Herkullisen ruoan ystävien ja todellisten gourmetien tulisi ehdottomasti kokeilla karitsan telinettä. Kuitenkin ensin, opimme valitsemaan kylkiluut, valmistamaan ne ja keittämään ne oikein.
Reseptin sisältö:
- Kuinka kokata karitsan teline - lautasen salaisuudet
- Tärkeimmät valmisteluvaiheet karitsatelineelle
- Kuinka marinoida karitsateline?
- Grillissä paistettu lampaan ritilä
- Uunissa paistettu lampaan teline
- Karitsateline pannulla
- Video reseptejä
Karitsateline on pehmeää lihaa ohuessa kylkiluussa. Tästä leikkeestä valmistetaan monia "tunnusomaisia" suosittuja liharuokia. Lautasessa käytetään vain nuorta lammasta. Lantiota tarjoillaan yleensä yhdellä 7-8 kylkiluun palalla. Karitsan massasta puuttuu kaikki klassisen karitsan haitat: runsas rasva, tiheät suonet, epämiellyttävä haju ja lisääntynyt jäykkyys. Tämän ansiosta liha on pehmeää, ruokahalua, hajutonta ja lähes ruokavaliota. Siksi neliö luokitellaan korkealaatuiseksi karitsanruhoksi.
Lammasta valmistetaan monenlaisilla tavoilla, ja se sisältää erilaisia ainesosia. Useimmiten se kuitenkin paistetaan pannulla yksinään tai vihannesten ja mausteiden kanssa tai paistetaan uunissa. Karitsatelineen pilaaminen on erittäin vaikeaa, mutta siitä tulee maukasta ja hellävaraista vain oikean lihan valinnan ja ruoanlaiton erityispiirteiden tuntemuksen vuoksi.
Kuinka valmistaa karitsan teline - lautasen salaisuudet
- Myynnissä on kokonaisia ruhon osia, joissa on lantiota ja kylkiluita, tai käsiteltyjä osia, joissa on riisuttuja luita. Jos aikaa ei ole, valitse toinen vaihtoehto, jotta et tuhlaa aikaa käsittelyyn. Kun olet ostanut koko osan, pyydä myyjää leikkaamaan osa selkärangasta niin, että vain kylkiluut ja lanne jää jäljelle.
- Kun valitset lihaa, kiinnitä huomiota sen väriin: tumma sävy - oinaan hakkasi kuoliaaksi aikuinen, vaalea liha - nuori karitsa. Kun valitset toisen vaihtoehdon, ruokalaji on hellä ja nuori.
- Lammasta ruokitaan vain äidinmaidolla, joten liha on rasvatonta. Aikuinen lammas (5-6 kuukautta vanha) on jo syönyt muita elintarvikkeita, joten massasta löytyy rasvaa. Sen tulisi kuitenkin olla valkoista, pieniä määriä, pehmeää ja joustavaa.
- Epämiellyttävä sellun haju - oina on vanha tai kastroimaton. Varmista, että ram on vanha, polta rasva.
- Hyvä lihapala palaa alkuperäiseen muotoonsa sen jälkeen, kun olet painanut sitä sormellasi.
- Valitse tuore tai jäähdytetty liha. Frozen menettää osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan ja arkuudestaan.
- Voit selvittää jäädytetyn massan painamalla sormea siihen: lommo on täynnä verta ja nestettä - liha on jäädytetty toistuvasti, reikä on kuiva ja katoaa pitkään - liha pakastettiin kerran.
- Neliön pinnan tulee olla kiiltävä ja kostea, ei liukas tai tahmea.
- Karitsan luut ovat sinertävänpunaisia, aikuinen oinas on valkoinen ja vanha on harmaa tai keltainen.
- Katso kylkiluiden kokoa ja niiden välistä etäisyyttä. Suuri ja huomattava etäisyys - aikuinen oinas, pieni ja lähellä toisiaan - karitsan kylkiluut.
- Lammasta ei kypsennetä pitkään aikaan, muuten siitä tulee kuivaa ja kumimaista.
- Lammasta kypsennetään grillillä useita minuutteja, haudutetaan miedolla lämmöllä 30 minuuttia, paistetaan 15-20 minuuttia 245 asteessa keskipaksua varten.
- Karitsan rasva jäätyy 40 asteessa, joten se tulisi syödä kuumana ja pestä kuumilla juomilla.
Tärkeimmät valmisteluvaiheet karitsatelineelle
- Jätä vain massa, katkaise kaikki muu: rasvaiset kerrokset ja jänteet, jotka sijaitsevat kylkiluiden alla.
- Kylkiluiden ulkopuolella on paksu lihakerros - tee viilto 5-6 cm: n etäisyydellä kylkiluiden päistä. Erota massan reuna luista, tartu siihen kädelläsi, vedä samalla ylös ja leikkaa veitsellä.
- Kuori luu molemmilta puolilta: astu taaksepäin 5-7 cm kylkiluiden reunoista ja leikkaa kalvot kylkiluiden väliin.
