perunoita ei tule syödä taipumuksella ripuliin - se nopeuttaa aineenvaihduntaa suolistossa ja tila pahenee.
Allergia nuorille perunoille voi esiintyä ihmisillä, jotka eivät suvaitse Solanaceae -perhettä. Tässä tapauksessa voi kuitenkin olla poikkeuksia: allergisia reaktioita kehittyy tuoreelle mehulle, lehtien, kukkien siitepölyn ja marjamehun kosketukseen. Kulinaarisen käsittelyn jälkeen kehossa ei enää havaita negatiivisia muutoksia.
Uusia perunareseptejä
Jos nuorten perunoiden reseptit on järjestetty paikkoihin suhteessa niiden hyötyihin keholle, ensin tulevat nestemäiset perunamuusit ja höyrytetyt perunat, sitten keitetyt mukulat, jotka syödään mieluiten kuorineen ja sitten kuoritut juurikasvit. Luetteloa täydennetään foliolla paistetuilla perunoilla. Terveiden ja vähäkaloristen ruokien luettelon ensimmäisellä sijalla ovat ohuet perunamuusit vedessä ja höyrytetyt perunat. Seuraavaksi tulevat nuoret perunat, jotka on kypsennetty nahoissaan, ja on suositeltavaa syödä ne kuorineen, samoin kuin kalvoina paistetut perunat.
Voirasvoilla ja paistetuilla perunaviipaleilla ei ole mitään tekemistä terveellisen ruoan kanssa. Niissä on hyvin vähän ravintoaineita ja paljon kaloreita.
Näin kypsennät nuoria perunoita, jotta voit nauttia mausta ja olla paksuista:
- Keitetyt perunat … Pienet mukulat pestään, asetetaan kattilaan ja kypsennetään pehmeiksi lisäämällä suolaa maun mukaan. Sitten vesi valutetaan, pieni pala voita heitetään astiaan ja sekoitetaan niin, että se imeytyy kokonaan. Ripottele sitten juuret suosikkiyrteillesi - basilika, tilli, persilja … Sama ruokalaji voidaan höyryttää.
- Perunat valkosipulilla ja tillillä … Tämä ruokalaji ei ole kovin terveellinen, mutta maistuu keväältä. Noin 0,5 kg keskikokoisia nuoria mukuloita pestään erittäin puhtaasti, yritä poistaa kuori ja kuivaa sitten paperipyyhkeellä. Kuumenna paistinpannu, kaada siihen noin 1 rkl auringonkukkaöljyä, kuumenna ja aseta perunat peittämällä astia kannella. Mukulat suolataan maun mukaan ja sekoitetaan jatkuvasti paistamisen aikana. Tällä hetkellä he harjoittavat valkosipulia - 2-3 kynttä leikataan viipaleiksi, tilliä - noin nippu hienonnetaan. Kaada hienonnetut ainekset pannulle 2-3 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Voit myös palvella sitä.
- Kevyet perunat … Tätä varten sinun on kypsennettävä 5-6 mukulaa nuoria perunoita, 1-2 munaa, ripaus suolaa, kuminaa, paprikaa, valkosipulijauhetta. Kun uuni lämpenee, leikkaa mukulat suikaleiksi, vatkaa munat mausteilla ja kaada sitten perunat munaseoksen kanssa ja sekoita. Levitä folio leivinpaperille, aseta perunat 1 kerrokseen, laita ne uuniin ja paista 20-25 minuuttia 180-200 asteen lämpötilassa. Ripottele yrteillä ennen tarjoilua. On huomattava, että nuorten perunoiden perunat paistetaan ilman öljyä.
- Kasvisruokavalio … Helpoin tapa valmistaa se on klassisen reseptin mukaan. Se sisältää: perunat - 2-3 kappaletta, porkkanat, sipulit, pieni tomaatti ja persiljanjuuri. Kuori perunat, leikkaa 4 osaan ja laita ne kiehumaan 1,5 litraan kylmää vettä. Kun mukulat keitetään puoliksi kypsiksi, tomaatit hienonnetaan hienoksi, porkkanat ja persiljanjuuri hierotaan karkealle raastimelle ja 7 minuuttia ennen kypsentämistä ne pannaan kattilaan ja lisätään kokonainen sipuli. Suolaa maun mukaan. Nuorten perunoiden vihanneskeiton maun avulla voit improvisoida, lisätä muutamia kukkakaalin tai parsakaalin kukintoja, kourallisen hienonnettua valkokaalia. Jos painonpudotusta ei ole, vihannekset haudutetaan pannulla voin kanssa. Tässä tapauksessa sipuli murskataan. Ripottele jokaiselle lautaselle ennen tarjoilua tuoretta persiljaa ja tilliä.
- Perunamuusikeitto … Seuraavia tuotteita käytetään: perunat 4-5 kappaletta, vehnäjauho - ruokalusikallinen, hieman alle lasi maitoa, puoli munaa, voita - ruokalusikallinen, vesi - 1,5 kupillista. Laita perunat kiehumaan, leikkaa viipaleiksi, 20 minuutin kuluttua, kun ne ovat kiehuneet, lisää jauhot ja sekoita kaikki vispilällä tai tehosekoittimella tasaiseksi. Kiehauta uudelleen, vatkaa muna maidon kanssa. Ota kattila ja keitto liedeltä ja lisää maito-munaseos, vatkaa uudelleen. Voi lisätään ennen tarjoilua.
