Kuvaus laitoksesta. Lyhyesti Venäjän sinapin kemiallisesta koostumuksesta. Mitä hyödyllisiä ominaisuuksia sillä on? Missä tapauksissa mausteen käyttö on vasta -aiheista? Reseptejä venäläisen sinapin kanssa.
Venäläinen sinappi (harmaa, sarepta, raiskaus, Brassica juncea) on nurmikasvi, joka on peräisin kaali- ja ristikukkulaisten suvusta. Kasvilla on lääkinnällisiä ominaisuuksia ja sitä käytetään ruoanlaitossa. Kotimaa on Pohjois -Intia. Rakastaa suolaista maata, vaatii vähän lämpöä ja kestää pakkasta. Se kasvaa pääasiassa Libyassa, Sudanissa, Algeriassa ja Euraasiassa. Sitä viljellään aktiivisesti Euroopassa ja Kiinassa. Villi venäläinen sinappi löytyy Indokiinasta ja joistakin Aasian alueista. Kasvi saavuttaa 150 cm korkeuden ja taproot tunkeutuu 3 metrin syvyyteen. Varsi on suora ja vahamainen. Lehdet ovat vuorottelevia, niiden petioles kutistuvat, kun ne nousevat vartta pitkin. Kukat ovat kirkkaan keltaisia ja kerääntyvät korymbooseihin. Siemenet ovat halkaisijaltaan jopa 1 mm. Niiden väri vaihtelee vaaleankeltaisesta tummanharmaaseen. Hedelmät kypsyvät kesäkuun lopussa. Venäläisellä sinappiöljyllä on tekninen arvo. Sitä käytetään parfyymi-, tekstiili-, saippua- ja jopa lääketeollisuudessa.
Sarepta -sinapin koostumus ja kaloripitoisuus
Tutkijat ovat havainneet, että venäläisen sinapin kaloripitoisuus on 184,5 kcal 100 grammaa syötävää osaa kohden, josta:
- Proteiinit - 8, 7 g;
- Rasvaa - 11 g;
- Hiilihydraatit - 11,6 g;
- Vesi - 6, 4 g;
- Tuhka - 4, 8 g;
- Ravintokuitu - 8, 8 g;
- Tyydyttyneet rasvahapot - 1,4 g;
- Monityydyttymättömät rasvahapot - 20,7 g.
Mikro- ja makroelementtien joukossa kasvi sisältää:
- Kalium - 608 mg;
- Kalsium - 254 mg;
- Magnesium - 238 mg;
- Natrium - 37 mg;
- Fosfori - 650 mg;
- Rauta - 25 mg
Venäläinen sinappi sisältää myös linoli-, eruka-, oleiini-, beheeni-, linoleeni-, lagnoceric-, palmitiini-, maapähkinä- ja dioksysteariinihappoja. Niillä on antioksidanttisia ominaisuuksia, ne tukevat sydän- ja verisuonijärjestelmän työtä, estävät ikääntymisprosesseja ja parantavat solujen välistä aineenvaihduntaa.
Tärkeä! Kasvissa on myrkyllisiä osia. Hedelmissä ja kypsissä siemenissä on tioglykosideja, jotka ärsyttävät ruoansulatuskanavan limakalvoja, kilpirauhasen liikatoimintaa, aiheuttavat päänsärkyä, lisäävät kilpirauhasen toimintaa ja stimuloivat allergisten reaktioiden ilmaantumista.
Venäläisen sinapin hyödyllisiä ominaisuuksia
Venäläinen sinappi vaikuttaa merkittävästi ruoansulatusprosessiin. Se stimuloi ruokahalua, stimuloi mahalaukun tuotantoa ja lisää syljen tuotantoa useita kertoja. Lisäksi kasvin komponenteilla on anti-inflammatorisia ja antiseptisiä vaikutuksia.
Venäläisen sinapin edut ovat seuraavat:
- Parantaa hiusten kuntoa … Sarepta -sinapin komponentit parantavat verenkiertoa karvatupissa, normalisoivat niiden kehitystä ja estävät hilseen syntymistä. Ulkoisesti hiukset muuttuvat paksuksi, silkkiseksi ja kiiltäväksi.
