Tilsiter -juuston valmistuksen historia ja ominaisuudet. Tuotteen kemiallinen koostumus ja hyödylliset ominaisuudet. Kenen ei pitäisi käyttää sitä? Reseptejä klassisella sveitsiläisellä juustolla.
Tilsiter on vaaleankeltainen puolikova juusto, jonka rakenne on tyypillinen pienille silmille ja halkeamille. Hyvin yleinen niin kutsuttu pöytäjuusto, jonka käyttö kulinaarisessa taiteessa on käytännössä rajoittamatonta. Tilsiter lisätään salaatteihin, kuumia ruokia, siitä valmistetaan kastikkeita ja tietysti valmistetaan voileipiä sen kanssa. Ensimmäinen, käyttäen vanhoja talonpoikareseptejä, alkoi tuottaa sitä Preussin ja Sveitsin uudisasukkaat Tilsitin kaupungissa (nyt Sovetsk, Kaliningradin alue). 1800 -luvun lopulla se ilmestyi Sveitsin tuotantokuljettimille Tilsitistä vietyjen reseptien ansiosta. Nykyään on kolme päälajiketta, perinteisesti vihreät, keltaiset ja punaiset. Ensimmäinen on pastöroitua maitoa, toinen - pastöroitua kermalla, kolmas - pastöroimatonta maitoa.
Kuinka tehdä Tilsiter -juustoa kotona?
Voit valmistaa Tilsiterin kotona omin käsin, mutta tämä vaatii erikoislaitteita: 1 kg juustomuotin, maitolämpömittarin lämpötilan välittömään mittaamiseen ja suuren kattilan, jonka tilavuus on yli 10 litraa. Lisäksi sinun on löydettävä ainesosia, kuten mesofiilinen aloitusviljelmä, kalsiumkloridi ja juoksete. Älä kuitenkaan pelkää, kaikki nämä komponentit ovat nopeasti löydettävissä ja tilattavissa yhdestä monista amatööri juustonvalmistajien verkkokaupoista.
Joten Tilsiter -juuston resepti kotona on seuraava:
- Kaada maitoa (10 litraa) isoon kattilaan, kuumenna 74 asteeseen (säädä lämpömittarilla), jäähdytä.
- Kaada aloitusviljelmä (1/4 tl) lämpimään veteen (100 ml), anna vaikuttaa 30 minuuttia.
- Kuumenna maito uudelleen, nyt 37 asteeseen, kaada siihen vesi ja hapantaikina, sulje pannu kannella ja odota vielä puoli tuntia.
- Lisää juoksete (1/2 teelusikallista) veteen (50 ml) huoneenlämpötilassa, kaada heti ohuena virrana maitoon jatkuvasti sekoittaen.
- Odota nyt hyytymän muodostumista - tähän hetkeen kestää noin tunti.
- Leikkaa tuloksena oleva juusto pitkällä veitsellä 2 sentin kuutioiksi, valuta saatu hera - noin lasi - 10-15 minuutin kuluttua.
- Laita pannu tulelle ja keitä noin 10 minuuttia jatkuvasti sekoittaen ja pitämällä lämpötila 36-38 asteessa. Jos lämpötila nousee, sammuta lämpö.
- Poista nyt noin 30% muodostuneesta herasta - sinun pitäisi saada noin 3 litraa.
- Lisää kattilaan puhdasta keitettyä vettä, noin 40% tuotteen tilavuudesta jäljellä.
- Kuumenna massa uudelleen 36-38 asteeseen ja keitä juustoa 10-15 minuuttia pitäen lämpötila ja sekoittaen.
- Peitä muotti pyyhkeellä. Siirrä syntyvät juuston jyvät muottiin, kääri ja jätä puoli tuntia.
- Käännä ympäri ja odota vielä 10 minuuttia
- Aseta 1 kg puristin juuston päälle, vaihda se 3 kg: n puristimeksi 3 tunnin kuluttua.
- Valmista suolavesi - liuota suola (200 grammaa) kiehuvaan veteen (1 litra), siivilöi se kankaan läpi, poista puristettu juusto ja aseta suolaliuokseen.
- Ota Tilsiter pois 12 tunnin kuluttua ja anna kuivua kaksi päivää huoneenlämmössä, käännä useita kertoja päivässä.
- Tilsiterin valmistaminen kotona on edelleen pisin - ikääntyminen, joka kestää 30-90 päivää. Juustoa on kestettävä 10-12 asteen lämpötilassa, se on ajoittain pestävä juoksevalla vedellä ja puhdistettava harjalla.