- Nuoria perunoita kermakastikkeessa … Kuori perunat (5-6 mukulaa), kaada kylmää vettä ja aseta sivuun. Lisää teelusikallinen jauhoja smetanaan (2 rkl), pippuria ja suolaa maun mukaan, valkosipuli murskaimen läpi. Kovaa juustoa - noin 50 g: n pala - hierotaan, perunaviipaleet, jotka on aikaisemmin kuivattu paperipyyhkeellä, asetetaan pannulle, kaadetaan kermakastikkeella ja ripotellaan raastetulla juustolla. Paistetaan 180-190 asteen lämpötilassa noin puoli tuntia.
Perinteisesti nuoria perunaruokia tarjoillaan yrteillä - persiljalla ja tillillä, mutta voit käyttää minttua, korianteria ja basilikaa.
Mielenkiintoisia faktoja nuorista perunoista
Luonnossa peruna on monivuotinen kasvi - se on vuosittainen vain viljellyssä tilassa. Villiperunoissa, jotka kasvavat edelleen Etelä -Amerikassa, mukulat ovat pieniä, tuskin ilmaistuja, se lisääntyy siemenillä. Viljeltyä kasvia on vaikea levittää siemenillä.
Aluksi nuorten perunoiden käyttö ei ollut suosittua - ohuen kuoren mukulat aiheuttivat epäluottamusta Euroopan maissa, joissa kypsät juurikasvit olivat parempia. Venäjällä perunat eivät olleet tuolloin suosittuja - talonpojat eivät tienneet kuinka niitä kasvattaa, he yrittivät syödä marjoja tai nuoria mukuloita, jotka kehittyivät melkein maaperän pinnalle ja peitattiin. Mutta samojen talonpoikien ansiosta he alkoivat käyttää nuoria perunoita, vaikka se tapahtui hieman myöhemmin kuin "Pietarin ajat".
Talonpojat, jotka joutuivat kylvämään perunoita, kaivoivat mukulat ja myivät ne lähimpiin juomalaitoksiin "vodkaa varten". Ja majatalon omistajat alkoivat valmistaa alkupaloja "maanläheisistä omenoista" löytääkseen niiden hyvän maun.
Nuoret perunat ovat ravinteiden varasto, vaikka ne ovat tuoreita, ne sisältävät 3 kertaa enemmän kaliumia, magnesiumia, C -vitamiinia ja kuitua kuin kypsät juuret. Nuoret mukulat ovat täysin kolesterolittomia, ja niiden etuja voidaan verrata saman painoisiin banaaneihin. On huomattava, että banaani on kyllästetty tärkkelyksellä, mikä on vähäistä nuorissa perunoissa.
On parempi syödä nuoria perunoita kuorella, kaikki hyödylliset aineet sijaitsevat sen alla.
Nuorten perunoiden avulla voidaan suorittaa paastopäiviä. 2-3 päivää viikossa riittää eroon 1,5-2 kg kuukaudessa ilman vaivaa. Se on pidettävä mielessä - paastoravinto on kausiluonteista. Nuoret perunat, joita kasvatetaan kasvihuoneessa, jossa on paljon lannoitetta, eivät sovellu laihtumiseen.
Voit kasvattaa perunoita monilla positiivisilla lämpötiloilla - tämä vaikuttaa merkittävästi satoon, mutta kasvi pysyy elinkelpoisena. Lämpökestävyyden ansiosta nuoria perunoita voi saada toukokuun alussa.
Mutta juurikasvien säilyttämisen tulisi olla vain kypsää, "vanhaa", tiheää ihoa ja 6-16 asteen lämpötilassa. Nuoria juuria ei voida säilyttää edes jääkaapissa yli 3 viikkoa. Lisäksi ne menettävät hyödylliset ominaisuudet kokonaan.
Perunat ovat itsepölyttävä kasvi, joten jos basaarilla tarjotaan perunahunajaa, sinun ei pitäisi ostaa sitä.
Mukuloiden kylvämisen jälkeen itut näkyvät 4-7 viikossa, 4-6 viikkoa kuluu kukinnasta latvojen kuihtumiseen. Korjaa sen jälkeen, kun latvat ovat kuivuneet. Varhaisimpien lajikkeiden nuoret perunat alkavat kaivaa 40-45 päivää istutuksen jälkeen. Älä vain poista pensasta kokonaan - mukulat valitaan yksi kerrallaan ja haudataan loput huolellisesti.
Kun valitset perunoita tietylle ruokalajille, kannattaa kysyä tämän tai sen lajikkeen ominaispiirteistä. Ruoanlaittoon kannattaa ottaa murenevia mukuloita, joilla on korkea tärkkelyspitoisuus, paistamiseen - tiheitä, ei hajoavia lämpökäsittelyn aikana, niissä on vähemmän tärkkelystä. Punaisessa perunassa on enemmän beetakaroteenia, keltaisessa ja violetissa C-vitamiinia.
Diabetes mellituksessa ruokavalioon voidaan ottaa vain nuoria vähätärkkelysperunoita.
Voit valmistaa samoja ruokia nuorista perunoista kuin "vanhoista", mutta paistaa niitä ei ole toivottavaa. Näin kypsennettäessä siitä tulee kovaa. Mutta jos haluat paistettua perunaa, eikä muuta vaihtoehtoa ole, voit käyttää juurivihanneksia, joissa on herkkä ohut iho. Muuten, monet ihmiset pitävät parempana elastisia viipaleita, jotka hyvin paistettuina murenevat kuin McDonald'sin perunat.
Kuinka keittää nuoria perunoita - katso video:
Et voi syödä nuoria perunoita, jos yrität irrottaa kuorta sormellasi, se alkaa kuoriutua tai mehua vapautuu massasta. Ihon kuorinta osoittaa kypsymättömyyttä tai epäasianmukaista varastointia, ja nesteen vapautuminen osoittaa liiallista nitraattien määrää kemiallisessa koostumuksessa.