- Nopeuttaa aineenvaihduntaaKasvin koostumus edistää ei -toivottujen kaloreiden nopeaa polttamista, poistaa hajoamistuotteet, raskasmetallien suolat, puhdistaa suolet myrkkyistä ja toksiineista. Lisäksi suoritetaan täysimittainen hiilihydraattien hajoaminen, stimuloidaan ruoansulatuskanavan eritystä ja rasvojen muutosta.
- Syntetisoi DNA: n … Tämä johtuu foolihapon läsnäolosta, joka takaa geneettisen tiedon siirtymisen sukupolvelta toiselle. Pahanlaatuisten kasvainten kehittymisen riski on myös merkittävästi pienentynyt, solujen jakautuminen vakautuu.
- Parantaa ihon kuntoa … Suuri osa A -vitamiinista ja erilaisista kivennäisaineista edistää epidermiksen haavoittuneiden alueiden nopeutunutta paranemista ja palauttaa solutasapainon. Myös pienet rypyt alkavat tasoittua, talirauhasten työ on säädelty ja sen seurauksena aknen keskipisteet häviävät.
- Vahvistaa immuunijärjestelmää … Kasvi stimuloi vasta -aineiden tuotantoa vilustumisen aikana, puhdistaa kehon virus- ja tartuntatauteista. Ihmisen terveydentila paranee, solujen välinen vaihto paranee ja energia lisääntyy.
- Palauttaa lihaskuidut raskaan rasituksen jälkeen … Venäläisen sinapin komponentit lievittävät lihaskipuja, edistävät maitohapon resorptiota ja lisäävät sarkoplasmaa.
- Parantaa aivotoimintaa … Aivojen verenkierto normalisoituu, siihen tulee enemmän happea ja hermoston aineenvaihdunta vakautuu. Tämän ansiosta tietojen tallennusprosessit paranevat, vaste kiihtyy ja huomio terävöityy.
Kansanlääketieteessä venäläinen sinappijauhe yhdistetään veden ja hunajan kanssa ja juodaan vilustumiseen. Myös näyttelijät tai laulajat ottavat tämän juoman, kun he tuntevat kurkkukipua, josta on päästävä eroon mahdollisimman pian.
Harmaan sinapin vasta -aiheet ja haitat
Hallitsemattomalla käytöllä tuote voi aiheuttaa merkittävää haittaa ihmisille ja heikentää terveyttä. Ilman erityisiä vasta -aiheita sen määrä on 30 grammaa päivässä.
Venäläinen sinappi voi vahingoittaa kehoa seuraavissa tapauksissa:
- Yksilöllinen suvaitsemattomuus tuotteelle … Vatsa sattuu, hengitysvaikeuksia ilmenee, uloste on häiriintynyt, pulssi kiihtyy, on tajunnan menetystapauksia ja jopa hengityspysähdys.
- Akuutti gastriitti tai mahahaava … Potilaalla on vaikea hengenahdistus, valkoinen päällyste kielellä, hapan röyhtäily, hallitsematon laihtuminen ja runsas kaasunmuodostus.
- Duodeniitti … Limakalvovauriot, yleinen heikkous ja apatia, kuume, kuume ja turvotus.
- Kolekystiitti … Pahoinvointi, johon usein liittyy oksentelua, kouristavia kipuja navassa, nopea syke, ripuli tai ummetus.
- Haimatulehdus … Usein oksentelu, ruokahalu katoaa, ulosteessa on pehmeää jakkaraa, jossa on sulamatonta ruokaa, ilmavaivoja ja kipua ylävatsassa.
- Hepatiitti … Komponentit voivat aiheuttaa kutinaa, kipua oikeassa hypokondriumissa. Silmien ja ihon kovakalvo muuttuu keltaiseksi, lämpötila nousee ja syke kiihtyy.
- Virtsaputki … Virtsaamisen aikana on limakalvonpoistoa, alavatsa sattuu, uni on häiriintynyt, henkilö muuttuu liian ärtyneeksi.