Kotitekoisen Tilsiter-juuston säilyvyysaika on vuosi 8-12 asteen säilytyslämpötilassa.
Tilsiter -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Tilsiter -juustoa erottaa kohtuullinen energia -arvo ja rasvapitoisuus tällaiselle tuotteelle, ja siksi sitä voidaan syödä pieninä määrinä jopa ruokavalion aikana.
Tilsiter -juuston kaloripitoisuus on 340 kcal / 100 grammaa, josta:
- Proteiinit - 24,4 g;
- Rasvaa - 26 g;
- Hiilihydraatit - 1,9 g;
- Vesi - 42, 86 g.
Makroravinteita 100 g:
- Kalium - 65 mg;
- Kalsium - 700 mg;
- Magnesium - 13 mg;
- Natrium - 753 mg;
- Fosfori - 500 mg
Mikroelementit / 100 g:
- Rauta - 0,23 mg;
- Mangaani - 0,013 mg;
- Kupari - 26 mcg;
- Seleeni - 14,5 mcg;
- Sinkki - 3,5 mg.
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini, RE - 249 mcg;
- Retinoli - 0,236 mg;
- B1 -vitamiini - 0,061 mg;
- B2 -vitamiini - 0, 359 mg;
- B5 -vitamiini - 0, 346 mg;
- B6 -vitamiini - 0,065 mg;
- B9 -vitamiini - 20 mcg;
- B12 -vitamiini - 2,1 mcg;
- PP -vitamiini, NE - 0, 205 mg.
Välttämättömät aminohapot 100 g:
- Arginiini - 0,849 g;
- Valiini - 1,752 g;
- Histidiini - 0, 704 g;
- Isoleusiini - 1,484 g;
- Leusiini - 2,548 g;
- Lysiini - 2,039 g;
- Metioniini - 0,754 g;
- Treoniini - 0,899 g;
- Tryptofaani - 0,352 g;
- Fenyylialaniini - 1, 358 g.
Rasvahapot 100 g:
- Tyydyttynyt - 16, 775 g;
- Tyydyttymättömiä - 7, 136 g;
- Monityydyttymätön - 0,721 g.
Omega-3- ja Omega-6-rasvahappojen joukossa niitä on noin 0,35 g / 100 grammaa tuotetta.
Tilsiter -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Tällä hetkellä juustojen teollisessa tuotannossa on sallittua käyttää erilaisia elintarvikelisäaineita, joilla on epäselvä vaikutus ihmiskehoon. Näin ollen Tilsiter -juuston edut ovat merkityksellisiä vain, jos se valmistetaan yksin tai ostetaan maatilakaupasta tiukalla laadunvalvonnalla.
Puolikovan sveitsiläisen juuston edut ovat pääasiassa seuraavat:
- Hyödyllinen vaikutus luurankoon, hampaisiin, hiuksiin ja kynsiin … Kalsiumin oikea imeytyminen edellyttää, että sen on päästävä kehoon fosforin mukana. Tämä kuvio otetaan huomioon juustossa. Tilsiter on siis oikea kalsiumin lähde. Syömällä tuotetta säännöllisesti voit luottaa luukudoksen, hiusten, hampaiden ja kynsien vahvistamiseen.
- Rakenna lihaskudosta … Tilsiterissä on runsaasti täysproteiinia, jonka arvo on korkeampi aminohappokoostumuksessa kuin lihaproteiini. Tämä tekee tuotteesta tärkeän urheilijoille, ja se on hyödyllinen myös kaikille niille, jotka kokevat vakavaa lihasjännitystä päivän aikana.
- Tukee sydämen ja verisuonten terveyttä … Kalium ja magnesium ovat hyvässä suhteessa Tilsiter -juuston koostumuksessa - mineraaleja, jotka ovat erittäin tärkeitä sydämen ja verisuonten normaalille toiminnalle. Lisäksi on syytä huomata, että kalium edistää kehon vesitasapainon säätelyä.
- Hyödyllinen vaikutus hermostoon … Tuotteessa olevat B -vitamiinit vaikuttavat hyvin hermostoon, parantavat mielialaa ja keskittymistä.
- Silmäsairauksien ehkäisy … Tilsiter on hyvä A -vitamiinin lähde, jolla on myönteinen vaikutus näköön, se vahvistaa limakalvoja ja säästää nyt yleistyneeltä kuivasilmäoireyhtymältä.
Yleensä Tilsiterillä on hyvä tasapainoinen vitamiini- ja mineraalikoostumus ja se on ehdottomasti arvokas ruoka ruokavaliossa.