- Leikkaa ylimääräinen osa pois ja kaavi jäljelle jäänyt liha, jotta luut pysyvät puhtaina.
Kuinka marinoida karitsateline?
Marinoidaanko liha vai ei, riippuu mieltymyksistä. Tämä ei ole edellytys, mutta jos liha on karkeaa, on parempi marinoida sitä 3-5 tuntia. Lammas rakastaa marinadia, joten voit kokeilla marinadia. Yleensä nuorta lihaa marinoidaan vähintään tunnin ajan, vanhempaa - 10-12 tuntia. Helpoin marinadi on seos oliiviöljyä, etikkaa, sinappia, rosmariinia, valkosipulia ja minttua. Oliiviöljyn ja sitruunamehun seoksesta valmistettu marinadi olisi hyvä.
Soijakastike valkosipulilla, jogurtti kuminan siemenillä tai valkosipuli ja kardemumma toimivat hyvin. Miellyttävä marinadi oliiviöljystä, oreganosta, chilistä, limemehusta ja timjamista. Herkullista lihaa vietettyäsi päivän porkkanasta, sipulista, valkosipulista, sellerin juurista ja maustepippurista valmistetussa marinadissa. Hyvä marinadi, joka perustuu adjikaan, kuminaan, paprikaan ja mustapippuriin.
Grillissä paistettu lampaan ritilä
Grillissä oleva karitsateline kypsennetään enintään 10 minuuttia. Tämä on suurin aika, jonka sen on käytettävä hiiltä. Parantaaksesi grillausta, liu'uta se pois punaisista hiileistä ja kypsennä hiiligrillin lämmöllä. Tarjoile paistettua lampaan ritilää satsibelin tai kotitekoisen tomaattikastikkeen kanssa.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 191 kcal.
- Annokset - 3
- Kypsennysaika - 30 minuuttia
Ainekset:
- Karitsateline - 1 kg
- Tuore rosmariini - 3 vartta
- Tuoretta timjamia - 3 vartta
- Suola - 1 tl yläosattomissa tai maun mukaan
- Valkosipuli - 4 neilikkaa
- Juuri jauhettua pippuria - maun mukaan
- Oliiviöljy - 100 ml
Grillillä paistetun lampaan telineen valmistelu vaihe vaiheelta:
- Kuori karitsatanko kalvosta ja ylimääräisestä rasvasta.
- Leikkaa se 2-3 kylkiluun osiin.
- Kaada oliiviöljy kulhoon, lisää valkosipulinkynnet, timjami, rosmariini ja marinoi lihaa 15 minuuttia.
- Kuumenna hiilet hiiligrillissä, aseta ritilä ja paista lampaan ritilää 5 minuuttia kummaltakin puolelta.
Uunissa paistettu lampaan teline
Yleisin tapa valmistaa lampaan ritilä on paistaa ne uunissa. Lisäksi se on erittäin yksinkertainen, nopea ja vähällä vaivalla.
Ainekset:
- Karitsan kylkiluut - 1 kg
- Kasviöljy - 3 rkl
- Suola - 1 tl tai maistaa
- Jauhettu mustapippuri - hyppysellinen
- Sitruunamehu - 2 rkl
- Timjami - hyppysellinen
- Timjami - hyppysellinen
- Rosmariini - muutama oksa
Paistetun karitsatelineen valmistaminen uunissa vaiheittain:
- Valmistele kylkiluut puhdistamalla ja pesemällä. Halutessasi paloittele luut tai jätä ne ehjiksi.
- Yhdistä kasviöljy, sitruunamehu, suola, mustapippuri ja mausteet.
- Levitä marinadi kylkiluiden päälle ja aseta leivinpaperille.
- Anna niiden istua puoli tuntia marinoitua.
- Kuumenna uuni 240 asteeseen ja paista ritilää 15 minuuttia.
Karitsateline pannulla
Jos uunia ei ole, karitsateline pannulla on yhtä maukasta. Kypsennysaika kuluu niin vähän kuin muillakin keittotavoilla.
Ainekset:
- Kylkiluut - 1 kg
- Sinappi - 1 tl
- Tomaattikastike - 1 rkl
- Oliiviöljy - 2 rkl
- Suola - 1 tl
- Jauhettu mustapippuri - hyppysellinen
Karitsan ritilä pannulla askel askeleelta:
- Leikkaa neliö osiin.
- Yhdistä sinappi, oliiviöljy, tomaattikastike, suola ja pippuri.
- Levitä kastike lampaan päälle joka puolelta ja anna seistä 15-30 minuuttia.
- Voitele pannu öljyllä ja kuumenna hyvin.
- Laita neliöt ja paista korkealla lämmöllä 2 minuuttia. Käännä sitten lämpötila keskitasolle ja jatka keittämistä vielä 3-4 minuuttia.
- Käännä ja kytke maksimilämpö päälle. Keitä myös 2 minuuttia ja keitä keskilämmöllä 4 minuuttia.