- Pyelonefriitti … Venäläinen sinappi voi aiheuttaa vilunväristyksiä, kuumetta, aineenvaihduntahäiriöitä, kipua munuaisalueella, polttavaa tunnetta virtsatessa ja usein tarvetta käyttää wc: tä.
Huomautus! Koska kasvin siemenet ovat myrkyllisiä, niitä tulee lähestyä äärimmäisen varovasti.
On tärkeää neuvotella gastroenterologin tai allergologin kanssa selvittääkseen, voidaanko ja kuinka paljon tätä tuotetta käyttää. Jos myrkytät venäläisellä sinapilla, sinun on välittömästi huuhdeltava maha maha vedellä laimennetulla ammoniakilla ja asetettava kylmä pakkaus vatsaan.
Miten venäläistä sinappia käytetään ruoanlaitossa?
Jauhe on valmistettu venäläisen sinapin kuivista siemenistä, joita lisätään erilaisiin mausteisiin. Se on sopusoinnussa sekä lämpimien että kylmien ruokien kanssa. Lisäksi jos lisäät jauhetta kalaa säilytettäessä, voit estää mätänemis- tai käymisprosessit.
Sarepta -sinappi on sopusoinnussa vihannesten, munien, juustojen, lihan ja kalan kanssa. Mauste sisältyy usein suolakurkkuun, kastikkeisiin ja vihannessalaattikastikkeisiin. Mustapippuri, neilikka, korianteri ja kaneli korostavat sen makua.
Kaikista pöytäsinapin lajikkeista "venäläinen" on mausteisin ja vahvin. Sen valmistamiseksi yhdistä etikka rasvaton viljajauho.
Sinappiöljyä käytetään makeis-, leipomo- ja säilyketeollisuudessa. Sillä on hapokas maku ja pistävä tuoksu. Siksi monissa maissa sitä pidetään usein parempana kuin muita.
Israelissa, Syyriassa, Saudi -Arabiassa ja Turkissa syödään jopa kasvin lehtiä, koska ne sisältävät suuren osan C -vitamiinista. Ne lisätään salaatteihin ja tarjoillaan liharuokien lisukkeena. Ja Kiinan asukkaat mieluummin peittävät ja säilyttävät venäläisen sinapin nuoret versot.
Elintarvikkeiden säilymiseksi ehjinä ja niiden hajoamisprosessin hidastamiseksi käytetään erityisiä haihtuvia kasvihöyryjä. Niillä on fytonisidisiä ja antibakteerisia ominaisuuksia.
Neuvoja! Venäläisen sinapin säilyvyysajan pidentämiseksi se on jäädytettävä. Mutta ensin on tarpeen kastaa kasvi kylmässä vedessä "säilyttää" sen hyödylliset ominaisuudet.
Venäläisen sinapin reseptit
Siemeniä valittaessa on tärkeää kiinnittää huomiota niiden rakenteen yhtenäisyyteen, keltaiseen sävyyn, pakkauksen eheyteen ja hienovaraiseen pistävään tuoksuun.
Reseptejä herkullisella venäläisellä sinapilla on alla:
- Sinappi jyvillä … 50 grammaa sinappijauhetta yhdistetään 70 ml: aan kiehuvaa vettä. Sekoita, kunnes muodostuu homogeeninen ja muovinen seos. Sitten se tasoitetaan ja lisätään pari teelusikallista kiehuvaa vettä. Anna vaikuttaa 15-20 minuuttia. Sitten ylimääräinen vesi tyhjennetään. Lisää 2 rkl sokeria, ripaus maustepippuria, 40 grammaa venäläisiä sinapinsiemeniä ja 0,5 tl suolaa. Lisää sitten 4 rkl omenaviinietikkaa. Sekoita ainekset huolellisesti. Laitettu jääkaappiin yön yli. Sinappi on säilytettävä lasisessa astiassa, jossa on kansi.
- Munakoiso alkuruoka … 1 kg munakoisoa pestään perusteellisesti, kuivataan paperipyyhkeellä ja leikataan pieniksi kuutioiksi. Kaada 100 ml auringonkukkaöljyä paistinpannuun, kuumenna ja kaada munakoisot. Ne on paistettava kullanruskeiksi. 0,5 kg sipulia ja 600 g tomaattia hienonnetaan. Vihannekset paistetaan myös kullanruskeiksi. Sitten he yhdistävät kaiken, lisäävät ruokalusikallisen ruokasuolaa, tl mustapippurijauhetta ja 0,5 tl venäläistä sinappia. Sekoita huolellisesti, laita hitaaseen liesiin ja aseta "Kypsennys" -tila 15 minuutiksi. Vihannekset asetetaan steriloituihin purkkeihin, peitetään kannella ja asetetaan uuniin 40 minuutiksi. Sitten välipala kääritään ja säilytetään viileässä paikassa.
- Pizza … 3 tl kuivaa hiivaa laimennetaan 350 ml: aan suodatettua vettä ja jätetään puoli tuntia. Lisää sitten ruokalusikallinen ruokasuolaa ja 5 kupillista vehnäjauhoa. Jos taikina osoittautuu tiukkaa, voit laimentaa sen vedellä. Aloita vaivaaminen, kunnes siitä tulee pallo, joka on joustava ja rakenteeltaan homogeeninen. Voitele kattila, johon laitat taikinan. Peitä se kostealla pyyhkeellä tai kääri kelmulla. Anna sen hautua 2 tuntia. Taikina kaksinkertaistuu suunnilleen. Se riittää 3-4 pizzalle. Kaikki riippuu kakun muodosta ja paksuudesta. Kaavitut taikinapalat voidellaan tomaattikastikkeella, levitetään makkaraa tai kananlihaa, sirotellaan venäläistä sinappijauhetta, mustapippuria ja laitetaan uuniin 20-25 minuutiksi 180-190 asteen lämpötilassa. Raasta päälle kovaa juustoa 5 minuuttia ennen loppua. Ripottele valmis pizza hienonnetuilla yrteillä.
- Paistettua sianlihaa … 800-900 grammaa rasvaa sisältävää sianlihaa pestään perusteellisesti ja kuivataan talouspaperilla. Yhdistä erillisessä kulhossa teelusikallinen kuivattua paprikaa, 0,5 tl jauhettua mustapippuria, teelusikallinen humala-suneli, ripaus ruokasuolaa ja tl venäläistä sinappia. Myös ruokalusikallinen balsamiviinietikkaa ja kasviöljyä kaadetaan tänne. Liha puhkaistaan veitsellä ja hierotaan mausteilla joka puolelta. Sitten se kääritään kalvolla ja jätetään useita tunteja. Kuori 150 grammaa paprikaa, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja levitä folioarkille. Laita päälle sianlihaa, koristele jäljellä olevalla pippurilla, kääri se kokonaan folioon. Näin liha kypsyy omassa mehussaan. Sitten se laitetaan uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen 60-70 minuutiksi. Keitettyä sianlihaa jätetään kiertämättä vielä 15 minuuttia. Poista sitten folio varovasti ja tarjoile astia pöydälle.
- Suolakurkkua … Laskelma tehdään kahden litran tölkille. Pese 1 kg kurkkua, katkaise päät ja kaada 1 litra vettä. Jätä pimeään paikkaan 6-7 tunniksi. 3 kertaa sinun on vaihdettava vesi. Kirsikan ja herukan lehdet pestään ja kuivataan. Kuori 2 valkosipulin päätä ja leikkaa kynttä pituussuunnassa. Siten niiden aromi ja maku ovat selvempiä. Kurkut asetetaan steriloituihin purkkeihin, hedelmälehtiä, tillin siemeniä, venäläistä sinappia ja mustapippuria. Kaada päälle kiehuvaa vettä ja peitä kannet. Kun vesi on jäähtynyt, se on tyhjennettävä. Valkosipulinkynttä lisätään. Kiehauta vesi uudelleen erillisessä astiassa, kaada 2 tl etikkaöljyä, suolaa ja sokeria maun mukaan. Sitten seos kaadetaan kurkkuihin, purkit kääritään ja kääritään paksuun pyyhkeeseen, kunnes se jäähtyy. Kuukauden päästä ne ovat valmiita syömään.
Intiassa, Sloveniassa, Romaniassa, Bulgariassa, Montenegrossa, Kanadassa, Espanjassa, Albaniassa, Algeriassa, Libyassa ja Egyptissä Sareptan sinappi on yksi yleisimmistä mausteista. Sitä lisätään moniin perinteisiin ruokiin.
Mielenkiintoisia faktoja sinisestä sinapista
Sarepta -sinappi oli kysytty 3000 vuotta sitten. Ja antiikin kreikkalainen ajattelija Pythagoras totesi, että jos otat mausteen tyhjään vatsaan, voit parantaa merkittävästi aivotoimintaa ja terävöittää järkeäsi.
Aasiasta tulevat kauppiaat toivat vahingossa pellavansiemeniä Venäjälle sinappia, jota pidettiin rikkakasvina. Mutta Ala-Volgan alueen asukkaat pystyivät arvostamaan laitoksen öljypitoisia ominaisuuksia ja alkoivat levittää sitä. Ensimmäistä kertaa he alkoivat kasvattaa sitä lähellä Sareptan kylää nykyisen Volgogradin lähellä. Tästä syystä sinapin kaksi nimeä - venäläinen ja Sarepta. Ja vuonna 1810 perustettiin ensimmäinen sinapin käsittelylaitos. Jo 1800 -luvun lopulla se pystyi tuottamaan noin 344 tonnia öljyä vuodessa ja 2000 -luvun alussa noin 13 000 tonnia öljyä.
Muinaisina aikoina venäläisiä sinapinsiemeniä käytettiin oksentavana malaria- tai oopiumimyrkytyksenä. Sitä voitaisiin myös käyttää kasvaimiin, joissa on "sikotauti", koska sillä oli resorboiva ominaisuus.
Keskiaikainen persialainen lääkäri Avicenna kutsui sinappia "hardaliksi" ja käytti sitä astman, nivelkivun ja trakooman hoitoon. Hän teki erityisiä siteitä, joita hän levitti haavoittuneille alueille. Tiedemies tiputti varren mehua kipeisiin korviin ja kipeisiin ikeniin.
Lääketieteen alalla lämmittävät sinappilaastarit valmistetaan rasvattomien jyvien ja eteerisen sinappiöljyn jauheesta. Niitä määrätään useimmiten keuhkosairauksiin, perifeeristen hermojen vaurioihin, keuhkoputkentulehdukseen, hypotermian jälkeen ja verenkierron parantamiseen hypertensiivisissä kriiseissä. On tärkeää huomata, että siemenet kerätään aikana, jolloin kasvi alkaa muuttua keltaiseksi (vahamainen kypsyys).
Lääkärit käyttävät aktiivisesti myös sinappialkoholia (2%). Sitä käytetään perifeerisen hermon rungon tulehdukseen, Sokolsky-Buyo-tautiin ja radikulopatiaan.
Kosmetologit ja ihotautilääkärit käyttävät venäläisten sinapinsiementen ominaisuuksia poistaakseen pisamia ja ikäpisteitä, päänahan ongelmia ja määrätä erityisiä kasvonaamioita.
Kasvin kukat pölyttävät mehiläiset ja tuottavat hunajaa. Se on erittäin hyödyllinen ja auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää.
Sareptan sinappijauhetta käytetään rasvaisten tahrojen poistamiseen villavaatteista. Niitä ohjaa seuraava suhde: 200 grammaa seosta 10 litraa vettä kohti.
Katso video venäläisestä sinapista:
Artikkeli tutki venäläistä sinappia, kuvaili sen ominaisuuksia ja antoi historiallisen taustan. Siemenet säilytetään suljetuissa kuivissa pusseissa, ilmastoiduissa tiloissa ja yhdessä ryhmän eteeristen öljykasvien kanssa. Niiden säilyvyysaika on 2 vuotta. Vanhentuneen tuotteen nauttiminen voi johtaa vakaviin seurauksiin, joten ole varovainen.
